核心導讀
復工之後，餐飲人必須全盤思考今年的營業重點，指望一時的流量潮湧，無法彌補疫情期間的損失，更無法應對今後更加複雜的消費環境。
而在互聯網時代，又有什麼能比“平臺紅利”，更能讓一個企業乘風而起呢？如今，這樣的機會正在重新開放。
餐飲復甦，“報復性消費”可能指望不上
隨著餐飲全面復工，餐飲人多少會開始期待“報復性消費”這個強心針。而最近卻有多個老闆感覺，報復性消費也許已經在不知不覺中開始，還沒嘗夠甜頭，又結束了。
多位餐飲人表示，復工之後所謂的“報復性消費”的確存在，但是從上漲到回落平常，甚至有些業績跌到更差，中間的樂觀期大多數只維持了一週左右。
業內人士認為，在餐飲行業全面復工到來之後，餐飲人必須全盤思考今年的營業重點，指望一時的流量潮湧，無法彌補疫情期間的損失，更無法應對今後更加複雜的消費環境。
今年以來，幾乎所有的餐飲行業意見領袖都在強調“線上化生存”給餐飲行業帶來的機遇，而突如其來的疫情則給餐飲人展示了，數字化武器是如何針對消費者需求迅速形成一個個餐飲新模型的。
2月8日，漢堡王“無接觸服務計劃”正式上線，利用支付寶設立在門店的大屏幕自助點餐機實現“無接觸堂食”，“無接觸外賣”則由智能機器人和智能化取餐櫃幫助實現。
連鎖巨頭的數字化經營佈局充分，才能在關鍵時刻轉化各種實用戰術，不久前，漢堡王才通過支付寶小程序打造了自運營陣地，服務在阿里多端透傳，實現了到店、到家場景的全覆蓋。
漢堡王大中華區CEO Ekrem Ozer表示，移動支付和小程序解決了餐飲場景線下數字化的難題，漢堡王在中國區的飛速增長，與“支付後”的精細化運營，以及與阿里巴巴平臺的深入合作密切相關。
“平臺紅利期”才是後疫情時代最大的“風口”
在互聯網時代，平臺的力量是任何業態都無法忽略的，而在一個平臺的發力期選擇跟進，自然是迎來快速發展的最好時期。
如同一個商家，2006年選擇開淘寶店，2015年選擇做外賣一般，在2020年，需要重點關注的則是支付寶平臺，隨著商業支付邁入2.0時代，支付寶對於餐飲商家的價值將得到集中凸顯。
這就是剛剛結束3月10日支付寶合作伙伴大會上，釋放出的重要風向。
藉著本次大會，線上服務的風口展現在所有餐飲人面前，螞蟻金服CEO胡曉明在會上還宣佈，支付寶將承擔更多社會責任，打造全球最大的數字生活開放平臺。
為大眾開創更便捷、多元的線上服務，也為廣大線下服務企業實現數字化升級提供條件，最終實現開啟中國服務業全面數字化元年的目標。
的確，疫情終將過去，需求始終存在。中國服務業仍的數字化升級空間極大，要達到馬雲當年“讓天下沒有難做的生意”這一目標，餐飲人仍有較長的路要走。
一個更加開放的支付寶
有哪些“紅利”等待餐飲人挖掘？
支付寶早已是是商業生活中重要的入口之一，餐飲商家以支付寶為載體，在大阿里生態中找到新增長點，將在今年迎來一個“平臺紅利期”。
而“紅利”的內涵，則是支付寶的商業化經營土壤深度開放，助力服務業數字化升級帶來的長久良性影響。
根據胡曉明的詮釋，這樣的改變將在三個方面發生。
首先，支付寶將更開放，實現從1.0、2.0到3.0的轉變。
即在開放工具、開放陣地之外，面向企業開放全域運營模塊。
通過向企業開放首頁平臺流量、搜索欄等，基於這些條件，完成了從支付寶到阿里巴巴經濟體的打造，誕生了漢堡王這樣走進數字服務時代的典型案例。
接下來，為實現“打造數字生活的開放平臺”這一目標，支付寶還將為服務業提供更多便利與支持。提升企業曝光率，讓好服務直達用戶，大大提升餐飲品牌的成交機會。
其次，支付寶還將給與更多政策扶持。
支付寶和將和合作夥伴一道，幫助餐飲企業全面提升服務的競爭力，提供更多真實地觸達消費者的路徑。
比如，在消費者進店時，放在門口的終端會自動識別用戶，店員還將同步瞭解到該消費者的個性化信息，將其引導至喜歡坐的位置，為其推薦符合其口味喜好的菜品等，令消費者真正體驗到賓至如歸的感覺。
而網商銀行從2月初就開始聯合25家銀行，面向全國850萬小店，推出低息、免息的“無接觸貸款”。
胡曉明概括道：一方面，支付寶宣佈將攜手5萬合作伙伴幫助線下4000萬商家實現數字化升級；另一方面，推出中國小店2020計劃，給與商家貸款與營收支持，可以說包攬了企業升級轉型過程中的各類需求。
第三，支付寶將在為轉型企業提供更多運營扶持。
如面向消費者公關的數字經營服務能力、如面向金融領域的“多收多貸”能力、面向活動支持的花唄分期免息營銷、面向人才培養的支付寶大學成長計劃等，覆蓋到了企業經營、成長的方方面面。
服務業數字化元年
餐飲人的改變正在發生
改變正在發生，目前，支付寶在打造全球最大數字生活開放平臺領域已經取得極大進展。一大批擁抱變化的餐飲品牌已經享受到紅利。
例如，新茶飲品牌奈雪在會員運營方面，和支付寶一起做出了數字化經營的模式創新樣板，
奈雪的支付寶小程序上線“輕會員”後，在優惠券權益配置上，採取了階梯式優惠方式，例如提供滿35減6、滿60減10等各個層次的優惠券。這樣，無論是新客嚐鮮,還是兩人成團、多人拼團等需求都能被滿足，大幅提升了優惠券核銷率。
數據顯示：“奈雪點單”小程序上，辦理“輕會員”的用戶比未辦理用戶下單量高出42%，優惠券核銷率提升222%，客單價提升了68%。
奈雪相關負責人表示，輕會員是一款靈活的會員營銷工具，可以讓商家更瞭解用戶，在提供權益時，可以根據用戶畫像、商品組合、客單價等因素做分層深度運營。
如此看來，胡曉明把2020稱為中國服務業全面數字化元年並非沒有理由。
在支付寶服務全面升級的“平臺紅利期”，不僅為廣大服務企業準備了大量幫扶禮包，更通過支付寶平臺自身推動“一站式數字生活服務平臺”的升級，打通了餐飲企業轉型數字化連接消費者的通道，為服務企業轉型數字化的個性營銷與運營創造了條件。
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