英子小厨
您好！干锅大虾适合放花生米、洋葱、土豆、藕片、芹菜、青椒、香菜、豆皮、魔芋等。
干锅大虾步骤有点多，但味道超级棒⬇️
步骤如下：
1⃣先洗净处理虾线，再加1勺精盐、1勺胡椒粉和2勺料酒，腌制15分钟
2⃣炒花生米，炒至花生米变黄且熟透
3⃣煎对虾
煎至大虾变红，8成熟左右
4⃣起锅烧油，放八角、花椒、香叶、辣椒段、葱大段，炒香放大虾
5⃣放入生抽、料酒、糖翻炒，再加入香葱段和花生米
6⃣干锅放油，放洋葱，再放入炒好的大虾
美味的干锅大虾就做好啦
魔力简食
这样做干锅大虾🦐过瘾，下饭。给大家分享一下！谢谢关注！
用料：
虾 300克
土豆 1个
黄瓜 1/2根
香菜 1小把
干红辣椒 1小把
葱姜蒜 适量
四川辣酱 1茶匙
生抽1汤匙
糖 1茶匙
料酒 1汤匙
麻辣花生 1汤匙
白芝麻1汤匙
年糕条 适量
步骤1
将虾去枪、须、肠后清洗干净,加入料酒和少许盐放置片刻;土豆去皮切成粗条;
黄瓜切成条;香荣去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备好姜片、蒜瓣和葱段；
步骤2
锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分搽干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油;
步骤3
锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入四川辣酱煽炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒,调入生抽和糖炒至上色、入味;
步骤4
装盘后加入麻辣花生,撒上熟芝麻,放上香菜即可！
小贴士
香辣虾的烹制需要经过炸和炒的过程,为避免虾肉水分流失,建议不要开背;剔除虾肠时,只要用牙签在虾身的第三节处插入,就可以很容易地挑出！
顾小倩
大家好，我是茂名师傅仔
干锅虾呢，属于川菜，现在给大家纤细讲解如何制作
1.调料准备。
2葱头土豆都切条凉水冲洗沥干备用。
3大虾提前去头，去爪，去虾线洗净。油锅煸大虾，煸出虾油取出备用。
4用煸虾剩的油煸炒土豆至金黄色，取出备用。
5油锅中小火，放葱姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱，大红袍调料，炒出红油。
6放入葱头煸炒。
7再放入虾和土豆，翻炒，放生抽，料酒，白糖，盐炒匀。
8炒2-3分钟。土豆熟透就可以关火了。
9关火，放香葱。
10装盘。
11美味下饭的干锅大虾，太好吃了。
温馨提示：
虾要炒出虾油，土豆用虾油煸炒更入味，需要耐心，不停煸炒。郫县豆瓣酱和大红袍根据个人口味酌量添加。我这个微辣口感。盐要少量，因为调料都是咸的。
好了，如果我的回答大家满意的话，欢迎关注和转法，谢谢
茂名师傅仔
今天先来没事去菜市场买了两斤大虾，平时买虾回来一半蒸着吃，一半水煮着吃。今天准备在家做干锅大虾，配菜可以根据自己的喜好来调配，做法和食材都很简单。一切食材都吸足了虾油的香味，吃起来麻辣鲜香，下饭下酒都很不错，过年拿来招待客人特别体面，下面就一起来看看详细的做法吧。
材料：大虾两斤、料酒适量、姜片适量、葱段适量、洋葱半个、蘑菇适量、有机菜花适量、马铃薯一个。
具体制作方法：
1、用牙签先在虾的第三节，把虾线取出来。再把虾脚和虾须剪掉，全部处理好后，用流水冲刷干净。
2、把处理好的虾装入碗中，加入2勺料酒，放入适量姜片和葱段，拌和均匀后，放一边腌制10分钟左右。
3、接下来再预备点自己喜欢吃的配菜，去皮的马铃薯切成厚片，全部放入清水里泡着，防止氧化。
4、预备半个洋葱切成片备用，再预备点处理好的蘑菇和有机菜花，大葱一根，切成葱花。生姜一小块切成丝，大蒜几粒切成片。
5、锅里放油，用筷子试一下油温，周围呈现密布的泡泡就行了，腌好的大虾把里边的葱姜挑出来，全部下入油锅。
6、开大火炸3分钟左右，把虾油全部炸出来，炸至外表金黄。现在油已经变红了，像下图这样就行啦。
7、把大虾捞出来控油，再把菜花倒入炸过虾的油里，炸1分钟，再把马铃薯片也下锅，炸3分钟左右，也捞出来控油备用，最后下入蘑菇，炸2分钟左右。
8、锅里留少许油，放入葱姜蒜，先把香味炒出来，加一块辣椒的火锅底料、一勺豆瓣酱，小火把红油炒出来。
9、再把炸好的大虾下锅，加一勺料酒，2勺生抽，先翻炒均匀。再下入炸好的配菜和洋葱，持续大火翻炒1分钟左右，加一小勺盐，炒匀出锅即可出锅，出锅后，撒点熟芝麻和香菜就能够开吃啦。
烹饪小技巧：
1、虾线需要处理干净，虾线的腥味比较大，去除后，吃起来口感会更好。
2、配菜不是固定的，根据个人喜好添加即可。
这样做出来的大虾，口感麻辣鲜香，真的特别好吃，里边的所有配菜，都吸收了虾油的香味。这样调配出来的食材营养非常的丰富，配菜种类齐全，家里来客人的时候做一盘，简单好吃还体面，喜欢的朋友可以在家里试着做一次哦，保证你不会失望的
洞庭湖北岸黄荆里散人
怎么做干锅大虾？需要放那些蔬菜好吃？我来分享我的一些经验，希望会对你有所帮助。
干锅大虾的制作只需以下三步：洗，炸，炒。至于哪些蔬菜在这道菜里特别出彩，我会在本文中会详细列出来。
第一步：洗
这一步是对所需食材的初加工。首先大虾不要开背，用一根牙签把虾尾的纱线挑断，然后从虾头与虾身连接处用牙签轻轻把纱线拽出来即可。为什么不开背呢？原因如下：因为这个虾要经过油炸和爆炒，需要虾皮完整的保留下来，这样吃的时候才容易剥落。如果开背，烹饪过程的高温会让开背处的虾皮和肉牢固的粘连，因为是辣菜，所以吃的时候格外麻烦。虾头处的小爪和虾须一并处理干净。
接着就要说一下哪几种蔬菜混在干锅大虾中特别好吃了。因为这道菜需经过高温烹制，所以一些容易出水，不耐高温且和虾的鲜香味道不搭的菜就不考虑了。各位看官可以考虑以下几中食材：笋，土豆(土豆切片最好经过浸泡去淀粉)，藕，芹菜，白菜，花菜，芦笋，海带，冬瓜，茄子，茭白等。本文中我只搭配了芹菜和藕。
芹菜洗净切成小段，藕切片备用。
第二步，炸。
热锅凉油，烧至七成热，放入洗净的虾炸到整体通红捞出备用。用炸过虾的油分别炸藕和芹菜，记住芹菜和藕分开炸，藕需要的时间更久一点。其他蔬菜也是一个操作模式，炸至七成熟出锅沥干油备用。这一步看似简单，其实是整个菜火候把握的关键。有些朋友在实际操作中总感觉自己做出来的干锅大虾味道不错，但里面各种食材火候不一样，十分影响口感，原因就在这里。炸这一步除了把食材变熟之外，还起到调整各种食材熟度以达到统一火候的作用。而用炸过虾的油再炸其他食材，也能充分让虾的鲜味提前侵入到其中。
第三步，炒。
热锅凉油，烧至八成热，改小火，放入花椒，辣椒，葱姜，用白酒爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒，加入适当的味极鲜后把炸过的虾入锅炒，同时挤压虾头，使虾脑流出。把炸好的藕片和芹菜入锅，开大火翻炒，同时加入盐和糖，滴入少许几滴米醋后关火，撒上芝麻和香菜段，美味即成。
入锅炒之前其实各种食材已经熟了，虾的鲜味也已部分进入食材。炒这一步的目的是把郫县豆瓣酱和葱姜以及花椒的味道充分融入到菜中。值得注意的是炒制过程不要过久，以免某些食材经不住第二次高温而口感变差。我一般是所有食材入锅后，翻炒五六下即出锅。
希望各位看官能做出满意的干锅大虾。
家园味道
买好的新鲜大虾先用水泡起来，再来准备其他食材。
菜花掰开洗净，土豆去皮切片、黄瓜切成条状、牛肉丸中间对切一下再切一下花刀，以便方便入味、玉米切成轱辘、蘑菇洗净掰开备用、葱姜蒜切碎，爱吃辣椒的多放一些红辣椒。
准备好所有材料后，开始清洗大虾咯，首先一定要去除虾线，虾背剪一刀，然后即可轻松拉出虾线，或者用牙签挑一下！
虾洗干净后沥干水分，点火烧油，油热后，放入清洗干净的虾，中火炸至金黄捞出，捞出虾后大火再过油一次。
接下来再用油过一下切好的牛肉丸和其他准备好的食材。
爆炒一下姜蒜青红椒，最后下调料包以及盐鸡精；
把葱姜蒜爆香后，与调味品充分混合后再放入刚才炸好出锅的虾和配菜一起再翻炒一遍
翻炒片刻后即可出锅啦，装盘后撒上一些白芝麻与香菜，即可提味又可起到装饰作用，就这么简单的一道干锅大虾就做好了，是不是超级简单呢？
农村大万
其实干锅大虾操作起来，并不难，搭配一些自己爱吃的素菜，营养又健康，非常美味。下面我把我自己的方法分享给你吧！
主料：基围虾 藕片 莴笋 平菇 青椒 红椒 洋葱
配料：葱 姜 蒜 火锅底料一小块 蚝油 盐 白糖 白芝麻
操作步骤：
1.虾剪去虾须，虾枪，尾部开刀去虾线。
2.莴笋去皮切滚刀块，秀珍菇洗净备用。
3.青红椒切小块备用。
4.洋葱切块备用。
5.藕切厚片，浸泡水中。
6.姜切片，蒜拍碎，葱切段。
7.起锅烧水，水开依次下入藕片，莴笋，秀珍菇，青红椒，水再次煮开小火煮十秒左右，捞出冲凉水备用。
8.起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味。
9.下入一块火锅底料，小火炒出红油。
10.下入基围虾，大火翻炒断生。
11.下入洋葱，爆出香味。
12.倒入焯好水的藕片，莴笋，青红椒，大火翻炒。
13.加入少许盐，一勺白糖提鲜，一勺蚝油，大火翻炒入味即可。
14.撒上白芝麻，起锅装盘。
吃饭没了碗
干锅大虾的制作方法：
制作原料：
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
制作方法：
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5、倒入适量生抽调味；
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
温馨小贴士：
1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2、虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4、根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳
苏小洛的晴天
中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。
海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。
海虾有南极红虾、褐虾 、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。
今天小编要介绍的是干锅虾，没错，就是干锅虾。
说起香辣干锅虾,大家是不是都在流口水啊。
香辣干锅虾是一道有名的川菜,做法简单,色香味俱全,又营养美味。
香辣干锅虾味道偏向于香辣,非常适合大多数人食用。
干锅虾制作方法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
果瞳妈妈
您好，我是兜兜，下面我来给您解答。干锅大虾是一道常见的美食，各种做法也有所不同，下面我来给您说说简单的家庭版本的做法。
1.大虾半斤，洗净开背去虾线，放入50克料酒，盐半茶勺，拌匀腌制。
2.猪里脊肉200克，切薄片，放料酒，盐，水淀粉抓匀腌制。
3.准备配菜，洋葱切块，芹菜切段，大葱白切丁，香菜切碎段，黄瓜改成小段。
4.准备配料，泡辣椒剁碎，香辣酱，蚝油，辣椒油，麻椒10克，姜，蒜，八角，香叶，干辣椒段。
5.制作流程，锅内烧油，烧9成热，把腌制的大虾下入，过下油捞出备用。锅内留底油，放入里脊肉片煸炒发白，下入麻椒。
6.改小火下葱姜蒜，泡椒碎，八角，香叶，干辣椒段翻炒，再下入芹菜段，洋葱，大葱白，翻炒。
7.加入适量的水，（别加太多）放入香辣酱，盐，白糖，蚝油调味，再放入料酒，加入大虾，转大火收浓汤汁，干锅底放入改好的黄瓜段，出锅撒上香菜即可。
希望对您有所帮助，谢谢！
