蓝不注
为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？
白水煮鸡蛋在生活中，大多数人都煮过。煮的时候总有一两个鸡蛋不听话裂开了。为什么呢？和新鲜度有关，不见得。我为什么这样讲。本人是一名厨师，经常做一道沙拉“温泉蛋沙拉”。其中材料就需要鸡蛋，这鸡蛋是用低温60℃的水煮。煮出来基本上没有一个破的，“你说和新鲜度有关”；厨房都是大框大框的买，每次都煮几十个。我想总有几个鸡蛋新鲜度不够吧！
再聊聊为什么会裂开？
1.1.本人首先认为和温度有关，为什么这样说：上面已经说了低温煮鸡蛋破的几率很小，可能你会想“我”煮的时候都是一起下锅一样的温度为什么没有全破。不知道你有没有发现这个现象：在煮鸡蛋的时候，鸡蛋破的都是在火力最猛的锅中间。再锅中鸡蛋受热的温度不是均匀的，导致锅边的鸡蛋不破；锅中间的就会裂开。
1.2.在家中鸡蛋都会储藏在冰箱里面，冰箱里面的温度大概是0—4℃左右。而我们煮鸡蛋的水温都在几十度，从冰箱拿出鸡蛋和锅中的水产生了一定的温差，导致鸡蛋裂开。所以要冷水下入锅中。为什么没有全裂？下面给你解答。2.鸡蛋裂开与鸡蛋壳的厚薄度有关。为什么这样讲：在去买鸡蛋拿回家的过程中，鸡蛋与鸡蛋或与其它物体产生磕碰；出现细小的裂纹。看着没有破，拿回家煮的时候不一会就裂开了。而鸡蛋壳厚的就没事。
3.1.鸡蛋裂开与煮鸡蛋时间有关。煮鸡蛋的时间越长鸡蛋最容易破。为什么会这样？鸡蛋壳主含碳酸钙，煮的时间越长温度越高。而达到一定温度时碳酸钙会产生化学反应而分解掉。
2.物体在加热过程中，会有热胀冷缩的反应。所以煮的时间越长鸡蛋更容易裂开。那不是鸡蛋壳也跟着膨胀吗？不会的，因为鸡蛋壳大多数是由碳酸钙组成；碳酸钙这种物质是不会膨胀的。所以在一个有限的空间里，不断膨大。鸡蛋就会裂开。
以上属个人观点
教大家一个小妙招本人经常用，用针在蛋壳上扎一个小孔。这样煮出来的鸡蛋就不会破。
小郑家厨
白水煮鸡蛋的时候会裂开，这个跟鸡蛋本身的新鲜度有关，跟煮的方法也有关。
网上是好多人都说鸡蛋不新鲜的话，可能会裂开，新鲜的话就好一些。但是对这一点我没有什么感受，因为我有分不太清🐔蛋的新鲜程度。
但是这个跟煮的方法肯定是有关的。首先你这个鸡蛋应该是常温的鸡蛋不能吃，从冰箱里取出来的冰凉冰凉的鸡蛋。刚从冰箱里取出来的鸡蛋，如果放到热水里边儿住，你觉得会不会炸呢？裂开已经就是很照顾你情绪了没有到处乱崩就不错了。
其次，不能把鸡蛋直接放到开水里面。应该是把常温鸡蛋洗干净了以后，在锅里边的水还没热的时候就放进去。最好是鸡蛋跟冷水同时下锅，慢慢加热。等到水开之后，煮个五六分钟就行了，然后关火闷一会儿。
当然还有许多所谓的方法，比如说煮鸡蛋的时候加点盐，还有他说煮鸡蛋的时候加点醋，这些我都没试过。但是我觉得鸡蛋是常温的，然后跟冷水下锅有关，这两招就足够。
大东哥的小日子
楼主放心，我外公外婆和宝宝最喜欢吃我的水煮蛋，不但不会裂开，而且蛋黄不会吃起来干干的，很有食欲。几个步骤完成相当简单
1 鸡蛋冷水下锅。
2 第一分钟，开最小火（我的鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度只有4度，如果一开上就开中大火，鸡蛋和水温相差太大，蛋壳容易裂开，蛋清就流出来）。第二分钟开始，转中大火，煮8分30秒。全熟要10分钟。
3 时间到，熄火。捞出鸡蛋，放入冷水中降温。降到鸡蛋握在手里，感觉不到热度。中途最好换一次冷水，因为煮好的鸡蛋会把冷水捂温，当冷水变成温水时，就没什么冷却作用了。
4 剥壳。如果不把鸡蛋彻底冷却降温，蛋白是软的不结实，在剥壳过程中表面就像狗啃过一样坑坑洼洼。
5 要装X拍照就切开吧，否则直接吃。我喜欢稍微撒点盐和胡椒粉。
榴莲先生Mr
这个跟煮的方法是有关的。首先你这个鸡蛋应该是常温的鸡蛋不能吃，从冰箱里取出来的冰凉冰凉的鸡蛋。刚从冰箱里取出来的鸡蛋，如果放到热水里边儿住，你觉得会不会炸呢？裂开已经就是很照顾你情绪了没有到处乱崩就不错了。
海之声湛江赤坎中心
火太大了，小火慢煮才不会裂开，你是急性子吗？这个得慢慢煮，时间不够的话就早点开始煮
阿星姐
白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋的新鲜程度没有直接关系，我觉得是和鸡蛋本身的温度，以及煮鸡蛋的方法有关。
用煮蛋器也好，用锅子白水煮也好，或者在电饭锅里煮也好，无论鸡蛋多么新鲜，都还是有裂开的可能性。
裂开的鸡蛋，只要不是臭的，就不能说是不新鲜。
一般家庭买了鸡蛋都会存放在冰箱里，冰箱冷藏的温度大约是4度，自来水的温度大约是20度，烧水煮鸡蛋的话，大约6-8分钟，水温就迅速升高，沸腾的水温是100度。
所以白水煮鸡蛋炸裂就不足为奇了。
解决方法有两个。
第一：头一天晚上把鸡蛋从冰箱里拿出来，第二天再煮；
第二：鸡蛋干脆就常温保存，超市和副食品市场里，鸡蛋也都是常温保存的，没必要因为冰箱里有鸡蛋的位置，就必须把鸡蛋放在冰箱里保鲜。
有本事就瘦一辈子
为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？这个跟鸡蛋的新鲜度有没有关系我是不知道的，不过这应该跟煮的方法和火力大小有关吧！
如何煮鸡蛋比较好呢？
1、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
2、煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。计时间，水开后十分钟一般就可以了。
搜了共享农庄
告诉大家煮鸡蛋的方法，简单方便我都用了十几年了，不会煮破跑蛋白。首先耍知道鸡蛋为什么会煮破，因为蛋的大头有一气室，见了高温热涨冷缩的原理把蛋壳给撑破了。
具体操作是:一只小奶锅里放水烧开，将鸡蛋的大头用一小刀尖轻轻扎一小孔，起到放气的作用。一般五分钟大蛋五分半钟即可，而且蛋黄有点小溏心又香又嫩，再配上一碗燕麦片粥加点橄榄油、蔓越莓干就齐了。
平湖花堤老街
肯定是存放时间长，出现变质造成的。
