寻味者之旅

大家好，我是食途之旅！

咸蛋蒸肉饼，是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。咸鸭蛋具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是一道美味的家常菜肴。

【原料】

猪肉200g，咸蛋1个，葱、姜末适量，胡椒粉少许，料酒1小勺，酱油1小勺，淀粉1小勺，水一大勺

【制作步骤】

1、猪肉剁碎成肉糜；

2、生咸蛋的蛋清蛋白分开，葱姜切成碎末备用；

3、肉糜中加入咸蛋白，葱姜末和其他调味料仔细拌匀，然后放入盘中压扁；

4、把咸蛋黄压扁放在肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油拌匀，浇在肉饼上。

【小贴士】

1、选择肥瘦相间的猪肉，剁肉时刀刃和刀背交易来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些；

2、应先在肉饼中间压出个浅坑，方便放入咸蛋黄；

3、咸蛋白的咸度很够，肉饼中不需要再加盐。

食途之旅

这咸蛋蒸肉饼，依稀还记得小时候吃锅，那肉饼的嫩滑加上咸蛋的咸香。这味道那可是让我记住了而好多年。每每想起都有种要流口水的冲动。

咸蛋蒸肉饼是典型的粤菜。制作不复杂，属于寻常家庭美食。这寻常美食的特点就是每家每户各施其法，制作过程各不相同。不过总的来说，都是为了迎合自己家庭的口味。想让家人吃的开心的初心是没有变的。下面，我也来分享一下我对咸蛋蒸肉饼的理解。

怎么做咸蛋蒸肉饼

准备原料：咸鸭蛋2个，肥瘦里脊肉250克，淀粉10克，花生油10克，盐、味精、酱油、高汤适量。

做法：

1，将五花肉清洗干净，剁成肉糜后加入淀粉不断地搅拌至猪肉糜出现胶性。

2，将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清加入猪肉糜中，加入花生油一起搅拌均匀。

3，将搅拌好的猪肉糜放在盘子上压成饼，然后将咸蛋黄弄碎均匀的撒在肉饼上面，上蒸笼蒸上15分钟后即可出锅。

4，高汤加热，加入适量的酱油、盐和味精，淋在出锅的肉饼上，这道咸蛋蒸肉饼即可完成。

咸蛋蒸肉饼的营养

首先，是这咸蛋。鸭蛋本身是富含蛋白质的，经过腌制之后，蛋白质分解为氨基酸。是人体更加的容易吸收。并且，腌制后的鸭蛋其中的钙质也是有大量的增加，是补钙的好帮手。中医上也认为，咸鸭蛋具有清肺火的作用。特别适合在这炎热的夏天食用。

至于这肉么，能给我们人体提供各种矿物质和蛋白质。

咸蛋蒸肉饼之问答环节

1、做咸蛋蒸肉饼的时候用哪个部位的肉比较好？

答、首先，我们需要选择肥瘦相间的肉。这样做出来的肉饼才不会太才，口感嫩滑。大家做的时候可以优先选择里脊肉，猪腿肉或者夹心肉。

2、为什么肉糜中要加淀粉搅拌？

答、加淀粉的目的是为了让肉饼更加的嫩滑。当然，也不要加太多，加太多的话容易使肉饼发硬。

3、搅拌肉糜的时候需要注意什么？

答、大家在搅拌肉糜的时候要记住得朝一个方向搅拌，这样搅出来的肉糜才足够的嫩滑弹牙。

结束语

很高兴能回答大家这到咸蛋蒸肉饼的做法。希望对大家有所帮助。有兴趣的朋友可以在家做起来哦。

虚无人物

很高兴为您解答。

是广东特色特色，肉饼肥瘦比例将将好，肥瘦大概46开的样子，微微咸，上面有一整个咸蛋黄，底下的豉汁是特调过的，偏甜口，和微咸的肉饼搭配，简直是送饭神器。看起来肉饼没有很多，一份咸蛋蒸肉饼饭还是很抵食。咸蛋蒸肉饼以下做法。

烹饪步骤

1/9

准备材料：200克猪上肉和1只咸鸭蛋

2/9

把猪肉剁成肉糜

3/9

把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里，咸蛋黄要先拿走，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面

4/9

将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉糜中顺着一个方向搅拌

5/9

把肉糜压平，再放上咸蛋黄

6/9

蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟

7/9

蒸熟后撒上葱丝即可

8/9

成品图

最后一步

成品图

小贴士

1猪肉要选有点点肥肉的上肉，肥肉会使得肉吃起来不柴，蒸出来的肉饼嫩滑。猪肉尽量自己剁成肉糜，手剁肉带着做菜人的感情，这就是家的味道 2 关于淀粉，可以用玉米淀粉、木薯淀粉等等，我家常用的淀粉是家乡带来的红薯淀粉，那是自家制作的红薯淀粉，用来做肉丸爽口有弹性 3 肉饼要压平，肉饼不要太厚，厚了上面蒸熟，中间不熟，中间蒸熟了，上面的肉饼又蒸得太久了，那么绕口地说了这一句，就是说要压平厚度1厘米就可以了 4 咸蛋蒸肉饼因为放了咸蛋蛋清，我没有放水了，搅拌上劲，蒸出来的肉饼嫩滑

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咸蛋蒸肉饼的做法

1.

买回的猪肉泥

2.

加入半个生的咸蛋白

3.

加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水

4.

用筷子朝一个方向搅拌上劲

5.

碗里先铺上一层毛豆籽

6.

接着放入调好味的猪肉泥，中间挖个坑

7.

把咸蛋黄放入中间

8.

锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟

9.

蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花

10.

加热少许色拉油后爆香葱花即可

11.

成品图

咸蛋蒸肉饼成品图

烹饪技巧

这个蒸的时间与你的肉饼厚薄有关系，一般2CM左右的蒸15分钟，我的比较厚所以用时久点，自己掌握！ 这个肉泥里我没有加盐，用了半个蛋白，因为最后还会淋点生抽，所以前期调味千万不能咸了！

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咸蛋蒸肉饼好吃吗？怎么做呢？

咸蛋蒸肉，其实主要用到的是咸蛋中的蛋黄。不是那种已经煮熟的咸鸭蛋，而是那种没有煮熟，但是腌制过的咸鸭蛋。咸鸭蛋在腌制过之后，蛋黄会形成半固体，蛋清就还是蛋清的样子，所以要先把蛋黄取出来，蛋清就留做他用了。

我们开始制作咸蛋蒸肉饼

首先，把三分肥七分瘦的猪肉馅用葱花、姜末、盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲儿。

一般情况下一斤肉馅儿会打进去2两清水，来增加肉馅的嫩度，最后放入淀粉搅匀，锁住水分。

容器底部放入泡好的毛豆，当然，如果你不喜欢吃毛豆，可以放白菜叶，或者其他蔬菜，如果你根本不喜欢吃蔬菜，那就碗底抹点油，什么都不放，也是可以的。把搅拌好的肉馅放在碗中，肉馅的上面用勺子底压一个窝，最后把生的咸蛋黄放在这个窝中。

也可以用你喜欢的其他容器，你喜欢就好，当然，也可以用一个大盘子，做一个大的，然后放好几个咸蛋黄在上面，最后切成一块一块的。

蒸锅上汽，放入装在容器中的肉饼，上汽后蒸15-20分钟就可以出锅了。

咸蛋黄蒸肉饼，浓浓的蛋黄香味，肉饼软嫩。可以在肉馅中放一些马蹄碎，吃起来口感更佳脆爽。一人一块肉饼，炒几条青菜，一碗白饭，就是美餐。

咸蛋黄蒸肉饼的制作方法就分享到这里，希望你会喜欢。

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咸蛋蒸肉饼的做法

这是一道比较经典的家常粤菜，简单方便，非常的下饭。虽然是道简单的家常菜，但是千万不能偷懒用料理机绞肉哦，要用刀刃与刀背交替来剁，做出的肉饼才爽口弹牙，成品非常的香嫩多汁，用来下饭最好不过了。

用料：

主料：猪腿肉300克，咸鸭蛋1个

辅料：食盐1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，姜1小块，生粉1茶匙

做法：

1、准备好所用食材，把猪腿肉剁碎，咸蛋白加入肉馅中。

2、加入适量胡椒粉，加入小半勺盐，最后加入生粉。

3、顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度。

4、把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上。

5、最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟。

6、蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀。再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可。

烹饪技巧：

1、猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑；

2、因为用的是咸蛋，所以肉馅中要酌量加盐。

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關鍵字: 咸蛋 咸鸭蛋 美食

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