不吃酸的菠萝
一,鱼胶法
保存时间: 冷藏3-5天
配方 : 淡奶油:500g 细砂糖:50g 吉利丁:10g
步骤:
1:首先我们先把奶油打发至中性,可以拉起尖角状就可以,然后吉利丁让入冷水泡软,取出沥干备用
2: 然后将细砂糖,吉利丁加入到打发的奶油中搅拌,混合均匀即可。
3:盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏1-2小时,微硬的状态就可以了,取出搅拌均匀,既可使用。
二,黄油法
保存时间:冷藏5-7天
1:取出要使用的奶油,重量根据自己而定,将奶油打发至中性,然后接着一直打,把他打至油水分离,成渣,都是颗粒就行
2:放入盆中隔水加热,每次加热一会就搅拌一下,然后再隔水加热一会,搅拌一下,反复几次就会把它打成像黄油一样然后在变成奶油。但其实它的状态已经变了,是牛奶与黄油,口感也会变成奶油霜的感觉。
3:打好之后放入冰箱冷藏两小时即可使用制作。
三,煮沸法
保存时间:冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量,多倒30-40g左右,倒入小奶锅里,小火煮沸搅拌均匀,离火后等稍微降温备用,用保鲜膜包住淡奶油封,放入冰箱里面冷藏一夜。
2.冷藏后取出正常打发就至中性就可以了,这样奶油的稳定性会好很多。
四, 打发法
保存时间:冷藏1天
1:倒入淡奶油和糖之后,开始按正常的方式打发,注意,我们的打蛋头,千万不可以碰到盆底,和盆壁,这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆,没有摩擦产生热,如果家里有冰块的可以隔冰水,打发的效果会更好。
2. 一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油,大家可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
学会了这几种增加奶油稳定性的方法,让你的夏天也可以享受奶油的美味。
奇尼戈咖啡西点培训
我是Tian甜品研究所的店长,做私房烘焙7年多,很高兴来回答这个问题
奶油一般是分为植物奶油和动物奶油两种,由于植物奶油不太健康,因此很多烘焙店已经弃用。而动物奶油对温度是相当敏感,温度稍稍高一些,分分钟化给你看~
有没有办法提高淡奶油的稳定性呢?下面就来分享给大家几种比较好操作的办法~
1、加奶油奶酪或者马斯卡朋
材料:淡奶油140g/奶油奶酪84g/砂糖15g/柠檬汁几滴
步骤:
- 奶油奶酪加砂糖隔水加热,用打蛋器打至顺滑的状态
- 淡奶油分三-四次加入,每次打顺滑加下一次
- 整体打到6分发的时候加入柠檬汁调味
2、加巧克力
材料:淡奶油220g/白巧克力40g/砂糖6g
步骤:
- 淡奶油加砂糖煮沸
- 冲入巧克力中,拌至完全融化(用均质机最好,没有就用刮刀,然后过筛)
- 放凉至室温,用保鲜膜贴面包裹,入冰箱冷藏5小时以上使用。
配方中白巧可以等量替换为黑巧,做出来颜色不同而已。
3、加奶粉
用以下比例:
淡奶油:奶粉:糖=5:1:0.4(可以根据口味适当减少奶粉,如果奶粉很甜,也可以减低糖的比例),直接将奶粉和糖加入淡奶油中搅打即可。
不过,请一定注意,这里的不化,指的是稳定性较单独打发奶油强一些,但是也不可能一直在高温下都能保持形状。
而且也必须配合正确的打发方式来进行。
终极的解决办法是用奶油霜,可以在常温中放置至少5-6个小时不变形。
如果感兴趣,可以关注我头条号,有文章专门写如何打发奶油的正确方式,以及奶油霜的知识。
希望答案对你有帮助
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