廣大的農村地區是一塊寶地，在這裡有徐許許多多的野味，但是這一些野味只有常年生活在農村中的人才懂得享用，大部分生活在城市裡的人根本就懂得如何處理這些美味。比如說，我們小時候經常到樹上捕捉的知了，城裡的人只知道這種蟲子是一種可以捉來玩的，有些人會覺得這就是樹木上的害蟲。但我們生活在農村中的人知道，這種蟲子除了可以捉來玩以外，更是一種美味，因為我們會把知了放到火裡烤。在農村中有這樣的一種美味，只有在夏天的農村中才會有，而且數量還非常多。農村人看到了這種東西會把它當作是寶貝，但是城裡人根本就不懂得怎麼享用這種美味。它就是人盡皆知的地皮菜。
一說到地皮菜相信生活在農村中小夥伴沒有一個不認識這種野味的，因為在曾經甚至在現在的農村中我們經常可以看到這種農村中的野味，尤其是在每年春夏季節的時候。在農村裡的人都知道，地皮菜之所以會有這樣的一個名字，這是因為這種野味是長在泥土上的，就好像是土地的一層皮一樣。而這種野味的出現和響雷是息息相關的，只有在春夏打雷之後才會長出這種野味，而且數量極其多，走在路上隨處可見。因此，在農村中人們還把這種野味稱之為雷公屎。
在以前的農村地區中，地皮菜是一種農村人的寶貝，因為這種野味的味道十分美味，尤其是用它來做湯，深受廣大農民的喜愛。除此以為，地皮菜還是一種營養成分非常高的野味。它含有豐富的氨基酸、谷氨基酸，微量礦物元素以及大量的維生素。所以，在以前的農村中它是一種農民非常喜歡的廉價滋補品。更不用說當年農村物質匱乏的年代了，能夠遇得上這地皮菜也算是運氣好，一年當中都吃不上幾回，所以一到長地皮菜的時候就會先一飽口福，然後曬乾存起來，平時也能夠吃得上，可謂是農村人把它當至寶了。
但是我們都知道，地皮菜雖然味道非常鮮美，而且營養豐富，可要把它處理乾淨是一件極其困難的事情。因為地皮菜是長在土地上的，所以它身上有許多的雜質、泥土，我們在烹飪這種野味的時候一定要非常有耐心。也正是因為這個原因，所以城裡人非常不願意清理地皮菜，他們往往處理不乾淨，就把這種美味當作是垃圾處理掉，這實在是太可惜了。
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