石頭魚小檔案
石頭魚學名玫瑰毒鮋，因其背鰭像玫瑰一樣帶刺而得名。石頭魚身長只有30釐米左右，光滑無鱗。它的眼睛很特別，長在背部而且特別小，眼下方有一深凹。其嘴彎似新月，魚脊灰石色，隱約露出類石頭斑紋。
石頭魚身體厚圓而且有很多瘤狀突起，與蟾蜍的皮膚相似，圓鼓鼓的魚腹白裡泛紅。其體色隨環境不同而複雜多變，通常以土黃色和橘黃色為主。
石頭魚是自然界中毒性很強的一種魚，像變色龍一樣通過偽裝來矇蔽敵人，蟄伏在海底石堆中，不易被發覺。如果受到傷害，石頭魚脊背上的刺會輕鬆刺入侵犯者的皮膚並射出劇毒，侵犯者很快中毒並一直處於劇烈的疼痛中，直到死亡。它的“致命一刺”被描述為給予人類最疼的刺痛。
石頭魚隱匿在海底礁石中
主要產地
石頭魚全部是天然的，無人工養殖，一年四季都有，它的分佈也很廣，在任何海域都有，但以熱帶及鹹淡水交界為多。
石頭魚主產於菲律賓、印度、日本和澳洲，而在國內則產於臺灣、江南一帶，上海、浙江、江蘇、廣東、廣西、海南、山東等省份也有。香港海域亦有石頭魚出產，當地稱“石崇”。
價格高昂
石頭魚除了外表醜陋和含有劇毒外，也因其肉質極為鮮美而被列為席上珍品。晚清的李鴻章曾派專員遠赴馬良鎮採辦石頭魚，作為宴請各國駐華使節及外交官員的珍饈美味；在上世紀80年代一年可捕上萬斤，足見它的受歡迎程度。
不過因過度捕撈，2000年後已難覓石頭魚的蹤跡。目前國內石頭魚的價格每斤在400元左右，但依然有價無市。
另外魚鰾能做成上等魚膠也是石頭魚價格高昂的原因之一。石頭魚的魚膘曬乾後，加工成魚肚用來氽湯，入口爽滑為席上珍餚，可與上等的魚翅、燕窩媲美。
處理方法
我們先來看一個關於石頭魚處理不當而中毒的報道：
山東一位廚師在宰殺石頭魚時，左手中指不慎被石頭魚刺傷。由於石頭魚的毒，該名廚師的整條左臂都腫了起來，一個指頭有兩根指頭粗，手腕也麻了，手臂感覺針刺般的疼痛，不久後還覺得頭暈、心慌，隨後立刻送入醫院治療。
由此可見，如果處理不當，石頭魚還會威脅到廚師的生命。因此我們在宰殺石頭魚時一定要格外小心。
石頭魚的處理方法：
1、抓住石頭魚的胸鰭（注意切勿抓背鰭）放在砧板上，用刀背敲擊魚頭數下；
2、確認石頭魚不再動彈後入沸水煮至表皮變色，撈起；
3、戴上防護手套切除背鰭，然後切皮改刀即可開始烹飪。
烹飪方法
石頭魚雖然外表醜陋且有劇毒，但其肉色雪白，肉質鮮嫩，而且沒有細刺，營養價值很高，春夏兩季最肥，入冬後魚味更濃。石頭魚太小的肉少，食之無味，3-4斤左右最適合烹飪。石頭魚的烹調手法也有很多，可燉煮、清蒸、燜制，亦可做成刺身，皆是美味。
燉煮
石頭魚燉成的湯濃郁醇厚，味道極佳。不過石頭魚煮湯需幾小時，除非提早預定，否則還是清蒸為宜。
蒸制
石頭魚的皮和肉需分開蒸，其皮很厚，切去最表面的一層皮後，用果皮清蒸。蒸好後魚皮呈半透明啫哩狀，口感滑溜，但略帶甘苦味，不是每一個人都喜歡，故一般都是去皮蒸制。石頭魚肉清蒸後，顏色如雪，鮮美嫩滑，富含膠質。除主骨外，石頭魚沒有其它骨刺，肉厚且多肉。
刺身
石頭魚的魚肉刺身本身的味道並不濃烈，但與細蔥搭配，魚的鮮味就會被激發出來，極為鮮嫩。
除了以上做法外，石頭魚還可做成多種特色菜餚，如石頭魚兩味、荷香石頭魚飯、石頭魚餃、蟹粉蛋白石頭魚等。
菲律賓總統喜得外孫，小名為石頭魚，他的女兒市長就曾公開讚揚石頭魚：“在海底世界，想成為最大的威脅，你不必是體型最大的生物。”
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