惊蛰，古称"启蛰"，是二十四节气中的第3个节气，惊蛰开始，气温回暖、雨水增多，万物生机盎然。俗话说“春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”法，豆芽被古人称为“种生”，豆子经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，最适合早春食用。
为了顺应时节，我们应该多吃“芽菜”，能帮助五脏从冬藏转向春生。春天是维生素B2缺乏症多发季节，多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。黄豆芽不但保留着黄豆丰富的高蛋白， 维生素C含量也急剧增加，可以健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。脆嫩爽口的黄豆芽，价格非常实惠，买一袋才1.5元，和韭菜鸡蛋搭配炒上一大盘，补充各种营养物质，惊蛰时节不吃太可惜了！
豆芽韭菜炒鸡蛋
食材：黄豆芽，韭菜，鸡蛋，大蒜，盐，蚝油
1、把韭菜仔细地冲洗干净，用流动的水，一边冲洗一边把每一根韭菜的根部搓洗一下，拣出烂叶，洗好的韭菜沥干水，切成段备用。
2、锅内倒入适量的油，油量可以比炒菜多一点，油热后倒入蛋液，用锅铲把蛋液划散，放入一点点盐炒匀，然后将炒好的鸡蛋盛起。
3、重新放入一点油，放入蒜片炒香，倒入豆芽翻炒，烘出豆芽的水汽，这样成取出豆芽的豆腥味。待豆芽全部炒软后放入韭菜翻炒。
4、把韭菜和豆芽炒匀，炒至韭菜变软，放入少许盐和1汤匙蚝油炒匀。如果觉得太干可以沿着锅边淋入少许的热水。
5、最后倒入炒好的鸡蛋翻拌均匀，继续炒半分钟左右就可以装盘了。 一道简单又养生的韭菜鸡蛋炒豆芽，清脆可口，赶紧把它列入你的家常菜单吧~
小煮意： 黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了，适合早春食用。
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