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魚是我們生活中很常見的一種食材，魚肉中的營養價值是非常高的，很多家長都會嚷自己家的孩子多吃一些魚，魚肉中不飽和脂肪酸的含量非常豐富，除此之外，海魚的魚肉中含有非常豐富的卵磷脂對我們的身體也是非常有好處的.

我們對於魚的做法也是多種多樣的，比如說紅燒魚，煎魚，清蒸等等，其中清蒸魚能夠讓我們最大程度品嚐到魚肉的鮮美，可是有很多朋友表示在家裡做清蒸魚的時候，吃起來總會有一股腥氣的味道，今天呢，我就交給大家3個做清蒸魚非常簡單的小竅門，保證讓你做出的清蒸魚味道鮮美還沒有腥味.

第一點：魚的清洗

這一點至關重要的，畢竟只有這一步做到位了，我們後面的小竅門才能夠起到他們的作用.我們在清洗魚的時候，要把魚鱗清理乾淨，魚的內臟還有魚肚子裡面的一層黑色的膜也要清洗乾淨，還有就是魚的腮也是要清除的，還有跟魚鰓連接的那個部位，我們這裡叫做魚牙，那個也是特別的腥的，所以也要去除掉的，等到弄乾淨以後我們清水清洗，這條魚寄到已經清洗乾淨了。

第二點：蒸魚的水要倒掉

我們在蒸魚的時候，會發現等我們把蒸魚拿出來的時候，魚盤裡會有很多的水，這時候我們是要把魚盤裡面的水倒掉的，因為那個水是非常腥的，要是不倒掉的話，就很容易影響你吃魚時的口感，不過也有很多人覺得那個湯味道挺鮮的捨不得倒掉，那你們在醃製魚給魚去腥的時候一定要做到位，這樣或許能夠緩解魚腥味。

第三點：油的煉製

我們在做好清蒸魚的時候，在裝盤以後都會淋上油，這樣能更能夠激發魚頭鮮美的味道，可是油的煉製可不是簡簡單單的，也是很有講究的，這樣做出來的清蒸魚的味道才好吃，在煉油的時候，可以在裡面加上蔥姜，花椒，等到炸出香味後，我們把裡面的蔥姜，花椒都撈出來，然後再淋到魚肉上，味道別提多鮮美了。

清蒸魚的製作步驟

1、首先我們按照剛才說的小竅門，把魚清洗乾淨改成花刀備用

2、然後我們切薑片，把薑片塞在給魚改好的花刀裡面，然後再放入一些料酒、食鹽給魚去腥入底味，給魚進行醃製

3、然後起鍋燒水，等到水開以後，我們把剛才醃製的魚放入到鍋中，為了避免魚成熟度，我們可以在魚身下放上兩根筷子，可以讓魚肉成熟的更均勻些，蒸制的時間根據魚的大小來斷定

4、然後把蒸好的魚裡面的水給倒掉，然後把魚肉裡面的薑片給撿出來，然後倒一些蒸魚鼓油，蔥絲在魚肉上面

5、根據我們第三個竅門，煉製熱油，等熱油好了以後，我們把油澆在蔥絲蒸魚鼓油上面，就這樣，好吃鮮嫩還沒有腥味的清蒸魚就大功告成啦！

蕾拉大胃王吃播秀

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：清蒸魚需要多少時間，具體要看魚的大小，如果是大魚或整條魚直接清蒸，時間一般在10分鐘左右；如果是小魚或是將魚切片後再清蒸，時間在8分鐘即可；再有就是火候的控制，家裡的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的魚，熟後的魚肉呈片狀，味道鮮美、口感特別細膩。

那麼清蒸魚怎麼做好吃呢？

在我們家魚最常見的做法之一就是清蒸，新鮮魚清蒸時，無需過多調料及配料，只需加些可去除腥味的蔥、姜，撒上少許鹽，淋上少許生抽調料，最後再淋上熱油，這樣做出來的清蒸魚味道鮮美、肉質滑嫩，特別好吃。

今天分享一款清蒸白鯧魚，做法簡單、易懂，喜歡的朋友可以試試哦。

【清蒸白鯧魚】

【食材】：白鯧魚、姜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽

【製作步驟】

步驟1：白鯧魚去除內臟、魚鰭，清洗乾淨後，斜刀切成薄片。（注：清洗魚時要將魚肚和魚鰭裡的黑色薄膜去除乾淨，那是魚腥味的主要來源。）

步驟2：姜切成片，另外切一些薑絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。（注：做魚時姜、蔥是必不可少的配菜，可起到去除魚腥味的作用。）

步驟3：盤底放幾片薑片，將白鯧魚擺入盤中，撒上少許鹽，撒少許薑絲。

步驟4：鍋中水開後，將白鯧魚下鍋蒸，大火蒸8分鐘即可出鍋，最後淋上少許生抽，撒上蔥絲、紅辣椒絲，再淋上熱油即可。

【清蒸白鯧魚小貼士】

1、 用來清蒸的魚最好能夠選擇新鮮魚，新鮮魚用來清蒸，味道更鮮美，口感更細膩。

2、 清蒸白鯧魚時，因是切片後再清蒸，清蒸的時間一定不能超過8分鐘，時間太久，魚的肉質會更硬，口感變差。

3、 清蒸魚時盤裡會有少量的水分，如果水量過多，可適量倒掉一些，最後淋生抽時可令魚更入味。

最後結語

關於清蒸魚多少時間，怎麼做好吃就分享到這裡了，其實清蒸魚的做法很簡單，關鍵在於魚的處理方法，和清蒸魚時間的控制，只要掌握這兩點要點，相信您也可以在家制出來味道鮮美的清蒸魚。我是李家媽媽美食，在於清蒸魚有什麼不同的看法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

李家媽媽美食

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。魚是我們日常生活中最為常見的食材，其吃法也是各式各樣，比如烤魚、燉魚、煎魚、清蒸魚等，其中清蒸魚最大的特點就是味道清香鮮美，不僅保持了魚肉的原汁原味，關鍵還沒有腥味，老少皆宜，深受人們的喜愛。

▶如何才能做好清蒸魚？

清蒸魚看似很簡單，實則需要注意很多小技巧，才能保證清蒸魚既不碎又不腥，還能散發出魚肉的清香味，下面先分享下清蒸魚時需要注意的關鍵幾點：

【①魚的選擇與處理】做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什麼選什麼魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內的黑膜，清洗乾淨；

【②魚的蒸制時間】清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對於1斤左右的魚，開鍋後大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋洩氣。對於其他重量的魚，時間上可稍作調整；

【③蒸魚豉油的使用順序】大家都知道，魚蒸完後，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發且容易與魚肉發生某些化學反應，影響魚肉的味道，因此，豉油應在蒸魚完成後放入，家庭蒸魚，應先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。

下面，小瑞就為大家分享下清蒸魚的做法：

清蒸魚：肉質鮮嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鱸魚500g；

【調料】：食鹽、生薑、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

▼美食步驟：

第一步：【處理魚肉】首先將市場買來的鮮魚清洗乾淨，然後用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內臟，尤其是魚腹部內的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這裡的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍後的魚，烹飪後鮮味不足）

第二步：【醃製魚肉】將生薑和蔥白切成細絲，然後放入碗內，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理乾淨的魚沿脊背豎切一刀，然後將蔥薑絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、薑絲放入魚肚、魚背內，最後醃製10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，醃製的時候將脊背切開，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）

第三步：【大火蒸制】首先準備一個魚盤，沿著平行於長邊的方向均勻地放上3根筷子，然後將魚置於上方，然後鍋內倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開後，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：【出鍋淋油】蒸制8分鐘後即可關火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之後重新將新鮮的蔥絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然後將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續使用醃製時使用的蔥絲、薑絲，因為醃製時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與薑絲）

清蒸魚之“疑難解惑”

（1）蒸魚的時候為什麼要將料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒塗抹於魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱後散發出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導入鍋內的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱後散發出的水蒸氣在鍋內循環，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

（2）蒸魚時魚盤底部為什麼要放上三根筷子？

答：很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、薑絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由於蔥絲、薑絲受熱後變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導致鍋內的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內堆積的水分容易汙染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、薑絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。

（3）醃製魚肉的時候為什麼不放入食鹽而是蒸完後再放？

答：食鹽具有高滲透作用，因此很容易凝固蛋白質，如果醃製時就放入食鹽，將會導致魚肉變硬，清蒸出的魚不夠鮮嫩。若果清蒸完後再放入食鹽，不僅不會具有反作用，同樣也能起到調味的作用，後續的熱油也可以很好地融化掉食鹽，使魚肉調味均勻。

清蒸魚之“技術小Tips”

1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制；

2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔；

3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地塗上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；

4.最後一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內有青煙冒出即可，油太涼，無法激發出豉油與蔥薑絲的香味。

總結

清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的醃製與調料的使用順序也是不可忽略的重要細節。

沂蒙小瑞

從小到大一直生活在海邊，加上天生屬貓愛吃魚，只要是新鮮的魚，不論大小和品種，都是我的最愛。

【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法，是最能吃出魚本身味道的一種做法。看似簡單的【清蒸魚】，其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。

【清蒸魚】如果火候不到，魚肉不熟發腥而難以下嚥，過火則魚肉“皮開肉綻”肉質發老，沒有鮮嫩的口感。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時間，這個是不能硬性規定時間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標誌都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會很順利的插入為好。

【清蒸魚】怎麼做好吃

分享一道【清蒸魚】的做法:

【主料】佳吉魚

【配料】蔥姜

【調料】胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鮮的佳吉魚洗淨去除內臟、魚鱗和魚鰓，再次入清水中浸泡，投淨血水後撈出，在魚身兩側剞上花刀。
   
   
   
   
2. 給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡，並且用手把蔥姜的汁水攥出來。然後用蔥姜水、料酒、胡椒粉塗抹一遍魚身。把攥過的蔥薑片碼在魚身上，在魚腹中和魚鰓裡也夾上薑片，醃製二十分鐘左右。
   
   
   
3. 蒸制:蒸鍋上汽後在魚身下墊上大塊的蔥姜，把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右，看魚眼睛👀變白凸起關火把魚取出。
   
   
4. 調味:蒸好的魚泌去魚盤中的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。重新在魚身上碼上蔥絲，鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒留作他用，把油趁熱淋在魚身上。盤邊倒上蒸魚豉油，上桌後夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。
   
   
   

• 佳吉魚是海魚中特別鮮美的魚類品種，一般蒸制和做湯都會特別鮮美。
• 蒸魚豉油不要淋在魚身上，為了吃出魚的鮮味，用魚肉來蘸食蒸魚豉油，才能品嚐出魚肉那原始的美味。

1. 魚必須要新鮮，而且要選對魚的品種:一般要選擇有鱗的魚、白肉的魚，而且必須要鮮活。並且一般家庭製作個頭不要太大，以不超過一斤半一條為好。這樣的魚容易蒸透、入味，魚肉不易蒸老。
2. 魚要提前醃製、碼味以去腥:一般醃魚的時候，多以蔥姜、料酒、胡椒粉為主。也有在魚身上加肥肉膘、火腿、還有包裹豬網油蒸制的，這樣可以使蒸出來的魚，魚肉潤滑有滋味。但現在一般很少會有人使用了!所以簡單的攥出蔥姜的汁液，給魚做一個按摩，就能起到很好的去腥增鮮的作用。
3. 蒸魚的時間:蒸魚的時間以魚的大小來決定，一般情況下只要魚眼睛變白、凸起，就表示魚已經成熟了。蒸魚時，最好在魚身下墊上大塊的蔥姜或者一雙筷子，這樣便於蒸鍋內蒸汽的流通，使魚受熱均勻，便於魚的成熟。
4. 蒸魚豉油的使用:為了能夠更好的吃出魚的本味，不要把蒸魚豉油淋在魚身上，淋在魚盤的四周。食用時蘸食，更能吃出蒸魚那特有的鮮味。

73神牛

根據魚的大小蒸制時間不同，一般12分鐘，控制在15分鐘以內。具體做法如下。以鱸魚為例。

食材：鱸魚，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚豉油。

製作方法：

1，鱸魚洗淨，在魚身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進行醃製，用切好的蔥姜擦拭魚身，之後一部分蔥姜放入魚肚裡，一部分放在魚身上。醃製30分鐘，在15分鐘的時候將魚翻轉過來，繼續醃製。

3，起鍋燒水，鍋開後放入醃製好的魚，根據魚的大小蒸制不同時間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內。

4，取出裝有魚的魚盤，在魚身淋上蒸魚豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚身。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不囉嗦不繁複，與大家分享製作美味食品。喜歡的朋友點點關注，點點贊

街頭巷尾的饕餮

清蒸魚最能體現魚的原始味道。它看似簡單，如果處理不當魚肉就會有腥味，口感不鮮美。選擇魚的時候也很關鍵，魚要買有魚鱗的、肉質厚且白嫩的新鮮魚，這樣的魚做出來味鮮肉白，不易碎、不易老。

那麼蒸魚要蒸多長時間呢？經過不斷的實驗，我一般會在蒸鍋上汽的時候開始計時，根據魚的大小(一般1-2斤重)、火候，大約8-10分鐘，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了。今天就為大家分享一下鮮嫩多汁的清蒸魚。

清蒸鱸魚

【主料】新鮮鱸魚

【輔料】蔥絲、薑絲、青紅椒絲、香菜

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒

【製作方法】

1. 將鱸魚去除腮、內臟和魚鱗清洗乾淨，控幹水分，魚兩面打“一字花刀”；

2. 魚身上抹鹽、白胡椒粉，淋入適量料酒，蔥絲和薑片均勻碼在魚的花刀處，醃製20分鐘；

3. 鍋內燒水，水開後，將魚盤放入蒸鍋內。蓋鍋蓋，大火蒸大約8分鐘左右，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

4. 用筷子夾出蔥姜。將盤子裡蒸出的汁水倒出去，重新碼入蔥薑絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油；

5. 鍋內入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁熱澆在蔥薑絲上。

點綴香菜和青紅椒絲，清蒸鱸魚就做好了。

清蒸多寶魚

【主料】多寶魚

【輔料】蔥、姜、青紅椒絲

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

【製作方法】

1.多寶魚去除內臟清洗乾淨，魚身斜切幾刀放入盤中，放入蔥段、薑片、適量鹽、白胡椒粉、料酒，醃20分鐘左右；

2.將醃好的魚放入蒸鍋裡，大火燒開蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘；

3.魚蒸好後，取出魚身上的蔥、姜，將盤子裡蒸出的汁水倒出去，最後在魚身上碼上蔥薑辣椒絲；

4.鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒，把油趁熱淋在魚身上激發出蔥姜的香味。再將蒸魚豉油沿盤邊淋入即可。

特點:魚肉鮮嫩，能夠吃出魚原始的鮮味。吃的時候，夾魚肉來蘸食蒸魚豉油味道更加鮮美。

【美味小貼士】

• 做蒸魚時，魚必須要新鮮，而且要選擇有鱗、肉白的魚，最好是鮮活的；
• 魚超過1.5斤，要蒸8－10分鐘，根據魚的大小蒸制的時間要適當延長或縮短，魚眼睛變白凸起，基本魚就成熟了；
• 魚蒸好後，魚汁會有腥味要倒掉；
• 蒸魚豉油不要淋在魚身上，為了吃出魚的鮮味，用魚肉來蘸食蒸魚豉油，才能品嚐出魚肉最原始的美味；
• 最後在魚身上碼上蔥絲、辣椒絲，把油趁熱淋在魚身上激發出蔥的香味。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

惠心小廚

來客人倍有面子的做魚方法 原汁原味魚肉鮮嫩 關鍵是製作簡單

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個人感覺，吃魚最佳的方法，還是清蒸；最大程度地保留了魚肉的鮮嫩，原汁原味，關鍵是製作簡單。現在正是梭魚上市的季節，梭魚肉質鮮嫩，沒有亂刺，一份原汁原味的清蒸梭魚，絕對會讓來客讚不絕口，來客人倍有面子。

清蒸梭魚

主料：鮮梭魚1條，約1000克

配料：大蔥30克、姜10克、胡蘿蔔10克、香菜10克

調料：鹽適量、料酒15+10克、胡椒粉1克、植物油適量、花椒油10克、鮮味醬油或蒸魚豉油50克、清湯（水）50克、白糖5克、味精或雞粉2克

製作過程：

1、把鮮梭魚洗淨，颳去鱗片，剪去魚鰓，去除內臟，沖洗乾淨。

2、在梭魚兩面剞斜長形花刀，方便入味。

3、把處理好的梭魚加入適量蔥薑絲、鹽、料酒15克、胡椒粉0.5克醃漬30分鐘，醃漬一個底口。切細長蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜段。

4、鍋內倒入足量水，大火燒沸後保持旺火足汽，把醃漬好的梭魚放入魚盤內，上籠蒸8-10分鐘取出。

5、蒸魚期間調製一個味汁：碗內調入鮮味醬油或蒸魚豉油50克、清湯（水）50克、白糖5克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.5克成味汁備用。

6、把調好的味汁澆淋在魚身表面。

7、把切好的細長蔥絲碼放在魚身表面，點綴細長薑絲、胡蘿蔔絲、香菜段。

8、鍋內倒入適量植物油、花椒油10克，燒至七成熱，澆淋在蔥薑絲上面。

9、伴隨著濃郁的蔥香，這道清蒸梭魚就完成了。

10、菜品特點：色澤紅潤、魚肉鮮嫩、口感鹹鮮、回味悠長、營養豐富。

杜銳美食

就拿一條武昌魚為例。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。

  很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。

  別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

沐佳海鮮

清蒸魚需要多長時間？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

俗話說“魚吃新鮮米吃熟”，吃魚最重要的是吃魚的鮮味，而清蒸魚無疑是最能體現魚之鮮味的一道菜，清蒸魚不用過多的配料，吃起來魚肉軟嫩，鮮香味美，嘗在舌尖，是一種極佳的味蕾享受，比起紅燒魚、酸菜魚等這些魚肉做法來，清蒸魚雖然口味清淡，卻最能體現魚的原汁原味，是一道老少皆宜、眾人皆愛的菜餚。

清蒸魚看似簡單，卻也是一道非常考驗火候的菜，蒸制的時間直接影響了魚肉的口感，蒸的時間太短，魚肉還泛著紅血絲，吃起來有腥味，蒸的時間太長，魚肉太老，清蒸魚需要蒸多長時間呢？

清蒸魚的時間需要根據魚的大小來，時間一般在8分鐘到15分鐘之間即可，教大家一個判斷魚肉是否蒸熟的方法，這也是家裡嫂子教我的：就是看魚的眼睛，如果魚眼睛鼓出來了，就表示火候夠了。

要做一道好吃的清蒸魚，從選材、去腥、到蒸制時間及最後一步的調味，每一步都有講究，尤其是去腥和蒸魚的時間幾乎決定了清蒸魚的成敗。

掌握好了清蒸魚蒸制的時間，下面就是挑魚和去腥：

（1）魚的選擇：哪些魚適合做清蒸魚？

魚的種類很多，但也不是每一種魚都適合清蒸，清蒸魚講究兩個字：鮮、嫩，要滿足這兩個字，就必須滿足兩個條件：一是魚必須是鮮活的剛宰殺的魚，這樣魚才有鮮味，二是魚不能太大，一斤上下浮動即可，動不動五六斤，體型比較大的魚就不適合做清蒸魚了。

做清蒸魚，魚的種類不侷限於淡水魚還是海魚，只要是新鮮、肉嫩、體型比較小的魚都可以做清蒸魚，如鯽魚、鱸魚、多寶魚、加吉魚、石斑魚、太陽魚、黃骨魚等，這些魚的肉都比較細嫩，適合清蒸，我家吃清蒸魚用鱸魚比較多，因為鱸魚肉質細膩、刺少、大小也合適，尤其適合家裡有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入鍋蒸之前：魚肉需清理乾淨魚鱗、內臟、腹內黑膜、魚腥線等腥味重的東西，然後衝去血水，控幹水分，劃上花刀，用薑絲、蔥絲加少量溫水泡出味道，再把蔥姜水塗抹魚的全身，然後在魚肚和魚身放上蔥姜和料酒醃製15分鐘左右，給魚肉去腥。（--薑絲最好能放入花刀縫隙中醃製。）

蒸熟之後：魚肉蒸熟之後，盤內會有很多水，這些水都是魚肉的血水和髒東西，腥味很重，最好倒掉，然後再重新調醬汁、搭配魚肉一起吃，這是很多人都忽略的一步，卻很重要。

下面就以清蒸鱸魚為例，講述一下具體做法，需要注意些什麼細節？

清蒸鱸魚：

【所需食材】：

鱸魚1條

【所需配料】：

• 醃製去腥：蔥、姜、料酒
• 後續料汁：蒸魚豉油、食鹽、白胡椒粉
• 出鍋後：蔥絲、薑絲、熱油

【製作方法】：

鱸魚去魚鱗、魚鰓、魚肚黑膜等，沖洗乾淨，擦乾水分，劃上花刀備用。（--魚腹內的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金屬聚集地。）

第二步：醃製去腥

在魚身上塗抹料酒，做一個初步的去腥工作，再把蔥姜切成細絲，留一半備用，一半用少量溫水浸泡出香味，然後把浸泡好的蔥姜水擦拭魚的全身，之後把蔥姜鋪在魚肚內和魚身上，醃製15分鐘左右，進一步去腥。

第三步：大火蒸制

魚肉醃製好之後，在魚肉下面墊些生薑片或者洋蔥片，然後放入蒸鍋中，開大火，蓋上鍋蓋水開後再蒸10分鐘左右（魚小的可以減少2分鐘時間），揭開鍋蓋發現魚眼睛鼓起來了，就表示魚肉熟了。（--放生薑片和洋蔥片墊底，一為去腥，二為方便水蒸氣流通，可以避免魚肉一面受熱不均勻。）

第四步：後續調味

①：把魚盤中的多餘湯汁全部倒掉，把蔥姜、洋蔥等都挑揀出來丟掉，重新鋪好魚。

②：準備一個小碗，加蒸魚豉油、少量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，倒在魚盤內。

③：把準備好的蔥薑絲鋪在魚肉上，鍋內熱油，快冒煙時拿起鍋，油澆在蔥薑絲上，爆出裡面的香味，清蒸魚就做好了。

吃的時候沾點蒸魚豉油，味道又鮮又嫩。

技術小結

（1）熱油時可以加少量花椒先小火炸出香味，再撈出來，改大火燒熱再淋到蔥薑絲上，可增加魚肉風味，還可以切一些紅椒絲跟蔥薑絲一起用熱油澆上面。

（2）蒸魚時可以用那種帶小孔的鍋蓋，方便魚腥味散出來，但是不要一直揭鍋蓋，最好用透明的鍋蓋，魚眼睛也不要用蔥姜遮擋，方便觀察魚肉是否熟了。

（3）很多人覺得醃製魚肉的目的是入味，其實做清蒸魚，醃製魚肉的主要目的是去腥，因而用蔥姜水和料酒即可，無需加食鹽，提前加鹽會讓魚肉變老。

小結：

很快過年了，魚是很多家庭必備的一道菜，因為魚象徵著“年年有餘”，寓意美好，趕快學起來吧。

清蒸魚的做法看似複雜，但是廚藝都是在一步步實踐中進步的，想要清蒸魚好吃，總結起來就是：①：魚要新鮮，俗話說“魚吃跳，豬吃叫”，魚買回來不要一直放著，醃製太久的魚，腥味會越來越重；②：去腥工作要做好，入鍋前後都要去腥；③：蒸制時間保持在8分鐘到15分鐘，根據魚的大小來，還可以根據魚眼睛是否鼓起來判斷魚肉是否熟了；④：魚肉的入味靠的是蒸魚豉油調成的料汁，希望我的回答對您有用。

關於清蒸魚蒸多久，怎麼做好吃的回答就到這裡了，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

都說愛吃魚的人聰明，尤其是清蒸魚營養價值更高，不僅如此，而且味道特別的鮮美，經過蒸制的魚肉鮮嫩無比，給人入口即化的感覺。但是很多人自己在家做的始終沒有外面餐館的好吃，今天我就教大家兩個做清蒸魚的方法，在家也能做出完美的清蒸魚。

做法一：

準備食材：魚、蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作步驟：

1、魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2、將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

4、取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。

5、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

6、所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

做法二：

準備食材：金鯧魚、青蔥、姜、紅辣椒、豆鼓、豆鼓蒸魚汁

製作步驟：

1、金鯧魚處理乾淨，在魚身劃割幾刀，方便入味和蒸熟。

2、姜蔥洗淨，老薑切片，紅辣椒洗淨，備好。

3、蒸的時候放兩根蔥段及薑片在盤底，既能去腥也不沾底。

4、在魚肚裡放置姜一片，蔥一根，用去幫助去腥。最後放置姜一片在魚身，撒上一勺的豆鼓，這樣就能上鍋蒸了，大火大概蒸12，分鐘即可。

5、出鍋後碼上辣椒絲及蔥絲 ，鍋熱少許油潑在上面。上菜前淋上兩勺的蒸魚鼓汁即可享用了。

烹飪清蒸魚小貼士：

1、做清蒸魚一定要記得用活魚，因為只有活魚比較新鮮，蒸出來味道才鮮美無比。魚改刀要從背部開刀，因為背部魚肉比較厚，肉多，這樣蒸出來的魚才能熟度均勻。

2、盤中墊筷子蒸魚的時候，盤子裡要墊上幾隻筷子，然後再將魚鋪在上面，盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，受熱均勻。

3、做清蒸魚儘量選擇用海魚來做，因為啥呢，淡水魚的腥味是比較重的，肉比較緊，做出來的口感差點，而海水魚，肉質比較嫩，腥味輕，主要的是營養價值比較高。

4、蒸魚時間要控制好，我們平時在家做清蒸魚時一定要記住，時間必須要控制好，千萬別蒸老了，那樣魚肉就不鮮嫩了，一般一條三斤左右的魚，用大火蒸制8—10分鐘左右即可成熟。

做法簡單易學，廚房小白也很好上手，而且魚肉真的鮮嫩爽滑，不同於雞鴨、牛羊肉，別有一番口感。我是木木，你喜歡怎樣做清蒸魚呢？一起交流一下吧！

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