杏品種可分為鮮食、加工、仁用三大類。建園時，應結合當地實際情況加以選擇。一般地，在距離城市較近，有鮮食銷售市場的地方建園，可以鮮食品種為主，並注意早、中、晚熟品種的合理數量比。早熟品種生長週期短，中、晚熟品種大多品質較好，都有較好的經濟效益。不同成熟期的品種相互搭配，既可以避免因採收期過於集中而造成人力緊張的問題，又能夠使杏果實隨時滿足消費者的需求。在距離城市較遠，但有很大發展杏樹潛力的地區建園，應以鮮食、加工兼用品種為主。
因杏不耐貯藏，老百姓俗稱“熱貨”，若離城市遠，附近沒有大的消費群體，成熟的杏果實不能及時上市銷售，會因腐爛而造成一定的經濟損失，如果進行加工，不僅會避免這一問題，還會大大地豐富食品市場。在深山區或荒坡荒地建杏園，應以仁用杏品種為主。因為仁用杏品種比起鮮食、加工品種，不但經濟效益毫不遜色，而且克服了後者不耐貯、加工工藝複雜等缺點。
除考慮市場因素外，根據當地的氣候類型和立地條件選擇適生的品種也十分重要。只有做到適地適樹，才會發展起有規模的杏園，收到良好的社會效益與經濟效益。
就品種配置而言，應考慮兩方面的因素。一是品種本身的特性，如是自花不實的品種，必須配置授粉樹。授粉樹作用的範圍和大小依與主栽品種距離不同而異，距離越近，授粉效果越好。據觀察，授粉品種與主栽品種的距離不應超過50米。在散生杏園，授粉品種與主栽品種的配置比例為1∶8；大面積規模化杏園，授粉品種與主栽品種的比例為1∶3～7；緩坡、梯田杏園裡，授粉品種與主栽品種的配置按1∶3～4的比例為宜。選擇授粉品種的條件是：授粉樹品種與主栽品種花期相同，並且能產生大量的發芽率高的花粉；授粉品種與主栽品種結果期基本相同，並且其壽命長短相近；授粉品種與主栽品種沒有授粉受精不孕現象；授粉品種具有較高的經濟價值。需指出的是，目前新建杏園時，我們在品種安排上基本不分主栽品種與授粉品種，因為授粉品種本身就是一個優良的主栽品種，這樣同一杏園安排3～4個品種，按1∶1∶1∶1或1∶2∶1∶2的比例.
品種配置應該注意根據當地的農業生產水平，充分考慮人力、財力、物力等因素。
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