蔬菜从菜种播种到可以采收需要一定的时间，一般最少需要1个月左右 ，而有些蔬菜需要的时间就更多了，两三个月，甚至三四个月，想要可以采菜吃，就得等待，挺麻烦的，特别是遇上气候等条件不太合适如长期干旱、低温冻害，有些人都不想种菜吃了留地荒着；而平时花钱买蔬菜，菜价还挺贵的，又纠结要不要自己种些菜吃呢。
地里种的蔬菜
其实，不一定要把蔬菜种地里才有蔬菜吃，无土栽培蔬菜就是最好的说明；而那些什么无土、用营养液栽培的蔬菜对于我们普通人来说不太实际，有没有什么简单的种菜方法，在短时间内也可以采收蔬菜吃呢？答案是当然有了，而这种蔬菜其实就是芽苗菜，光听名字就觉得这种蔬菜的生长期够短。
芽苗菜是用植物种子如豆类、谷类等栽培出来的可以食用的“芽菜”，生长时间短，没有光照照过，这样的芽苗菜还没有长绿叶子，根须也特别少；栽培这样的芽苗菜一般是用豆类种子（最常见的是黄豆、绿豆），芽苗菜也叫豆芽；下面乡居小菜就以黄豆为原料来说怎么栽培芽苗菜，内容包括选豆子、浸泡豆子、浇水等相关部分：
黄豆栽培的芽苗菜
一、筛选豆子是首要
1、有明显问题的黄豆，不选
都说拿黄豆来做原料栽培芽苗菜，怎么还需要筛选豆子呢？其实，平时我们买的黄豆或者自家种黄豆自留的黄豆并不是每颗都是完好的，有些可能是被蛀虫咬着烂洞了，有些可能是之前采收时踩压或者晒暴导致整颗黄豆裂开或者已经一分为二了，而有些可能是发霉后被晒干一起保存着或者保存的过程中发霉了；这类黄豆本身就存在问题，就算栽培了也没法长芽，烂在苗床上，不要拿来栽培芽苗菜。
2、黄豆活性低，不选
当然了，一些比较小颗、干瘪的黄豆以及陈年留下来的黄豆，也不要拿来栽培芽苗菜 ，因为这样的黄豆虽然可以栽培芽苗菜，但种子活性不够好，栽培后出芽率低，而那些不能正常出芽的黄豆在栽培的过程中腐烂坏掉，会影响其他黄豆。
还没有筛选的黄豆
综合以上分析，也就是说颗粒比较大、饱满、没有发霉、没有虫洞的黄豆才适合选来栽培芽苗菜 ；还有一点想说的是，若是购买的黄豆，尽量选择在本地购买本土产的非转基因黄豆。
二、如何栽培芽苗菜
选好了豆子，要栽培芽苗菜，还得准备这几样东西：水、泡豆子的盆子、栽培芽苗菜的容器、木屑/沙子。
1、栽培容器的选择
芽苗菜的栽培就相当于是我们播种种子到菜地后的早期发育阶段，也要求栽培的环境里有一定的透气性，所以栽培过程使用的容器不能是那种比较封闭储水的，而是可以通风透气的，如平时我们常见的多小孔塑料菜篮或者是竹篮都可以；可以储水的各材质的瓶瓶罐罐就不适合拿来用了，不然到时候积水导致黄豆腐烂，还怎么发芽呢。
木屑
2、栽培辅助物选木屑还是沙子？
栽培芽苗菜，我们要营造个类似土层的环境来让浸水过的黄豆发芽，得用到些其他的物质来代替泥土（泥土遇水化成浊水，不选择泥土），一般常见的辅助物就是木屑、沙子，这两者有什么差别吗？
相同的地方就是：木屑、沙子都有一定的透气性；
不同的地方就是：沙子重量比较重，而木屑比较轻；沙子储水保湿比较差，而木屑吸水保湿相对好。
而栽培的黄豆要长成芽苗菜，需要保持湿润又透气的环境，泡过水的黄豆不能受明显外力压着以免影响出芽，相对来说，使用木屑更合适，像乡居小菜所在的南方农村这边，人们自己栽培芽苗菜喜欢用木屑；乡居小菜也是主要用木屑，有一次用过沙子，但浇水后沙层里的水渗流太快，不够保湿，当时挺后悔的。
用水泡黄豆
3、泡黄豆
拿来泡豆子的盆子没多大要求，能盛水不漏水不生锈、没有粘油盐的干净塑料盆/不锈钢盆都可以；拿来栽培的黄豆是晒干过的，水分少、颗粒干硬，要想栽培好芽苗菜，得先泡豆子；水用一般的自来水就可以了，若是想泡得快一些可以用温水（伸手触碰，不感到到烫的水），冷凉气候的春秋冬季，用温水更合适；黄豆泡水里会吸水膨大，黄豆跟水的用量是水比黄豆稍多点，1：1.2—1：1.5的比例都可以，如盆里放小半盆黄豆，之后加入小半盆水，再多加点水就可以了。
至于需要泡多久，这跟气温、水温有一定的关系，气温低、水温低，需要时间多点，大半天或者一天，水温高、气温高，需要的时间少点，3-4小时或者5-6小时；乡居小菜这两天做的是直接用自来水泡，我们这边白天气温在20-25度范围，我从上午泡到下午，大概8个小时这样。
泡好的黄豆
那怎么判断黄豆泡好了呢？
这个也不难，主要是看黄豆的外观变化，黄豆在吸水的过程中其外皮刚开始是起皱的，随着吸水饱了，颗粒停止膨大，其表皮不再起皱，这时候盆里的水看起来比较少了。
4、泡过的黄豆装容器里栽培
黄豆泡好，也选好多小孔塑料菜篮跟木屑，这时候我们就开始把黄豆装容器里栽培了：先在菜篮的底部铺一层1约cm厚的木屑做底，之后均匀的撒上泡好的黄豆（黄豆间不互相叠压、叠压少为好），接着用木屑撒进菜篮把黄豆完全覆盖住，继续撒黄豆，然后再撒木屑，即一层黄豆一层木屑如此放菜篮里，最后以木屑封顶，厚度1-2cm这样，之后把栽培容器放到通风透气的避光处，底部放块砖头垫着。
一层黄豆一层木屑栽培
之所以“一层黄豆一层木屑”这样做而不是直接倒全部的黄豆再覆盖木屑是因为黄豆在长成芽苗菜的过程中会散发一定的热量，加上本来容器里就是潮湿的环境，若所有黄豆都聚在一起堆叠，容易腐烂，降低发芽率，而“一层黄豆一层木屑”的做法既起到隔层散热的作用，又可以作为每一层黄豆发芽的直接苗床。
三、栽培芽苗菜平时的管理
栽培泡过水的黄豆长成芽苗菜，平时的管理主要是浇水保湿、避光管理，不用涉及什么病虫害、施肥、锄草，比管理种地里的蔬菜方便多了。
浇水保湿
1、浇水保湿
栽培芽苗菜浇水的原则是要湿不要干，即保持湿润的环境，而木屑本身吸水保湿，不用特别勤浇水，一般是每天浇水一次就可以了，关于什么时候浇水没有特别的要求；不过要注意的是，第一次浇水比较多点，因为刚覆盖好的菜篮木屑比较干，要多淋些水，之后每天正常浇水就可以了。
木屑很轻，水冲着容易散开，黄豆露出来容易发绿影响品质，木屑吸水也不是那么快，所以浇水不要直接把水倒上去或者是泼上去，而是拿喷壶均匀的来回洒，让水慢慢的吸收下渗，若看到底部有明显的水流出来，说明渗水可以了，停止浇水。
没避光好，有点发绿的芽苗菜
2、避光管理
栽培的芽苗菜还没可以采收是不能见光的，这里说的光不单是指直照的太阳光，还包括室内平时可见的光照，也就是说芽苗菜的栽培过程是在暗黑的环境里；见光后，那一对米黄色的叶子会逐渐长绿，芽杆也会发绿，见光时间久，绿得更快更明显；去年乡居小菜栽培的芽苗菜刚开始就是因为没有避光罩好，随着芽苗菜冲出顶部木屑层见光后就有点发绿了，后面我拔出有点长绿的芽苗菜，再覆盖好栽培的容器，下层再长出来的芽苗菜不发绿了。
用木屑保湿栽培芽苗菜一般要3-7天这样，温度越高，需要的时间越短；而栽培容器顶部有木屑覆盖着，第一天可以不用其他物件来罩着避光，但第二天就要找物件来罩了，不然等到之后芽苗菜猛的冲出木屑层就晚了。
可以拿来罩着避光的物件还有个要求就是透气，这类的避光物件常用的有晒干的稻草或者茅草等杂草的长叶 ，不掉叶掉屑；若是没有这类植物叶子，也可以选择深色（如黑色）不透光的塑料袋来罩。
用黑色塑料袋罩着避光
避光做法：若使用的是干稻草等植物叶子，直接罩在栽培容器上面及四周，罩得厚一些不透光 就可以了；若是用的黑色塑料袋，直接罩住栽培容器，但周边不要完全贴着，而是留有空隙，袋子也不要垫在栽培容器底部，袋子与地面接触的地方不要完全封起来，自然垂着通风透气。
四、栽培的芽苗菜什么时候可以采收？
上面介绍了芽苗菜怎么栽培以及栽培过程中要注意的一些选择、管理事项，最后我们再来了解下，栽培的芽苗菜什么时候可以采收。
发芽中的芽苗菜
不同的温度条件下，芽苗菜栽培所需要的时间也不同，温度越高，可以采收越早，用木屑来栽培的芽苗菜一般3-7天可以采收，夏天天气比较热，要3天这样，冬天比较冷，要一周这样，像乡居小菜这边最近冬天白天是20-25度，夜晚是10-15度，大概要5天这样，具体采收也是要看芽苗菜生长情况的。
怎么判断栽培的芽苗菜适合采收了？
随着芽苗菜的生长，它们会冲出栽培容器顶部的木屑层，一根根的冒出来，有木屑掉出容器外面来，芽苗菜冒出木屑层两三厘米高这样就适合采收了，等到你拔芽苗菜出来你会发现，藏在木屑层里的芽更长呢，整根芽超过10cm长的都有。
可以采收的芽苗菜
要注意的是，栽培芽苗菜是“一层黄豆一层木屑”的做法，容器里的芽苗菜并不是同一时间可以采收的，一般是比较上面的两层先可以采收，采收之后覆盖好木屑，正常浇水、避光，过一两天这样又可以采收一批，很划算呢。
总结：栽培芽苗菜的做法比我们在地里种蔬菜简单多了，而且不用等待那么久就可以采收，想吃就做，不用受季节限制，省肥省水省不少管理，而且芽苗菜的种类也不少，除了黄豆，还可以用绿豆、黑豆、花生等来栽培，也是这样的做法。
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