曹孟德青梅煮酒論英雄

“田螺”泛指田螺科的所有軟體動物，是一類以前在田間地頭小河邊很常見的水生動物，辣炒田螺、醬爆田螺等都是家常下酒下飯的好菜。比較有名的螺螄粉所用的螺絲其實也是田螺科的一種生物，所以田螺算是一大類很受歡迎的淡水食材，那麼這次我們就來解答一下這個田螺的問題吧。

題目問：【水稻田裡的田螺那麼多細菌，寄生蟲，到底能不能吃？】

【吃田螺怎麼樣才能吃的放心？】

首先儘量不要吃福壽螺：

福壽螺是一種原產於亞馬遜河流域的瓶螺科軟體動物，早期在1981年的時候作為一種食用經濟動物引進，曾經也是挺火熱的養殖項目。但是後來人們發現這個東西烹飪熟透之後的味道實在不咋樣，比田螺差多了，所以很多人就都棄養了，於是這種適應性極強、繁殖力超高的福壽螺就變成了入侵物種。

而且福壽螺是卷棘口吸蟲和廣州管圓線蟲的中間宿主，這些寄生蟲對於人還是有比較大危害的。所以福壽螺一定要烹煮很久才能吃，但是煮久了就會變得很難吃，不煮久又不安全，這個尷尬的境地就是福壽螺被人們認為“不能吃”的原因

。

田螺一定要徹底刷洗乾淨，烹飪到完全熟透：

田螺雖然比釘螺、福壽螺在安全性上要好不少，但是它同樣可能會攜帶一些寄生蟲，所以清潔一定要徹底，烹飪過程也同樣不能馬虎。

有的朋友可能喜歡炒的嫩一點，覺得那樣的螺肉更好吃的，但這無疑就增大了被寄生蟲感染的風險

。這裡需要注意這個“風險”不是說吃了就一定被感染的意思，而是相比較吃完全炒熟的田螺來說，吃烹飪不徹底的田螺感染寄生蟲的幾率更高。如果經常吃炒的半生不熟的田螺，那麼這個概率可以說是持續升高的，實在沒有必要為了一口吃的而用自己的健康去冒險。

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最後我們分享一個好吃的辣炒田螺做法，照著做就又健康又美味了！

——辣炒田螺——

【準備材料】：田螺1斤、鹽30克（包含清洗用量）、生薑20克、泡椒20克、大蒜20克、幹辣椒10克、青花椒1克、味精1克、胡椒粉1克、生抽2毫升、十三香1克、小米辣6個、油、料酒和澱粉適量。

第一步【清洗田螺】：

首先我們把買回來的田螺用鉗子從第三節處把尾巴掰下去，然後把剪掉尾巴的田螺放入清水中抓揉搓洗，請一定帶上橡膠手套操作，以免劃傷。第一次搓洗至少3到5分鐘，將髒水倒掉，然後田螺上撒上一把鹽，再次認真搓洗5分鐘，重新加水淘洗田螺。反覆搓洗大約4到6次，直制加進去的水不再變渾濁為止。

第二步【準備輔料】：

1. 把小米辣、生薑、泡椒、大蒜全部剁成細碎，幹辣椒剪成小段備用。
2. 取一個小碗加入一匙澱粉、1克十三香，再加50毫升清水攪拌均勻成料汁備用。

第三步【開始烹飪】：

1. 鍋中加適量清水，下田螺進去焯水處理，期間加一點料酒幫助去腥，水開之後撈掉浮沫，然後將田螺撈出沖洗乾淨瀝水備用；
2. 炒鍋再次燒熱，下油燒至6成熱之後把小米辣、生薑、泡椒、大蒜、花椒、幹辣椒全都下鍋，轉小火炒香之後下田螺翻炒至少1分鐘；
3. 徹底炒香之後加小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，之後就可以開始調味了，下鹽2克、胡椒粉1克、味精1克、生抽醬油2毫升，翻炒均勻；
4. 最後將我們調好的水澱粉料汁下鍋，繼續翻炒，直制料汁收濃即可盛出裝盤。

【辣炒田螺總結內容】：

①田螺一定要去掉尾巴，然後反覆多次搓洗，期間至少用大量鹽搓洗一次，這樣的操作能最大程度的在烹飪前殺菌、滅活寄生蟲。但是去掉尾巴之後，搓洗田螺一定要帶手套，避免被螺殼劃傷。

②田螺的焯水步驟不要省掉，這也是進一步的殺菌殺蟲手段，而且田螺本身是底棲生物，焯水也可以幫助去掉它的異味。

③整個烹飪過程的加熱總時間至少維持在10分鐘以上，再加上我們進行了十分徹底的前期清洗工作，所以是可以放心吃的。

那麼以上就是這次關於田螺的所有內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

你喜歡吃田螺嗎？你覺得現在的田螺怎麼吃比較好吃、放心呢？

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啞巴美食家

田螺在我國的南北方都有，而且很受食客們的喜愛，一到了夏天就能在各種大排檔看見田螺，田螺的肉非常有彈性，吃起來口感很好，在上海老家的夜市裡，辣炒田螺是一道必不可少的小吃，到了東北這邊，他們也吃辣炒田螺，不過還有一種鹽水煮田螺，味道也非常好吃。可是不知道為什麼，大家都說田螺不能吃，因為寄生蟲太多，不衛生，其實各位大可不必擔心，處理好的田螺是完全可以放心吃的！

田螺有細菌也可以煮了殺死的，我炒田螺都是先燒開水然後放姜和白酒進去和田螺一起煮，煮到田螺帽去掉然後撈起來放一邊，然後鍋裡下料，最喜歡和田螺一起炒的是酸筍和紫蘇一起放進去炒的。其它你要吃得辣的你就多放進去調料，把料爆香後放田螺進去一起炒加水。炒到田螺水快乾出香味時就放酸筍和紫蘇下去，再接著炒，炒出酸筍味了就可以出鍋了。

從流行病學來講，田螺中的寄生蟲一般是血吸蟲，因此如果不徹底殺菌，容易導致血吸蟲病，對人體造成一定的危害。但是通常田螺經過爆炒和烹煮，大概20分鐘就可把裡面的寄生蟲卵殺滅，從而不再傳染給人。所以，只要田螺充分煮熟後就沒事，可以放心的吃。千萬不要煮不熟或者不乾淨的時候就吃，對身體健康沒有好處。

其次這個寄生蟲的問題也與細菌有點類似，雖然寄生蟲幾乎對我們都沒有什麼益處，但是好在只要將食材徹底烹熟，其中的寄生蟲都會被殺死。而且最被人們擔心的血吸蟲其實它的宿主一般不是我們常吃的田螺，只有那種細長的釘螺才是血吸蟲的主要宿主，這種螺最好不要吃。

珍曉美食

本人廣西的80後，好了幾後不重要，重要的是自從出來工作後每年過年回去出去吃宵夜必點的一道菜，如果不出去吃時買生的回來自己炒吃。我說了這麼多你應該知道能不能吃了的吧？答案就是能吃，而且是非常好吃的一道美食。

這道菜可以說是我出到社會後都會念念不忘的一道菜，每年八月十五或十一假過年假放假回家時總會吃的一道菜，而且別的小夥伴還自己捉回來放養幾天讓田螺吐出泥後自己炒來吃的，可以說是一條龍了，自己捉自己煮，吃就不是自己吃而已……我知道我家鄉農田很多田螺，但是我能說我不敢捉嗎。怕水裡有蛇，怕水裡有其它蟲子，怕水裡有水蛭，真的想想就嚇人。

田螺有細菌也可以煮了殺死的，我這邊炒田螺都是先燒開水然後放姜和白酒進去和田螺一起煮，煮到田螺帽去掉然後撈起來放一邊，然後鍋裡下料，我們最喜歡和田螺一起炒的是酸筍和紫蘇一起放進去炒的。其它你要吃得辣的你就多放進去調料，把料爆香後放田螺進去一起炒加水。炒到田螺水快乾出香味時就放酸筍和紫蘇下去，再接著炒，炒出酸筍味了就可以出鍋了。

像我上面那樣炒還有細菌生存，那真的沒辦法了。作為吃了田螺這麼多年的我，至今還好好的，所以鑑定田螺能吃！

會笑的尾巴

你好，我是晴格格，一說到吃我可是很有精神的，下面這個問題就由我來回答吧！

田螺在我國的南北方都有，而且很受食客們的喜愛，一到了夏天就能在各種大排檔看見田螺，田螺的肉非常有彈性，吃起來口感很好，在上海老家的夜市裡，辣炒田螺是一道必不可少的小吃，到了東北這邊，他們也吃辣炒田螺，不過還有一種鹽水煮田螺，味道也非常好吃。可是不知道為什麼，大家都說田螺不能吃，因為寄生蟲太多，不衛生，其實各位大可不必擔心，處理好的田螺是完全可以放心吃的！

田螺裡的寄生蟲主要是血吸蟲，如果不把這種寄生蟲徹底殺死的話，是很容易感染血吸蟲病的，不過這種寄生蟲是不耐高溫的，使用高溫的沸水對田螺進行燙煮就可以了，一般使用一百度的水燙煮二十分鐘，就能消滅掉田螺裡的寄生蟲，如果田螺沒有被煮熟，或是沒有清理就拿來吃的話，對人的身體健康是沒有好處的。

我差點忘了告訴大家田螺燙煮之前要怎麼清理了，好粗心！把田螺放到盆裡，簡單的用清水清洗幾遍，然後再倒入清水，放上一些鹽，把田螺泡在鹽水裡，讓田螺拼命的吸水和吐水，把身體裡的髒東西吐乾淨，過四五個小時以後再用同樣的方法加鹽水，讓田螺繼續吐出身體裡的髒東西，等到髒東西吐乾淨了，把田螺撈出來，放到大盒子裡，加上鹽和清水，上下不停的搖動，靜置三五分鐘以後，用清水把田螺洗乾淨，這樣田螺就算處理好了，可以進行燙煮了。

經過清理和燙煮的田螺就可以放心的食用了，在這裡和大家分享一個田螺的小吃法吧！起鍋燒油，把洋蔥切成小塊，進行翻炒，放入田螺，加上蒜瓣、海鮮醬、幹辣椒、蠔油、鹽、雞精、十三香一起大火爆炒，出鍋前加上些香菜，再大火翻炒幾下，就可以出鍋了，一道簡單的辣炒田螺就做好了，非常的簡單！以上就是我的回答了，有喜歡的朋友記得點關注哦！

晴格格在東北

農村人吃田螺啊，怎麼不吃啊。

記得以前小時候經常去田裡撿田螺，還有蚌。不過蚌沒有田裡好吃，田螺肉真的很好吃啊。現在的人也很喜歡吃田螺。就是現在的大城市裡面還有田螺賣，記得以前在上海上班的時候，那時候有人請吃飯，就是用田螺做的，把田螺裡面的肉掏出來，然後剁碎，炒，加工。再把肉塞到田螺裡面去，吃的時候只要用筷子或者牙籤一掏就出來了，真的非常好吃，不過上海菜就是有點甜。對於一個湖南人來說真的吃不慣甜的。

當然在農村地區做田螺就沒有那麼多講究了，記得以前小時候就是從田裡把田螺撿回來，如果水質比較好的，那麼就直接用開水燙一下，這樣的話就很容易把田螺肉掏出來了。如果水質不太好的話，最好是養一段時間。

其實農村的田螺還是能吃的，真的很好吃。其實空氣到處都是細菌，病毒，為什麼人類還沒事呢？因為其實絕大部分的細菌病毒其實人體就能夠消滅了。一部分經過加工高溫也能消滅，只要極少數部分高溫不能消滅的。對於田裡的這些細菌一般只要一煮就完全沒事了，所以可以放心大膽的吃。這個就是真正的綠色天然無害的農村土特產。當然水質要好一點的，如果受到了工業汙染的話，那就不行了。

如果真的是農村田裡的田螺的話，那麼絕對比我們現在在市場上買的這些蔬菜好健康安全多了。

但是現在田螺都感覺少了很多了，記得去年夏天回去的時候，當時閒著沒事，就去抓鱔魚，撿田螺，結果搞了幾天就吃了一頓。以前只要撿幾個小時就能撿很多。現在感覺想吃都撿不到了。

還有在我們這邊的河裡嗦螺特別多，就是很小的那種，撿這個就快很多了，嗦螺基本上就是一片一片的，以前在河裡洗澡的時候，經常回去帶一桶嗦螺。但是嗦螺就是比較小，相信很多人都吃過，在夏天的時候一盤嗦螺，幾瓶冰啤酒爽的不行。

中國美食研究所

吃田螺可以，但一定要注意好這幾點：

田螺泛指田螺科的軟體動物，在中國大部地區均有分佈，且深受食客喜愛。但現在不少人都說田螺裡有寄生蟲，這是真的嗎？那要煮多久才能殺死？它和福壽螺的區別是什麼這些你都瞭解嗎？據田螺科資料顯示，田螺體內或多或少的都有一些寄生蟲的存在，但是經過高溫加熱之後就會將其殺死。而且這主要看你怎麼吃，很多動物肉內都有寄生蟲，比如豬肉，魚肉，特別是蝦類，軟體類等都有寄生蟲，只要烹飪過程中把溫度控制好，就沒問題，千萬別生吃！熟吃就沒問題。

那麼問題來了田螺煮多久才能殺死寄生蟲？

1、多數寄生蟲對化學試劑不敏感，但不耐乾燥和高溫，沸水幾秒鐘就能將其殺死。我們平常所吃的淡水魚類百分之一百有寄生蟲寄生，但只要將其徹底煮熟，一般不具有感染性，這也是我們吃淡水魚類卻很少被寄生蟲感染的根本原因。

2、從流行病學來講，田螺中的寄生蟲一般是血吸蟲，因此如果不徹底殺菌，容易導致血吸蟲病，對人體造成一定的危害。但是通常田螺經過爆炒和烹煮，大概20分鐘就可把裡面的寄生蟲卵殺滅，從而不再傳染給人。所以，只要田螺充分煮熟後就沒事，可以放心的吃。千萬不要煮不熟或者不乾淨的時候就吃，對身體健康沒有好處。

3、煮沸10分鐘是可以殺死的啦，一般80度10分鐘都可以將多數致病菌殺死了。

田螺買回來應該怎麼清洗呢，下面教你怎麼正確清洗。

第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然後加入清水，再加入足量的食鹽，就這樣把田螺泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，田螺會拼命的吸水、吐水。

第二步：4~5個小時後，換一次水，再加點鹽，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較髒，說明還沒有吐淨，接著泡。如果水很乾淨，說明已經吐淨了。

第三步：撈出田螺用清水淘洗乾淨，倒進一個盒子裡，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重複這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。

第四步：把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。

箭上弦

水稻田裡的田螺那麼多細菌，寄生蟲，到底能不能吃？

田螺是一種生活在淡水中的軟體動物，自然環境下主要以吃食一些有機碎碿、植物的根莖之類的，有時也會吃一些小的魚、蝦。在農村裡一般的水塘、水溝中較多，以前主要生活在稻田裡所以也稱為田螺，但是隨著化肥、農藥之類的使用田裡的田螺也變的很少了甚至是很難見到其影了。

至於您所說的水稻田裡的田螺有寄生蟲能不能吃？對於這一問題其實不難回答，只要這個季節到夜宵攤去看一下我相信會有結果，很多朋友去大排檔田螺也是必點之物。不過您有所的田螺有很多寄生蟲、細菌之類這也是事實，但這並不防礙我們對美食的追求與嚮往，只要吃之前處理好一般的細菌、寄生蟲這些都可以消滅。

• 淨養：這個很重要，在農村的話如果是自己用來吃的田螺抓回來之後一般要放在清水裡養上幾天，最好是流動的清水來養，或者是在家裡用桶裝著養也行但要多換水，讓其將肚子裡的泥沙之類的髒東西吐乾淨了之後再吃，這樣不僅可去掉一些泥腥味也能減少細菌之類的存在。

• 炒熟：這個才是關鍵，只要將螺肉徹底煮熟之後再吃，裡面的不論什麼菌、蟲都是會死掉。踏火家鄉對於這類螺一般都是挑肉出來吃，首先將養乾淨的螺放鍋裡煮開，這樣便於將裡面的肉挑出來。挑出來的肉切碎炒的時候一般都是加白酒和配料爆炒過後再用加水燜一會，這樣操作不管什麼蟲都頂不住。

  
  

以上僅為踏火個人經驗見解，供參考用，更多的水產、水族類經驗分享敬請關注踏火逍遙說魚，謝謝！

踏火逍遙說魚

水稻田裡的田螺到底能不能吃。

為了更瞭解田螺我搜索了相關知識:田螺泛指田螺科的軟體動物，屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高，產量少。田螺為腹足類軟體動物，喜歡生活在冬暖夏涼、底質鬆軟、餌料豐富、水質清新的水域中，特別喜歡群集在微流水的地方。田螺食性雜，主要吃水生植物嫩莖葉、有機碎屑等，

所以田螺對水質是有要求的，有汙染的地方還不合適它生長。我小時候至今都還是很喜歡吃田螺，小時候大人常去田裡撿田螺回來放在清水裡養二三天讓它吐出泥沙後炒了吃。味道還不錯的。長大了在飯店有時也會點這個菜。

但田裡有一種像田螺一種福壽螺是不能吃的，它有很多細菌及寄生蟲也多，食用對人身體是有害的。

總結是田裡田螺是可以食用，但福壽螺有細菌寄生蟲是不可以吃的。

林倩美食記

稻田裡的螺螄叫田螺，從來都是農民的小菜，啥時想吃，田邊走一趟，稻田每個進出水口都多的是，要多少有多少。田裡的螺螄還沒泥沙，淘洗乾淨就直接的炒了，倒一杯老酒，那就是神仙日子。

有生命的東西都帶有細菌和寄生蟲，因為它們也是活的生命體。譬如我們健康的人體，很乾淨吧？不能細緻入微的觀察，表皮、七竅、肚子裡，都帶滿了細菌，當然少不了寄生蟲。

也正因為細菌和寄生蟲是活的生命，想要滅活它們，就一個最簡單安全的辦法，煮熟就是。

所以，田螺做法就知道了，只要煮夠10分鐘，食用保安全。農村做法古樸簡單，味道和口感最是接近自然。洗乾淨後，去掉尾尖，蔥姜爆鍋，倒入田螺加料酒猛炒，然後加水給料，生抽、辣椒，煮5分鐘，

普濟

本期主題：水稻田裡的田螺那麼多細菌，寄生蟲，到底能不能吃了？

其他地方我不知道，但我們這裡的田螺多是可以吃的，不管是稻田裡的，還是小河裡的，還是魚塘裡的多是可以吃的，只不過在處理這些田螺的時候，要多用點心，要多清洗一下，要多煮一會吧了，

首先就拿多用點心來說吧，每當我家在處理田螺的時候，多要先把田螺放到水盆裡泡上一天左右，而且在浸泡田螺的時候，還會把往水盆裡面加入一些香油的，至於為什麼要加入香油

主要就是促進田螺催吐泥沙的，並且隔個半天左右還要換下水盆裡清水的，要不然田螺吐出來的泥沙又會被田螺吸到肚子裡了，所以在浸泡田螺的時候，就要多換幾次水了，等田螺浸泡好以後

就要拿剪刀把田螺的尾部多給剪掉了，至於為什麼要把田螺尾部給剪掉，主要就是方便食用的，要不然在吃田螺的時候，一不小心就會把田螺尾部吃下去了，而田螺尾部這個東西，又是田螺最髒最不能吃的地方了

所以在處理田螺的時候，一定要把田螺尾部清除掉了，而等田螺尾部剪掉好以後，就要開始烹飪田螺了，但在烹飪田螺的時候，一定要把田螺煮個一小時左右，要是時間允許的話，我個人建議將田螺煮個二小時左右

因為田螺這種東西由於生存環境的問題，所以多多少少多會攜帶很多寄生蟲的，而寄生蟲一但攜帶多了怎麼辦，還不就是靠高溫滅殺嗎，所以在烹飪田螺的時候，最好的辦法就是將田螺煮個一小時左右了

口味重一點，因為田螺這種東西只有在重口味之下才好吃的，要是口味比較淡的話，那麼這個田螺還真是沒有什麼味道的，而一但田螺沒有什麼味道的話，那麼烹飪好的田螺也就沒有什麼吃頭了

關鍵字: 螺螄 食材 美食