蘭州牛肉麵是蘭州人傲嬌的一碗麵，小年輕叫“牛大”，現在還有了“雙飛”即加蛋加肉。 我吃的第一碗蘭州“牛大”，三毛錢，三兩票，票是上個世紀6、7、80年代的糧票，不久就不用糧票了，六毛錢一碗。 那時的蘭州，冬天天地不分，除非登上蘭山方見天藍。 我的所有任課老師中只有美麗的英語老師唐老師帶著口罩，進教室，叫大家起立，然後打開窗子，用英語說道盡管空氣不好，但室外的空氣還是要和室內的空氣交流的！
那時候的牛肉麵館外蹲著一溜人，每個人捧著露著“豁牙”的牛大碗，地上有無數只醋壺，反正醋壺好像是應有盡有。 先挑面，挑的高高，和灰色空氣充分混合，有的先喝口湯，那份愜意，隨口能來句“我x尼瑪！”太好吃了的蘭州罵。 唐老師上課先放空氣，然後問我們吃牛肉麵沒？吃牛肉麵別忘了自己帶盆！別忘了自己帶盆！！自己帶盆！！！ 原因簡單得很，牛肉麵館洗的碗沒消毒！沒消毒！！ 那時候，乙肝患率蘭州很高！
一碗牛大，蘭州小夥一兩分鐘解決戰事。我讀書時曾經在課間吃了一回牛肉麵，刻骨銘心。 一下課就跟著我們班一位蘭州小夥匆匆跑向校門，交過錢，面上來，蘭州小夥叫我先吃，我不習慣蹲著吃，坐在小凳上，而且不喜歡吃醋，焦慮著時間，面又燙的吃不了，一個勁的吹。在看他，端過面灑上醋，蹲下，挑面，和空氣充分融合，喝湯，再挑，再喝，等我吃第四口面時，他已碗盡湯沒，只留下滿嘴紅的辣椒油！ 靠，我徹底服了，我說你先走！
望著他瘦削的背影，彷彿鼓上蚤一般靈活的在校門口消失，我感嘆牛肉麵得有多幸運遇上了蘭州，蘭州人得有多幸運因為蘭州牛肉麵。 唐老師問我為什麼遲到？我說去吃牛肉麵了！同學們聽了哈哈笑。我說再也不在課間去吃牛 肉面了，時間根本不夠一碗麵的時間，除了蘭州人以外。蘭州同學朝我眨巴眼，唐老師用英語說，不！是你沒掌握吃牛肉麵的方法，她說她讀大學時，她的同班同學y分半鐘就吃完一碗牛肉麵！我想莫非蘭州美女個個女漢子？
瘟疫期間，牛肉麵館也被迫關閉，這下可苦了蘭州人，朋友圈裡到處詢問誰知道哪裡有牛肉麵館開？ 更厲害的是朋友，發給我視頻，他在家給他老婆和女兒做牛肉麵，一板一眼，蘿蔔、香菜、蒜苗、牛肉，拉起面來比牛肉麵館拉麵師傅還牛掰，然後隔空拉出來一細二細三細和韭葉子，唯一沒拉出來蕎麥稜，在網上一散佈，一下子收了三千多粉絲。 我大學畢業，唐老師也開蘭州，離開前對我說唯一割捨不下的就是那碗牛肉麵！
瘟疫期間，終於有幾個牛肉麵館開業。但只能打包，於是街上終於散發出蘭州特有的牛肉麵香味，站著的，還有在車引擎蓋上後備箱蓋上吃的，終於找到一位蹲著吃的，終於找到了正宗蘭州牛肉麵的正宗打開方式，那香味飄過來，感覺太好，於是我也排上隊，名正言順蹲著吃，打開牛肉麵的正確料理方式，替大家吃一碗牛肉麵！
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