沙澧自媒人
像牛肝、内脏这样的美食还是用来火爆比较好吃。
特别需要注意的是：牛肝需要腌制去处腥味。
1、牛肝洗净后切片
2、腌制牛肝：料酒适量、自制辣椒酱、姜丝，腌制15分钟
3、适量泡姜切片，泡辣椒切段，起锅烧油，油温60度放花椒几颗，泡姜片、辣椒段、自制豆瓣酱适量爆香后加入腌制好的牛肝片，炒香后加入适量盐、鸡精调味。
4、起锅之前加点葱段，
5、如果不喜欢汤汁多的话可以勾点芡
总结：像牛肝这样的有腥味的可以用泡过的姜或者酸菜这样不仅可以去除腥味，还特别好吃。
唐梅
香煎牛肝肉饼，制作简单，老少皆宜，方便保存，且营养价值高。\r
草饲牛排\t 1块（200g）
牛肝\t 100克
牛排油边\t 150g
现磨黑胡椒 适量
花椒粉\t 适量
盐\t 适量
鸡蛋\t 1个
1.草饲牛排解冻后用厨房纸巾吸干水分（进口牛排不需要洗）\r
2.牛肝切片，牛排油边切块，牛排切块。（没有油边可以用牛板油，牛排牛边某宝有售）
3.放入家用绞肉机，加上黑胡椒、花椒粉、盐、鸡蛋。（如果喜欢其他调味料也可以放哦，根据个人喜欢。）
4.搅至肉泥状，且上劲。
5.热锅后放油（推荐牛油果油，更适合煎炸食物），油温不要太高，冒烟了就是热过了，用勺子挖一大勺在掌心大致整形（随便整都行，如果要夹在面包中当汉堡，那就尽量搓圆），下锅煎。，随意整，煎至有硬壳。
6.翻面，然后压一下，成饼状。煎至另一面也有硬壳后出锅。煎制的目的是为了给肉饼定型，这一步完成后，可以有以下选择：1，起油锅炸熟。2，烤箱180度，8-10分钟至全熟（时间以自家烤箱脾性为准）。3，微波炉中高火3分钟至全熟（时间仍然需要根据自家微波炉功率做调整）
7.做好的牛肉饼可以放在保鲜袋中冷冻起来，吃的时候微波炉加热即可，保存非常方便，对于没有时间做早餐的朋友或者上班族非常友好，休息的时候多做一些放冰箱，需要的时候拿出来直接加热。这款牛肉饼直接吃，或者外面卷一片生菜涂一点芥末酱都是非常好的选择。普通饮食者可以夹在汉堡面包或其他面包里制成汉堡包或三明治。生酮饮食者可以夹在生酮餐包里，挤上一些黄芥末酱。
小贴士
1.这款牛肉饼富含优质蛋白质和优质脂肪，是非常美好的低碳抗糖选择，牛肝中所含的各种营养素更是锦上添花，牛肝混合牛肉制成牛肉饼，搭配自己喜欢的调料，完全吃不出牛肝的特殊气味，如果还是不放心的朋友，可以从50g牛肝的量开始逐步加入
2.没有牛排用普通牛肉也可以。草饲牛排拥有更高比例的omega3脂肪酸，直接煎成牛排口感相对谷饲更有嚼劲，打成肉泥既保留更均衡的不饱和脂肪酸比例，又能解决口感不习惯，一举两得。
3.这道菜的点睛之笔是牛肝的存在，作为动物源性中维生素等营养素最为密集的食材，因为其口感和口味的怪异鲜少被大众所接受，坚持补充牛肝，日积月累你会看到变化，特别是女孩子哦。
4.优质的脂肪对于人类，特别是女孩子，实在是太重要了，选择牛排油边可以使牛肉饼在没有淀粉的情况下口感依然不柴且有肉汁，牛板油亦可，看购买方便。
专业轻钢结构别墅
牛肝是新鲜食材，爆炒比较好吃，口感比较好。爆炒牛肝的做法如下：
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡萝卜、姜、蒜适量
1、牛肝切薄片。加料酒、酱油、淀粉、黑胡椒、抓匀，腌制20分钟。
2、准备泡姜，按个人喜好也可再加大葱。
4、胡萝卜切小段
5、热锅放油，爆姜蒜。出香味后，大火，放入腌好的牛肝爆炒。然后下胡萝卜大火翻炒，加点黑胡椒，炒匀即可，时间长了牛肝会老。
农家小厨房
你好：我是吃不胖的霞姐、牛肝的做法，取新鲜牛肝泡出血水，凉水下锅煮出血沫、倒入料酒去腥、煮开捞出洗净备用、锅中放水、放入冰糖老抽、葱姜蒜八角、辣椒段精盐鸡精、放入牛肝、小火煮四十分钟、煮好的牛肝切片。做点小料、取出一个碗、倒入少许香油、海鲜酱油、蚝油、味精、米醋、辣椒油、香菜、青辣椒段、放一点芝麻、拌匀、沾着牛肝可好吃了、希望我的回答对你有所帮助
吃不胖的霞姐
食材
主料:
牛肝:400g
辅料:
植物油:13茶勺
盐:7g
洋葱:100g
青椒:3个
辣皮子:6个
花椒粒:15个
胡椒粉:1茶勺
孜然粉:2g
味精:2g
香油:1茶勺
生抽:2茶勺
大蒜:2瓣
红尖椒:3个
步骤:
1.料：牛肝
辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净
3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟
4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，
5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末
6. 热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起
7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子
8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀
9.加牛肉翻炒均匀
10.加盐、生抽翻炒均匀
11.加胡椒粉、孜然粉、味精
12.翻炒均匀即可
小贴士
一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的过多，就是提味的
应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏
解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴
鄧琳琳琳
- 新鲜牛肝怎么做好吃？
- 谢谢邀请！！
可以做天津老爆三！
里脊 一块 、 腰子2个 、 牛肝 一块 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 大蒜 适量 、 糖 适量
1. 葱姜蒜切末备用。将牛肝泡水，去除血水。泡一会儿就要换水，直到不再有血水，牛肝颜色变浅为止。腰子可以请卖家剔除腰骚。回家清洗后直接打成花刀后，改刀成片。里脊切片。
2. 将泡干净的肝切片。里脊和肝尖分别加入淀粉，料酒，盐腌制。腰花加入盐，料酒腌制。
3. 碗中加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐调成碗汁。其中糖醋略多，凸出鲜味，可根据自己口味调节比例。
4. 将三种主料分别过油断生。都要注意要旺火快炒，尤其是肝尖容易老，一定要快！
5. 重新放入底油，大火烧热，爆香姜蒜，放入葱末，放入三种主料，略炒。烹入碗汁，略炒，待汁都包在食材上时，出锅！
老知味爱厨房爱美食
大家好，我是麦小麦爱睡觉。今天分享个牛肝的新做法。在美国，牛肝和洋葱作为菜肴曾经广受欢迎，通常可以在家庭用餐者和美国家庭式餐馆中找到。这道菜目前在美国南部和中西部美食的菜单中较为常见。
你知道吗？世界上有一个节日叫National Liver and Onions day！
而这一天是每年的五月十号（May 10th）!
由此可见，西餐中对这道菜的重视程度。
废话不多说了。开始讲一下这道菜的具体做法：
配方：
牛肝（Calves最好是小牛肝，牛犊） 2片（1cm后切）
黄油 1Tbsp+1Tbsp（两勺分开）
韭葱（leeks） 1颗（形似大葱，切小指甲盖大小尺寸）
香叶 2片
盐 1Tbsp
牛奶 375ml
现磨黑胡椒 个人口味适量
蔬菜油 15ml
做法：水浴预热60℃
清理牛肝上的键肉筋膜血管之类没用的部分，备用
取一口小锅（sauce pan），开中火加一勺黄油。等到黄油融化开始冒泡，放入切好的韮葱翻炒10分钟，直至韮葱炒熟变软。
加入香叶，盐和牛奶。加热到似沸不沸的状态，搅拌一下帮助盐充分溶解。关火静置降温至室温。分两份配用。
去两个真空袋，平铺打开，加入香料牛奶侵泡。密封！保持牛肝不要重叠
平着将密封袋放入水浴中，用金属之类的重物压住袋子外边。不要让袋子在水中乱跑，防止牛肝变形
泡澡1.5个小时。放入冰水中降温之后，用厨房纸擦干牛肝表面。备用
取一个不粘锅，开中火放入黄油。
等到黄油冒泡，加入牛肝，煎一分半钟即可。只煎一面！
这道菜搭配土豆泥和糖化洋葱是绝佳搭配。如果有能有高汤翻炒一下洋葱就更美了。
出锅摆盘开吃。
麦小麦爱睡觉
很高兴回答您的问题！
新鲜牛肝的做法：先准备好葱、姜、蒜、新鲜辣椒、干辣椒。然后把牛肝用温水冲洗干净，切成薄片，用凉水泡5分钟左右捞起。加人料酒，酱油，蚝油、姜片，胡椒粉，淀粉搅拌均匀，腌十分钟
起锅放油，比平时炒菜放稍微多一些，放入葱、姜、蒜，干辣椒，炒香，火开大，下腌好的牛肝，不停地翻炒。等牛肝表面都已变色，加豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够，可适量加些盐，翻炒3分钟左右，牛肝就已经熟了，出锅即可
希望我的回答能对您有所帮助！
三姑娘l
牛肝是新鲜食材，爆炒比较好吃，口感比较好。爆炒牛肝的做法如下：
用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡萝卜、姜、蒜适量
调料：料酒、酱油、黑胡椒、五香粉、豆瓣酱。
做法及步骤：
1、牛肝洗净血水，切薄片。加料酒、酱油、淀粉、黑胡椒、五香粉、姜丝，抓匀，腌制20分钟。
2、准备姜蒜。按个人喜好也可再加大葱。
3、柿子椒切小块
4、胡萝卜切小段
5、热锅放油，爆姜蒜。出香味后，大火，放入腌好的牛肝爆炒。（此时不要放配菜）加两勺豆瓣酱，翻炒至牛肝变色，大约一分半钟。
6、盛出牛肝。
7、不用洗锅，直接放油，油热后下胡萝卜大火翻炒。两分钟后下柿子椒翻炒。放一点盐。
8、胡萝卜和柿子椒炒熟后，倒入刚炒过的牛肝。加点黑胡椒，炒匀即可，时间长了牛肝会老。
9、装盘。
10、配米饭和饮料。营养的一餐。
lyh夕颜
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larinabetty
爆炒牛肝的用料
牛肝 一盒葱姜蒜 干雪莉酒 玉米淀粉 黑胡椒粉 五香粉 豆瓣酱 酱油 干辣椒 鱼露（可不加）
爆炒牛肝的做法步骤
步骤 1
牛肝用温水冲洗掉大部分血水，切成小片
步骤 2
加雪莉酒或任何料酒，酱油，姜片，黑胡椒粉，淀粉腌十分钟
步骤 3
腌牛肝的同时，切葱，姜，蒜，准备好干辣椒。
步骤 4
炒锅放油，比平时炒菜稍微多一些，放葱姜蒜，干辣椒，加一点五香粉，炒香，火开大，下腌好的牛肝。
步骤 5
等牛肝表面都已变色，加两勺豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够，可适量加些盐
步骤 6
再炒3分钟，牛肝就已经熟了，出锅即可
