十万个为啥嘛
首先不是所有发霉的食物都有黄曲霉毒素的，霉菌种类很多，其中有些用于食品制作饲料生产等，如醤油，腐乳，醋类，酒等都用不产生黄曲霉毒素的可食用的霉菌发酵，以分解蛋白质成为氨基酸等食用的物质，自然介的真菌就象菇类一样，有些有益食用的，也有剧毒的，但每一种菌生长都有一定的要求，在一般食物在环境中长霉菌产生的黄曲霉毒素是很微量的，不小心食一点不会有问题，但如一些谷物类如花生，生玉米等，很适合黄曲霉生长并产生大量的黄曲霉毒素，這就一点也不要食了！
亚海36
1974年，印度突发大批黄疸病人，持续时间达2月之久，患病人群397人，死亡高达106人！这些患者日常饮食都是以玉米为主，令人惊讶的是，这些病人家中的狗也出现了死亡的现象。后续研究发现，这些食用玉米之中含有大量黄曲霉素。黄曲霉素导致了患者肝脏严重损害。
除了急性中毒，黄曲霉素还有一个令人恐惧的能力那就是诱发癌症。研究表明，黄曲霉素是目前已知的最强的致癌物之一，其含量在1mg/kg时，就可以诱发癌症，这相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素的量。除了诱发肝癌，黄曲霉素也可能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌等。因此，世界卫生组织将黄曲霉素划定为1类致癌物就不足为奇了。
黄曲霉素存在于土壤、动植物和各种坚果之中，它特别容易污染化生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，从而对人体健康造成危害。
因此，为预防黄曲霉素的误食，这些小常识可能对你有帮助：
1 黄曲霉素是以孢子形式传播的，食物非常容易牵连霉变，花生又是黄曲霉素容易污染的食物，如果发现有一颗化生霉变，整包花生都必须扔掉，这一概念可以延伸到所有坚果类食物；
2 摄食到发苦的坚果类食物，往往意味着黄曲霉素的污染，一定要马上吐掉并及时漱口；
3 木耳如果水中浸泡过久，也存在黄曲霉素感染的风险。曾有报道一名消费者因吃了泡了3天的木耳发生黄曲霉素中毒，并死亡的悲剧，也就是说木耳不可浸泡时间过长；
4 没洗净的筷子也存在黄曲霉素污染的风险。由于使用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物，假如筷子出现裂痕就极易将食物残渣残留，黄曲霉素自然不期而至。因此平时洗筷子记得先泡一泡，软化上面的残渣，以便清洗。定期更换筷子也是预防黄曲霉素感染的好办法；
5 街边销售的煮玉米需要注意的是，一些不法商贩为了降低成本，会用发霉的玉米来煮，煮过之后无论口感还是感官都看不出来；
6 一般小作坊的压榨机或者家用榨油机由于工艺简单，没有除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，因此榨出来的油可能含有黄曲霉素。
当然，不小心误食含黄曲霉素的食物，即使达到1mg也未必一定会发生癌症，但增加癌症的发生概率还是明显提高的。欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。
黄曲霉毒素确实有强致癌性，但是前提是要达到一定的剂量，并且是这一次直接的摄入腐烂的位置，才能摄入到更多的黄曲霉毒素，但是一次也未必能够达到致死的量，因为身体还有免疫细胞来保护自己，但是如果长期吃霉变的食物，则会大大增加癌变的风险，所以只吃一次不用过于担心，虽然没变的食物中富含黄曲霉毒素，但是这种食物，一般都是削掉霉变的部位，虽然剩余的食物还会有残留，但是量是非常小的。
但是，饮食的时候确实需要注意，不仅不要吃霉变的食物，但是也不仅仅是不要吃霉变的食物，还要注意少吃烟熏腌制的食物，烧烤等，这些食物当中富含的杂环胺，多环芳烃也是会致癌的，所以平时饮食的时候这些也应该少吃，才能预防更好的预防癌症。其实生活当中有很多习惯如果不当的话，都会增加癌症的风险，而吃了霉变的食物只是其中的一种，其余的也应该注意才对。
比如：
1.长期的便秘，喜欢吃高脂肪、高蛋白以及高糖的食物的人，会增加肠癌的风险。
2.经常吃过烫的食物，以及吃的过撑、吃饭过快等，会增加食道癌的风险。
3.经常酗酒不仅会增加肝癌的风险，还有胃癌和胰腺癌。
4.经常吸烟的人，会增加肺癌的风险。
5.放任自己，只追求快乐舒适，会导致懒癌。
虽然最后一个看起来是开玩笑，但是确实这种只追求快乐的生活方式，可能会养成不良的习惯，也会增加癌症的风险，因此还是要作息、饮食都规律一些更好。
心理营养师程伟华
黄曲霉毒素固然能致癌，但你吃的已经霉变的水果它含有黄曲霉毒素是微乎其微的，不至于这就会使你得了癌症。自然界到处都有黄曲霉菌的存在，我们平时不自觉的就会误食带有黄曲霉菌的食物。比如榨油厂生产花生油，成千上万吨的花生中能都把霉变的花生挑净？再如各种生产食品的公司厂家在他们正常生产中能把霉变的米、面、坚果等都百分之百的挑岀来吗?再如生产各种酱丶酱油丶米醋、果酒以及各种饮料等等许多食品的厂家都能做到不让霉变的一粒米或面水果混杂到成品中吗？显然是不可能的，并且也真的无法做到。所以误食一个霉变的水果不至于有多么可怕。
海云天79012305
玉米花生粮食保存不当很容易发霉的，但是在农村很多老人吃的并不讲究，身体却很硬朗。拿我们这收的高粱来说吧。我在吃时会淘洗晾干再去磨高粱面，光挑高粱就得占去我好多时间。仔细挑时偶就会发现有一个两个发霉的，虽然不多就给强迫症似的弄得干干净净。可年纪大的反而没那么讲究了，不论高粱玉米很少又挑又洗的就磨面吃了。后在读书时看到人体唾液可杀死黄曲霉毒素，吃东西慢一些。多咀嚼一下也是有很大益处的。现在生活节奏快了年轻人吃饭不规则吃饭快对身体很不好的。心里上也要放平和，皇帝内经其实主要讲究的不是药性，而是更强调人的心态。故米汤能治病，现在却不能有那么好的效果了。放下欲望，放下急躁，物欲横流，我们终究都会离开，自然那么美好。就从好好吃一顿饭做起。好好品味大自然赐予的食物的味道。好好做事，好好珍惜身边的人。
最好的时光已过去
黄曲霉素是霉菌毒素中的一种，却是霉菌毒素中毒性最强，对人类身体健康危害极大的一种毒素，它在湿热地方出现的机率是比较高，可存在于土壤、动植物、尤其霉变的小麦、玉米、大豆花生中，我们都知道砒霜是剧毒，但是黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，进食后可以导致肝脏损伤，长期接触高浓度的黄曲霉素甚至引起肝癌，我们平时的加热并不能杀死黄曲霉素，所以出现霉变的食物一定要丢弃。但是不小心一次进食少量的霉变的食物和水果（霉变的东西不一定是黄曲霉素引起的）不至于引起癌症。
蜗牛儿爱吃肉
黄曲霉素虽然会致癌，但偶尔吃了几次并不会致癌。它是要一个积累的过程，长期慢慢积累多了，它在身体上就有足够数量破坏体内的细胞，慢慢转变成癌变！黄曲霉素到处都存在，在发霉的植物果实中更多。
无论是谁，都有可能接触或者吃到它，但少量的黄曲霉素不会导致致癌？因为人体内自带免疫力，只有等到吃下足够的黄曲霉素，意思是它们强过了自身免疫力，才可能会致癌。
海洋151193565
看问题不能看单方面的，自然界的生物有一个生物链，都是相互制约相互联系的。黄曲霉素对人体的危害比较大，但是人们还是不断的在接触他们。要想自己 身体健康，平时饮食生活习惯很关键。食物中有很多物质元素完全可以消除该物质对人体的危害，如维生素c，植物化合物等。
海燕冲浪
不排除这种可能性，因为霉变的水果或食物中会存在黄曲霉素。
但是黄曲霉素并不是入腹即致病的，这期间可能会需要一定的时间。
一定要注意防范，黄曲霉素不仅存在于腐烂的水果或食物中，木筷、木质菜板等也是会滋生黄曲霉素的。
保持健康要从小事做起。
抗癌研究所
难道得癌症的人都是由于吃黄曲霉素导致的吗。我敢一次吃二克黄曲霉素。
