吳阿南
蒸蛋是營養健康的美食，既營養又老少皆宜，加入肉末更加增加其營養價值，關於肉末蒸蛋肉末最好是簡單醃製，然後和打散的蛋液混合在一起蒸，蒸蛋切記不要整的太老，這樣營養成分會有所流失，蒸的太嫩腸胃脆弱的人又吃不了，所以掌握火候很關鍵。
製作方法
備料：
豬肉餡200g，雞蛋4只，鹽，雞精，醬油，料酒，大蔥，香蔥。
做法
1、香蔥切成小蔥花備用；
2、豬肉餡加入適量鹽、雞精、醬油、料酒及切好的大蔥末調勻；
3、在入味的肉餡中加入適量澱粉攪拌均勻；
4、將醃製好的肉餡攪拌均勻後，將雞蛋打散成蛋液，將肉末放入蛋液簡單攪拌；
5、將蒸鍋燒熱後放入調製好的蛋液，大火蒸十分鐘之後撒香蔥花出鍋。
小訣竅
1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放，蒸後的食物會比較偏鹹。
2、蛋液攪拌後肉末才會均勻的存在蛋液裡，蒸出來的蛋口口都有肉。
3、這個菜也可以做成肉末蒸鹹蛋，但要注意如果用鹹蛋的話最好就不要在調味時加鹽和雞精了，不然蒸出來會很鹹。
4、肉餡最好不要選用太瘦的，肥瘦肉餡的比例在1：3-1：4做出的肉末蒸蛋會比較好吃
餐飲大師兄
肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就連平常偏素的寶寶，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘訣就是一碗溫開水。沒有錯就是溫開水，按照這樣做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我們一 起來學習蒸蛋吧。
食材準備：雞蛋三個、鹽少許、溫水約250ml、蔥花、豬肉100g、醬油半勺、耗油1勺、白糖少許、澱粉1勺
1️⃣雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，直到蛋液打散為止。加入溫開水，在順時針繼續攪拌均勻，用過濾勺濾去泡沫。
2️⃣包上保鮮膜，扎幾個洞，水開後上鍋蒸8分鐘。
3️⃣豬肉剁碎，鍋中加少許油，將豬肉末炒至變色，加蔥花白糖醬油耗油翻炒均勻。
4️⃣玉米澱粉加小半碗水調成水澱粉，倒入肉末裡翻炒至濃稠，撒上蔥花出鍋。
5️⃣將炒好的肉末放在雞蛋羹上面就可以啦。
這道肉末蒸蛋就完成了，試過無數次了，每次都跟布丁一樣的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您還有什麼蒸蛋秘訣嗎？
兔兔美食坊
肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜單的硬菜。但又是家常菜，家庭會經常做到，因為簡單，因為美味，因為老人孩子喜歡：營養豐富，沒牙能吃，味道鮮美。
這道菜分兩步完成。
第一部分：蒸蛋。
第一步，取8個雞蛋打入蒸碗，蒸碗可選小菜盆，北方面碗那種容量的。把雞蛋充分攪糊，必須充分。
第二步，兌入等量涼開水，充分攪勻。
第三步，放入蒸鍋，加蓋中火蒸8分鐘左右。時間不準，根據蒸碗、鍋和火的具體情況，晃動下鍋見著蛋羹有顫抖就到了火候。
第二部分：炒肉末臊。
第一步，瘦豬肉4兩，剁肉末。蔥、姜、青紅辣椒、木耳、金針各適量，切碎。胡椒碎、鹽、生抽各適量。
第二步，炒鍋熱豬油，炒香肉末，放蔥薑末再炒香，然後放入備好的所有配菜調料，炒到斷生出香關火。
第三步，把炒好的臊子澆到蒸蛋上面。吃的時候連臊帶蛋羹舀到碗碟裡。
蒸蛋羹要注意的事項。
第一點，雞蛋必須是新鮮的，不能有散黃，拿個蛋搖晃著感不到晃盪。
第二點，必須充分攪成蛋糊，要像做蛋糕那樣攪糊，攪到起沫為好。否則，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失敗。
第三點，必須是涼開水。開過的水裡面沒有了空氣。如果是沒開過的水，蒸蛋到沸點時，水裡面的空氣會出來，蒸的蛋羹會像蜂窩一樣，也是失敗。
第四點，全程不要大火，否則一圈熟了，中間還沒凝固，夾生蛋羹算失敗。
第五點，不能過火，否則蛋羹蒸老，吃著像剩飯，算失敗。
第六點，不能火候不到，還是蛋糊沒凝結。
炒肉臊要注意的事項。
第一點，瘦肉要像餃子餡一樣的剁成肉末。其他配菜一樣剁末。因為這道菜屬於老人兒童菜譜，便於嚼吃和消化。再個菜式外形美觀需要。
第二點，用豬肉炒肉臊，顯香，利於老人孩子的營養補充。因為大多數老人便秘，吃豬油滑腸。孩子缺乏豬油裡的維生素，也需要多吃豬油。
第三點，瘦肉末要炒到帶焦黃，有美拉德反應的味道，然後與蛋羹味道融合成這道菜特色味道。
第四點，配菜自行選定，可多可少。但是不能喧賓奪主，不要多過肉末就好。
普濟
這你就問對人了，讓我這個資深的吃貨來給你解答疑惑。
首先準備的食材有：
主食：雞蛋兩個，肉末50g
輔料：鹽適量；料酒適量；生抽適量；蠔油適量；香油適量；蔥薑蒜適量
1、豬肉剁成末！
2、蔥薑蒜切碎！
3、雞蛋2個打入碗裡！
4、加入鹽用手動打蛋器打散！
5、再加入1-1.5倍的水、將它繼續打散！用勺子撇去浮末！
6、蒸鍋中加水燒開後、蒸入雞蛋！
7、蓋上蓋子中火蒸八分鐘、燜三分鐘（或蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個洞）！
8、鍋中加油燒熱、下姜蒜末炒香！
9、加入肉末炒至變色，加入料酒、生抽、耗油！
10、翻炒均勻盛出，這時雞蛋也蒸好了、端出！
11、加入炒好的肉末，加入香油，撒上蔥花、可以開吃了！
這樣肉末蒸蛋，滑、嫩、香一口都停不下來！
雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。
肉末蒸蛋怎麼做營養會流失
1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放,不然蒸後的食物會比較偏鹹，也會造成水分流失。
2、入鍋蒸的時候在碗上套個保鮮膜,這樣蛋就不會起疙瘩了。
3、要用冷水蒸,鍋裡接冷水就把蛋放進鍋裡再開火蒸,必須用冷水哦,這樣蛋才會滑嫩,否則會出現蜂窩眼，蒸大概7、8分鐘就可以了。
肉末蒸蛋營養豐富做法多種多樣，大家趕緊動手去做吧！
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肉末蒸蛋是老少皆宜，大家都比較喜歡的一款美食，本人也是從事廚師行業，有一定的經驗所以把這款菜分享給大家，希望大家喜歡
原料 雞蛋5個 溫水 鹽 豬油 芽菜 味精
水澱粉 生抽 豬肉末
做法:
5個雞蛋敲破入碗攪拌均勻放入鹽，加入溫水，水和蛋的比例是1比1.5或1:2 ，再次攪拌均勻
2 用筷子撇去浮沫，用密漏過慮 到一個蒸蛋的容器裡面
3 容器裡面放少許豬油用保鮮膜封起來，在用牙籤在上面扎一些小洞，大火蒸25鍾就大功告成了
4 最後一步 炒蒸蛋肉沫了，鍋裡面加油放入肉炒至吐油，在加入芽菜炒香加少許水放入生抽，味精勾入水澱粉出鍋淋在蒸蛋上面，撒少許蔥花就ok
小貼士1 水和蛋的比例是1比1.5或1比2 ，水溫必須是溫水，水溫高了會把蛋衝成蛋花2 撇去雞蛋的泡沫是為了蒸出來的蛋沒有蜂窩而影響口感和買像3用密漏過濾蛋也是為了蒸出來的蛋更加嫰滑加豬油也是這個作用4用牙籤在保鮮膜上扎小洞是為了防止蛋裡面的水在保鮮膜上積累，而掉落到蛋液上影響口感
我是小輝哥
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
蒸水蛋，口感鮮嫩，營養豐富，老少皆宜，大家都愛吃。一道成功的蒸水蛋平滑如鏡，組織細膩無孔，軟硬適中，嫩滑可口。
——如何能蒸出平滑如鏡，細膩美味的蒸水蛋？
最佳水蛋比例1.5:1，這個比例軟硬適中，口感最好，平滑如鏡，晃當一下盤子，蛋羹會抖上幾抖，超級Q彈。
溫水入蛋。30-40度水溫最相宜，用手觸碰水，水熱但沒有炙熱感即可。
蛋液過篩。攪拌蛋液的過程中會出現很多氣泡，同時蛋清裡有蛋筋，這些都是要過濾掉的，否則蒸出來的水蛋組織會有氣泡也影響口感。
蒸水蛋的盤子要覆蓋耐高溫保鮮膜或上面扣一個大一圈的盤子。在蒸的過程中，會有水蒸汽滴落，沒有遮蓋的話，砸下來水蛋上不僅有孔而且影響水蛋的口感。
水蛋好吃，最後的淋汁也是關鍵，咖啡一般採用的是蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙和涼白開1湯匙，混合均勻淋在蒸好的水蛋上，這是三四個蛋的淋汁量。
蒸水蛋忌用大火蒸，中火蒸制。以三四個蛋為例，中火蒸12分鐘。
蒸水蛋可以變換各種花式，加入其他食材，口感更多元，營養加倍。肉沫蒸水蛋就是花式蒸水蛋的一種，做法有兩種：
肉沫簡單醃製，平鋪在盤子中，倒入過篩蛋液再蒸就可以了。
肉沫醃製，水蛋另外蒸，少許油把肉沫煸炒的粒粒幹香，最後鋪在蒸好的水蛋上。這種方法咖啡比較偏愛，口感超級好，水蛋滑嫩，肉沫幹香粒粒分明，一道菜吃出不同的口感，層次豐富。
下面咖啡給大家分享一道肉沫蒸水蛋的菜譜，希望你們能喜歡。
肉沫蒸水蛋
食材清單：
雞蛋3枚，肉沫50克，小蔥1根，蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克（肉沫1克，蛋液1克）油少許
製作步驟：
第一步：醃製肉沫：鹽、料酒，生抽、白胡椒粉攪拌均勻備用。
第二步：雞蛋入鹽打散，加入1.5倍溫水，攪拌均勻過篩。
第三步：蛋液倒入盤中覆蓋保鮮膜，上面扎些小孔。蒸鍋上汽之後入盤子中火蒸12分鐘。
第四步：調好澆汁：蒸魚豉油+香油+涼白開，攪拌均勻。另起灶，炒鍋入少許油，入肉沫大火炒至變色轉小火煸至幹香。
第五步：時間到取出盤子，撤去保鮮膜，水蛋中間放上肉沫，淋上澆汁，撒上蔥花，開動吧。
更多蒸水蛋菜譜，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡準沒錯。
咖啡私房菜
大家好我是老王，肉末蒸蛋怎麼製作？我的回答是肉末蒸蛋，關鍵是肉末是蒸完蛋後放還是和雞蛋一起蒸，這兩種方法都可以肉末後放蒸蛋很嫩，肉末和雞蛋一起蒸蒸出來的蛋比較老有蜂窩狀，這種方法通常用來做東北美食臥雞蛋。
肉末蒸蛋是一道非常美味的家常菜，嫩的肉末蒸蛋口感滑嫩，鹹鮮味美非常好吃，老點的肉末蒸蛋肉味香濃，雞蛋鬆軟也非常美味。就看你想吃哪一種。兩種肉末蒸蛋都是鹹鮮口味，口感較嫩的肉末蒸蛋，肉末需要先炒熟，炒熟的肉末倒在蒸好的雞蛋上，在淋上適量的生抽即可。口味比較老的肉末蒸蛋不用炒，直接剁好了和雞蛋一起攪拌調味即可，再上鍋蒸熟。嫩的肉末蒸蛋肉末要儘量剁的細一點，老的肉末蒸蛋肉丁和肉末都可以製作。嫩的肉末蒸蛋不需要放蔥花或者香蔥之類的。老點的肉末蒸蛋需要放蔥花和五香粉。
肉末蒸蛋如果想要吃鮮嫩口感的最好是用溫水兌雞蛋液。這樣蒸出來的雞蛋羹會更嫩，不會有蜂窩狀態。帶蜂窩的雞蛋蒸制用什麼水都可以，因為不把雞蛋蒸的老一點，裡邊的肉丁不能夠成熟。肉末蒸蛋的肉最好是選擇裡脊肉，前後臀尖次之，五花肉最好是不要用了。從以上順序來看就是選擇肥肉較少的肉。至於前尖和後尖各地叫法不同，北京這邊超市裡邊就叫前後臀尖。我們老家前尖叫做“膀提”，後尖叫做“後丘”。總之選肉要選擇肥肉越少越好。如果肥肉過多吃起來會很膩。下面就和大家分享一下東北的“臥雞蛋”的做法吧。
===臥雞蛋===
【準備食材】：雞蛋7個，豬肉一小塊，蔥花，五香粉，海米，水，色拉油，鹽和味精。
【製作方法】：1.豬肉去皮剁成肉末，雞蛋3個加入適量的清水攪散，再加入肉末攪拌均勻，放入蔥花，五香粉，鹽和味精攪拌均勻。把攪拌好的雞蛋液倒進盤子中，剩下的四個雞蛋磕進盤子中，分開放置不能堆到一起，雞蛋也不能攪散並且儘量不要把蛋黃磕破。
2.鍋中加入清水放入蒸簾，放入攪拌好的雞蛋，上邊撒上適量的海米，再倒入少許色拉油，蓋上鍋蓋開火蒸制，水開了以後再蒸10-15分鐘把整個的雞蛋蒸制完全成熟即可。
【溫馨小提示】：臥雞蛋是和另一個東北特色菜雞蛋燜子差不多。蒸的時候要注意盤子和鍋蓋之間要有足夠的距離，因為臥雞蛋體積會膨大很多。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
老王美食坊
蒸蛋不僅可以加肉沫，還可以換成海參、白貝或花蛤之類的食材，給家人換換口味。
分享下我的做法：1.取四隻雞蛋打勻，加入溫開水（溫開水比冷水蒸出的雞蛋更滑嫩），少許雞精，雞蛋和水的比例是1:1.5，鍋裡先燒水，水開後放入蛋羹下去蒸，轉小火。2.刺參切小段，等鍋裡蛋羹表面凝固就可以將刺參撒在蛋羹上繼續蒸至雞蛋羹熟透。3.蒸好端出後，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油，美味營養的刺參蒸雞蛋就完成啦！
白貝蒸蛋的做法：1.白貝冷水下鍋煮至開口撈出碟子裡備用，煮白貝的水不要倒掉，放涼至30度左右。2.取雞蛋打散，緩緩加入放涼後的白貝水（底下的水會有些細沙，不能倒太急以免混入），雞蛋和水的比例是1:1.5，把調好的蛋液倒入裝白貝的碟子裡就可以上鍋蒸了，步驟同上。
經驗分享：1.雞蛋要儘量打散，打散的時間可以久一點，會更嫩。2.上汽以後馬上關小火，快熟之前還可以把鍋蓋不要完全蓋嚴留一條縫，鍋裡面的溫度越來越高容易把蛋蒸老，適當跑跑氣，蒸出來的雞蛋會更嫩。3.蒸蛋最好用盤子不要用碗，碗比較深蒸的時間相對比較長。
愛上飯桶
肉末蒸蛋的做法
原料：雞蛋3個
輔料：肉餡適量
調料：鹽適量，黃酒適量，胡椒粉適量生抽適量，糖適量，姜適量，蔥花適量
製做方法：
步驟1
將雞蛋打入碗內，放適量鹽，用筷子朝一個方向將其打散後，碗內倒入溫水，攪拌均勻，再倒入適量食用油，溫水和雞蛋液的比例大約1：2；
步驟2
起鍋燒水，待蒸鍋內有水汽後，將蛋液碗放入蒸屜內大火蒸五分鐘左右；
步驟3
另起鍋燒油，下適量蔥薑末爆香，放入肉末翻炒均勻，放入適量白糖，黃酒，生抽，胡椒粉，開大火炒至斷生；
步驟4
五分鐘後，打開蒸籠，將炒好的肉末撒入蛋液表層，蓋上鍋蓋，再蒸10分鐘左右即可關火；
步驟5
起鍋前撒適量蔥花即可食用。
旅行8561
超級推薦【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我們家經常會出現的一道菜，不僅我的孩子們喜歡吃，我自己也是很喜歡噠，是可以吃一輩子的家常菜之一。
肉末蒸蛋其實就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀著吃味道特別好。做這道菜最重要的秘訣就是蛋一定要蒸的夠滑嫩才行哦！上一篇問答，灰回答瞭如何將蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然後做這道肉末蒸蛋吧，保證家裡孩子要多吃一些米飯。
【肉沫蒸蛋】製作
材料：
雞蛋3個、肉末
配料：
生抽1大匙、老抽1/2匙、鹽適量、植物油1大匙、蔥4根、姜2片
做法：
先準備好材料，再將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。用網篩將蛋液過濾一下，這樣可以讓蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋清濾出不要。沒有網篩的話也可以省去這一步。加入兩倍於蛋液的溫水或者涼開水攪拌均勻，溫水以不燙手最為合適。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上蓋上蓋子放入蒸鍋內。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（蒸蛋的時間要根據容器大小和蛋液份量來增減）。
蒸蛋羹的的時候我們可以開始炒肉末。將炒鍋裡倒熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加少許料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒至斷生。最後撒蔥花，加少許鹽和糖調味後出鍋加在蒸好的蛋羹上即可。
