如今的生活越來越好，人們的生活水平越來越高，對於吃方面就相當重視，重視食材的營養，重視食材的新鮮度，以前在餐桌上少見的大魚大肉，到現在已經是家常便飯了，吃魚方面南方人要比北方人在行，說到如何挑選新鮮的魚，各有見解，正確地挑選到新鮮的活魚，不被魚販子坑，是令很多人感到非常頭疼的一個問題。其實，挑選新鮮的活魚非常簡單，想要挑選新鮮的活魚，一定不要吝嗇你的雙手，一定要下手去觸摸你中意的魚，新鮮的活魚外表色澤均勻，用手觸摸輕輕按壓肉質飽滿，同時非常有活力，魚鰓鮮紅，魚眼睛透亮，這樣的魚絕對新鮮。
但是你有沒有想過，那些菜市場沒人買的魚在死了之後，都會被魚販子怎麼處理呢？都會流向什麼地方？
首先，魚販子手中如果留有長時間未賣出的魚，無論生死基本上都會低價賣給醃製店的老闆，醃製店的老闆，會把這些魚加工處理，把它風乾做成美味的醃製品，加上很多香料，處理得一點味道都沒有。這樣處理也算可以了。
這樣醃製的魚吃起來口感非常好，並不會吃出什麼怪味道，而且感覺很好吃。很多人都喜歡買一些這樣風乾的魚，配稀飯那些，味道也是非常不錯。真正的魚乾是選用鮮活的魚直接宰殺曬乾的。
其次這第二種方式，就是加工成半成品魚塊，其實那些死掉的魚肉也還是相當的新鮮的，因此有的人也是會經過處理然後製作成半成品，然後出售出去的，一些不喜歡做飯的人也是可以直接的買回去，然後稍微的一加熱就可以吃了，這樣非常方便，不用自己動手清洗，只要買回來煮熟就可以享用了。
還有一種處理方式就是賣給一些蒼蠅小館，通常是選用的那些死了之後放得比較久的魚，這類死魚實在賣不掉了就會以最低的價格賣給中小型飯館，飯館買回來之後會先用冷水泡著，然後加入一些鹽來保鮮，或者直接加工成熟的，有客人需要只需要簡單加工就好了。
等到客人要點菜點魚肉的時候，就會拿出來做，比如我們通常吃到的水煮魚、溜魚片、炸乾魚，很多餐館就是用這些魚來做的。
最後一種就是加工成熟製品，現在市場上很多簡易包裝的紅燒魚……，還有很多過時過節的時候大街上賣的加工好的熟魚。
最後呢建議大家，無論買什麼食品，第一看看新鮮度，第二最好買大廠家大超市的食品，第三最好不要買大街上賣的熟食，不是說不新鮮，最起碼大街上衛生不行吧？祝大家身體健康，萬事如意。
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