很多餐厅会选择在春季开发新菜品，以更换菜单的内容。那么，在春季菜品的开发和创新上，应该注意哪些问题呢？
一、色彩突出本色
春季菜品以绿色路线为主，颜色宜色浅淡雅，注重原料本色，忌过浓过重，尽量使用原料自身颜色搭配使菜品看起来更和谐，如绿色野菜、时令菜。春天的茎叶菜、野菜品种丰富，鲜美脆嫩，富含维生素。许多春菜中，均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素、蛋白质和各种矿物质，如：菠菜、香椿、芹菜、甘蓝菜、荠菜、山药。
二、水果元素颇走俏
春季可以推出一些以水果为主题的菜品，如用苹果、水晶梨，或是进口水果番石榴、日本樱桃、牛油果做的水果菜、水果汤、水果点心等，清爽可口，去火解腻。
三、摆盘有新绿的意境
在摆盘上突出春天的意境，表达初春将至，绿意盎然的勃勃生机。多用时尚元素，突出立体摆盘，中西结合，简洁明快，美观大方。除此之外，暖春乍寒之际，还应注意器皿的保温。
四、调味减一减
春季菜品的口味宜清淡微甘少酸，由冬季浓厚肥腻味转变为清温平淡味，宜使用少量调料调味，尤其少用过浓过重的调味料，以突出原料原有鲜味与本味。调味补肝首选食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒杀虫等作用。
五、冷菜正当时令
春季，冷菜的创作成为这一时期的主要工作，酒店在开发冷菜新菜品时，下足了功夫，冷菜的创新比例也升至70%，这一数字足以看出冷菜在春季菜谱中的分量。
六、清淡滋补忌油腻
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初春乍暖还寒，气温极不稳定，况且过年期间，人们难免会进食肥腻之物。此时选择一些清淡的菜肴，既可平衡口味，亦可减轻肠胃负担。春季菜品皆以清淡滋补为主，忌油腻。
七、河鲜正是上市时
配合推出一些河鲜菜肴，客人可以亲自挑选并自由搭配来烹饪，个性十足。河鲜的烹饪方法多样：用河鲜加河鲜的烹饪方法，更能带出河鲜的特色：也可在饭面上蒸河鲜，加上木耳、葱等，吸收了饭香，味道又不同。
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