六壹业务员
鸡肉含有丰富的营养，鸡的肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富含营养，有滋补养身的作用，并能提高人体免疫力，鸡肉不但适于炖煮，热炒，炖汤，而且适合冷食凉拌。
鸡的品种也很多，有肉鸡，大公鸡，土鸡等，肉鸡由于饲养时间较短，所以加工起来也很省时省力，而其它两种加工起来要费时费力一些，但是吃起来口感更好更有嚼劲，营养价值也更高些，可有的朋友却说土鸡很不容简炖烂，那今天我就分享一下我做土鸡的方法，希望能给您带来帮助。
准备食材
主料：土鸡一只1000克左右。
辅料：葱，姜，蒜，八角，十三香，精盐，味素，冰塘，生抽，啤酒一罐。
加工步骤
1，将土鸡跺成均匀的方块。
2，将剁好的鸡块放在盆内撒盐，加水。
3，将鸡块用淡盐水反复洗净血水，装盘。
4，将高压锅加入适量的水，并加入鸡块压20分钟。
5，将压制后的鸡块捞出，起锅烧油，加冰糖熬化，加入鸡块翻炒，加入老抽翻炒，加入盐，鸡精，十三香，葱，姜，蒜翻炒入味，加入啤酒，适量水，加入八角炖制四十分钟，收好汁出锅即可。
这样炖出的土鸡肉味鲜美，肉质酥烂，嫩而不柴。
技术要领：
1，鸡块用盐水泡后洗净血水。
2，鸡块要用高压锅压制20分钟。
3，炖制时加一罐啤酒。
好了，今天的土鸡炖制就分享到这里，拜拜。
东北二表哥
土鸡也就是农家院里德散养鸡，母鸡肉松散，公鸡肉质紧实，炖适合公鸡，煲汤适合老母鸡。
大家好，家居小吴90后小青年，关于土鸡的做法真的有很多，比如煲鸡汤，烧鸡，土鸡炖蘑菇，都是非常美味的，今天和大家分享的是，土鸡炖蘑菇。
今天和大家分享的就是最经典的一道菜土鸡炖蘑菇
一，材料准备
1，土鸡剁成鸡块，土豆粉。
2，野生的蘑菇⚠️（我老家是内蒙赤峰的，山里每年的夏天初秋季节就会去山里采蘑菇，我们当地叫红蘑，主要在松树林里，也叫松蘑，晾晒后储存，冬天用冷水泡开后洗净，就可以炖土鸡吃了，非常美味）
3，生姜几片，炖鸡的料包一个（王守义十三香的炖鸡料），食用油，盐，老抽，生抽，料酒，葱，香菜，干辣椒。
二，开始制作
1，鸡块冷水下锅，放入料酒，葱，开锅后撇去浮沫，鸡块捞出过冷水清洗，控水备用。
2，起锅烧油，下入葱，姜片，干辣椒煸炒出香味，下入鸡块煸炒，放入老抽，生抽，料酒，煸炒上色。
3，炒好的鸡块以及调料放入砂锅中，加入炖鸡的料包，加入没过鸡块的水。大火烧开锅3分钟后转小火烧10分钟。（土鸡不容易炖烂，所以时间比较长）
4，放入之前准备好的松蘑，宽的土豆粉，加入适量的盐，继续小火慢炖10~15分钟，直到鸡肉熟烂。装到大碗里上菜，上面吊坠香菜。
经典的菜，土鸡炖野生蘑菇，真的非常香。
重点⚠️
1，一定要用砂锅炖，才会特别的香，而且必须慢炖啊！
2，一定要土豆粉，其他的粉容易烂
下面给大家配一下松蘑的图片，淘宝应该有卖的，不过有点小贵[耶][耶][耶]
3，如果想吃粘稠一点的，就可以开着盖子，大火，因为有土豆粉，会煮出淀粉来收汤汁。这样汤汁就更加浓郁，拌米饭更香[爱慕][爱慕][爱慕]
4，还可以出锅的时候放一些青红椒，这样会有新鲜的汤汁味道。
家居小吴
我个人觉着土鸡的做法有很多种，比如可以炖鸡汤，可以配着炒菜，还可以做大盘子（想起下面盖着的裤带面就馋），就看你喜欢吃什么口味的。下面我就介绍一种今年疫情期间我吃过的一种吃法，真的是人间美味。
今年在老家因为疫情原因出不了门，所以老爸杀了两只鸡自己养的土鸡，现附上做法。
一:鸡杀好后处理干净小毛，剁成大块（大块吃才过瘾）。
二:将剁好的鸡块用热水清洗干净（用热水血水也去的干净，水也不能太烫）。
三:将洗好的鸡块沥干水分，用整颗的花椒,大块的葱姜蒜，以及孜然粉（喜欢吃烧烤味的可以用烧烤料），酱油，盐，适量的料酒抓匀后腌制，腌制大概两三个小时，期间准备些紫元葱切块备用。
四:家里有烤箱的烤箱提前预热，将腌制好的鸡块以及紫元葱用锡纸包好放进烤盘烤，设置的时间到了后就可以拿出来想用这道美食了。
PS:因为城市一般没有土地，而这次老家老弟是自己垒了个土窑烧好后烤的，不过用烤箱味道也很美味。
萍常家人
土鸡的做法有很多，土鸡就是农家养的散养鸡，公鸡适合炒，母鸡适合炖汤。因为我是山东人，我就给大家分享一道山东名菜----临沂炒鸡。
1、准备一只土公鸡，剁成块洗干净，洗到水质变清为止，鸡心要挑出来切开洗干净，顺带把鸡肝也挑出来等待备用。
2、准备辣椒段，葱段，姜片，蒜片，干辣椒，小茴香，白芷，草果，花椒，八角，香叶，桂皮，山奈，豆瓣酱。
3、粉皮泡水
4、锅中放入花生油，将淋干水分的鸡块倒入锅中翻炒。
5、炒至水分变干时，放入生姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，山奈爆香，放入豆瓣酱炒出辣椒的红油。
6、炒出辣椒的红油后，加入清水，倒入老抽，生抽，白酒，调小火炖30分钟。
7、炖30分钟后，把泡好的粉皮和鸡肝放入（鸡肝放早了，会干巴不好吃）。
8、开大火收汁，待锅中汁液变少时放入辣椒段，葱段开大火煸炒，放少许盐（因为放了豆瓣酱，所以切记少放盐，因为会咸），鸡精调味。炒至收汁即可出锅。
9、一盘香喷喷的临沂炒鸡就做好了，真的是酱香浓溢，入口即化，再配上煎饼，那就更美味了
曼巴先生
党参黄芪土鸡汤：
使用的厨具：瓦煲
口味：咸鲜，工艺：炖，耗时：数小时，难度：简单
黄芪和党参都是补气的常用药，也常常一起使用以增强补气效果。党参是常用的补气中药，其性平、味甘，入脾、肺经，具补中益气、和胃养血等功效，最宜用于平素倦怠乏力，精神不振，自觉气短，稍一活动就喘促的气虚患者。而黄芪味甘性温，入脾、肺经，具补气固表利水、养血生肌托毒之功。今天用它们炖了土鸡！
做党参黄芪土鸡汤快手懒人餐所需食材：
主料：土鸡半个，党参40克，黄芪20克，枸杞子少许
辅料：料酒2勺，盐适量，姜片3片，葱少许
党参黄芪土鸡汤快手懒人餐的家常做法，最正宗的党参黄芪土鸡汤快手懒人餐怎么做好吃
一、土鸡处理干净后切块
二、放入锅中加点姜片焯水
三、变色后捞出用水冲洗干净
四、买回新鲜的党参洗净
五、把绰过水的鸡块、党参、黄芪放入电炖锅中
六、加入适量的清水
七、炖1个半小时
八、等水煮开加点料酒
九、继续炖煮，剩下5分钟时放入枸杞子
十、放点盐调味即可
十一、时间到，出锅
做党参黄芪土鸡汤快手懒人餐的小窍门：
我用的是新鲜党参，还可以加入红枣、当归，那就是还有补血的功效了
冰纷幻彩
你好很有兴趣来回答这个问题，土鸡制作的方法有很多种，我最喜欢的还是炖汤和红烧。
土鸡，也是家禽里的一种。不过它不像肉鸡从出生到贩卖一直在笼子里生活，土鸡从小到大一直自由生长所以肉更加紧实，肉质更加鲜美。
首先来说一下炖汤的制作方法吧。
- 准备好一只扒了毛去了内脏的光土鸡，中间辟开一分二，
2.准备好去过皮的带毛山药400克，
3.洗干净的红枣100克，
4.葱段8段厚姜片7片
5.料酒100克，盐适量，鸡精10克，胡椒粉少许
6.锅里加水把鸡下到锅里煮这个时候水里有浮沫捞出，
7.鸡抄过水之后捞出备用，然后锅中加水把鸡放到砂锅里以水盖过鸡为准。
8.依次把葱姜料酒红枣胡椒粉下锅大火烧开之后关文火炖2小时，（根据鸡的老嫩来控制时间长短），
9.二个小时之后鸡熟出锅之前加入盐和鸡精最后加盐是保存了鸡的鲜美不被破坏，美味的鸡汤出锅了
再来说说红烧鸡的作法吧，
- 同样是准备好一只鸡如果人多就一只，如果人少半只也行。
- 准备好葱段60克姜40克蒜30克，干辣椒适量
- 把鸡砍成麻将块一样的小块备用。
- 香叶5克，八角二个，桂皮5克，冰糖15克，生抽，老抽，料酒。
- 锅里放猪油如果没有猪油菜油也可以，把准备好的葱姜蒜下锅炸出香味捞出，
- 把鸡下锅炒制表面黄在下冰糖和之前的葱姜蒜下去一起炒出香味上色。
- 加水生抽适量，老抽适量胡椒粉八角桂皮香叶干辣椒。
- 大火烧10分钟之后中火烧至鸡肉酥然后大火收汁放鸡精上面撒葱花出锅
以上是个人的土鸡观点和操作方法，我是头条美食创作者苏海小厨，欢迎小伙伴们点赞也希望关注我头条号十分感谢。
苏海小厨
我们家土鸡制作方法:一种是用土鸡煲药材，煲出来的汤，颜色成淡黄色，浓郁喷香，滋补营养；一种是用五花肉辣炒土鸡，加入上好的五花肉，辣炒出来的土鸡，味道鲜香，辣味劲道，回味无穷。
吃货Yan
水蒸鸡，蒸的食物营养基本不会流失
营养美味健康，操作简单，老少皆宜
鸡肉改刀清洗干净，一定要把肺部去掉，否则会有腥味。清洗干净后用水泡10分钟，捞出来沥干水分，加少于盐和料酒稍微腌制一下。
配件：姜片，葱白，红枣，枸杞，干香菇。
干香菇用开水泡发，切成小块，红枣切成片。
腌制过的鸡肉加入香菇，红枣枸杞搅拌均匀，
准备一个大碟子，姜片和葱段铺底，把鸡肉均匀铺在碟子上，要注意不要把鸡肉压紧，这样不容易熟。
准备蒸锅，出来后把鸡肉放进去，大火蒸20分钟即可出锅，香气扑鼻。
如果觉得味道不够丰富，可以把蒸出来的鸡汤篦出来，加入酱油辣椒葱花，做成蘸料即可
肥仔超爱吃
土鸡营养价值土鸡即本地鸡，有的叫草鸡，家家散养的鸡子，不是喂饲料长大的，
土鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，不论采用什么方法做，土鸡的营养价值比我们在市场上买的鸡营养价值都高很多。 下面介绍点土鸡的做法！ 【大盘鸡】
用料：三黄鸡或土鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜蒜、酱油（老抽也行啊~盐、料酒、啤酒、
制作方法
1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
6、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）完成
【香辣口水鸡】
用料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰：熟白芝麻适量、熟花生米适量（调味料仅供参考）请根据自己口味调整
制作方法
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
【电饭煲焗鸡】
用料：鸡 （不要用老母鸡哦）盐
制作方法
1、将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
2、然后将电饭煲洗干净，擦干水
3、将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
4、等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
5、等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
6、用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅，上桌！~~~
【黄焖鸡】
用料：鸡腿（小腿、大腿皆可）两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
制作方法
1、鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。
2、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
3、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
4、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
5、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。
6、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。
7、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
8、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
9、少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
【三杯鸡】
用料：鸡腿2－3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒
制作方法
1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
4、很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差
5、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟
6、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些
【香菇蒸滑鸡】
用料：鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量
制作方法
1、将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
2、剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
3、搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
4、香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
5、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒
6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
7、装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
我的美食分享之路
向你介绍三种土鸡的制作方法：
(1）黄芪党参土鸡汤
原料：土鸡一只，党参5克，黄芪2克，红枣两颗，枸杞10粒。调味料：盐4克，姜8克。
做法：1.鸡宰杀洗净，下沸水中汆烫后捞出沥干水分。党参、黄芪、红枣、枸杞洗净沥干，姜洗净拍破。2.锅中倒水烧开，下入鸡，党参，黄芪，红枣，枸杞，姜。先用大火烧开约十分钟，再转文火慢炖。炖煮约两小时。3.出锅，加盐调好味儿即可。
(2）红焖土鸡
原材料：净土鸡一只，青红椒各一个。
调味料：料酒、盐各3克，姜，生抽，老抽各5克，蒜、辣椒酱各10克，糖6克。
做法：1.净土鸡洗净切块，姜洗净切片儿，蒜分成瓣儿。2.鸡块用姜，料酒，盐，生抽抓匀腌制入味。锅倒油烧热，放入辣椒酱爆香，放入鸡块儿煸炒至肉收缩，倒入水焖煮至肉酥，加入蒜，盐，糖，老抽煮至入味即可。
(3）醋椒土鸡
原材料：土鸡一只
调味料：醋、淀粉各6克，姜5克，泡红辣椒20克，盐、酱油各3克，鸡精1克，高汤600克。做法：1.洗净土鸡切成宽条，要切得大小适当(2厘米左右）不能太大，否则不易入味。用淀粉、盐拌匀入味儿。泡椒洗净切碎。2.锅倒油烧热，加入泡椒炒香，倒入高汤，将酱油、醋调匀，倒入鸡肉。煮至变色。3.调入盐、鸡精煮至入味即可。
