杏品种可分为鲜食、加工、仁用三大类。建园时，应结合当地实际情况加以选择。一般地，在距离城市较近，有鲜食销售市场的地方建园，可以鲜食品种为主，并注意早、中、晚熟品种的合理数量比。早熟品种生长周期短，中、晚熟品种大多品质较好，都有较好的经济效益。不同成熟期的品种相互搭配，既可以避免因采收期过于集中而造成人力紧张的问题，又能够使杏果实随时满足消费者的需求。在距离城市较远，但有很大发展杏树潜力的地区建园，应以鲜食、加工兼用品种为主。
因杏不耐贮藏，老百姓俗称“热货”，若离城市远，附近没有大的消费群体，成熟的杏果实不能及时上市销售，会因腐烂而造成一定的经济损失，如果进行加工，不仅会避免这一问题，还会大大地丰富食品市场。在深山区或荒坡荒地建杏园，应以仁用杏品种为主。因为仁用杏品种比起鲜食、加工品种，不但经济效益毫不逊色，而且克服了后者不耐贮、加工工艺复杂等缺点。
除考虑市场因素外，根据当地的气候类型和立地条件选择适生的品种也十分重要。只有做到适地适树，才会发展起有规模的杏园，收到良好的社会效益与经济效益。
就品种配置而言，应考虑两方面的因素。一是品种本身的特性，如是自花不实的品种，必须配置授粉树。授粉树作用的范围和大小依与主栽品种距离不同而异，距离越近，授粉效果越好。据观察，授粉品种与主栽品种的距离不应超过50米。在散生杏园，授粉品种与主栽品种的配置比例为1∶8；大面积规模化杏园，授粉品种与主栽品种的比例为1∶3～7；缓坡、梯田杏园里，授粉品种与主栽品种的配置按1∶3～4的比例为宜。选择授粉品种的条件是：授粉树品种与主栽品种花期相同，并且能产生大量的发芽率高的花粉；授粉品种与主栽品种结果期基本相同，并且其寿命长短相近；授粉品种与主栽品种没有授粉受精不孕现象；授粉品种具有较高的经济价值。需指出的是，目前新建杏园时，我们在品种安排上基本不分主栽品种与授粉品种，因为授粉品种本身就是一个优良的主栽品种，这样同一杏园安排3～4个品种，按1∶1∶1∶1或1∶2∶1∶2的比例.
品种配置应该注意根据当地的农业生产水平，充分考虑人力、财力、物力等因素。
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