小麥分類和等級、質量標準
我國小麥國家標準（ GB1351－1999）把小麥細分為9類：
* 白色硬質冬小麥（硬冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥
* 白色硬質春小麥（硬春白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥
* 白色軟質冬小麥（軟冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的冬小麥
質率不低於 70%的春小麥
* 紅色硬質冬小麥（硬冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥
* 紅色硬質春小麥（硬春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥
* 紅色軟質冬小麥（軟冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的冬小麥
* 紅色軟質春小麥（軟春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的春小麥
* 混合小麥： 不符合前八條規定的小麥
1、 小麥的等級及質量標準
我國小麥國家標準（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、雜質、水分、色澤、氣味分為5個等級：
表 1 小麥質量指標
等級
容重
（g/L）
不完
善粒（%）
雜質（%）
水份（%）
色澤
氣味
總量
其中
礦物質
一級
≥790
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
二級
≥770
≤6.0
三級
≥750
≤8.0
四級
≥730
≤8.0
五級
≥710
≤10.0
注：水分含量大於表中規定的小麥的收購，按國家有關規定執行。
2、優質強筋小麥質量標準
項目
指標
一等
二等
籽粒
容重，g/L ≥
770
水分，% ≤
12.5
不完善粒，% ≤
6.0
雜質，%
總量 ≤
1.0
礦物質 ≤
0.5
色澤、氣味
正常
降落數值，s ≥
300
粗蛋白質，%（幹基） ≥
15.0
14.0
小麥粉
溼麵筋，%（14%水分基） ≥
35.0
32.0
麵糰穩定時間，min ≥
10.0
7.0
烘焙品質評分值 ≥
80
3、美國小麥的分類：
美國將小麥分為五大類：硬紅冬、硬紅春、軟紅冬、白麥和杜倫小麥。
4、加拿大小麥分類
1．小麥的分類
(1)加西紅春麥;
(2)加西紅冬麥;
(3)加西軟白春麥;
(4)加西紅、白大草原春麥。
5、適用於麵包製作的美國、加拿大小麥品種屬類：
用於麵包製作的小麥品種都屬於優質強筋小麥，蛋白質含量大於15%，美國的硬紅冬、硬紅春、加拿大的加西紅春麥、加西紅冬麥都是符合這個標準的小麥。南順進口的小麥是美國硬紅春（HRS（DNS））、加拿大的加西紅春麥（CWRS）。
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