西嶺之雪3
我是二姐，我來回答下包餃子怎麼和麵才白的問題。
二姐認為包餃子有三個技巧讓餃子白一些：1、一是用餃子粉比較好；2、二姐認為是溫水和麵不能太熱了；3、二姐認為多和麵也很重要
之前看到朋友們說自己做出來的餃子麵皮有點發黃，雖然在看著的時候沒有太明顯的看出來，但是朋友說一煮熟之後就會發黃，也想著好好的費勁心思包出來的餃子，還是這樣的效果吃著真有點不能接受，所以覺得需要改進一下比較好。二姐覺得其實和麵也需要講究一些的，我們去飯館吃飯的時候發現飯館的手工水餃都是又白又嫩，我們也在想他們到底在裡面加了一些什麼食材，才能讓飯店賣的餃子這樣白而且還不破皮。那麼二姐就來說一下怎麼包餃子的麵皮能讓餃子和麵才能白一些的問題。
用餃子粉
平時我們做餃子的時候用的都是小麥粉，用小麥粉加點清水之後本身和麵就帶著微黃色的，因為二姐查到在小麥磨成小麥麵粉的時候是帶著小麥外皮的，所以不可能磨出非常雪白的麵粉，本身面就帶著微微黃色的，所以我們在包完餃子之後煮熟來看，餃子就是微微發黃色的。而餃子粉不太一樣，餃子粉大家可以看看，本身就是很雪白的顏色，而且餃子粉是專門用來包餃子的，所以在包餃子的時候就稍微有點韌性，所以我們在用餃子粉來做餃子的時候就會比小麥粉稍微白一些，二姐覺得用餃子粉包出餃子的效果來說，肯定是餃子粉比小麥粉要好一些的。而且餃子粉也是比較常見的一種麵粉，我們在去超市買麵粉的時候，都能看到賣小麥粉旁邊的貨架上有賣餃子粉的，但是相對來說餃子粉的價格會比較高一些，但是做出來餃子麵皮的味道和小麥粉確實有差別，所以一般飯店做得好的餃子也和餃子粉有很大的關係的。
溫水和麵
接下來的一個步驟就是溫水和麵，用溫水和麵的話這個麵粉就能充分的和水接觸，不會破壞麵糰的組織成分。而用熱水和麵的話，我們可以想象一下做燙麵餃子的效果，二姐覺得這樣很大程度上能看出來這個燙麵餃子是發黃的，而且燙麵餃子做出來的效果雖然會比較有任性不容易破，但是麵皮是很明顯的發黃色的，但是大家再想一下，如果像是做饅頭那樣用溫水和麵的話，做出來的饅頭就能又白又鬆軟一些，所以溫度對於麵粉的作用也是很大的。而溫水的話我們用到大概35攝氏度左右的水溫去和麵就可以了，如果溫度超過50攝氏度的話，做出來的餃子皮的顏色就會發生很大程度的變化，所以二姐建議大家在和麵的時候要溫水和麵才可以。
多和麵
我們在和餃子面之後，儘量醒面十分鐘，這樣不僅能讓麵粉和水充分的混合，再加上能讓小麥粉有一點韌性，如果可以的話稍微放一點食鹽，這樣揉麵均勻一些會讓麵皮更白。並且能讓和麵均勻，這樣做出來的餃子外皮二姐覺得才會更加好吃。
總結
以上就是二姐寫的包餃子怎樣和麵才白的回答，二姐總結了三點。
二姐美食
方法1：先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。（一斤麵粉一個雞蛋的比例為好）邊倒水邊攪拌，攪拌至大片雪花狀。然後用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘左右，再揉至光滑即可。
方法2：把麵粉和鹽放入盆中（一斤面一小勺鹽），邊倒水邊攪拌，攪拌至大雪花狀，手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘左右，揉成光滑的麵糰即可。
精製生活
麵糰中緻密的麵筋網絡主要靠揉搓力量形成，揉得越透，麵糰的筋性就越強，面就越白。在和麵時當抄拌成雪花狀後，要用力揉搓、反覆揉、要揉透至麵糰均勻的成為一體。不怕多揉，只怕不夠！
七七喝喝
方法1：先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。（一斤麵粉一個雞蛋的比例為好）邊倒水邊攪拌，攪拌至大片雪花狀。然後用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘左右，再揉至光滑即可。
方法2：把麵粉和鹽放入盆中（一斤面一小勺鹽），邊倒水邊攪拌，攪拌至大雪花狀，手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘左右，揉成光滑的麵糰即可。
中原三寶
教您包餃子麵粉的鑑別…蛋白質含量高，和出來的麵粉越白！教您一招輕鬆搞定和麵問題…
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美食達人杜先生
水餃粉和出的麵粉會比較白，和好面以後，過二三十分鐘再揉麵，這樣會越揉越白。不過，奉勸朋友們不要買加了增白劑的麵粉。
山東二姑
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名繡
除了選擇餃子粉以外，還有一些步驟也是非常重要的，比如和麵的時候，一定要揉到位才可以，包餃子的面必須活的時間比較久一些，這樣面更加有韌性，和好以後要先醒發十分鐘。
剛和好的面是不夠白的，而且表面有一些小蜂窩狀的，可以醒上十分鐘，十分鐘以後面變得比較鬆弛，然後再繼續揉搓，直到揉的面比較白比較光滑為止。這樣和出來的面就比較適合包水餃，外表看上去很白而且很滑，沒有蜂窩，包出來的餃子也特別好吃。
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鏟子愛廚房
餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。
不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
生活就是美食
現在有專門包餃子用的餃子粉，只要用專用的餃子粉就可以包出又白又筋道不易破皮的餃子。
