如果有家965
本人比较喜欢颜色鲜艳的食物，所以为你介绍紫薯香芋泡芙的做法！
食材用料（50(份量/个)）：
泡芙：
无盐黄油80g
鸡蛋240~250g
低筋面粉120g
水75g
牛奶75g
盐2g
馅料：
香芋250g
紫薯90g
细砂糖45g
淡奶油160g
无盐黄油30g
过程：
步骤1
首先我们制作泡芙。将80g无盐黄油、75g水、75g牛奶浴2g盐放到锅中煮至沸腾状态。
步骤2
待油水沸腾后，倒入过筛的低筋面粉。面粉一定要提前准备好。
步骤3
接着进行糊化，煮至锅底出现一层薄膜、没有干粉即可离火。
步骤4
250g鸡蛋提前打散，分次倒入面糊里。注意不要一次性倒入。每次加入都搅拌均匀再加第二次。酌情判断是否要将鸡蛋全部用完。
步骤5
边留意面团的软硬程度，边将蛋液分成少量多次地加入混合，直到变成柔软的面糊为止。判断方式：面糊柔软细腻，表面光滑状态，用刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状。
步骤6
接着烤箱提前预热200度。裱花袋里装入口径1cm左右的裱花嘴，面糊装入裱花袋中。
步骤7
在烤盘上挤出面糊，每个面糊大约直径4cm的圆形。如面糊表面小角尖比较明显，可以用勺子沾一下剩余的蛋液将角尖压下去。
步骤8
最后将泡芙面糊放进预热好的烤箱，先用上下火200度烤10分钟，然后调上下火170度烤10分钟。烤好的泡芙不要马上取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。
步骤9
接着我们开始制作香芋馅。首先将去皮的250g香芋与90g紫薯切块，大火蒸30~40分钟左右，蒸至香芋、紫薯完全变软。
步骤10
在破壁机里加入蒸好的香芋、紫薯、45g细砂糖、160淡奶油与融化的30g无盐黄油。用破壁机将它们打成香芋泥。
步骤11
接着裱花袋里装泡芙裱花嘴，将香芋馅装入裱花袋中。
步骤12
最后用裱花嘴在泡芙底部挤入香芋馅即可。
小贴士
1、煮泡芙面糊的锅不能用不粘锅，因为不粘锅难以判断面糊是否已经糊化好。
2、面粉吸水量不一样，加入的鸡蛋液量也不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角。
3、在烤制泡芙的期间千万不能打开烤箱，否则使冷空气进入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、温度与时间根据自家烤箱脾气而定。这里先用高温烤制让泡芙膨胀，再转低温将泡芙烤熟透。
5、香芋馅里加入紫薯，为了让香芋馅的颜色更加漂亮。如果没有紫薯可以用香芋去替换。
求关注！！！[灵光一闪]
laugh君
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的过程中形成一个空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力，就更漂亮了。 主 料： 牛奶,色拉油,低粉,鸡蛋 辅 料： 糖,盐。 牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、鸡蛋2个、糖10g、盐2g。 1、牛奶、色拉油、糖、盐放在锅中小火煮开； 2、低粉过筛倒入，搅拌30秒，不粘离火； 3、冷却至65度，将蛋分4~5次加入面糊中； 4、拌至拉起时面糊会慢慢滴下； 5、再将面糊装入挤花袋挤在烤盘里； 6、预热烤箱，并用180度烤25~30分钟。
泡芙 材料:A-水600g,盐10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(约16~20个) B-泡芙馅(CREAM馅) 鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许 作法: 泡芙馅(CREAM馅) 1. 10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀. 2. 鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可). 3. 2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒). 4. 以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火. 2. 高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀. 3. 全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可. 4. 以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱. 5. 烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可. 6. 将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅.
奶油泡芙的做法 配 料: 黄油 65g，低筋粉 100g，，鸡蛋3个（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐、糖各一小勺 ·操 作: 1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火 3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次 4、铺上油纸，放一小块面糊 5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。 7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
鸡汤烦恼
好吃的泡芙最简单的做法：
首先准备食材：160克的水，25克的白糖，的黄油适量，食用盐适量，100克的面粉，鸡蛋3个。
将三个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，大概是150克。我们把160克的清水，25克的白糖，80克的黄油，将其混合起来进行一定的搅拌，然后倒进盆里面开火，将其煮开之后就拿出100克的面粉加入进去，将他们以最快的速度进行搅拌。接下来把盆给端起来，离开这个火继续搅拌，这个过程是让热气散发掉非常重要的。
将已经打好的鸡蛋依次的将其打入到碗里面，一个个的变成鸡蛋液，把鸡蛋一个接着一个的进行放进去搅拌均匀，用同样的方法将鸡蛋液都倒进去搅拌均匀，然后将其装进相应的容器中，将它们给挤在放了一层薄纸或者是抹了油的烤盘上面，没几一个要隔上一段距离再接另外一个，然后把烤箱给预热，调整为上170度，下160度，等待20分钟时间，如果是商用烤箱的话要调整为上200摄氏度，下190度等待20分钟。在进行烤制的时候不要在中途将门给打开。
在制作脆皮的时候，将适量是清水混合上适量的酥油，然后将适量的糖分加进去，在接着就是将他们都变成一个光滑的面团之后，就进行变成小团子，然后就可以放进冰箱去进行冷藏了，这一步做好了之后就是烤的问题了。
不二食光
很高兴回答你的问题，我是
泡芙做法有好多种，做出好吃的泡芙在做法上有两个重点，我看了好多评论，都是说这个步骤这个步骤的，就是傻瓜式操作，一点不仔细
第一就是烫面，黄油➕水➕盐必须煮沸再加入低筋面粉，我见过没有煮沸后的结果，不成形的
第二就是加鸡蛋搅拌面糊的时候，千万不能一次性加完，一定要分次，不然会造成分离，那可就不是麻烦的事了
还有一步便是烤的时候，记住，当你调好温度泡芙还未定型前不要打开烤箱。不然你的泡芙可要塌了。
希望这些能帮的到你，另外我的文章里面就有我分享的泡芙配方，也是我自己多次使用的配方
西西西西西西西cc
泡芙模样可爱、松软香甜，是一种好吃的小甜点。泡芙一般有酥皮大泡芙和奶油小泡芙两种做法，酥皮的制作相对比较繁琐，奶油小泡芙相对比较简单，口感也很不错，下面我介绍一下奶油小泡芙的具体做法
泡芙准备食材
低筋面粉80克
白砂糖25克
鸡蛋2-3个
黄油50克
清水65克
牛奶65克
食盐1.5克
操作步骤
1.黄油、牛奶、清水、食盐和白砂糖倒入奶锅里，中小火煮沸腾
2.沸腾后的奶锅里迅速加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成团
3.分三到四次加入蛋液，每次加入都需要搅拌均匀，搅拌到面糊往下落，能呈现倒三角的状态
4.烤盘内铺上油纸，将面糊倒入裱花袋中，装好八齿花裱花嘴，将面糊挤入烤盘中
5.烤箱提前预热180度烤25分钟左右，烤制表面发黄上色就可以了
6.用中低速打蛋器打发淡奶油比较细腻，打制提起打蛋器有小弯钩即可
7.两打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮底部用刀戳个洞，将淡奶油挤入泡芙中，这样可爱诱人的小泡芙就做好了
（总结）小贴士
1.鸡蛋一定要是常温的，不能从冰箱拿出来直接使用
2.如果没有低筋面粉，高筋面粉或普通面粉也可以，只是口感略有差异，低粉最松软，中粉有嚼劲，高筋粉偏硬
3.烤泡芙的过程中请不要开烤箱
4.鸡蛋的量需要看面糊的稀稠程度，太稀 底部是空的，太稠发不起来，最好的程度是提起面糊往下落，能呈现倒三角的状态
5.烤完出现塌陷的情况，如果面糊没有问题，那就是烤制时间不够长。
6.面糊膨胀不起来，可能是面糊太干，或者烤制温度不够高。
7.如果泡芙中间非常湿。可以尝试先用210度烤10-15分钟定型，再转180度烤20分钟
一般食材充足，按照上面的步骤操作，再多谢耐心，注意细节，你一定能烤制出松软香甜的泡芙的，祝你成功哦
米小粒的美食记
教你在家做泡芙，酥脆的外壳，香甜的奶油，做法简单，一盘不够吃。
泡芙是孩子特别喜欢的一道小甜点，蛋糕店卖的泡芙都是提前做好之后放了一天甚至两天的，时间长了，泡芙皮就会吸收内陷的水分，变得软塌塌的，口感一点也不好，还是自己做的更受孩子们的欢迎，脆脆的泡芙和甜甜的奶油搭配在一起，超好吃哟。
奶油泡芙的家常做法，详细步骤分享，用料放心，简单零失败。
【奶油泡芙】
【所需食材】：低筋面粉 100g，清水 160ml，无盐黄油 80g，细砂糖 1小勺，细盐 1/2小勺，鸡蛋 3个，淡奶油 200ml，淡奶油用细砂糖 20g。
【具体制作步骤】：
1.称量准备好所有的食材。
2.100g低筋面粉用面粉筛过筛一遍。我用的是豆浆机的过滤网。
3.将三颗鸡蛋敲入碗中，用打蛋抽搅打至散，备用。
4.将80g无盐黄油稍微软化以后，改刀切成小块状。
5.准备一个小奶锅，放入黄油、细砂糖、盐、清水。
6.开中火加热奶锅，将黄油加热至融化，将油脂搅拌分布均匀。
7.煮至沸腾以后，转成小火，将过筛好的低筋面粉全部倒入奶锅里面。
8.然后用铲子快速搅拌面粉，将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌，直到面糊成团不沾锅底了，就可以关火了。
9.将搅拌好的面糊平摊开，帮助面糊快速降温、散热。
10.将面糊冷却至摸上去不烫手的程度，然后将蛋液倒入奶锅里面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分搅拌至面糊把蛋液完全吸收掉以后，才能继续加下一次蛋液。
11.随着蛋液的加入，面糊吸收了蛋液以后，会越来越湿润，粘稠顺滑的状态，用铲子将面糊挑起来，如果面糊呈现倒三角的形状，尖角到底部的长度大约是4厘米，并且不会轻易滑落。面糊搅拌到这种程度就差不多了，如果还有剩余蛋液的话，就不需要加进去咯。
12.裱花袋里面放入菊花形的裱花嘴，然后将面糊装入裱花袋里面。
13.然后将面糊挤到不沾烤盘里面，泡芙烘烤的时候是会膨胀变大的，所以挤的时候，每一个泡芙之间要留出足够的空间。
14.烤箱提前预热，然后将烤盘放入烤箱的中下层，设置上下火温度210度，时间15分钟。
15.时间到之后，泡芙会膨胀起来，这时把温度降低，设置180度，时间25分钟。
16.将泡芙烤至表面颜色是黄褐色的时候，就可以出炉了，晾凉之后就可以往里面挤奶油了。
17.准备一个大碗，倒入200毫升淡奶油和20g细砂糖，然后用电动打蛋器将奶油打发至出现纹路。现在是夏天温度高，奶油不容易打发，需要隔着冰水打。
18.将打发的奶油装入裱花袋里面，然后挤到泡芙中就可以了。
1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的话，出炉之后会塌陷。
2.烤泡芙的时候切记不要将烤箱门打开，冷空气进去之后，泡芙就会塌陷了。
3.泡芙一定要完全冷却之后才能往里面挤奶油。
重庆东方小厨
我是甜joy,给你个答吧！
泡芙是一种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点，早已深深征服了人们的味蕾。它是烘焙小白们必学的甜点之一，但是很多人多次尝试都没有成功。今天就来教大家做球形泡芙。
经典款球形泡芙
1、材料
泡芙外壳：鸡蛋 3个 低筋面粉 105g 黄油 75g 牛奶170g 细砂糖 10g 盐1g
内馅：淡奶油 200g 细砂糖 20g
2、步骤
①烤箱预热，上火200℃，下火135℃。将鸡蛋打散，备用。
②平底锅倒入黄油、牛奶、细砂糖、盐，加热，搅拌均匀，煮沸后立即关火。
③将低筋面粉筛入锅中，搅拌均匀，出锅倒入碗中。
④分少量多次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀。
⑤选用韩式十齿裱花嘴，将面糊装进裱花袋中，挤到烤盘上。挤好后蘸水抹平尖角。
⑥放进烤箱，上火200℃，下火135℃，烤制十分钟，取出晾凉。在每个泡芙底部扎一个小孔。
⑦制作内馅：盆中倒入淡奶油、细砂糖，打至九成发。
⑧将打发好的奶油装进裱花袋，通过底部小孔挤入泡芙中。
经典泡芙就做好啦~
甜Joy吃不胖
奶油泡芙
金黄色的外壳,奶香浓郁的馅料,做起来简单,吃着可口,快乐就在你身边.
奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克(蛋2个)，奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
泡芙的做法：
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
烘焙泡芙的时候,中途不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了.
沙雕1103
奶油泡芙的做法：
1.准备好无盐黄油45克、低筋面粉60克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液100克、淡奶油120克、细砂糖30克，之后将黄油软化
2.之后倒入牛奶，放入盐，再放入火中煮开后熄火，再筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，之后小火煮至粘稠状
3.等容器底部发白就可以关火放温，再分3次倒入蛋液，每一次倒入都要搅拌均匀再倒入下一次
4.搅拌好的面糊要没有顺滑无颗粒，之后再将面糊倒入裱花袋里面，在不粘锅的烤盘中挤好形状
5.再将烤箱预热之后放入中层，上下火烤一刻钟之后熄火焖五分钟后烤成金黄色就可以晾晾
6.再将白糖放入淡奶油里面，打发出纹理，之后在泡芙的中间用刀切开，但不能切断，再将淡奶油挤入泡芙里面就可以了。
面宝宝
泡芙的做法：
1.准备酥皮、低面100个、糖55g、黄油80g、泡芙需要准备、黄油75g、牛奶160g、低面100g、白糖5g、盐5g、奶油需要准备、淡奶200g、白糖25g
2.酥皮制作：将糖放入面粉中，冷藏的黄油放入粉中，用刀切碎，快速用手揉搓，注意要避免黄油融化
3.推压全部混合物后，再混合反复三次揉成团，之后将面团放在两张油纸中间，再用擀成薄片、放入冰箱里面冷冻三分钟，再用模具压出圆形，将酥皮放入冰箱冷藏，边角料可再擀平再压圆
4:泡芙:将烤箱调到200度，将牛奶倒入锅里，放入黄油，放入白糖和盐搅拌均匀、再将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再放入容器里面隔水加热开之后熄火，再快速的筛入低筋面粉搅拌均匀
5:继续加热，不停翻拌，当锅底会有一层薄膜的时候就可以熄火，放入容器中稍微晾晾一点、鸡蛋分3次放入面团里面搅拌均匀后再加入下次，再将面糊倒入裱花袋里面，挤每个面糊时，裱花口要垂直，最后在中心扭一圈上提
6:再快速将酥皮取出，盖在泡芙糊里面，之后再轻轻按压平一点后放入预热200度，中层烤35分钟，中途不可以打开烤箱，以免导致泡芙塌掉
7:泡芙奶油馅：将泡芙割开之后放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否则就容易导致泡芙吸水而导致变软，而且口感也不会酥脆。
