蒸酒二五八，满盆又满钵！酒香香醇，临近过年的前3个月客家人就会开始着手这年桌上的味道。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
发酵好的黄酒
黄酒的工艺：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。要请专业人士才能做出佳品，小编就不会了，下图是父亲大人亲自制作客家黄酒的过程。喜欢喝黄酒的可以网上订购或者来小编家里饮。
大木桶蒸酒饭
牡荆消毒酒缸
菜刀放灶台辟邪
开锅
酒饭第一碗灶神爷爷先吃
扒酒
酵母曲与糯米饭拌匀发酵
棉被保暖促使酵母曲发酵，镰刀辟邪
制作黄酒的工艺复杂，是世界上最古老的酒类之一。也是中国的汉族特产，属于酿造酒。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。客家人过年桌上的佳酿，也是产妇做月子常用来做黄酒焖鸡增补营养，驱寒的家常菜。
分享到:
閱讀更多 客家家常菜 的文章
