花壳怎么做好吃没沙子？

2020-03-11 16:53:38 佚名

用户7796248957182

自己在家炒花甲经济实惠又十分的美味健康，但是很多朋友们都发现了如果花甲没有处理好会有很多的沙子，影响口感不说还不卫生。那么如何才能够避免花甲中的沙子，让自己简单方便的吃到没有沙子的炒花甲呢？今天就给大家分享一个小秘诀。

花甲处理秘诀如下：

1、准备好一小盆的清水，在水中加入小半碗的醋并搅匀，这时再将花甲倒入清水当中让它静置2个小时，这个时候花甲当中的沙子基本上就都吐干净了。用清水洗几遍将多余的沙子洗净。

2、煮商一锅开水，将吐完沙子的花甲倒入开水当中煮，等到花甲开口之后将他们捞出来备用，这个时候的花甲炒出来就不会有沙子了。

提示：煮花甲的时候一定要注意不要煮的时间太长，因为煮的时间太长了花甲肉会变硬，海鲜的鲜味也会慢慢的流失掉，不好吃。

在煮花甲的时候会发现一些花甲是不开口的，把这些花甲直接扔掉就可以了，因为这些花甲在煮之前就已经死掉了，不新鲜。

炒花甲的具体步骤：

第一步：等到锅中油烧热了之后将葱末、姜末倒入锅中爆炒出香味，加入辣椒酱、豆瓣酱青椒丁和红椒丁翻炒出香味。

第二步：将之前处理好的花甲、再加入适量的料酒进行翻炒，等到花甲炒入味之后放入葱花，再次翻炒几下，葱花翻炒均匀了之后就可以出锅了。

提示：炒花甲的时间同样不要太长，翻炒几下入味即可。

挑选花甲的小妙招：

1、花甲在没有人动它的情况下会把“舌头”露在花甲壳外面，用手轻轻碰它的壳会立刻将“舌头”缩回去，如果一家海鲜档口活的花甲多就就可以买这家的花甲了。

2、多数海鲜档口都是早上去批发市场进货之后卖一天的，所以早上购买花甲通常会新鲜一些但是沙子比较多，晚上沙子吐的比较干净了，但是要在挑选的时候多多注意一些。

看了以上的介绍大家是不是对如何挑选花甲以及怎么让它把沙子吐干净都了解了呢？用这么处理过的花甲无论是煮着吃、炒着吃还是自己在家做一顿美味的花甲粉都非常好吃，不仅没有沙子，而且鲜味也都保留住了，健康美味又方便哦。喜欢的朋友们可以自己也在家里试验一下，一定让你从今以后爱上做炒花甲这道美食的。

不挪窝的厨房

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生命不止奋斗不息婷

您所说的花壳，在南方被称为花甲，在北方称之为花蛤。

花蛤虽然很好吃，但是如果处理不好，还可能吃到一嘴的泥沙，或者牙碜地根本没法吃！大部分人在清洗的时候，都是用盐浸泡，虽然比较实用，但是耗时太长，如果着急食用，这个方法就不行了。今天教你一个正确的方法，只要多加入3样调料就能搞定，保证花蛤吐沙又快又干净，拦都拦不住，一起看看吧……

1：盐水浸泡法，耗时较长，清水加入食盐用清水化开，在将花蛤放到里面，再加点食用油，或者米醋，让其自动开口吐沙，一般需要几个小时。

2：温水浸泡法，方法很简单，就是直接将温水倒入盛有花蛤的盆内，盖上一个盖子，大约几分钟花蛤就会自动涨开嘴巴吐出沙子，全程大约15-20分钟就能搞定，值得注意的是，水温一定不要太高，用手指试一下感觉微微烫手就可以。

3：摇晃法，将花蛤放在盆子里面，放少量的清水，再扣上一个盆子，然后不停的来回摇晃，没晃动一会就清洗一次，大约持续3-5分钟，知道里面的水很干净就可以了。

4：敲重点啦，将花蛤放入清水中，放入拍碎的干辣椒，再来点米醋，香油这3样搅匀，你会发它疯狂的吐沙，拦都拦不住，因为贝类的器官受到强烈的刺激而吐沙。是不是很神奇？

在这里推荐一道【辣炒花蛤】，下面介绍做法。

做法其实很简单，但是能做好的却寥寥无几，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：新鲜花蛤，葱姜末，干辣椒，生抽，料酒，香菜。

做法：

1：锅内加入清水烧至微开，放入花蛤略烫20秒，立即捞出用清水冲洗一下。

2：另起锅烧热加入底油，爆香葱姜末，干辣椒，再来点生抽，放入花蛤翻匀。

3：沿锅边烹入料酒去腥，盖上锅盖，大约1分钟左右，就可以了，撒上香菜段翻匀，即可出锅。

四季在这有话说：

1：不管是花蛤，白蛤，还是黄蛤，只放盐清洗是大错特错的，也是最忌讳的，上面讲的您一定要记住喽！

2：无论是炒，还是做汤，一定要多加1步，就是用热水清洗，还要立即过一下凉水，目的是洗掉蛤蜊皮上面的杂质，这1步很实用哦！

3：还有一点，蛤蜊下锅后不要用力翻炒，更不要快速搅动，不然蛤蜊皮和肉会分离，导致难看又难吃，知识点哦！

今天就跟您分享到这，学会窍门，其实做菜很简单！如您有什么不懂得可以给我留言，或者私信，我一定知无不言，言无不尽，今天的美食您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……

四季美食谱

多年来，我试过多种花甲去沙的方法，得出了最有效的一种做法。今天分享给你，希望能帮到你！

装花甲的碗里加30度至40度左右的温水，花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙，泡10分钟左右就可以了。这个方法要比加食用盐加食用油啥的快速，这个方法绝对有效。

接下来我再分享一个用这个方法去沙后花甲的爆炒做法，超级下饭好吃！

爆炒花甲（微辣）

食材

花甲800克 // 食用盐 1克 // 白砂糖 5克 // 姜蓉 10克 // 蒜蓉 10克 // 豆豉 15克 // 生抽 15克 // 蚝油 15克 // 黄豆酱 15克 // 小米辣 5克 // 米酒 20克 // 青椒 30克 // 红椒 30克 // 葱段 20克 // 食用油 30克 // 玉米淀粉 2克 // 饮用水 500克

步骤1

首先看配方表和视频准备好食材！

步骤2

市场买回来的花甲最好先让它吐一下沙。装花甲的碗里加30度至40度左右的温水，花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙，泡10分钟左右就可以了。（这个方法要比加食用盐快速）

步骤3

然后我们将吐过沙的花甲倒进锅内，冷水下锅，开火。

步骤4

烧至能看到大部分花甲微微张口我们就关火，把花甲捞起来再拿去清洗一遍，这样就不怕有泥沙了。

步骤5

再热锅下油，下姜蓉、蒜蓉、小米辣、豆豉爆香

步骤6

然后下花甲翻炒，翻炒1分钟后开始调味，下一点盐、白砂糖、生抽、蚝油、黄豆酱、米酒。

步骤7

继续爆炒1分钟，炒出酱香味。

步骤8

全程用大火炒哦（加了酒精挥发很容易烧起来，逼出锅气，不熟练的朋友不要颠锅哦）

步骤9

最后下一点青红辣椒、葱段，还有淀粉水。花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁。

步骤10

继续翻炒均匀就可以上菜啦！

步骤11

这样做出来的爆炒花甲，微辣，豉香，下饭！

步骤12

一口气吃了两碗饭都没问题！

大酱日记卤蛋

花壳怎么做好吃没沙子？
一：将买回的花壳先用流动的水将花壳冲洗干净，然后把花壳放入一个干净的盆中，加上没达花壳的清水，然后再其中加上一小勺的香油，搅拌一下，静置开始让花壳吐泥沙，反复几次，看到盆中水变浑浊后再用清水冲洗干净捞出备用。
二：在锅中加水烧开放入花壳，同时加点料酒，煮大约一分钟后将花壳捞出控干待用，大蒜准备五个，剥皮后用刀背拍碎，生姜切片，洋葱半个切小块，小米辣切成圈，大葱切段备用。

三：炒锅中加入适量的油，烧热后放入洋葱，小米辣，葱姜蒜等，用小火将其爆出香味，然后加上一豆瓣酱，炒出红油加上一小半勺生抽，蚝油，再加少量白糖，盐调味提鲜，最后将焯过水的花壳放入锅中，转至大火加上料酒快速翻炒片刻，拌匀后即可关火，撒上点葱花即可出锅，好吃好看的花壳上桌了。
我是福州阿牛哥，希望我回答可以对你有所帮助，有任何意见欢迎关注/私信讨论，谢谢！

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福州阿牛哥

大家好，给大家分享一下我做花蛤的方法！

首先我们去市场，尽量挑那种会吐水的花蛤，因为这样子拿回来的话，保证它是活的，拿个盆子装一盆水加碘盐，放两滴油这样花蛤吐沙就比较快。

1.起锅烧水，放几片姜片，放点料酒，花蛤冷水下锅，花蛤开口，我们就把它捞出来洗干净备用。

2.准备葱姜蒜，青红椒配色，洋葱少许。

3.起锅烧，油锅热下入，姜，蒜，葱，一勺豆瓣酱炒香，放入青红椒，洋葱，炒至断生。下入花甲，放盐鸡精，来点生抽，蚝油翻炒几下，准备出锅。

张李钦

大家好我是佳哥，来自山东临沂，一个爱好美食的地道临沂人，为大家分享各种家常美食与临沂特色美食的做法。我来回答这个问题。

花蛤是常见的一种海鲜，也是非常平价亲民的海产品。新鲜的花蛤味道鲜美，非常肥美。我们山东这边，青岛、日照、烟台、威海等沿海地区都大量盛产花蛤。我们临沂这边市面上的花蛤都是日照地区的。

花蛤一般都是清蒸水煮或者是做香辣爆炒花蛤。花蛤虽然鲜美，但是由于它是生活在海水泥土中的贝壳类生物，所以它的体内多多少少都会有沙子，沙子不吐干净，会严重影响口感，吃的时候容易硌牙。所以买来花蛤后，怎么让它吐干净沙是个大问题。那么怎么才能去除沙子呢？

一、花蛤去沙

其实现在水产市场上售卖的花蛤都是鲜活的花蛤，一般商家都会养在调配好的人工海水里，大多数花蛤都已经吐干净了沙土。所以购买到家后，一般不需要再复杂的费功夫去沙土。只需要简单的处理几下就行。

1️⃣找一个一盆，把花蛤放到盆里，上下颠簸，和用簸箕簸东西那样，通过摔打，把花蛤表壳和开口出的泥沙振出来。

2️⃣通过颠簸后，把花蛤多清洗几遍，洗干净外边的泥土。

3️⃣最后一步，我是选择焯水，虽然有的海边的朋友认为焯水是糟蹋海鲜，但是我不这么认为，现在的花蛤都是养殖的，而且海水多多少少都是有污染的，花蛤并没有想象的那么干净。所以我会选择冷水下锅，焯水。焯水可以让花蛤慢慢的开口，然后吐出脏东西，下图就是花蛤焯水的过程，从泡沫就可以看出花蛤里有多脏（沙少泥多）。

二、香辣花蛤的做法

花蛤我们家一般都是选择香辣爆炒，香辣爆炒花蛤，是一道非常鲜美的下酒菜，吃起来香辣过瘾，下面简单介绍做法。

1️⃣焯水后的花蛤清洗几遍。控干水分备用。下图是焯水后的花蛤，是不是非常干净了。

2️⃣葱姜蒜切末，干辣椒根据个人口味适量切成段，准备一点郫县豆瓣酱，花椒粒适量，一听啤酒。

3️⃣起锅烧油，油热后爆香花椒、葱姜蒜、干辣椒，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入花蛤大火爆炒，倒入啤酒翻炒一会，一分钟后加盐和适量生抽调味即可出锅。

4️⃣香辣过瘾的爆炒花蛤就做好了。

注意要点

1️⃣花蛤焯水完全取决于个人的生活习惯，我觉得焯水对于所谓流失鲜味影响不大。

2️⃣花蛤买来后也可以放在水里养一会，但是时间不要过长，因为在淡水里，花蛤死的快。

3️⃣如果想吃本味花蛤，焯水后就可以直接吃了，蘸醋和蒜泥也挺好的。

以上就是我的回答，供大家参考，谢谢大家的阅读，欢迎大家留言交流美食经验。