山高水长爱你没商量
农村土鸡，味道、口感、肉质和安全性方面都要比养殖场速成的肉食鸡都要好一些，这也是为什么一些城市的朋友喜欢花高价购买的原因。只不过养殖时间的长短也对土鸡的口感、肉质有着一定的影响。
我个人认为，养殖2年左右的土鸡口感是最好的。肉质嫩但不散、口感筋道却不是过于累牙口。而且，养殖2年左右的土鸡重量相对也是合适的，一家3-4口完全可以吃两顿，正好。
对于土鸡来说，如果是刚刚1年的土鸡，土鸡的个体其实还没长成。因为农村的土鸡不饲喂成品饲料，只是喂一些玉米面、菜叶子以及昆虫、草籽等，生长速度比较慢。刚刚1年的土鸡，其实肉比较少，骨头比较多。而且，这个时候土鸡由于个体还未长成、运动量大、食物中热量少、脂肪储存少，这个时候的土鸡肉质其实有一些发柴，口感不是那么出色。但是味道还是不错的，相当于大号的鸡雏，更适合炖汤吃。
如果是2年以上的土鸡，肉质就有一些硬了，也更累牙口。土鸡的个体大小有限，养殖的时间越长，肌肉就越紧实。很多产后的妇女都会买养殖3-5年的老母鸡炖汤滋补，就是因为养殖时间长的土鸡养分积累充足，滋补的效果好。但是有一点也是确定的就是这样的土鸡想炖的烂糊一些很难。可能需要在锅里连续炖煮3个小时以上的时间才能吃得不那么累牙口。所以，2年以上的土鸡在营养方面有优势，但是口感上会差很多。
而养殖2年左右的土鸡来说，我觉着是口感最好的时候。肉质紧实却不老、不硬；味道鲜、香；养分积累的也比较充足。而且，2年左右的土鸡也长成了，肉也多一些，炖煮也不需要太久的时间。所以，我还是觉着2年左右的土鸡是口感、味道最好的。如果您有机会的话，可以购买养殖1年的、两年左右的以及两年以上五年以内的土鸡来对比一下，就知道区别了。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
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养多长时间的土鸡最好吃？
在笔者家乡，几乎家家户户养土鸡，数量不多，都是自家人逢年过节留着吃的，一般人很难吃到别人家的土鸡，城里人想吃到真正土鸡，更难，除非到乡下买。
我们家就养了十来只土鸡，真正的本地鸡，个头不大，最重的也不过四斤左右，从鸡仔喂白米开始到大鸡喂玉米，一直都是喂粮食，有时候吃不完的剩饭也是它们的奖品，早晚各一次，其它时间，房前屋后跟寨子附近的地里，就是它们觅食的地方。
土鸡出栏时间长，至少8个月以上，公鸡母鸡都一样，一般都是喂养11个月左右宰杀，每年的2-3月孵鸡仔，到过年，是最适合的。在农村，平时吃的鸡肉大多是公鸡做的“辣子鸡”或“农家鸡肉”，也是招待客人的主要食材，要是谁到哪家能吃到鸡肉，不是正亲就是要好的朋友，一般人是无法享受的。公鸡最好吃的时期就是鸡龄10个月多点，差不多到出栏期，肉质细腻，有嚼劲，时间长了鸡肉就会变得棉质且粗。
母鸡，在农家一般都舍不得吃，因为土鸡蛋是不可多得的好东西，老人小孩常吃，身体好。平常宰杀母鸡都是逢年过节、亲人团聚，多为煲汤，加入简单的调料，就能炖出金黄清香的鸡汤，最适合小孩、孕妇跟老人，农村坐月子全靠土鸡蛋跟母鸡汤，母鸡喂养时间越长鸡汤越浓郁。但要做叫花鸡，母鸡最适合鸡龄在8-9个月，临近出栏时间，肉质紧实、香嫩，且多在3-4斤，口感跟肉量都是再适合不过的。
如今，真正土鸡就算农村也少，好多人家已不种土地，粮食也不是那么的富余，多为饲料催长。想要吃到正宗土鸡，得找对人。对于土鸡，你有什么看法？
下坝毛哥
粤乡韵很高兴为你解答。我生长在小山村，家里一直有放养土鸡。土鸡一定要放养并且是吃玉米米糠的才好吃。放养的土鸡是一大早就出去觅食，傍晚才回来的，在山上自己能吃到虫子和蚂蚁。土鸡一天喂养两次，早上出鸡栏的时候喂一次，晚上回来喂一次。这样养出来的土鸡才好吃。\r
土鸡现在特别受欢迎，但是真正能买到农村放养的土鸡机会很少，因为农家自养的土鸡都是留给自己吃的，很少会卖。一般是节假日，亲戚来了才会把土鸡杀了吃掉。平时舍不得吃。就我家而言，每次回家妈妈都会杀个鸡给我们吃。平时在家都是舍不得吃的。 \r
农村的土鸡都是开春开始喂养，年底或者来年的春天才开始杀来吃。一般都养了10个月或者一年以上。半年的土鸡是可以杀来炒着吃。但是这个时候正是鸡长身体的时候，肉很嫩。会很肥，吃起来的口感不怎么好。老农是舍不得这时候杀来吃掉的。最适合杀来吃的是10个月到一年的土鸡。这个时候身体成熟了，肉质很紧致，营养最丰富。肉咬起有嚼劲。。适合做白切鸡。口感很丰富。超过一年的土鸡不会再长了，还有可能会瘦。这个时候成本会大大提高。超过两年的鸡吃起来会很韧，适合煲汤。
粤乡韵
养多长时间的土鸡最好吃？
这个我来告诉你，真正的土鸡最起码也要在11个月以上的，才是最香的！因为那时候的土鸡肉肥、油多、韧性好、有嚼头。
诱人的土鸡香味
一砵刚出锅的土鸡汤，看上去油珠飘浮、黄金干色、清爽诱人；闻起来香味浓厚、香飘满屋、口水直流；吃起来口感极爽、滑而不腻、嚼头十足，特别是老母鸡与香菇一起炖出来的鸡汤，那味道就更不摆了，太好吃了！
我父亲在世时就常养土鸡，一般都会喂养30多甚至50只左右。我家的土鸡没有一年的时间基本是不会宰杀的，除非是家里来了贵客。更多的时候我家喂养土鸡都是为了捡蛋，所以在很长的时间里，我家的土鸡蛋那是应有尽有，吃都吃不完。
为什么土鸡会那样的香？
因为真正的土鸡是不需要人工喂养的。我家四周都是自留地和林地，附近居住的农户也很多，所以就不容易有野生动物敢来骚扰。每天早上天刚放亮，我父亲就会把鸡笼全部打开，把鸡放出野外，让其自行采食、自由活动。
然后父亲把所有的鸡笼清扫干净，偶尔还会喷洒一些消毒剂在鸡笼上。到了傍晚，我家的鸡就会在鸡王的带领下，自觉的回到家里。父亲就会在地上撒上玉米和青菜，算是给鸡群加个夜宵吧！
鸡群吃完宵夜就会陆续进入各自的鸡笼，我们再把电灯关了，鸡群就进入了休息和睡眠状态。如此生态绿色的日复一日的放养方式，喂养出来的鸡当然就是真正纯正的土鸡了，其味想不香都不行啊！
土鸡喂养时间越长，香味越浓
过去农村基本上家家户户都会喂养几只土鸡，他们的主要目的不是为了赚钱，而是为了捡蛋，为了能让孩子们三天两头的都能吃到新鲜营养的土鸡蛋。
所以农村人在长期的实践中已经发现，土鸡肉只有在11个月以上才是最好吃的，时间越久，其味就越香，其肉就越好吃。所以我们农村人真想吃鸡肉的时候，一般都会宰杀喂养了10个月以上的土鸡。
因为土鸡生长速度较慢，一般都是在春天开始喂养，到了次年的春天土鸡各方面的机能才会完全成熟。如果是10个月以内的土鸡，其肉虽然嫩，但是肌肉发育并不完全，所以香味并不浓厚，其脂肪油也不丰富，基本就只与吃其它类型的鸡一样，只有鸡肉而没有鸡香。
不是谁想吃土鸡就能吃到土鸡的
过去农村喂养的土鸡很多，要想吃到土鸡肉很容易，可是现在不行了，一是因为农村人外出打工的人多，没有精力去照看；二是很多农村家庭也不富裕，家里也没有多少余粮去给鸡加餐。
所以现在农村喂土鸡的也不多了，如果你想在农贸市场买到土鸡，那基本是不可能的，就算有幸买到了也肯定是“伪土鸡”。你只能去农村购买，而且还要看你有没有这个运气，总之现在真正的土鸡是少之又少，非常不容易见到的哟。
总之，土鸡肉最起码也要在11个月以上才好吃，时间越久味就越香，一般在一年左右的土鸡肉才是最好吃的。现在的土鸡数量很少，是不容易能够品尝到真正的土鸡肉的，如果你有幸吃到了真正的土鸡肉，说明你的福气够旺、财运连连哟！
大家认可我的观点吗？你们本地有土鸡吗？
洒脱农人
鸡的品种不一样，时间也不一样，我养的是土鸡，大约二月买鸡苗，养到过八月十五团圆节才卖。身重达到六七斤吧。
有卖剩下的，就一直养到过年。那肉大劲道了，全身都是红肉了，没有那种白色肉，爱心提示老年人和小孩子应该吃那种时间短一点，太长时间的怕咬不动是吧。
农家珍凤姐
广东人是“无鸡不成宴席”而我是无鸡不欢喜，土鸡是我的最爱！为此我包了座山，在山上养了几万只土鸡。经常有客人打电话来订鸡第一句话就问：我们的鸡够不够老水？可见老水鸡是客户选鸡的首要标准！至于说土鸡养多久才最好吃，那就要看多方面因素了，鸡的品种、养殖方式、养殖时间、环境、食物、和水等都有着重要的关系。
我认为土鸡（母鸡）养到180天左右是最好吃的，最好是还没生过蛋的母鸡，或是刚开始生蛋的，这个就好比18岁的少女，或刚结婚的女人还没生过小孩，皮薄肉嫩，有着少女的芳香，人人都爱吃。而生蛋很久的母鸡，肉质始终会差一点，老母鸡一般适合炖汤比较下火。一般土鸡养到180天左右部份母鸡会开始生蛋，或准备要生蛋了。而那些笼养饲料鸡一般养到4个月左右便开始生蛋了，因为吃饲料多，而很多饲料里有添加有激素，崔长母鸡的生长，加快母鸡的发育，所以这种鸡不管养多久都是不好吃的。
而公鸡呢，就要在养到三个月的时把它给阉了，而且阉后还要再养六个月左右，也就是一共要养9个月（270天）左右，才最好吃。
惠州禾田先生
实话实说，土鸡养多长时间最好吃？并不能一偏概全。
每个品种土鸡养殖时间不同，凉子来自广西灵山，那就以本地出名的灵山香鸡为例来说。不管是散养的农户，还是专业养殖场，首选品种则是香鸡。香鸡野性强、耐粗粮、适合山头坡头较多的灵山。
香鸡可以细分为母鸡、公鸡、阉鸡，等三种。每种的生理结构都不一样，所以养殖时间，决定着口感如何。
一、香鸡--母鸡
喜欢飞翔，身体如同小鸟般灵活，饲料主要来源于农作物，包括玉米、稻谷、红薯、青菜等等。由于品种特点，及生活习性特点，饲料转换率比较低。至少要养殖140天以上才能开始生蛋，500天左右可以生下135只蛋左右。
以生蛋为主的香鸡，一般都会养殖500天以上才会出栏销售。长期的生产鸡蛋，肉质紧实，比较适合来炖汤。按照老一辈的说法，炖出来的汤水鲜美营养。如果您需要炖汤的话，应该选择老母鸡。
二、香鸡--公鸡
公鸡不仅喜欢跟同类打架，而且遇到人类的时候，也会进行攻击性的行为。农户散养的时候，害怕遭到邻居家投诉；专业养殖户也少养殖，因为运动量非常大，饲料转换率不高，而且还会跟其他鸡抢食。
一般只为鸡蛋能孵化小鸡才养殖公鸡，等它完成自己伟大的任务，以及体重达到3斤左右就会出栏销售，要么只会变成第三种情况，就是变成没有性别的阉鸡；即使您想吃养殖久点的公鸡，都难以买到。
三、香鸡--阉鸡
阉鸡，原型是公鸡，通过外科手术或者药物作用，将公鸡爱斗的特点改变。当公鸡生理机能改变后，性情变是安静不爱动，饲料转换率达到最高。但是，这种改变有助于肉质的提高。凉子这边，过年过节、招待远方客人及送礼，都会选择阉鸡。
养殖200天左右的阉鸡，可以长到6斤左右，这是也属于口感极佳的时候。不管，这种快速长肉的方式，并不违背健康绿色食品的原理。
综上所述，母鸡养殖时间较长，比较适合炖汤滋补；公鸡主要起授精作用，且过于霸道，不允许长时间养殖；阉鸡温驯爱长肉，短期养殖比较适合白切，原生态的味道。
农姑凉子
农村家里养的土鸡养多久才好吃？
农村有句老话是这么说的“十年鸡头胜砒霜”，这说明，鸡肯定不是越久越好吃，刚孵化出来的小鸡更不用说了，没人吃，所以也不是时间越短越好吃，农村土鸡是鸡中的“霸王鸡”，不是其他饲料鸡，速成鸡能比的，当然价格也贵，在农村集市上，普通散养鸡10块一斤，土鸡得50一斤，不过土鸡个头又小些，但一只鸡少说也得上百块，花上百块都一天工资了，买多久的鸡才好吃呢？
农村又有一句老话是这么说的“嫩鸡辣子鸡，老母鸡来煲汤”，这煮法不一样，用的鸡自然不一样，你炒来吃的，口感鲜嫩最好，要整一只老母鸡，那不就咯牙嘛，煲汤你得汤甜，那自然是老母鸡最好了。
那么怎么定义这个嫩和老呢？这得了解鸡的大概一个成长过程，家养的土鸡通常半年就刚成年，刚长大，这个时候的鸡肉最嫩，但根据经验，口感会差一些，鸡肉里的营养物质也会少一些，所以如果是炒来吃，半年的鸡时间上还不够。
而到了10个月，鸡肉中的营养物质越来越丰富，鸡肉越来越有弹性，且肉质还没变化到结实的程度，这个时候的鸡，是大部分鸡肉做法中最好的，炒、白切等等。
那什么时候鸡肉变得结实或者说老呢，那得一年半以后，一年半以后的鸡就可以称为老母鸡老公鸡了，用来炖汤最好。
当然了，鸡到底好不好吃，养的时间长短只是其中一个原因，更多的还是看厨艺和鸡够不够土，厨艺自不必说，什么样的鸡算土呢？很多人以为，村里长大的鸡就是土鸡，当然这类鸡的品质已经打败了大部分饲养鸡了，可不能说它特别土，最土的是农村长大的土鸡自己孵化出来的小鸡，这类小鸡吃五谷杂粮，吃青菜，吃小虫子，日积月累长大后，不喂养饲料，那是真的土鸡了。
怎么辨别鸡养的时间和是不是土鸡呢？农人特意走访了村里一位常年养鸡的大爷，总结出了几个经验，大家回头可以一试。
养的时间，根据村里人的经验，正常鸡爪是4个脚趾，土鸡脚杆上会有个小凸点，养的久这个凸点就会越像鸡爪子，所以想炖汤的，首先就看鸡爪上有没有这个小脚趾，如图：
土鸡辨别方法，首先看鸡头，鸡爪，土鸡一天地里找吃的，鸡喙啄个不停，鸡爪也到处翻，时间一长，鸡喙会比较尖同时会钝，鸡爪会比较细长。第二也是看鸡脚杆上那个小凸点，最准，有这个的且很像小鸡爪的，够土。
农人解说
土鸡有三个好吃的阶段。
第一个是仔鸡。信阳地区正常情况，春节刚过，就有老母鸡抱窝。挑选20几个鸡蛋，把孵蛋窝支在房屋（卧室）床头，好日夜看着，提防夜猫子叼走母鸡。就这样到了第20天，就会听到小鸡的叫声，第二天都会出来完全。
在老母鸡辛苦照顾下，小鸡健康成长。一般的到了中元节和中秋节之间，杨家有女初长成，小公鸡开始换上华彩毛发。这时候的仔鸡快要打鸣，还不会引吭高歌。这是个关键时刻，决定着小公鸡的价值。要分别做两种处理：一个是杀了吃肉，再就是请师傅去势，骟了成太监鸡，等到过年长大长胖吃肉。
信阳七月半、八月半，也就是中元节和中秋节，最美的食物就是蒜瓣焖仔鸡。做法很古朴，把小公鸡收拾干净剁了小块，炒锅先把一大把蒜瓣炒到焦黄，倒进鸡肉炒到出香，放盐酱油和甜酒酿，倒入一半的水，盖上锅盖大火半小时，开盖收汁关火装盘上桌。
第二个是跨炖大公鸡。过年了，公鸡长了一年，正是血脉旺盛的时候，肉紧味美。杀了收拾干净，剁了大麻将块，先是葱姜爆锅，下入鸡块爆炒，没了水汽出了香，放盐酱油和甜酒酿，加水到淹住，盖上锅盖，中火50分钟。然后开盖调味，关火装盆。
第三个是清炖老母鸡。母鸡就一年盛蛋期，下蛋到第二年就少了，第三年基本没了。这时候的老母鸡，不下蛋，精力明显旺盛，并且有了转性的迹象，毛色开始光亮，会像公鸡那样追逐母鸡。这时候的老母鸡最是肥妹，收拾干净，剁了大块，不要焯水，两倍的冷水下锅，水开撇去浮沫，然后不给任何调料，转最小火炖2小时。吃之前只放盐调好咸淡，一点点葱花点缀，现磨黑胡椒碎面提香。那个鲜香，给个皇帝也不当。
普济
养多长时间的土鸡肉最好吃？
土鸡生长发育非常缓慢，如果想吃到正宗土鸡，至少养8——10个月，只喂五谷杂粮，绝对不要喂饲料，让土鸡自然生长发育，才能吃到原汁原味的土鸡肉。
按照农村人的习惯，1年以上的老鸡汤才鲜，味道最好，肉更香。在荣哥老家村子里，每一家都有一个习惯，那就是养一群土鸡，10只到20只不等，一般不卖，都是留着自己吃。既然是自己吃，肯定不会喂饲料，全部喂五谷杂粮，以玉米为主。虽然土鸡生长缓慢，但是肉质好，口感极佳。
我吃过养了3年的土鸡，说实话，肉质虽然老了一点点，但是那个香，只可意会不可言传，特别是鸡汤，太香了，回味无穷。现在，艰难吃到这种老土鸡了，一般都是1年左右的，不过和肉鸡比起来，土鸡肉还是好吃一点，前提是不喂饲料，只喂五谷杂粮。
记得有一次我去医院看朋友，一个农村老太太提着一只土鸡和一竹篮子土鸡蛋也来看亲戚，别人都是送礼品，只有老太太送的与众不同，吸引了很多人异样的眼光。在我看来，全医院只有老太太送的东西最值钱。
严格来说，土鸡喂的时间越长越好吃，最好是一年以上三年以下的土鸡，不论是肉质还是汤，口感极佳，绝对一流。在荣哥老家，女人坐月子一定要吃土鸡和土鸡蛋，因为大补。
