突如其来的疫情
让餐饮业遭遇滑铁卢
过了一个“寒冬”
门店关闭堂食
食品原料大量积压
现金流高度紧张……
昨天起
常州部分餐饮商家逐步恢复堂食
但武进暂时还未恢复
武进餐饮业生存状况如何？
商家如何展开转型“自救”？
高端酒店外卖上线
星级标准、亲民价格
最近
你有没有发现？
外卖平台上多了不少
以前不曾见过、高大上的店铺
还推出了一系列亲民价格的套餐
希尔顿酒店推出了48元的吞拿鱼三明治套餐、58元的扒大虾配薏米凯撒沙拉、148元的香草烤羊排、88元的鳗鱼盖饭等；常州武进九洲喜来登酒店推出了125元的铁板牛肉薄烧定食、62元的盐烤秋刀鱼定食、98元的榴莲披萨等……这些一看名字就与众不同的餐品由五星级酒店大厨精心定制，西式、日式、轻食简餐都可提供。相比之前堂食人均两三百元的消费，绝大多数菜品不过百元的价格显得相当亲民。
受疫情影响，常州新城希尔顿酒店从2月底开始全新推出外卖服务。所有的外卖都在酒店1楼大堂提取，除了无接触配送，还推出了“外卖安心卡”，卡上清楚写明了餐品的制作者、装餐员、送餐员姓名及他们的体温，做到每一份餐品均可追溯。
顾客陈女士：
“口味不错，菜品保持了五星级餐厅的一贯水准。五星级酒店做起外卖，不仅从搭配和口感上都比较考究，更重要的是出品卫生安全。五星级的外卖质量无疑让人放心，这可能是高端餐饮最大的亮点和卖点。”
常州新城希尔顿酒店总经理董煦：
疫情给酒店造成了巨大损失，顾客直接取消的订单营业额就超过100万元，延期的有300多万元。外卖业务是酒店的自救途径，利润也有让步，我们的外卖菜品和堂食的水准是一致的，都出自同一个大厨团队。五星级酒店的优势在于营造的氛围和顾客体验到的服务品质，但在餐食外卖方面和社会餐饮相比价格较高，因此能否真正赢得客群还有待观察。我们对于这一渠道最大的期待并不在于盈利，而是作为传统产业向互联网转型走出的重要一步。
小餐饮纷纷做起“副业”
卤味、包子、小菜等样式齐全
面对疫情
相当一部分中小餐饮企业开始
拓展业务范围
一些餐厅把食材进行整合
加工的即成品和半成品面向顾客销售
手工饺子、包子、干面条、卤菜
均成为对外销售的餐品
疫情之前，“弄碗面”是湖塘的网红面馆，一到饭点可说是门庭若市。可疫情期间，面馆不能堂食，营收就成了难题。“面食在外卖配送过程中很容易糊成坨，既没有卖相，又不好吃。”考虑到面食的特殊性，老板娘程冬萍决定改做熟食外卖，来源就是最拿手的浇头。每天，厨师和员工制作好熟食，进行包装，然后给预订的客户送去。新鲜酱牛肉、爆鱼、椒盐猪蹄、蟹粉虾仁……这些老客户熟知的浇头，变成了宅家餐桌上的佳肴。
店面不开张，做菜的细致功夫丝毫不减。为了保证卫生安全，面馆员工一大早就开始做准备，采购食材、消毒清洁。每天的采购量只有以前的三分之一，这样可以确保当天用完。制作过程中，程冬萍还拍照、录制视频，发到微信群里，有时还搞个在线直播，让顾客更放心。
湖塘老街上的新拉面馆也开启了一条新的供应链，菜品送货上门，让市民在家里吃上丰盛的食物。“我们的外卖盒上都有一张安心卡，上面详细注明配送时间及有关人员的姓名、体温等信息，既方便质量追踪监督，也让食客吃得放心。”面馆老板介绍。
7家餐饮企业获团餐临牌
多种套餐可供选择
随着企业陆续复工
“临时团餐配送”成了解决员工
在特殊时期就餐问题的可行途径
区市场监管局推出“兜底式”特事特办，为符合要求的7家餐饮企业发放“临时牌照”（
点击查看名单），允许其开展团餐配送业务，既支持企业转型，也方便复工复产单位解决用餐需求。
在恒记饭店湖塘莱蒙店，安静了1个多月的后厨又忙碌了起来，工作人员戴着口罩，正在准备当天要配送的团餐盒饭。
饭店行政总厨周会林：
“莱蒙店年初一至初七预订的宴席有2600多桌，还不包括散客生意，全都取消了，损失严重。还好有了团餐临牌，我们供应的团餐有28元 、38元、48元等不同的标准，每天最多可以供应800份左右。”
疫情暴发后，全区所有大型酒店处于关停状态，酒席、婚宴纷纷退订，餐饮业亏损严重。区市场监管局在关键时期，指导餐饮企业转型团餐配送服务，不仅帮助复工企业解决员工就餐问题，还为餐饮企业送上了“及时雨”。
据了解，各家获得临牌的餐饮企业都提供了多种规格和价位的套餐供复工企业选择。如全聚德武进店提供了20元、30元、40元这三种规格，金色南都大酒店提供了18元、25元、30元、35元和40元、50元等不同价位的多种套餐。各种套餐每餐都会变换菜品和花样，基本能满足复工企业员工的需求。
疫情给餐饮业带来了危机
但也促进了新业态的产生
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