用户6742084187141
学做馅饼是发面还是烫面？很多人弄不清楚，学会了做饭不发愁！很多人家里都会做面食，其中的一种最常做的就是饼类，在做饼的时候，大家都会先发面，但是很多热在和面的时候大家不太一样的是，有的人是用凉水，有的人用的是热水。其实关于是发面还是烫面的问题，如果大家希望自己的面比较柔软的话，就用热的水；如果想劲道一些的话，大家就用凉一点的水来和面。今天提到饼了，就给大家推荐一个我小的时候家里经常会做的饼，一起来看！
快手韭菜馅饼
By 行小丫
配料：
韭菜 适量、鸡蛋 2个、面粉 适量、植物油 适量、食盐 适量、花椒粉 适量
烹饪步骤：
1.鸡蛋加盐炒成小块，韭菜洗净切碎，与鸡蛋混合在一起，加入适量食盐、花椒粉、植物油，搅拌均匀
2.面粉加入质量一半的清水，揉成面团，醒二十分钟
3.像包饺子一样，将馅饼包好，电饼铛两面抹油，放入馅饼胚
4.煎至两面金黄即可
5.超美味！
老杨与小宋
馅饼在人们日常生和中缺一不可，分为荤馅，素馅，豆沙，果仁。全天可食，老少皆宜，营养丰富，香酥的口。
不论早餐店，还是家庭中，都会多做，凉了也不硬，这个与和面不无关系。
馅饼用烫面好，还是发面好？为何？
面如果和不好，做出来的饼，口感不好，热吃不酥，凉吃发硬。下面说一下，馅饼怎么和面。先讲用电饼铛做馅饼。
原料：通用面粉500克，开水120克，凉水120克，盐3克，植物油10克。
馅料：五花肉300克，酱油12克，鸡粉4克，味精5克，蠔油3克，盐3克，十三香5克，切细的葱姜末各20克，料酒6克，香油3克。
制作：先和面，500克面粉放盆内，划一分二，各250克，一半用开水120克烫面，一半用120克凉水和面，加入3克盐，10克植物油，全部揉成圆团，饧面20分钟。
拌馅：300克五花肉去皮，剁细。加盐3克，味精5克，鸡粉4克，蠔油3克，酱油12克，十三香5克，葱姜末各20克，料酒6克，香油3克，水少许，边搅拌边加水，让馅吃进水，搅拌是让馅上径，备用。
案子上抺油，揉好的面，下剂子，分为50克大小，擀开包入大肉馅，口捏紧，一次包完，在擀成圆饼，电饼铛加热，上挡160度，下挡190度5分钟出锅，即可。
馅饼用一半烫面，一半凉水面，做出的馅饼比发面酥软，热吃酥软，凉了也不硬。因为在用开水烫面把面粉里活性分子断开了，就不会产生径道，和面时在加入值物油，可以起到走酥的做用，和要揉光，时间饧到，做出的馅饼，香酥可口。
馅饼还有卷油酥作法。也有先炸后烧的作法。下次在分享。
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七彩漂流瓶
馅饼用烫面好还是发面好？为何？
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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:烫面好
现在人民生活待遇越来越好，家庭中至少有一个非常好的厨子，做的一手好的馅饼或是做的一手好的菜式，那家庭中的人真是口福了。
我在家就充当大厨的角色，不管是什么饭，几乎都是我在做，我们分工比较明确，早上他做早餐，中餐、晚餐由我做，因为早餐比较简单，而中餐晚餐比较复杂一点。需要加工的食材比较多，不管是做洛饼、葱花饼、还是馅，我都是手到擒来。
说了这么多，我们言归正传进入主题，我选择用烫面做馅饼。
优点:口感劲道、喧软好吃、不管是热了还是凉了都是软的，吃起来一点不影响口感，做馅饼的时候，稍稍多给点油，那真是喷香喷香的。
在制作馅饼的时候，我们可以放一点泡打粉、白糖，这样做出来的馅饼更筋道、更有嚼头，吃起来回味无穷。
发面只可以做烙饼、馒头、花卷、油条等，做馅饼有点欠佳。
缺点:发面做的馅饼，吃起来口感相对较差，热的时候脆的很、凉的时候硬得很，不适合做馅饼。
馅饼小技巧:可以在里面打入鸡蛋、蛋白粉、葱花，这几样食材对于做馅饼来说非常关键，鸡蛋放入让面更加喧软、蛋白粉放进去更加香甜，假如锅糊了的话，葱花还可以去除糊味。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
我这个吃货可以特别负责任告诉你。馅饼烫面和发面做出来都好吃，口感完全不一样，只是看你想做哪种。
烫面馅饼，如果做烫面馅饼想要好吃，揉面放一点点白塘，一点点盐，我习惯放鸡蛋。感觉揉面放了鸡蛋，做出来更酥脆，也好看。烫面没有什么窍门，唯一要求就是，皮一定要薄，馅净量多一点。外酥里嫩，满嘴的馅。缺点不能放，不好热。吃热的好吃，冷了不香。
发面馅饼，发面馅饼就是放酵母让面醒发好，再揉，馅不用放那么多。外皮没有烫面脆。适合口味清淡一点的，简单来说易消化，老人，娃娃喜欢。，夏天吃冷的都好吃。
为了讨娃娃开心，十八般武艺，样样精通。
熙奇
馅饼用烫面好还是发面好？很高兴回答你的问题！我做馅饼不用烫面也不会用全发面！我一般会做半发面馅饼（酵母比例是原比例的一半）或是不放酵母直接用温水和面。
全发面的馅饼有个问题：烙馅饼的时候会随着锅中温度的变化，面的部分会在锅中慢慢膨胀起来，所以多数馅饼会在烙的过程中膨胀裂开，里面的汤汁流出，影响馅饼的整体口感。除非你的馅饼皮厚、收口捏的多才会避免裂开的问题，但是皮厚的馅饼也会严重影响口感。（我个人喜欢皮薄、馅多的馅饼，最好外焦里嫩[呲牙]）
我对吃的东西很挑剔，必须颜值、味道、口感同时在线，所以我就琢磨了一下，把馅饼的发面变成半发面，即解决了馅饼松软的口感、又满足了不会漏馅的尴尬😅
当然，有时候太忙没来得及发面，那就做不发面的馅饼，我不会用烫面，个人不太喜欢烫面的口感，所以我都会用温水和面，面尽量软一些，虽没有半发面馅饼的口感好，但解决了时间问题。
希望我的回答能帮到你！[微笑]
怡然小厨
我平时做菜会用发面，做出来的馅饼柔软好吃
发面馅饼的做法，普通面粉300克，加入三克的酵母，一勺白糖，放入白糖能促使酵母发酵蒸发的时间更快，用温水和面，一边倒水，一边用筷子搅拌，搅拌成粘稠的面糊状就可以了，然后盖上保鲜膜，放在一边醒发，准备一把韭菜，洗干净切切碎，放入大碗里，两个鸡蛋打成鸡蛋液，放入炒锅中，炒成鸡蛋碎，盛出放在一边备用，泡一把粉条，用热水把它泡软。之后捞出放在案板上用刀切碎。把鸡蛋碎和，切碎的粉条放在韭菜中，然后，加入适量的食盐，少许的胶粉，少许生抽和，食用油进行搅拌调味，一定要搅拌均匀，放在一边备用
面醒发至二倍大时，用手扒开有蜂窝状就说明面行好了，在面板上铺些干面粉，防止粘面，用手取出面团在案板，进行揉搓，排空里面的空气，然后搓成长条状，用刀切成大小均等的小剂子，拿一个小剂子揉成一个小面团，然后用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的小饼状，拿起来在中间放一勺馅，用手把口收紧，成为一个小包子状，然后用手轻轻地把它按扁，这样一个生坯就做好了，放在案板上备用，电饼铛提前预热，在上面刷一层食用油放入做好的饼皮，乐至底部微黄后翻一下面，中间翻两回面烙至金黄暗哑，能回弹就说明熟了，这样烙出来的馅饼皮薄馅大，柔软好吃。而且也不油腻
金玉满堂284708909
我们在盆中放入面粉300克，一半用开水烫面，另一半面粉，用凉水和面，边倒边搅，搅成面絮以后，凉一凉，能下手了揉成软硬适中的面团盖住醒发一会，30分钟左右就可以了。
一凡梓童
馅饼到底是发面的好还是烫面的好？这个问题没有标准答案，因为两种馅饼口感不同，只能是萝卜白菜，各取所爱。
两者的不同在于发面馅饼口感松软，容易消化和吸收。但是面粉需要发酵，需要提前准备；烫面馅饼外皮酥脆，节省时间。
下面介绍一下发面馅饼的做法：
酵母用少量的清水化开，加入到面粉中，再少量多次加入清水和成一个柔软的面团。面团尽量和软一些，这样做出的饼水分足，吃起来柔软蓬松。
盖上盖子或者保鲜膜，进行第一次发酵，第一次发酵至原来面团的两倍大。
发酵好的面团取出来，用筷子搅拌排气，手上抹油，然后将面团分割成一个个大小相等的面剂子。
将面剂子用手掌按扁。
取一张面皮，中间放入适量的馅料， 按照包包子的手法，捏紧收口。
将收口朝下放置，用手掌轻轻的按扁。力度轻柔一点，不要将皮撑破了。
电饼铛放入少许植物油，将馅饼胚放入锅中，馅饼的表面再刷薄薄一层植物油，盖上上盖，上下火同时加热，5分钟就能熟。
外皮酥香，内馅柔软多汁，怎么吃都吃不够的早餐。
chenma
你好，我是美食三十六计，很高兴为您做这个问题的回答，您刚才问的馅饼用烫面好还是发面好这个问题我个人认为还是发面比较好，有三点我觉得发面比烫面有优势:
1，发面做出来的馅饼有浓郁的面香，配合馅料更可口，烫面就差的多。
2，发面做出来的馅饼感官上特别舒服，有食欲，鼓鼓的面饼咬一口，发面的馅饼有更大的弹性和柔软性。
3，发面做馅饼比烫面更容易消化，现在人们都注重健康饮食，发面的馅饼通过膨胀发酵后对肠胃等消化系统更小的压力。
以上就是我的回答，希望能得到您的青睐，祝您身体健康万事如意！
美食三十六计
作为一个北方大妈很高兴来回答你的这个问题。其实我觉得你不防都试一下，各有风味！
烫面做馅饼的话，大多数家庭都会这样做，因为是开过的水和面，里面加一点点的盐，这样吃会比较筋道，也很容易熟透，放凉了也不会发硬。
发面做馅饼的话，可以和馅饼的做法流程一样。有发面有馅的话更推荐做成水煎包子，捏成包子压肩，放点油五成温开始煎，再加点淀粉水一浇，出锅简直不要太好吃。它的特点是蓬松喧软，老人和小孩也可以吃，特别容易消化。
何不趁这段时间都试试，我只想说：萝卜白菜各是各的味！希望我的回答能帮到你。
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