本期導讀：它是天然補腦丸，營養是雞蛋6倍，跟紅燒肉是絕配，這麼做太香了。
孩子在長身體的時候，最需要補充各種營養，每天一枚雞蛋應該是標準的搭配。但是你有沒有遇見過這種問題，就是孩子特別不喜歡吃雞蛋，不管是煮著吃，煎著吃，炒著吃，只要有雞蛋就挑出來。我家孩子就是這樣的。我也真是打也打了，罵也罵了，也曾細心的引導過，但最終宣告失敗，人家還是一口不吃。
後來我找到了一個很好的替代品，他就是鵪鶉蛋，也可能是本身小巧的原因，無論怎麼做孩子都特別喜歡。其實鵪鶉蛋的營養價值並不比雞蛋遜色，有些甚至高於雞蛋，比如維生素b就是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育；而卵磷脂的含量是雞蛋的6倍，經常食用對孩子的大腦發育是非常有好處的。
除了水煮之外，我們會用鵪鶉蛋和一些食材搭配來做菜，但是問題又來了，鵪鶉蛋在做菜的過程中會碎，有時還會把黃弄到別的菜上，既不好看也不好吃。今天告訴你個小竅門，只要多加這一步，用鏟子鏟都不碎。
下面我就來說說這種做法
準備食材：
五花肉1條，鵪鶉蛋200g，綿白糖2大勺，生抽2大勺，老抽1勺，料酒適量，蔥姜少許
挑選五花肉時要注意，選取肥瘦相間，分佈均勻的，這樣的肉做成紅燒肉更加好吃不膩；另外選肉時要注意皮和肉上都不要有淤血，有淤血的肉就不那麼新鮮了。
開始製作：
第一步、把鵪鶉蛋清洗乾淨後冷水下鍋水裡放一勺食鹽，水開後再煮5分鐘關火燜3分鐘，撈出過涼水，然後剝皮備用。
第二步、五花肉清洗乾淨後，切成2cm左右的方塊，大小跟鵪鶉蛋差不多。
第三步、鍋中加入一定量的水，水量能沒過五花肉就好。燒開，水中加入蔥姜料酒，將五花肉放入焯水3分鐘左右，肉質發白就可以撈出了。這樣焯水首先可以去除肉質中的血水，使肉更乾淨。其次可以去除生肉中的腥味，做出的紅燒肉更好吃。第三、焯水後肉質更緊實，也更容易上色。
第四步、炒鍋中加入比炒菜多一些的油，加熱，手放到鍋的上方能感受到油熱時就可以把鵪鶉蛋放鍋裡煎了，小火慢慢煎至兩面金黃撈出控油備用。這樣煎過的鵪鶉蛋就不易碎了，而且跟紅燒肉一起燉特別好吃。
第五步、熬糖色是紅燒肉製作過程中的關鍵步驟。也是很多人容易失敗的地方，下面我們來看看如何熬糖。
鍋中放入油和兩大勺綿白糖，全程要小火加熱，待糖全部溶解而且出現很多密集的小氣泡時就要注意了，這時糖即將變色，等到顏色變成褐色時放入焯好的肉，改大火翻炒幾下，直到每塊肉都掛上顏色就可以了。
第六步、糖色炒勻之後加入鵪鶉蛋放入生抽，老抽，料酒，蔥姜繼續炒香，然後加入沸水改小火燉煮30分鐘左右。這裡注意
燉煮時加入沸水，這樣可以減少冷水煮肉的過程，成品肉質更加鮮美。
第七步、燉煮過後，大火收湯至湯汁濃稠油亮就可以出鍋了。
叨叨在最後：
1、煮蛋時水中放一勺食鹽，不僅能殺菌還可以是蛋殼更容易剝下來。
2、五花肉焯水是製作紅燒肉的必備環節，不僅可以去除血水，還能去除腥味，使肉質緊實，而焯水時放入蔥姜料酒，可以有效去腥，使紅燒肉更好吃。
3、熬糖色時注意選用綿白糖為最佳，砂糖的上色效果差，冰糖會造成熱油迸濺有些危險，所以家中製作紅燒肉熬糖色的話就選用綿白糖即可。
4、燉煮時直接倒入沸水，不要使用冷水，已經炒好的肉再經過冷水燉煮，口感乾硬顏色也會脫落，鵪鶉蛋也沒有沸水煮出來的好吃。
雖然肉價一直居高不下，但是這道紅燒肉燉鵪鶉蛋卻是我家隔三差五就要吃一頓的，不僅因為它口感鮮香，肥而不膩，更是因為它營養豐富，補充能量還補腦。最重要的還是我家寶寶特別喜歡吃。
它是天然補腦丸，卵磷脂是雞蛋6倍，跟紅燒肉是絕配，這麼做真香。我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。
閱讀更多 昕寶廚房 的文章
