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鱼是我们生活中很常见的一种食材，鱼肉中的营养价值是非常高的，很多家长都会嚷自己家的孩子多吃一些鱼，鱼肉中不饱和脂肪酸的含量非常丰富，除此之外，海鱼的鱼肉中含有非常丰富的卵磷脂对我们的身体也是非常有好处的.

我们对于鱼的做法也是多种多样的，比如说红烧鱼，煎鱼，清蒸等等，其中清蒸鱼能够让我们最大程度品尝到鱼肉的鲜美，可是有很多朋友表示在家里做清蒸鱼的时候，吃起来总会有一股腥气的味道，今天呢，我就交给大家3个做清蒸鱼非常简单的小窍门，保证让你做出的清蒸鱼味道鲜美还没有腥味.

第一点：鱼的清洗

这一点至关重要的，毕竟只有这一步做到位了，我们后面的小窍门才能够起到他们的作用.我们在清洗鱼的时候，要把鱼鳞清理干净，鱼的内脏还有鱼肚子里面的一层黑色的膜也要清洗干净，还有就是鱼的腮也是要清除的，还有跟鱼鳃连接的那个部位，我们这里叫做鱼牙，那个也是特别的腥的，所以也要去除掉的，等到弄干净以后我们清水清洗，这条鱼寄到已经清洗干净了。

第二点：蒸鱼的水要倒掉

我们在蒸鱼的时候，会发现等我们把蒸鱼拿出来的时候，鱼盘里会有很多的水，这时候我们是要把鱼盘里面的水倒掉的，因为那个水是非常腥的，要是不倒掉的话，就很容易影响你吃鱼时的口感，不过也有很多人觉得那个汤味道挺鲜的舍不得倒掉，那你们在腌制鱼给鱼去腥的时候一定要做到位，这样或许能够缓解鱼腥味。

第三点：油的炼制

我们在做好清蒸鱼的时候，在装盘以后都会淋上油，这样能更能够激发鱼头鲜美的味道，可是油的炼制可不是简简单单的，也是很有讲究的，这样做出来的清蒸鱼的味道才好吃，在炼油的时候，可以在里面加上葱姜，花椒，等到炸出香味后，我们把里面的葱姜，花椒都捞出来，然后再淋到鱼肉上，味道别提多鲜美了。

清蒸鱼的制作步骤

1、首先我们按照刚才说的小窍门，把鱼清洗干净改成花刀备用

2、然后我们切姜片，把姜片塞在给鱼改好的花刀里面，然后再放入一些料酒、食盐给鱼去腥入底味，给鱼进行腌制

3、然后起锅烧水，等到水开以后，我们把刚才腌制的鱼放入到锅中，为了避免鱼成熟度，我们可以在鱼身下放上两根筷子，可以让鱼肉成熟的更均匀些，蒸制的时间根据鱼的大小来断定

4、然后把蒸好的鱼里面的水给倒掉，然后把鱼肉里面的姜片给捡出来，然后倒一些蒸鱼鼓油，葱丝在鱼肉上面

5、根据我们第三个窍门，炼制热油，等热油好了以后，我们把油浇在葱丝蒸鱼鼓油上面，就这样，好吃鲜嫩还没有腥味的清蒸鱼就大功告成啦！

蕾拉大胃王吃播秀

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：清蒸鱼需要多少时间，具体要看鱼的大小，如果是大鱼或整条鱼直接清蒸，时间一般在10分钟左右；如果是小鱼或是将鱼切片后再清蒸，时间在8分钟即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的鱼，熟后的鱼肉呈片状，味道鲜美、口感特别细腻。

那么清蒸鱼怎么做好吃呢？

在我们家鱼最常见的做法之一就是清蒸，新鲜鱼清蒸时，无需过多调料及配料，只需加些可去除腥味的葱、姜，撒上少许盐，淋上少许生抽调料，最后再淋上热油，这样做出来的清蒸鱼味道鲜美、肉质滑嫩，特别好吃。

今天分享一款清蒸白鲳鱼，做法简单、易懂，喜欢的朋友可以试试哦。

【清蒸白鲳鱼】

【食材】：白鲳鱼、姜、葱、红辣椒、盐、生抽

【制作步骤】

步骤1：白鲳鱼去除内脏、鱼鳍，清洗干净后，斜刀切成薄片。（注：清洗鱼时要将鱼肚和鱼鳍里的黑色薄膜去除干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：姜切成片，另外切一些姜丝，葱切丝，红辣椒切丝。（注：做鱼时姜、葱是必不可少的配菜，可起到去除鱼腥味的作用。）

步骤3：盘底放几片姜片，将白鲳鱼摆入盘中，撒上少许盐，撒少许姜丝。

步骤4：锅中水开后，将白鲳鱼下锅蒸，大火蒸8分钟即可出锅，最后淋上少许生抽，撒上葱丝、红辣椒丝，再淋上热油即可。

【清蒸白鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鱼最好能够选择新鲜鱼，新鲜鱼用来清蒸，味道更鲜美，口感更细腻。

2、 清蒸白鲳鱼时，因是切片后再清蒸，清蒸的时间一定不能超过8分钟，时间太久，鱼的肉质会更硬，口感变差。

3、 清蒸鱼时盘里会有少量的水分，如果水量过多，可适量倒掉一些，最后淋生抽时可令鱼更入味。

最后结语

关于清蒸鱼多少时间，怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鱼的做法很简单，关键在于鱼的处理方法，和清蒸鱼时间的控制，只要掌握这两点要点，相信您也可以在家制出来味道鲜美的清蒸鱼。我是李家妈妈美食，在于清蒸鱼有什么不同的看法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。鱼是我们日常生活中最为常见的食材，其吃法也是各式各样，比如烤鱼、炖鱼、煎鱼、清蒸鱼等，其中清蒸鱼最大的特点就是味道清香鲜美，不仅保持了鱼肉的原汁原味，关键还没有腥味，老少皆宜，深受人们的喜爱。

▶如何才能做好清蒸鱼？

清蒸鱼看似很简单，实则需要注意很多小技巧，才能保证清蒸鱼既不碎又不腥，还能散发出鱼肉的清香味，下面先分享下清蒸鱼时需要注意的关键几点：

【①鱼的选择与处理】做清蒸鱼时，鱼的选择种类比较多，草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可，但鲈鱼是最佳选择，因为鲈鱼不仅肉质细嫩，且刺少，适合老人孩子食用，无论什么选什么鱼，首先要保证鱼是新鲜的，最好是刚刚宰杀的。其次，处理鱼时要刮掉鱼鳞，去掉鱼腹内的黑膜，清洗干净；

【②鱼的蒸制时间】清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间，时间太短，鱼肉未熟，且腥味较重；时间太长，鱼肉又容易被蒸老，失去本身鲜嫩的口感。一般来说，对于1斤左右的鱼，开锅后大火蒸7-8分钟左右即可，中途不可揭盖泄气。对于其他重量的鱼，时间上可稍作调整；

【③蒸鱼豉油的使用顺序】大家都知道，鱼蒸完后，都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油，这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上，高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应，影响鱼肉的味道，因此，豉油应在蒸鱼完成后放入，家庭蒸鱼，应先放豉油，再放热油，这样热油可以激发出豉油的香味，使蒸出的鱼味道醇厚。

下面，小瑞就为大家分享下清蒸鱼的做法：

清蒸鱼：肉质鲜嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鲈鱼500g；

【调料】：食盐、生姜、葱白、青椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒适量；

▼美食步骤：

第一步：【处理鱼肉】首先将市场买来的鲜鱼清洗干净，然后用刀刮掉鱼鳞，接着去除鱼的内脏，尤其是鱼腹部内的那层黑色薄膜，一定要将其去除，因为这里的腥味较重；（-注意：做清蒸鱼，一定要保证鱼是新鲜的，不要使用冷冻后的鱼，烹饪后鲜味不足）

第二步：【腌制鱼肉】将生姜和葱白切成细丝，然后放入碗内，倒入适量的清水浸泡5分钟左右，此时将处理干净的鱼沿脊背竖切一刀，然后将葱姜丝水均匀地倒在鱼身上，葱丝、姜丝放入鱼肚、鱼背内，最后腌制10分钟左右；（-注意：因为鱼的脊背处较厚，腌制的时候将脊背切开，不仅容易入味，清蒸的时候也会熟的均匀）

第三步：【大火蒸制】首先准备一个鱼盘，沿着平行于长边的方向均匀地放上3根筷子，然后将鱼置于上方，然后锅内倒入适量的清水，同时加入3勺料酒，放上篦子，水烧开后，接着放上鱼盘，盖上锅盖，大火继续蒸8分钟；（-注意：蒸鱼的中途切勿掀开锅盖，容易跑掉热气以及鱼的清香气）

第四步：【出锅淋油】蒸制8分钟后即可关火，将鱼盘端出，均匀地撒上适量的食盐，之后重新将新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，然后将花生油烧热，均匀地浇在鱼身上，一道香喷喷的清蒸鱼就做好了。（-注意：不要继续使用腌制时使用的葱丝、姜丝，因为腌制时其味道已被鱼吸收掉，此步需重新切制新的葱丝与姜丝）

清蒸鱼之“疑难解惑”

（1）蒸鱼的时候为什么要将料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。

（2）蒸鱼时鱼盘底部为什么要放上三根筷子？

答：很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝，可以起到很好的去腥作用，但这样有个问题，蒸鱼的时候，鱼肉在受热的过程，内部会有很多水分流出，这些水分就会堆积在盘在底部，又由于葱丝、姜丝受热后变软，因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部，这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部，使其受热慢，且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替葱丝、姜丝，不能能保证鱼底部的空气流通，还能减小鱼肉的腥味。

（3）腌制鱼肉的时候为什么不放入食盐而是蒸完后再放？

答：食盐具有高渗透作用，因此很容易凝固蛋白质，如果腌制时就放入食盐，将会导致鱼肉变硬，清蒸出的鱼不够鲜嫩。若果清蒸完后再放入食盐，不仅不会具有反作用，同样也能起到调味的作用，后续的热油也可以很好地融化掉食盐，使鱼肉调味均匀。

清蒸鱼之“技术小Tips”

1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼，一斤左右的即可，鱼太大蒸制时间不容易控制；

2.筷子放在盘子底部，能很好地支撑起鱼身，使其底部的热气流通，受热均匀，筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔；

3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油，油膜可以阻断鱼内部水分的流失，使其保持鲜嫩的口感；

4.最后一步的花生油要热，大约加热至七成热左右，锅内有青烟冒出即可，油太凉，无法激发出豉油与葱姜丝的香味。

总结

清蒸鱼看似很简单，但是稍不注意，就容易使蒸出的鱼腥味重，且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩，因此，蒸制时的时间控制至关重要，除此，鱼的选择与处理，以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。

沂蒙小瑞

从小到大一直生活在海边，加上天生属猫爱吃鱼，只要是新鲜的鱼，不论大小和品种，都是我的最爱。

【清蒸鱼】是对付鲜鱼的一个好办法，是最能吃出鱼本身味道的一种做法。看似简单的【清蒸鱼】，其实也是最考验原料的选择和火候的一道菜。

【清蒸鱼】如果火候不到，鱼肉不熟发腥而难以下咽，过火则鱼肉“皮开肉绽”肉质发老，没有鲜嫩的口感。

清蒸鱼需要多长时间

清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。

【清蒸鱼】怎么做好吃

分享一道【清蒸鱼】的做法:

【主料】佳吉鱼

【配料】葱姜

【调料】胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，花椒粒

【做法】

1. 清理食材:新鲜的佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再次入清水中浸泡，投净血水后捞出，在鱼身两侧剞上花刀。
   
   
   
   
2. 给鱼码味去腥:把葱姜切成大片入温水中浸泡，并且用手把葱姜的汁水攥出来。然后用葱姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍鱼身。把攥过的葱姜片码在鱼身上，在鱼腹中和鱼鳃里也夹上姜片，腌制二十分钟左右。
   
   
   
3. 蒸制:蒸锅上汽后在鱼身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸制。蒸大约6-8分钟左右，看鱼眼睛👀变白凸起关火把鱼取出。
   
   
4. 调味:蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。重新在鱼身上码上葱丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒留作他用，把油趁热淋在鱼身上。盘边倒上蒸鱼豉油，上桌后夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。
   
   
   

• 佳吉鱼是海鱼中特别鲜美的鱼类品种，一般蒸制和做汤都会特别鲜美。
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉那原始的美味。

1. 鱼必须要新鲜，而且要选对鱼的品种:一般要选择有鳞的鱼、白肉的鱼，而且必须要鲜活。并且一般家庭制作个头不要太大，以不超过一斤半一条为好。这样的鱼容易蒸透、入味，鱼肉不易蒸老。
2. 鱼要提前腌制、码味以去腥:一般腌鱼的时候，多以葱姜、料酒、胡椒粉为主。也有在鱼身上加肥肉膘、火腿、还有包裹猪网油蒸制的，这样可以使蒸出来的鱼，鱼肉润滑有滋味。但现在一般很少会有人使用了!所以简单的攥出葱姜的汁液，给鱼做一个按摩，就能起到很好的去腥增鲜的作用。
3. 蒸鱼的时间:蒸鱼的时间以鱼的大小来决定，一般情况下只要鱼眼睛变白、凸起，就表示鱼已经成熟了。蒸鱼时，最好在鱼身下垫上大块的葱姜或者一双筷子，这样便于蒸锅内蒸汽的流通，使鱼受热均匀，便于鱼的成熟。
4. 蒸鱼豉油的使用:为了能够更好的吃出鱼的本味，不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上，淋在鱼盘的四周。食用时蘸食，更能吃出蒸鱼那特有的鲜味。

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根据鱼的大小蒸制时间不同，一般12分钟，控制在15分钟以内。具体做法如下。以鲈鱼为例。

食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作方法：

1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。

2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。

3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。

4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。

5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，与大家分享制作美味食品。喜欢的朋友点点关注，点点赞

街头巷尾的饕餮

清蒸鱼最能体现鱼的原始味道。它看似简单，如果处理不当鱼肉就会有腥味，口感不鲜美。选择鱼的时候也很关键，鱼要买有鱼鳞的、肉质厚且白嫩的新鲜鱼，这样的鱼做出来味鲜肉白，不易碎、不易老。

那么蒸鱼要蒸多长时间呢？经过不断的实验，我一般会在蒸锅上汽的时候开始计时，根据鱼的大小(一般1-2斤重)、火候，大约8-10分钟，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了。今天就为大家分享一下鲜嫩多汁的清蒸鱼。

清蒸鲈鱼

【主料】新鲜鲈鱼

【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒

【制作方法】

1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净，控干水分，鱼两面打“一字花刀”；

2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉，淋入适量料酒，葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处，腌制20分钟；

3. 锅内烧水，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖，大火蒸大约8分钟左右，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去，重新码入葱姜丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油；

5. 锅内入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁热浇在葱姜丝上。

点缀香菜和青红椒丝，清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸多宝鱼

【主料】多宝鱼

【辅料】葱、姜、青红椒丝

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

【制作方法】

1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌20分钟左右；

2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；

4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。

特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。

【美味小贴士】

• 做蒸鱼时，鱼必须要新鲜，而且要选择有鳞、肉白的鱼，最好是鲜活的；
• 鱼超过1.5斤，要蒸8－10分钟，根据鱼的大小蒸制的时间要适当延长或缩短，鱼眼睛变白凸起，基本鱼就成熟了；
• 鱼蒸好后，鱼汁会有腥味要倒掉；
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉最原始的美味；
• 最后在鱼身上码上葱丝、辣椒丝，把油趁热淋在鱼身上激发出葱的香味。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

惠心小厨

来客人倍有面子的做鱼方法 原汁原味鱼肉鲜嫩 关键是制作简单

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个人感觉，吃鱼最佳的方法，还是清蒸；最大程度地保留了鱼肉的鲜嫩，原汁原味，关键是制作简单。现在正是梭鱼上市的季节，梭鱼肉质鲜嫩，没有乱刺，一份原汁原味的清蒸梭鱼，绝对会让来客赞不绝口，来客人倍有面子。

清蒸梭鱼

主料：鲜梭鱼1条，约1000克

配料：大葱30克、姜10克、胡萝卜10克、香菜10克

调料：盐适量、料酒15+10克、胡椒粉1克、植物油适量、花椒油10克、鲜味酱油或蒸鱼豉油50克、清汤（水）50克、白糖5克、味精或鸡粉2克

制作过程：

1、把鲜梭鱼洗净，刮去鳞片，剪去鱼鳃，去除内脏，冲洗干净。

2、在梭鱼两面剞斜长形花刀，方便入味。

3、把处理好的梭鱼加入适量葱姜丝、盐、料酒15克、胡椒粉0.5克腌渍30分钟，腌渍一个底口。切细长葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段。

4、锅内倒入足量水，大火烧沸后保持旺火足汽，把腌渍好的梭鱼放入鱼盘内，上笼蒸8-10分钟取出。

5、蒸鱼期间调制一个味汁：碗内调入鲜味酱油或蒸鱼豉油50克、清汤（水）50克、白糖5克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克成味汁备用。

6、把调好的味汁浇淋在鱼身表面。

7、把切好的细长葱丝码放在鱼身表面，点缀细长姜丝、胡萝卜丝、香菜段。

8、锅内倒入适量植物油、花椒油10克，烧至七成热，浇淋在葱姜丝上面。

9、伴随着浓郁的葱香，这道清蒸梭鱼就完成了。

10、菜品特点：色泽红润、鱼肉鲜嫩、口感咸鲜、回味悠长、营养丰富。

杜锐美食

就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

  很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

  别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

沐佳海鲜

清蒸鱼需要多长时间？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”，吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味，而清蒸鱼无疑是最能体现鱼之鲜味的一道菜，清蒸鱼不用过多的配料，吃起来鱼肉软嫩，鲜香味美，尝在舌尖，是一种极佳的味蕾享受，比起红烧鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来，清蒸鱼虽然口味清淡，却最能体现鱼的原汁原味，是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴。

清蒸鱼看似简单，却也是一道非常考验火候的菜，蒸制的时间直接影响了鱼肉的口感，蒸的时间太短，鱼肉还泛着红血丝，吃起来有腥味，蒸的时间太长，鱼肉太老，清蒸鱼需要蒸多长时间呢？

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来，时间一般在8分钟到15分钟之间即可，教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法，这也是家里嫂子教我的：就是看鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓出来了，就表示火候够了。

要做一道好吃的清蒸鱼，从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味，每一步都有讲究，尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。

掌握好了清蒸鱼蒸制的时间，下面就是挑鱼和去腥：

（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？

鱼的种类很多，但也不是每一种鱼都适合清蒸，清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可，动不动五六斤，体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。

做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入锅蒸之前：鱼肉需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西，然后冲去血水，控干水分，划上花刀，用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道，再把葱姜水涂抹鱼的全身，然后在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右，给鱼肉去腥。（--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。）

蒸熟之后：鱼肉蒸熟之后，盘内会有很多水，这些水都是鱼肉的血水和脏东西，腥味很重，最好倒掉，然后再重新调酱汁、搭配鱼肉一起吃，这是很多人都忽略的一步，却很重要。

下面就以清蒸鲈鱼为例，讲述一下具体做法，需要注意些什么细节？

清蒸鲈鱼：

【所需食材】：

鲈鱼1条

【所需配料】：

• 腌制去腥：葱、姜、料酒
• 后续料汁：蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉
• 出锅后：葱丝、姜丝、热油

【制作方法】：

鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等，冲洗干净，擦干水分，划上花刀备用。（--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金属聚集地。）

第二步：腌制去腥

在鱼身上涂抹料酒，做一个初步的去腥工作，再把葱姜切成细丝，留一半备用，一半用少量温水浸泡出香味，然后把浸泡好的葱姜水擦拭鱼的全身，之后把葱姜铺在鱼肚内和鱼身上，腌制15分钟左右，进一步去腥。

第三步：大火蒸制

鱼肉腌制好之后，在鱼肉下面垫些生姜片或者洋葱片，然后放入蒸锅中，开大火，盖上锅盖水开后再蒸10分钟左右（鱼小的可以减少2分钟时间），揭开锅盖发现鱼眼睛鼓起来了，就表示鱼肉熟了。（--放生姜片和洋葱片垫底，一为去腥，二为方便水蒸气流通，可以避免鱼肉一面受热不均匀。）

第四步：后续调味

①：把鱼盘中的多余汤汁全部倒掉，把葱姜、洋葱等都挑拣出来丢掉，重新铺好鱼。

②：准备一个小碗，加蒸鱼豉油、少量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀，倒在鱼盘内。

③：把准备好的葱姜丝铺在鱼肉上，锅内热油，快冒烟时拿起锅，油浇在葱姜丝上，爆出里面的香味，清蒸鱼就做好了。

吃的时候沾点蒸鱼豉油，味道又鲜又嫩。

技术小结

（1）热油时可以加少量花椒先小火炸出香味，再捞出来，改大火烧热再淋到葱姜丝上，可增加鱼肉风味，还可以切一些红椒丝跟葱姜丝一起用热油浇上面。

（2）蒸鱼时可以用那种带小孔的锅盖，方便鱼腥味散出来，但是不要一直揭锅盖，最好用透明的锅盖，鱼眼睛也不要用葱姜遮挡，方便观察鱼肉是否熟了。

（3）很多人觉得腌制鱼肉的目的是入味，其实做清蒸鱼，腌制鱼肉的主要目的是去腥，因而用葱姜水和料酒即可，无需加食盐，提前加盐会让鱼肉变老。

小结：

很快过年了，鱼是很多家庭必备的一道菜，因为鱼象征着“年年有余”，寓意美好，赶快学起来吧。

清蒸鱼的做法看似复杂，但是厨艺都是在一步步实践中进步的，想要清蒸鱼好吃，总结起来就是：①：鱼要新鲜，俗话说“鱼吃跳，猪吃叫”，鱼买回来不要一直放着，腌制太久的鱼，腥味会越来越重；②：去腥工作要做好，入锅前后都要去腥；③：蒸制时间保持在8分钟到15分钟，根据鱼的大小来，还可以根据鱼眼睛是否鼓起来判断鱼肉是否熟了；④：鱼肉的入味靠的是蒸鱼豉油调成的料汁，希望我的回答对您有用。

关于清蒸鱼蒸多久，怎么做好吃的回答就到这里了，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

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都说爱吃鱼的人聪明，尤其是清蒸鱼营养价值更高，不仅如此，而且味道特别的鲜美，经过蒸制的鱼肉鲜嫩无比，给人入口即化的感觉。但是很多人自己在家做的始终没有外面餐馆的好吃，今天我就教大家两个做清蒸鱼的方法，在家也能做出完美的清蒸鱼。

做法一：

准备食材：鱼、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作步骤：

1、鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

做法二：

准备食材：金鲳鱼、青葱、姜、红辣椒、豆鼓、豆鼓蒸鱼汁

制作步骤：

1、金鲳鱼处理干净，在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟。

2、姜葱洗净，老姜切片，红辣椒洗净，备好。

3、蒸的时候放两根葱段及姜片在盘底，既能去腥也不沾底。

4、在鱼肚里放置姜一片，葱一根，用去帮助去腥。最后放置姜一片在鱼身，撒上一勺的豆鼓，这样就能上锅蒸了，大火大概蒸12，分钟即可。

5、出锅后码上辣椒丝及葱丝 ，锅热少许油泼在上面。上菜前淋上两勺的蒸鱼鼓汁即可享用了。

烹饪清蒸鱼小贴士：

1、做清蒸鱼一定要记得用活鱼，因为只有活鱼比较新鲜，蒸出来味道才鲜美无比。鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚，肉多，这样蒸出来的鱼才能熟度均匀。

2、盘中垫筷子蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。

3、做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做，因为啥呢，淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，主要的是营养价值比较高。

4、蒸鱼时间要控制好，我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住，时间必须要控制好，千万别蒸老了，那样鱼肉就不鲜嫩了，一般一条三斤左右的鱼，用大火蒸制8—10分钟左右即可成熟。

做法简单易学，厨房小白也很好上手，而且鱼肉真的鲜嫩爽滑，不同于鸡鸭、牛羊肉，别有一番口感。我是木木，你喜欢怎样做清蒸鱼呢？一起交流一下吧！

關鍵字: 非常 清蒸鱼 鱼肉