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煲湯肉類應先以冷水浸泡後再用熱水燙，買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
調味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
怎樣加水有學問，原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
火候大小是關鍵，通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
細火慢燉，但也不宜過久，煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1～2小時為宜，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
鄉村大表哥
1、燉雞湯是以雞為主要食材，配以香菇，紅棗一起燉煮的菜品，味道鹹鮮，營養價值豐富。這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。主要做法有將整雞切塊，清洗乾淨備用；香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；蔥切段、薑切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
2、製作食材：
雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇適量
3、製作流程
將整雞切塊，清洗乾淨備用；
香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；
蔥切段、薑切片備用；
將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
4、營養價值
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
多肉小宇
所謂“煲”即是指用砂鍋來烹調食物，而“煲”這個說法與用法算是廣東菜專有。煲湯就是把食材先處理好，加適量的水，加熱至熟，而加熱至熟還可分為燉和煲兩種方式：燉是採用隔水加熱法，把食材與清水放放沙鍋裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於沙鍋，以水沸時不溢進沙鍋為宜）。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體卻很完整。肉質口感也較不幹瘦又軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原味的特色，滋補性比煲湯強，一般廣東人大半在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
“煲”則是將食材與清水放進沙鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成菜的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程裡，因湯汁不斷蒸發，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁裡，口感既澀又無味，所以食用時，都會把裡頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
無論是燉湯還是煲湯，都屬於重火工的湯品，關於火候的要求便非常嚴格，分成只要滾開後即可上桌的滾湯和烹調長達3-4小時以上的煲湯。
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如何煲湯才好喝？廣東最不缺的就是靚湯，
⭕一、肉的選擇和處理
湯料講究原汁原味，肉材選擇和處理也是非常關鍵，首先什麼材料配什麼肉，廣東人以留下了經典配方，肉煮之前要先去腥去皮，這樣味道才鮮美。
⭕二、講究食材搭配
廣東的湯講究食材搭配，從古老的廣東文化就流傳了許多經典配方，什麼食材跟什麼食材搭配，放什麼肉，不要添加食材非常講究
⭕三、時間和火候
廣東的湯在火候時間把控非常嚴格，先大火煮沸，在小火慢煮，一般一個小時就可以吃了，這個時候是比較清湯，食材美味。喜歡喝濃郁湯的就需要煮久點，越久湯越美，廣州也有隻喝湯不吃肉的說法。
⭕四、除了生薑、鹽不放多餘的配料
廣東的湯講究原汁原味，如果放太多輔料會蓋住原本的食材味道，生薑入鍋一起放，鹽最後10分鐘飯，鹽放早了容易影響食材出味。
做到以上幾點那麼你的湯一定是非常美味清潤。下面推薦廣東湯的9種經典配方，是小編自己拍圖製作的，希望大家喜歡收藏哦！
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1⃣湯1：四季清補涼—老少皆宜，四季滋補
👫適合人群：孕婦不宜
🍱食材配方：山藥、玉竹、蓮子、百合、枸杞、茯苓、薏米、芡實、祛溼豆、杏仁、陳皮
🍢肉材推薦：雞肉、鴨肉、豬骨、排骨 約300g
2⃣湯2：花膠螺肉玉竹湯—凍齡美肌女神滋補
👫適合人群：全家滋補、嬰幼兒不宜
🍱食材配方：花膠1個、螺肉2片，玉竹，蓮子，紅棗3顆，枸杞適量
🍢【肉材推薦】雞肉、鴿子、烏雞、豬肉
3⃣湯3：人參蟲草花雞湯
👫【適合人群】一家老少、嬰幼兒不宜
🍛【食材配方】人參1個，蟲草花、淮山、紅棗3個、玉竹、枸杞、桂圓
🍢【肉材推薦】雞肉、豬骨、羊肉
4⃣湯4：菌香味美—姬松茸茶樹菇湯
👫【適合人群】一家老少、嬰幼兒不宜
🍛【食材配方】花菇3個，松茸、茶樹菇、紅棗3個、玉竹、枸杞
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
5⃣湯5：蟲草花乾貝玉米湯—鮮香味美
👫適合人群（一家老少、嬰幼兒不宜）
🍛【食材配方】蟲草花，芡實、蓮子、乾貝、玉竹、枸杞
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
6⃣湯6：五指毛桃土茯苓湯—祛溼扶正
👫適合人群：一家老少（孕婦不宜、嬰幼兒不宜）
🍱【食材配方】五指毛桃、土茯苓、山藥、薏米、枸杞、紅棗2個
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
7⃣湯7：雪梨乾玉竹湯—清肺潤燥
👫適合人群（一家老少、嬰幼兒不宜）
🍱【食材配方】銀耳、雪梨乾3片、玉竹、蜜棗1個、百合、枸杞適量
🍢【肉材推薦】雞鴨肉、豬骨
8⃣湯8：沙參玉竹麥冬湯——（熬夜去燥、滋陰養胃）
👫【適合人群】（一家老少、嬰幼兒不宜、孕婦不宜）
🍱【食材配方】沙參、玉竹、麥冬、枸杞適量、紅棗3個
🍢【肉材推薦】鴨肉、豬骨、魚肉
9⃣湯9：當歸紅棗氣血湯 女人常喝補氣血
👫（注：孕婦不宜、嬰幼兒不宜、體弱多病不宜）
🍱食材配方：當歸、黨參、黃芪、紅蓮、紅棗3個、枸杞適量
🍢肉材推薦：雞肉、烏雞、鴿子、羊肉、牛肉
三羹食養
首先，要對食材進行預處理
比如肉類，像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來，並沖洗乾淨。隨後還要進行「飛水」，就是把食材放入水中加薑片將食材焯一下再撈出。
如果是一些乾貨類，比如像是一些幹菌、幹百合、蟲草花、乾花膠、蓮子、石斛這些，需要提前用水先浸泡個 20 分鐘左右。如果是枸杞、蜜棗、紅棗這種有點軟軟的，一泡會爛掉的食材直接沖洗乾淨即可。
如果選用一些腥味比較重的海鮮乾貨、比如木魚乾、螺肉、魚乾等，最好在提前用水浸泡的時候加少許薑片去腥。
其次，火候也要注意哦
煮沸後一定要轉小火，湯一直保持大滾大沸，不僅會破壞肉的蛋白質，還會使得湯頭渾濁。
水要一次性放足夠最好，一般來說，一斤的肉可以配 7-8 碗水，中途加水會使得肉類遇冷收縮，蛋白質就不容易溶解，而且湯會自帶一股白開水的寡淡味道。
最後，放調味料的時間
湯快要煲好的時候，再加鹽，嚐嚐鹹淡後再蓋上蓋子燜一小會兒就可以啦！
只想被慣著
每日三餐,必煲一鍋湯。煲湯其實挺容易的,一般我都用隔水燉鍋燉湯三小時,或用電燉鍋,煤氣爐燉湯就大火沸騰後小火慢慢燉,但沒有電燉隔水鍋或電燉鍋方便,要隨時注意。燉湯用最多的是豬的飯T骨龍骨,大骨頭,雞的用雞中骨,烏雞,這些煲湯出來的湯不油膩,買來的骨頭先洗乾淨放入鍋中加入水煮沸騰去血水,撈出洗乾淨就可以煲湯了,如果用到藥材煲湯,我就什麼調料都不下。
以下是煲湯的幾個誤區。
第一，加水少。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加“料”。
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。
第四，早加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜。
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
覃黑胖一飯
首先，胡椒粉和蔥薑蒜是必要的！把排骨化了，然後涼水把排骨。泡開，然後用鍋燒開水放入排骨，把血沫都煮出來，把水和血沫一起倒，再換一鍋水就可以燉排骨和其他的雞肉呀鴨肉呀魚呀之類的啦，然後放上少許的鹽，各種香葉，山楂，鹽之類的調味品，大火燒至五分鐘左右，然後小火繼續燉。
北京的冬天最適合喝湯暖胃❤️
北京土著愛美食
下午好，我是娟姐美食分享，很榮幸回答這個問題，如何煲湯才好喝呢？娟姐的答案是：湯原汁原味才好喝，也最有營養！
娟姐的一日三餐，湯是必不可少的，特別是冬天，喝湯可以幫助我們更好的保暖！在所有這些湯裡面，娟姐最喜歡煲的是雞湯和骨頭湯！只是雞肉和排骨就可以煲出多種美味的湯哦！
煲湯其實很簡單，下面娟姐說說大致的步驟：
【山藥排骨湯】
【步驟】1.將排骨洗好，煮2分鐘清除血汙浮沫；
2.準備好山藥，切成一小段待用；
3.用電飯鍋或者燉鍋將排骨放入鍋裡，加入適量的水；
4.把山藥也放入鍋裡，調好時間，電飯鍋我一般用的2小時；
5.還剩半小時的時候放入適量鹽就可以了
6.湯煲好後撒上少量蔥花就可以了
其他的【香菇雞湯】【玉米排骨湯】等都差不多的步驟哦。原汁原味，好喝營養，關鍵是簡單！[耶]
如果有用，可以一起分享經驗哦！
娟姐美食分享
我們往往在做飯的時候都會選擇三菜一湯，一葷兩素一湯，湯可以說是我們生活中少不了的一種美食，因為不管在哪裡都能看見它的身影，而且湯的種類也有很多，但是很多人因為煲湯的方法不對所以煲出來的湯就不好喝，那麼怎麼煲湯好喝又營養呢。
一、怎麼煲湯好喝又營養
就拿我們經常會做到的排骨湯來說，這道湯講究的就是一個鮮味，如果方法不對喝起來的湯就會沒有香味。我們首先要注意的是在煲湯之前一定要把排骨在水中焯一下去血水，這樣做是為了避免湯喝起來會有腥味，而且在去血水的時候最好是選擇在冷水的時候下排骨，很多人都會等水燒開了在下排骨，這種方法是不對的，其次是在煲湯的過程中不要另外再加生水，這樣會破壞掉排骨中的營養成分，最後就是在煲排骨湯這類湯的時候可以加一點點醋，既能體鮮還能去腥，最重要的是它可以促進身體對鈣質的吸收。
二、排骨湯怎麼做好喝
食材：排骨一根，胡蘿蔔一顆，玉米一顆，生薑1個，鹽少量，醋少量。
做法
1.排骨洗乾淨宰成塊放入鍋中去。
2.胡蘿蔔洗乾淨切塊，玉米切段，生薑切片。
3.鍋中倒入適量的水，放入薑片，排骨大火煮開之後加入適量的鹽和醋再轉成小火煮20分鐘。
4.然後加入胡蘿蔔和玉米塊一起開中小火煮20分鐘左右即可。
5.出鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。
小貼士：煲湯最好用砂鍋，這樣煲出來的湯才是最好喝的。
想要煲湯煲的好，除了上面給大家介紹的幾種方法以外還需要注意的就是食材的挑選，像排骨，玉米，胡蘿蔔或者雞肉，鴨肉這些都必須要選擇新鮮的，我們可以早上去超市或者菜市場購買食材，但是到了晚上最好就不要買了，因為這個時候的食材已經不新鮮了，煲出來的湯自然也不鮮了。
廣東豫見你
煲湯想好喝水量要控制好
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
煲湯想好喝切忌煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長不一定好，反而會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時。
煲湯想好喝要等出鍋時再加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一，或許有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，從而提高湯的口感，其實這是一種誤解。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而且，鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
煲湯想好喝不能亂加“料”
很多人希望通過喝湯進補，進而在煲湯時加入一些中藥材。但是，要記住，不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。所以，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來，不要隨便亂加。
