蒸酒二五八，滿盆又滿缽！酒香香醇，臨近過年的前3個月客家人就會開始著手這年桌上的味道。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
發酵好的黃酒
黃酒的工藝：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。要請專業人士才能做出佳品，小編就不會了，下圖是父親大人親自制作客家黃酒的過程。喜歡喝黃酒的可以網上訂購或者來小編家裡飲。
大木桶蒸酒飯
牡荊消毒酒缸
菜刀放灶臺辟邪
開鍋
酒飯第一碗灶神爺爺先吃
扒酒
酵母曲與糯米飯拌勻發酵
棉被保暖促使酵母曲發酵，鐮刀辟邪
製作黃酒的工藝複雜，是世界上最古老的酒類之一。也是中國的漢族特產，屬於釀造酒。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。客家人過年桌上的佳釀，也是產婦做月子常用來做黃酒燜雞增補營養，驅寒的家常菜。
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