曹政情
鴨子在北京好像賣整隻的是比較少的，農貿市場賣活的、現宰殺的，但是現在隨著城市的規劃，很難買到這樣的了。
我都是去超市採購做菜的食材的，要想吃鴨子，也是買鴨腿來做，鴨腿肉瘦，易熟，營養也是極好的。
最簡單的製作方法就是用鴨腿來燉食，製作簡單，味道也不錯呢。
香菇燒鴨腿
製作方法：
乾的香菇提前泡發，香菇水不要倒掉。
鴨腿剁成塊，涼水下鍋焯水，加薑片、料酒，切除浮沫，洗淨備用。
鍋內倒油，放幾塊冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，變成金紅色。
倒入鴨腿肉，加蔥姜、香葉、幹辣椒一起翻炒、爆香，加點料酒。
加入老抽、生抽調色調味。
加入溫水或者泡髮香菇的水，燒開，加入食鹽、胡椒粉和香菇一起燉30分鐘。
大火收汁，出鍋。
香菇燒鴨腿
有點微辣，非常提鮮。
香菇軟滑，鴨肉香甜。
一年四季都是很好的進補菜品。
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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學會！
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——
泡姜扁尖煲老鴨
原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。
調料：什麼調料都不要！！！
做法：
1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。
2、扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。
3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。
4、泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。
5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉。
6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。
不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什麼麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一週吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用圖片均來自於網絡，在此對圖片作者一併謝過！
營養師於仁文
你好很高興為你解答，我來給大家分享我煮鴨子的方法，希望大家喜歡！
鴨肉就該配上“它”，鴨肉怎麼炒都不腥，好吃到放不下筷子。
我家吃鴨肉好像很少用用來燉湯，基本上都是用來炒著吃的，並且都有一個特色，那就是辣，彷彿這樣吃才足夠的有味道，其中有一種方法每隔兩三天就會出現在我家的餐桌板上，那就是魔芋燒鴨，我家裡的人都特別的愛吃，並且做這道菜也特別的簡單，放的佐料也特別的少，好像在我的印象裡我媽媽就放了豆瓣醬這一種調味料，但是媽媽是用鴨肉搭配著魔芋一塊炒著吃的，味道特別的香，基本上菜還在鍋中，我們在外面就可以聞到香味啦。
有葷也有素，真是一個均衡的搭配，這道菜做出來沒有之前做的那麼辣，小孩子也是可以吃的，每當家裡有親戚來或者是幾個朋友來，媽媽都會做這道菜，都說挺好吃的，這不國慶家裡肯定也會有朋友聚在一起，那就一定得學會這道菜啊，用來下飯或者是喝酒的時候吃這個，感覺都是一級棒的喲，一不小心廢話好像又說的有點多了，那就一塊來看看具體的每一個步驟吧。
食材需要準備的有：土鴨，魔芋，豆腐，青色辣椒，紅色辣椒，生薑，大蒜，紅油豆瓣醬1大勺，老抽，白酒，八角，花椒一小把，幹辣椒幾個。
製作方法：
步驟一：我們把鴨子給用水清洗乾淨，把其他的食材也都處理好，這樣子就會做得快一點，準備一小把的花椒，八角給拍的碎一點，這樣更能散發出香味，生薑切成絲，大蒜去皮後拍碎，把兩種顏色的辣椒切成塊狀的，魔芋切的時候帶上手套，切成塊狀的就可以啦。
步驟二：倒些許的水在鍋中，把我們剛剛切好的魔芋塊給倒在鍋裡面，放些許的食用鹽，這樣魔芋的味道會更加的好，用大火把水給燒的沸騰了之後再繼續煮5分鐘，煮好之後就給撈出來，把水分給瀝乾，倒些許的食用油在鍋中，把鴨的皮切成塊狀的放在鍋中，這樣可以炒出油脂，更加的香，緊接著就可以把鴨肉倒在鍋中了，要快速不停地翻炒，這樣子鴨肉會更加的緊實。
步驟三：我們把切好的生薑和大蒜放入鍋中，再放兩個敲碎的八角，倒入一勺用量的白酒，再放一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，如果能吃辣，還可以放些許的辣椒粉喲，這個可以按自己的口味來，我們再把泡好的魔芋塊放在鍋中翻炒均勻，家裡面如果有啤酒，我們就加入啤酒，用量要把鍋中的食材都給沒住，大概需要煮50分鐘作用，這樣煮出來的肉會更加的香。
步驟四：我們可以嘗一下味道，如果覺得有點淡，就再加些許的食用鹽，翻炒均勻之後就把我們的辣椒塊給放進去，把辣椒炒軟之後再滴入幾滴花椒油，翻炒一下把火給關
阿嶽愛美食
做好的鴨肉是很香的，一點都沒有腥味，就記得在我們小區的小吃店一條街上，有一個賣醉仙鴨的，味道非常好吃，而且價格也不貴，所以周圍的鄰居每天都有很多人去那裡買醉仙鴨，忙的時候都會排很長的隊伍，感覺整條街都瀰漫著鴨肉的香氣，不用走到攤位前，在很遠的地方都能聞得到香氣，後來我也買了一隻回家，吃起來卻是非常香。鴨肉裡面的油是很大的，烤製出來或者炸製出來都會有非常大的油香，如果不願意吃油水大的，可以再煸炒好鴨子以後，把鴨油去掉，只留下鴨肉來吃。
鴨子的吃法也是多種多樣的，除了做醉仙鴨以外，還有香酥鴨，醬爆鴨塊，鹹水鴨，啤酒鴨等等，其中我非常愛吃的一種啤酒鴨就經常做來吃，說一下具體的製作步驟，首先準備的食材有:
鴨子半隻，啤酒一瓶，蔥，姜，蒜，青辣椒，紅辣椒，香葉，桂皮，花椒，八角，冰糖，香菜，生抽，鹽，植物油。
製作步驟:
- 鴨子先要處理一下，一般鴨子都比較大，吃一頓的量半隻鴨子就可以啦。把它清洗乾淨，剁成小塊。
- 然後準備炒鍋，裡面倒入清水，冷水把鴨塊放入，蓋上鍋蓋，大火煮沸以後再繼續煮兩分鐘，這樣能夠有效地去除鴨子的腥味，而且能夠去除裡面的雜質，取出以後再用清水沖洗乾淨，控水放入盤中備用。
- 處理一下配料，把大蔥清洗一下，蔥白部分切成絲，蔥綠部分切成蔥花。大蒜拍扁，切小塊。薑切片。青辣椒和紅辣椒切成辣椒圈備用，香菜切段備用。
- 準備炒鍋，裡面放入植物油，加熱到六成熟，下蔥薑蒜爆香，然後放入鴨塊煸炒，炒的過程保持小火慢炒，直到把鴨肉裡面的油逼出來，出現焦黃色，炒到鍋裡有非常多的鴨油為止。
- 這時要關火，把鴨油倒出來放入一個容器中，鍋裡只剩下鴨肉，在把啤酒倒入。放入準備好的香料，冰糖，八角，桂皮，花椒，香葉，生抽蓋上鍋蓋，小火燉兩個小時充分入味。
- 燉到裡面的湯汁差不多收幹了，就可以把切好的青紅辣椒放入煸炒斷生。
- 最後撒上鹽，攪拌均勻即可出鍋，撒上蔥花，香菜段擺盤食用。
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烹飪小提示:
- 鴨油是非常膩的，所以第一遍炒制鴨肉的時候，把鴨油炒出來，一定要把它倒出。
- 青紅辣椒是起到提鮮的作用，包括香菜段一定要到最後放入，只要斷生就可以來吃了，放入的時間不宜過早。
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我一個美食領域創作者，也是為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天分享美食做法，歡迎關注一起交流成長！
鏟子愛廚房
您好，很高興能夠回答您的這個問題，鴨肉做菜有很多種，什麼啤酒鴨、還有鴨肉燉土豆、鴨肉酸蘿蔔等都是非常美味的，我最愛的做法還是用啤酒來燉的，記得第一次吃這道菜還是我上高中時的一個夏天，我們下了晚自習之後自發組織出去聚會，一家大排檔裡點了這道菜，鴨肉入口肥而不膩，香辣可口，從此我便迷上了這道菜，只要一到週末我就會在家裡研究製作，今天剛好看到您的這個問題，我就將做法拿出來分享給大家，希望大家能夠喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，謝謝
所需原料：麻鴨一隻、土豆兩個、香菇六個、八角（大料）花椒、桂皮、大蔥、生薑、大蒜、啤酒、火鍋底料一塊、紅椒
調料：鹽、醬油、醋、料酒
製作方法：第一步，將麻鴨放在冷水盆裡化凍，然後拿出放在案板上用刀剁成小塊，將生薑切碎，鍋中加入冷水，將麻鴨塊、生薑塊一起倒入鍋中淋少許料酒加熱，開鍋後撇去浮沫將老鴨撈出備用
第二步：土豆洗淨削皮切成小塊、香菇提前用水泡發煮熟切塊備用、大蒜去皮洗淨拍碎、生薑切片、大蔥切段備用，紅椒切段，鍋上火燒熱加入底油放蔥薑蒜、花椒、大料煸香，下適量的火鍋底料、然後加入提前焯水的麻鴨大火爆香，這時加少許的醬油上色，加入啤酒燒開中火燉制半個小時左右，（大概燉到湯汁剩餘一半）等到鴨肉變軟後加入土豆塊、香菇塊繼續燒開，關中火繼續燒，直到湯汁快收幹再次加入少許醬油上色，將紅椒加入大火收汁出鍋裝盤即可。
麵點師耿彪
你好，既然你問的鴨子怎麼做好吃，我就分享一下我的觀點。
在我的小時候，家鄉流傳著一種吃法，大大小小的市場都有同一種鴨子的做法，啤酒鴨
聽著這個名字挺誘人的是吧！
那時候真的是風靡大街小巷，十五塊錢一隻，經濟又實惠，主要風靡的原因是在大街上香氣四溢，讓人都挪不動腳步。
隔著烤爐看著焦紅的外皮，一滴滴滴下來的油，簡直是口水不能自已。
每次去奶奶家都會出去和我爸買上一隻，回來吃。
一直到現在回到奶奶家她還是會問我，要不要去買一隻啤酒鴨
後來，啤酒鴨慢慢的淡出了人們的視野，中間出現了一段時間的空白期。
一回我媽去北京，回來的時候帶了一隻正宗的全聚德北京烤鴨，雖然不是現做出來，但是那的確是我第一回吃到正宗的北京烤鴨。
把油燒熱，把鴨子過油，整隻烤鴨像是甦醒過來了一樣，重新變得香氣四溢，顏色亮麗，
切好放入盤中，夾起一塊，一口咬下去
表皮的酥脆，和肉質的細嫩完美融合在一起。滿嘴充斥著烤鴨的香氣，還有鴨子本身的油脂，已經被加熱的流下綿密的汁水
撿上一張薄餅，夾點蔥絲，黃瓜條，烤鴨沾上烤鴨醬一口送進嘴裡，怎一個爽字了得！
再往後就是風靡大街小巷的茶油鴨
說起茶油鴨，是真的香，那種香氣簡直就是一聞就餓，
秘製香料，只能說這個創造茶油鴨的人是一位十足的天才，
口感也是一級棒，外焦裡嫩。唯一美中不足的就是太香了，太容易膩到，畢竟茶油鴨。
善物巷茶
上次提到我們寧波人的待客菜有一道蔥油海瓜子，海瓜子有季節性，只有夏天有，今天會說到另一道待客菜：麻油鴨。
有一年單位裡特別忙，接連加班很多天，中午晚上兩餐都在單位食堂裡解決，實在吃得淡出鳥來。有天晚上一個同事的餐桌上有個快餐盒子，裡面居然是一整隻麻油鴨，我們每個人都伸手去撈一塊來吃，真是天下至味啊！
卻原來是同事老公特意趕去白沙菜場買來送到單位來的。我們紛紛打聽是哪家啊？同事說：面對面兩家，原來是夫妻檔，現在離婚，一個在街這邊，一個街那邊，實在是難分上下啊！
麻油鴨算不上寧波菜，所有賣鴨的熟食店裡都寫明是溫州的，每個菜場都有那麼一兩家賣麻油鴨的店，每個人都會有自己認為最好吃的店家。即使像我這樣很少在外面買熟食的人，偶爾想吃個燒得入味好吃的肉菜，也會選麻油鴨。不太會燒菜的主婦家裡請客，去買半隻麻油鴨來，無論如何不會出錯，肯定受歡迎。
麻油鴨價格貴，麻油雞就便宜許多，但很少人會舍鴨求雞，喜歡的就是那個肉緊皮瘦的緊緻口感。
我做的和菜場賣的溫州麻油鴨還有距離，但是酥軟入味那是沒得說，自己挑好一點的新鮮鴨子，做個五香醬油鴨解解饞，迎接秋天的到來吧！
主料：鴨子半隻（1000克）
輔料：蔥3根，姜4片，麻油30克，桂皮1段，八角2只，香葉數片，胡椒20粒，生抽100毫升，老抽50毫升，鹽5克，糖80克，米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
做法：1、鴨子處理乾淨（我買來就是處理過的），拔去細毛，斬大塊（整隻也行，但我的鍋不夠大）。
2、鍋里加半鍋水，入蔥姜，燒開後入鴨塊，開蓋燒5分鐘左右，撈出沖洗乾淨。
3、燉鍋里加30克麻油，再重新鋪上蔥薑片，防止鴨肉粘底，放上鴨塊，放入香料，再加入生抽、老抽、鹽和冰糖和米酒，加蓋大火燒開。
4、燒開後可以轉小火，燉煮60分鐘，中間開蓋調整一下鴨肉的位置，保證湯汁能燒入味。
5、1小時後關火不急於取出，在湯汁裡浸泡至涼，取出切塊。
小貼士：不加水會燒乾嗎？不會，只要你的火足夠小，小火燜易酥爛。
熱吃行嗎？當然可以，不太容易切塊，但撕著吃味道也很好呢。
鴨子挑得好一點，會比較好吃。
可可的美食生活
你好，我是長沙的咖啡。我家吃鴨肉，一般做兩種口味。如果是很嫩的鴨子，就做血醬鴨。老鴨一般就做蟲草花燉老鴨。
血醬鴨的做法：
1.準備好食材，（嫩鴨、生薑、辣椒、）架起油鍋，倒入香油（其他食用油也可以），等油鍋稍許冒煙後先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進去炒幾分鐘然後再放鴨肉進去一起翻滾，一直炒到鴨肉出油，聞到香味為止，整個過程二十分鐘左右，然後倒入稍許米酒，注意只加一點點就可以，然後蓋上鍋蓋。
2.基本過5分鐘之後打開鍋蓋稍拌幾下，把生薑（很嫩的那種）放進鍋裡，不斷翻搗直到有香味撲鼻為止，之後再把辣椒倒進鍋裡。
3.此時你會發現鴨肉已經成熟了，接下來再把準備好的鴨血（在殺鴨子的時候，鴨血裡就放好整隻鴨需要的鹽）倒進鍋裡拌炒3分鐘，加入切好的香蔥稍作翻炒然後起鍋。一道美味的血醬鴨完成！
蟲草花燉老鴨就簡單了。直接把食材放到湯鍋裡一燉，營養又美味！
咖啡520
大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道涼菜，關於鴨子的，自己家中養的鴨子，到秋季的時候肉制是最肥美的，營養也是最豐富的時候。記得小時候家中有養鴨子，那時候我們一家人都住在海上，也為鴨子們搭了一個棚，每天一有空我都會去捕撈一些小魚小蝦來餵食，吃的是純天然，長的自然也就快了。母親每隔一段時間都會殺一隻為我們補身子。在我家中最常見的做法是加當歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。這就是家中獨有的美食了，才讓如今身處異鄉的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會殺一隻的，只是現在回家的機會比較少。但是吃到鴨子我已經很滿足了。可是鴨子性寒，比較適合體質熱，容易上火的人食用。有腰痛，痛經的人最好少吃鴨肉哦。
主要材料：鴨腿，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先將鴨腿洗淨，冷水下入鍋中，加鹽，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十幾分鍾。
第二步：將已經煮好的鴨腿放入冰水中。熱脹冷縮的原理，使其肉食更加美味。
第三步：準備配料：香菜切小段，蔥切蔥花，蒜剁成泥，小米椒切小塊，備用。
第四步：調製醬汁：三勺生抽，兩勺紅油，一勺陳醋，一勺香油，半勺糖，鹽，味精適量。備用
第五步：將蔥花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在醬汁中，攪拌均勻。
第六步：將鴨子砍成塊，放在盤中，淋上調好的醬，即可大功告成了。
第七步：擺盤裝飾即可。希望大家喜歡這個作品。
廚房小秘密
鴨子煮的時間不能太長，用筷子扎一下沒有血水流出來，就說明好了。
小貼士
當你家中有客人來做客，你不小心把紅酒濺到沙發怎麼辦？
這個時候，鹽就幫上大忙了，有紅酒漬的地方撒上鹽，這樣鹽會快速吸附沙發上的紅酒漬。
舌尖上的碰撞
鴨子是我們湖南的特色菜之一，還是我們的芷江鴨，非常的有名氣，還很香很好吃的呢！在我們湖南都喜歡吃鴨子，逢年過節都會吃鴨子，而且我們這裡炒的方法很特別！為什麼很多地方都不喜歡吃鴨子，有兩個點，第一是鴨子的毛很難修，第二個是湖南這邊很多水，養殖鴨子很方便，湖南人喜歡吃鴨子，是很久以前都養成的生活習慣！
做法：炒鴨子一般都要先清洗毛，這個鴨子有很多是絨毛，必須要清洗乾淨，然後要砍成小塊，一般鴨翅膀和鴨頭，鴨腿都會留住，給小孩子吃，我們當地叫鴨棒子！鴨頭鴨翅膀，鴨屁股都要和鴨肉分開！因為炒的時候要分開炒！
然後鍋中放入菜油，先把鴨頭鴨肝，鴨翅膀先在鍋中爆香，之後才能放入鴨肉一起爆香，
需要放一點大料，就是桂皮，八角，生薑，幹辣椒，生薑我們都選用的是仔姜，姜和鴨子一起炒是非常好吃的，鴨子必須要放生薑！要等鴨子都炒香之後，需要放入我們湖南這邊特製的甜醬，這個醬也是炒鴨子必須要放的調味，這樣的鴨子才好吃！才香
一般我們湖南炒鴨子，都會放很多的紅辣椒和蔥節，在出鍋前才能放入，鴨子一般都是直接炒熟的，在炒的時候一邊炒一邊放水，這樣的鴨子炒出開才會色香味俱全！有芷江鴨，有血粑鴨，有毛豆炒鴨！可以加很多的食材一起炒，都是很不錯的！
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