石头鱼小档案
石头鱼学名玫瑰毒鮋，因其背鳍像玫瑰一样带刺而得名。石头鱼身长只有30厘米左右，光滑无鳞。它的眼睛很特别，长在背部而且特别小，眼下方有一深凹。其嘴弯似新月，鱼脊灰石色，隐约露出类石头斑纹。
石头鱼身体厚圆而且有很多瘤状突起，与蟾蜍的皮肤相似，圆鼓鼓的鱼腹白里泛红。其体色随环境不同而复杂多变，通常以土黄色和橘黄色为主。
石头鱼是自然界中毒性很强的一种鱼，像变色龙一样通过伪装来蒙蔽敌人，蛰伏在海底石堆中，不易被发觉。如果受到伤害，石头鱼脊背上的刺会轻松刺入侵犯者的皮肤并射出剧毒，侵犯者很快中毒并一直处于剧烈的疼痛中，直到死亡。它的“致命一刺”被描述为给予人类最疼的刺痛。
石头鱼隐匿在海底礁石中
主要产地
石头鱼全部是天然的，无人工养殖，一年四季都有，它的分布也很广，在任何海域都有，但以热带及咸淡水交界为多。
石头鱼主产于菲律宾、印度、日本和澳洲，而在国内则产于台湾、江南一带，上海、浙江、江苏、广东、广西、海南、山东等省份也有。香港海域亦有石头鱼出产，当地称“石崇”。
价格高昂
石头鱼除了外表丑陋和含有剧毒外，也因其肉质极为鲜美而被列为席上珍品。晚清的李鸿章曾派专员远赴马良镇采办石头鱼，作为宴请各国驻华使节及外交官员的珍馐美味；在上世纪80年代一年可捕上万斤，足见它的受欢迎程度。
不过因过度捕捞，2000年后已难觅石头鱼的踪迹。目前国内石头鱼的价格每斤在400元左右，但依然有价无市。
另外鱼鳔能做成上等鱼胶也是石头鱼价格高昂的原因之一。石头鱼的鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。
处理方法
我们先来看一个关于石头鱼处理不当而中毒的报道：
山东一位厨师在宰杀石头鱼时，左手中指不慎被石头鱼刺伤。由于石头鱼的毒，该名厨师的整条左臂都肿了起来，一个指头有两根指头粗，手腕也麻了，手臂感觉针刺般的疼痛，不久后还觉得头晕、心慌，随后立刻送入医院治疗。
由此可见，如果处理不当，石头鱼还会威胁到厨师的生命。因此我们在宰杀石头鱼时一定要格外小心。
石头鱼的处理方法：
1、抓住石头鱼的胸鳍（注意切勿抓背鳍）放在砧板上，用刀背敲击鱼头数下；
2、确认石头鱼不再动弹后入沸水煮至表皮变色，捞起；
3、戴上防护手套切除背鳍，然后切皮改刀即可开始烹饪。
烹饪方法
石头鱼虽然外表丑陋且有剧毒，但其肉色雪白，肉质鲜嫩，而且没有细刺，营养价值很高，春夏两季最肥，入冬后鱼味更浓。石头鱼太小的肉少，食之无味，3-4斤左右最适合烹饪。石头鱼的烹调手法也有很多，可炖煮、清蒸、焖制，亦可做成刺身，皆是美味。
炖煮
石头鱼炖成的汤浓郁醇厚，味道极佳。不过石头鱼煮汤需几小时，除非提早预定，否则还是清蒸为宜。
蒸制
石头鱼的皮和肉需分开蒸，其皮很厚，切去最表面的一层皮后，用果皮清蒸。蒸好后鱼皮呈半透明啫哩状，口感滑溜，但略带甘苦味，不是每一个人都喜欢，故一般都是去皮蒸制。石头鱼肉清蒸后，颜色如雪，鲜美嫩滑，富含胶质。除主骨外，石头鱼没有其它骨刺，肉厚且多肉。
刺身
石头鱼的鱼肉刺身本身的味道并不浓烈，但与细葱搭配，鱼的鲜味就会被激发出来，极为鲜嫩。
除了以上做法外，石头鱼还可做成多种特色菜肴，如石头鱼两味、荷香石头鱼饭、石头鱼饺、蟹粉蛋白石头鱼等。
菲律宾总统喜得外孙，小名为石头鱼，他的女儿市长就曾公开赞扬石头鱼：“在海底世界，想成为最大的威胁，你不必是体型最大的生物。”
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