春節已過，大魚大肉吃多了，來點清淡的魚丸湯，此做法做的魚丸色澤潔白如雪，滑嫩鮮香，清淡素雅，供各位參考。
用料：草魚500克（淨魚肉），蔥、姜各15克。雞蛋清2個、鹽10克、蔥姜水350克、澱粉35克、油40克、青菜心100克、湯1000克、酵母鮮靚湯煲 2克。
步驟：
1 / 原料處理：魚刨開，魚腹部的黑色薄膜必須去掉，不然腥味很重，刨開，去脊骨，去肋骨。
2 / 刮魚糜，用刀尾輕輕滑過魚身，刮魚糜。
3 / 放入墊有紗布的水中，泡去血水。
4 / 紗布扎口清洗魚糜，反覆擠壓，清洗三遍即可，擠幹水分，取出潔白魚糜。
5 / 加入少量蔥姜水（熱水30度放蔥姜）用攪肉機攪拌打蓉，攪拌至非常精細。然後加入色拉油再高速攪拌，乳化增白取出即可。
6 / 加入蛋清，蛋清稍微攪拌鬆散再加入，朝一個方向攪拌均勻。如果做火鍋魚丸可以加入澱粉。
7 / 加少許鹽，先慢後快，攪拌後狀態會增稠，然後加入色拉油，使其表面晶瑩。
8 / 用冷水試漂浮度，如果漂浮度不夠，加水再攪拌。
9 / 漂浮度夠的話，用勺子捏魚丸即可。
10 / 水煮丸子，準備一碗冷水。煮魚丸，用勺背翻滾，煮制過程中，用冷水保持九十度煮制。煮制彈性十足撈起。
11 / 撈出、裝碗放入青菜，湯燒開調味，加入酵母鮮靚湯煲 2克，魚丸倒入碗中即成。
餐謀說：
1 / 魚丸配水比例，鰱魚：水5:2.5，草魚：水 5:3-4。
2 / 鯉魚不能做魚丸、魚糕，魚肉不白，鯉魚適合做乾燒、焦溜。
3 / 刮到魚紅時就不要再颳了，會影響魚圓的顏色，而且帶有腥味。
4 / 捏好的魚丸一定是浮起來的，有兩個要點，一是制茸的過程中控制好水量，二是控制好鹽量。
5 / 鍋一定要洗淨。
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