狂野女子
蛤蜊又加花蛤，也叫花甲，各地叫法都有不同，这也是大家最常见的一种海鲜。说到花蛤许多人可能就有些头疼怎么去烹饪呢？又怎么去除花蛤里沙子呢？甚至烹饪怎么让花蛤入味呢？这一切都觉得十分复杂，觉得做起来特别麻烦。其实烹饪花蛤没多少讲究，只要前期，重点对花蛤中的沙子去除要格外上心以外，后期烹饪时怎么又有味道并不难。
那么问题来了，怎么烹饪花蛤才有入味呢？做为厨师的我可以明确的说，花蛤从来都不是烹饪入味的。说到这里也许许多人会有些懵，怎么花蛤就不是烹饪入味呢？其实花蛤因为是海鲜，如果烹饪时间过长，那肯定不仅会失去海鲜本身的味道，还会让花蛤明显缩小，那么对于口感就会大大的打了折扣。而说到入味，花蛤因为不能烹饪时间长，所以我们厨师都是以勾芡为主，让汤汁扒在食材上面，这样吃起来才有味道，这一步就对于勾芡的掌握就十分重要了，后边我会把这一步一一解释出来。
下面话不多说，今天我就给大家分享香辣花甲的烹饪过程，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，同时回家之后更能烹饪出这道美食，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：花甲两斤
辅料：干辣椒段四五个、杭椒粒适量、蒜泥二十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、生抽两克、酱油三两滴调色
——【香辣花蛤之步骤】——
- 准备花蛤清洗干净（花蛤一定要清洗干净，否则上桌里面都是沙子，十分影响客人食欲，甚至影响到整桌菜的质量），放在漏勺控干水分备用
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- 锅内加入清水，冷水下入花蛤和白醋以及盐（放入白醋和盐不能过多，否则花蛤出锅成酸咸口那就尴尬了，这时放入盐和白醋的目的是为了去除花蛤中的脏物），焯水一分钟以上倒出，迅速用冷水冲洗干净
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- 锅内放入底油，下入底料不断的煸炒，待鼻子闻到蒜泥的香味，下入花蛤翻炒三下（这一步不能翻炒时间过长，因为这样会把花蛤中的肉与壳分离），加入清水半勺
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- 开始调口放入蒸鱼汁油、鸡精等调料（口味重一些最佳，因为前期我也说了，这道菜要使用汤汁扒在食材上面才行），翻炒均匀
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- 用大火烧十秒（说十秒就是十秒，时间太长花蛤的味道就变了，这样就不能称之为海鲜了）
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- 见汤汁明显变少开始勾芡（勾芡的稠度很重要，可以分为两次勾芡，第一次稍微稀释一些，第二步勾芡看锅内汤汁稠度如何，然后再适量勾一次，香辣花蛤汤汁稠度要比润滑液还要稠一些才行）
——【香辣花蛤之你问我答】——
问：为什么我炒出来的花蛤明明嘴巴是张开的，后期没多久就合在一起了，这是咋回事呢？
答：这是因为你前期焯水时间不够长，有的花甲可能比较特殊，嘴巴张开以后可以手动再给掰断，这样会好一些
问：怎么去除花蛤中的沙子呢？
答：方法有两种，第一种可以把花蛤放入水中，再加入适量的海盐让其吐一天一夜；第二种就比较慢了，就是先放入香油吐两天，中途多次换清水即可
问：勾芡有多重要呢？
答：勾芡有多重要我并不能明确表达出来，但是我可以说正常饭店的生粉一天都会用去一袋，而生粉就是留勾芡用的，可见勾芡的重要性了，勾芡并不是儿戏是基本功，要多多上心才行
——【香辣花蛤之总结】——
总结一、做这道香辣花甲，烹饪的时候要时刻记住香与辣，因为我见过许多人都把香辣花甲做成咸甜口，最后都是以失败告终，香与辣才是这道菜的重点口味
总结二、烹饪香辣花蛤时底料一定要炒香，炒出底料中应有的味道，这样才能去除花蛤中的一部分腥味，同时也能让底料中的香味融入到食材中，这样吃起来也会唇齿留香
总结三、花蛤既然是海鲜，那就不能用红烧菜或者炒菜的方式入对待，所以这道菜在后期加水之后，稍微用大火收一些汤汁，然后直接用水生粉勾芡就行了
这道美味的香辣花蛤就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞，你们的支持是我最大的动力。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。揪心小厨娘
蛤蜊，是贝类中最招大众喜欢的物美价廉的小海鲜。尤其是辣炒蛤蜊，有种好吃到停不下来的诱惑力。吃这个就像吃零食，鲜辣鲜辣的小鲜肉嚼起来还稍带点韧，越吃越上瘾的乐趣就是在壳中啜肉品鲜。这大概就是为什么有种更小的蛤蜊会叫瓜子蛤，还有的干脆名字就叫“海瓜子”。
一直觉得海鲜的最高境界是吃它的原滋原味，可对于蛤蜊来说，麻辣爆炒却一点也不是暴殄天物，就像青岛人也最爱辣炒蛤蜊。因为在爆炒的过程中，蛤蜊一开口就赶紧的关火了，这样既保住了它的肉质软嫩，还有那蛤蜊自出的鲜汁与麻辣调味料的综合味道就是辣炒蛤蜊的魂儿，极美。
【麻辣蛤蜊】
材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。
调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放盐）
做法：
1.将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次 搓洗至水干净漂清。
2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。
3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。
4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。 将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。
5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。
6.蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀。
7.继续大火，继续翻炒，过一会就会看到锅里会多出一些水份，这就是先不要放盐的原因。蛤蜊在打开壳之前会先出水，而且是鲜咸的。
8.再继续翻炒，至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。
小贴士：
1.菜场超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不牙碜。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加一点点的盐水，扎紧口放冰箱冷藏2-3天都还是活的。
2.炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦着刮掉锅的不粘涂层。
3.炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。然后在买的洗的过程中，它会一直闭紧壳，直炒到开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。
4.这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子。
虎妈尚菜
很高兴回答这个问题:
蛤蜊是海鲜中最常见的一种，味道鲜美，价格也不贵，很受大家的喜欢。
我们青岛这边蛤蜊主要有两种做法:辣炒蛤蜊跟原汁蛤蜊，简单的做法分享一下:
辣炒蛤蜊:
1 蛤蜊一斤清洗干净。去买的时候里面的沙都会吐干净了。
2 起锅加入底油，加入葱姜丝，干红辣椒丝爆锅，爆出香味倒入蛤蜊，翻几下加入少许料酒，食盐，盖上锅盖。
3 等蛤蜊都开口后，再煮半分种加入香菜段，加入香油即可装盘。
原汁蛤蜊:
1 蛤蜊一斤清洗干净。
2 起锅加入清水，倒入蛤蜊，加入葱姜丝，料酒，少许食盐，盖上锅盖。
3 等蛤蜊开口后再煮半分种，加入香油，香菜即可。
小贴士:稍微加一点盐，蛤蜊里面有咸味，不要不听的翻炒，翻几下就行。开口后就不要翻了，这样肉容易掉！
阿宝的家常菜
你好啊，很高兴回答这个问题！
我是一个喜欢做菜的80后，干过几年厨师，喜欢在这里分享自己的做菜经验，互相交流学习，记得关注我啊！蛤蜊是最常见的海鲜之一，营养丰富，味道鲜美，做法简单，相信大家都喜欢吃吧！
辣炒蛤蜊是常见的做法了，其做法简单介绍一下，希望你们能喜欢！
主料：蛤蜊500克，清洗干净（去市场买蛤蜊的时候一定要买吐完泥沙的蛤蜊）。
配料：香菜段10克。（炒蛤蜊一定要放香菜啊，起到画龙点睛的作用）。
调料：花生油，葱姜丝，干红辣椒丝，食盐，料酒，香油。（所有调料适量）
做法：1 起锅加入花生油，烧至7成热加入（葱姜丝，干辣椒丝）爆出香味加入蛤蜊。
2 翻炒几下后加入料酒，食盐，翻几下盖上锅盖。
3 一分钟后蛤蜊就会开口，开口后再等15秒加入香菜淋入香油即可出锅！
谢谢观看，希望我的回答能够帮助你！
小贴士：1 炒蛤蜊的时候加入一点盐或者不加，因为蛤蜊里有咸味。2 不要不停的翻炒，这样蛤蜊肉会掉。
