如今，不少人把碳水化合物当作自己致胖的原因，他们在饮食结构上会尽可能的少摄入碳水。以至于出来了一种叫生酮饮食方法。那么真的如他们说的那样，碳水化合物会让自己变胖吗？我们先来看个实例，然后再来说说原理。
这名女子叫Helena，是一名大学生，健身已经好几年了。而在健身房最不缺的就是一些好为人师的训练者。健身动作上面的指导Helena遇到的还比较少，但是总是能听到一些人说，少吃点碳水，碳水吃多了容易长胖等类似的话。她却不以为然，因为长胖跟这个一点关联都没有。于是她就有了7天全吃碳水的挑战，并记录下来，她想让一些人看看，肥胖并不是吃碳水吃多了导致的。
Helena平时就很喜欢吃米跟面条，但是因为健身，采取的是高蛋白饮食，碳水化合物只能少一些。不过因为这次挑战嫩巩固吃足够多的碳水，她几乎把所有种类的面都吃了一遍，什么拌面，炒面，汤面。
7天挑战很快就结束了，Helena挑战前体重为61.2kg，而挑战之后为60.8kg，基本上没有变化，甚至说可能还瘦了一点，不过人体体重在1kg这个范围内波动是正常现象。
Helena同样拍下了，7天前后，早晨空腹状态下的样子，同样，也是没有什么变化。
可以说Helena的这次挑战向很多人证明了，光吃碳水是没有任何问题的。当然肯定还有很多人不认可。那么接下来就来说说人是怎么胖起来的，原理到底是什么。
这个原理叫热量平衡，也就是摄入热量的盈亏关系，你不吃食物热量就不会凭空产生，你吃食物热量就不会凭空消失。简单来说，你每天吃4000大卡热量的食物，每天消耗2000大卡，这一天下来就盈余了2000大卡热量，就代表体重增加了。你每天吃1000大卡热量的食物，每天消耗3000大卡，这一天下来就有2000大卡的热量缺口，就会分解身体组织来弥补这2000大卡的热量缺口，就代表体重减少了。
当然这里的每日消耗≠基础代谢，很多人容易吧基础代谢跟每日消耗搞混，每日消耗=基础代谢+运动消耗（你锻炼消耗的热量）+非运动活动消耗（看电视，上班等等）+食物的热效应（摄入食物热量的10%左右）。所以大家千万不要搞混了，基础代谢仅仅只是每日消耗的一部分！！！
那么这个就是瘦的原理了。你会长胖跟你吃的东西没关系，但是跟摄入量有很大关系，所有能帮助你减肥的方法，都是在这个原理之上进行的，如果有方法抛开了这个原理，那么就是在忽悠你。这里有人可能会极端，那我天天吃汉堡包，炸鸡行吗，这当然可以啊，但是要计算热量，没有超过你一天的总消耗，那就不会胖，但是超了那么你就会胖。高热量食物会导致你能吃的量很少，饱腹感就不强。
这里再举个例子，生酮饮食，有很多人生酮饮食确实瘦了，但是你回头计算下你的热量摄入就明白了，还有很多人采用生酮饮食还胖了呢。并且生酮饮食还被英国医学杂志《柳叶刀》狠狠来了一刀，所以减肥跟你用什么方法关系不大，制造大的热量缺口你就能瘦，制造大的热量盈余你就壮了。
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