因為紀錄片《舌尖上的中國》的播出，帶火了很多小吃店，在《舌尖》第3季裡出現過的章丘鐵鍋，也曾經隨著片子的播出，在全國火了一把。當時那一陣，火山、快手上，淘寶上，一刷就是章丘鐵鍋，短視頻軟件一打開，就是叮叮鐺鐺在那錘鍋的。十二道工序、十八遍火候，一千度高溫、三萬六千錘鍛打，鍋明如鏡，水炒不沾。一時間章丘鐵鍋炙手可熱。但是熱過一段之後，現在網上如果不是專門搜，都很少看到這種鍋了。今天我們就來扒一扒這個36000錘的章丘鐵鍋，現在到底咋樣了？
曾是冶鐵中心，鐵匠雲集
章丘鐵鍋的這個章丘，是個地名，以前叫章丘縣，現在是濟南市的一個區。此地自古人傑地靈，名人輩出，大宋時期著名的文藝女青年李清照就是這裡人，此外還有大唐名相房玄齡等等不少名人。章丘是傳統的冶鐵中心，早年出鐵匠，據說在50年代，當地還有幾十萬鐵匠。現代冶鐵工業推廣後，傳統冶鐵工藝逐步退出歷史舞臺，鐵匠絕大部分也都改了行。當地最有名的事物變成了大蔥，他們種出的大蔥和人一樣高，大蔥的名聲反而蓋過了冶鐵。既然以前有這麼多鐵匠，打鍋自然是不在話下，章丘出鐵鍋一說就是擱這來的。
曾經一鍋難求，火遍全網
《舌尖》3播出之後，徹底把章丘鐵鍋帶火了。《舌尖》3鐵鍋那一集播出的當晚，當地鐵鍋在網上就賣斷貨了。一時間網上賣章丘鐵鍋的蜂擁而起，火山、快手、抖音，淘寶一片叮叮鐺鐺之聲。貴的賣到上千塊，便宜的幾十塊，據不完全統計日銷鐵鍋也有上萬口。頗有一番購銷兩旺的態勢。12道工序，18遍火候，1000攝氏度錘打36000錘，按照每秒 2 錘計算，每一口鍋是36000錘，等於300分鐘，也就是5小時。錘鍋還需加溫時間、冷卻時間，淬火時間。打一口鍋至少8小時，也就是說，手工製作鐵鍋，一天最多隻能打一口。由於工藝、產能所限，一時“洛陽紙貴，章丘無鍋”。
如今繁華落盡，迴歸平常
然而僅僅半年之後，這叮叮鐺鐺的聲音便不多了。章丘鐵鍋象一顆流星一樣，在天空中劃了一下，留下了一道光芒之後，便不見了。網上多名購買者爆料說鍋使用起來也很平常，不放油它也沾鍋，放長了也生鏽，炒菜也沒見特別香。2018年6月15日，曾有記者實地探訪了章丘區相公莊鎮和普集鎮部分生產鐵鍋的村莊，發現村裡大部分手工作坊已暫停生產。2018年7月，人們發現，曾紅極一時、日銷上萬的“章丘鐵鍋”已經開始賣不動了。從“章丘無鍋”到“假鍋橫行”再到“無人問鍋”，全過程不到半年。
有人仍在堅守，寵辱不驚
《舌尖》3播出後，紀錄片裡出鏡的那家廠的網店裡的章丘鐵鍋，下架了3個月。下架是主動的，也是無奈的，因為庫存的鐵鍋在紀錄片播出後幾分鐘即告售罄，而他廠裡的師傅們，根本來不及打新的。所以，當整個章丘在熱火朝天地賣鍋時，紀錄片裡出鏡的那家廠、以及王立芳、王玉海師傅卻沒有再過多出鏡。現在該公司的劉總正為公司申報的金屬鍛制技藝（章丘鐵鍋鍛打技藝）濟南市市級非物質文化遺產代表性項目名錄，同時還在為章丘鐵鍋申請中國地理標識產品。
一桶點評：
從繁華到落寞，也僅僅不到半年時間，雖然仍有少數良心企業在堅守，但不得不承認，章丘鐵鍋大火的熱度已經過去。章丘鐵鍋是如何把這一手好牌打的稀爛的呢？應該說有如下幾個原因：
一、有品類，無品牌
章丘鐵鍋隨著《舌尖》3的播出，火起來了。但是人們對這個產品的印象是章丘那裡出產一種好鐵鍋，而再繼續深究下去，這個鐵鍋是哪個廠生產的？什麼牌子？說不出來了。這也是全國很多特產的一種困境。說起茶葉，大家對黃山毛峰、鐵觀音、烏龍茶等品類如數家珍，但再問這些茶葉有什麼在全國叫得響的代表性品牌？大多數人答不出。這個我們要向白酒產業學習，不但要有品類、有香型、有特色，還要打出品牌（其實白酒的“特產”屬性也很深厚，一般也是出了那個地方就做不了，勉強做了也不是那個韻味，而各地的特色白酒卻都有了大品牌。解放前白酒也是有品類無品牌）。大家都知道章丘鐵鍋好，那最好的鐵鍋是什麼牌子？估計沒有哪一家是大家耳熟能詳的。
二、有工藝，無標準
十二道工序、十八遍火候，一千度高溫、三萬六千錘鍛打。這些都是工藝，工藝很重要，但這些工藝做出來的產品有什麼簡單易行的判斷標準，能讓人家一看就知道這樣的就是章丘鐵鍋，做不到這樣就不是？沒有大家即熟悉又能簡單判斷的標準。同時在生產工藝上，叮叮鐺鐺在那敲的曾經也不少，但材質、工藝、成品上的標準有嗎？即使有它也不普及，叮叮鐺鐺敲的人八成也不知道。這也是我們各地特產的另一個通病：把工藝當標準。工藝是給生產者用的，應當適當保密，質量判斷的標準才是要推廣給消費者的。而大多數特產卻把它倒過來了，大力宣傳工藝卻模糊了標準。
三、有故事，無文化
現在都在說地方特色、地方文化，很多地方也想搞宣傳、樹品牌，而這些想法最終落實到行動上，就變成了講故事。章丘鐵鍋因為有了舌尖的故事，火了一把，但這背後的文化卻沒有被髮掘好、宣揚好。章丘曾經那麼的人傑地靈，隨便發掘一下都是重量級的，這裡還曾經是冶鐵中心，曾經鐵匠雲集，這些文化底蘊的發掘還不夠，大家只知道個三萬六千錘。一流的企業做文化，二流的企業做標準，三流的企業做產品。現在對於文化，大家是想重視卻不知道怎麼重視。現在很多地方、很多產品，都還沒有達到做文化的層次，充其量只能算是講故事，而且講故事的水平還還停留在生拉硬扯、牽強附會的階段上。蘋果手機的技術就比華的高嗎？其實都是在中國境內生產的，為啥它就賣的那麼貴呢？人家做的是文化。
我們只看到章丘鐵鍋的一擁而上、良莠不齊，最後自己人把自己人搞垮了。卻很少有人認真反思過為什麼會這樣，我覺得上面說的這幾條是因，良莠不齊、一擁而上只是果。要想重振章丘鐵鍋，還要從因做起。其實我們的很多傳統優勢產業、優勢產品都存在以上這三條問題，這些東西有一個大家公認的名字：“土特產”，特產就特產唄，還非要加個“土”字，可見這些產品在大家心目中都是啥地位了。以上這些話是對章丘鐵鍋講的，也是對全國大多數“土特產”講的。
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