平凡之家4
我是大胜，很高心为您答题！
芹菜猪肉馅确实是我们北方常吃的一种馅，猪肉与芹菜味道充分融合、形成互补，两种食材非常搭配。我家特别爱吃带馅主食，比如饺子、包子、盒子等，每次都是我负责做馅，应该说得到了全家的认可了。
下面，就用猪肉芹菜饺子为例，跟大家分享一下我做馅的方法，希望对你有所帮助！
所需的食材
梅花肉馅、水芹
所需的调料
葱、姜、生抽、老抽、耗油、料酒、甜面酱、食用油、香油花椒面、十三香、盐。
方法步骤
1.取500克梅花肉馅（八分瘦二分肥），分次加入15克盐、200克清水，顺时针搅拌至猪肉上劲，盐分、清水全部融入肉馅中。
2.馅中加入葱姜末、1勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、1勺蚝油、2克花椒面、2克十三香、4勺食用油、2勺香油搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
3.水芹择好清洗干净，切丁剁碎，放入盆中备用。
4.取750克面粉倒入盆中，加入2克盐搅拌均匀，少量多次加入约350克清水和成面团，醒发10分钟；将水芹末倒入肉馅中搅拌均匀，制作饺子皮，全部包成饺子。
5.锅中倒入足量清水，烧开后下入饺子，煮至饺子膨胀上浮再加半碗清水，再次烧开即可出锅。
小贴士
1.冷藏饺子是为了让馅更凝固更好包，包之前再倒水芹是防止出水。
2.下饺子时开最大火，下入后用勺子推水、水推饺子，防止饺子被碰破，也防止粘上锅底。
3.饺子都下好后要立即盖上锅盖，等饺子上浮后打开锅盖接着煮。
4.如果怕饺子不熟，也可以用勺子按压饺子皮，如果凹下去又鼓起来就说明熟了。
大胜家的小厨房
您好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于“猪肉芹菜饺子”的问题，因为多妈最爱吃的饺子就是猪肉芹菜馅的了，时不时的就会包一些，所以对于猪肉芹菜饺子还是很有制作经验的。
每次做猪肉芹菜馅饺子，我比较喜欢用瘦一点的梅花肉或者五花肉，个人觉得有肥有瘦的肉做出来的馅才比较好吃，纯瘦的没有油也不香。芹菜我喜欢用香芹，比较细小的那种，连着芹菜叶子一起剁成馅，芹菜味儿也特别的香。不过也有人不喜欢芹菜味，比如我老公。
下面来分享一下我的一个猪肉芹菜馅饺子食谱吧，个人的家常做法，如有不当，欢迎指正。也欢迎小伙伴们留言分享您喜欢的饺子馅的做法。
【猪肉芹菜饺子】
【原料】：馅料：猪肉350g、芹菜400g、生抽、蚝油、鸡粉、葱、姜、盐、姜粉、料酒；
饺子皮：面粉400g、清水230g、盐2g；
【做法】：
1、先把猪梅花肉洗净后去皮切成小块，再用刀剁成肉馅，我个人比较喜欢自己剁的肉馅，不过有时候赶时间也会用料理机绞肉馅，这个随意；
2、把剁好的肉馅放到一个小盆里，加上生抽酱油、蚝油、料酒、鸡粉、盐、姜粉、葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌把肉馅搅上劲。葱姜水的做法就是把葱姜切小块，用凉白开水浸泡10分钟左右，我家孩子不爱吃葱姜，所以我经常会泡葱姜水来调肉馅；
3、芹菜洗干净以后，连着叶子一起切碎，越碎越好，切完以后还可以用切剁一会儿，让芹菜更细碎；
4、把切好的芹菜碎放进肉馅里，用筷子继续搅拌均匀；
5、再来介绍做饺子皮，如果觉得麻烦，也可以买现成的饺子皮使用；面粉、清水、盐一起放进小盆里。揉成面团后会有点儿硬，盖上保鲜膜静置15分钟之后再揉就光滑了；
6、把揉光滑的面团搓成长条，切成小面剂；顺着切面按扁；
7、用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮中间放上饺子馅；
8、包成饺子的样子，我包饺子比较不好看，凑和吧，只要不露馅就好。锅里烧一锅开水，水开后把饺子放进去煮，沸腾后浇一碗凉水，再煮开，再浇凉水。。。浇完第三碗凉水后再煮开就OK了。
9、饺子煮好了，用漏勺把饺子捞出来，等不烫了就可以吃了。皮薄大馅，肉馅鲜香，还是自己家做的饺子好吃啊！
以上是我对这个问题：猪肉芹菜馅的饺子怎么做？这个问题的回答，不知道小伙伴们是不是也都这样做猪肉芹菜饺子呢？如果不一样的话，不妨在评论区留言告诉我，您家的饺子是怎么做的呢？一起交流分享制作经验吧！
魔多厨房
我觉得地域不同，饺子馅调制方法也略有差异，甚至吃饺子也不一样。记得大学刚毕业去深圳，和一个寝室的朋友们吃饺子。我嘛，哈尔滨那旮瘩滴，大蒜泥，酱油，少许醋，有辣椒油再来一点，完美的东北饺子蘸料。四川的哥们换了一个大碗，放上满满一大勺辣椒油，没放算，放了葱末，倒了半碗饺子，最后，最后盛满饺子汤，连汤带饺子吃成了东北的馄饨。😂
言归正传。和面这个不用讲了，大家都会，面用温水，醒面最好二十分钟左右，要用保鲜膜或者保鲜袋子裹上，防止面皮发干。芹菜馅饺子：芹菜摘掉叶子，去根，洗净后，剁成小粒，不要太碎成末，那样没口感了。这个过程中，锅里烧上水，不要太多水。水开了，把芹菜粒放锅里焯水，不要超过90秒，捞出用手稍微捏成团，不用太干，放盘备用。选肉，三分肥七分瘦，自己剁馅，口感更好。锅里放两勺子油，放入葱段，姜片，花椒粒，2瓣八角，油烧开，做成材料油。肉馅不用打水，因为芹菜粒里含水。在肉馅里倒入一小勺生抽，小勺耗油，少许盐，倒入热的材料油，备用的芹菜粒也倒一起，一个方向搅拌均匀即可。
小tips：如果要饺子馅更香一点，就再放半小勺芝麻油，非常提香。我做不放味精和鸡精，如果愿意放，可以放一点。但我觉得，最好不放，掩盖了食材本身的鲜味。
好了，芹菜馅做好了，面也醒好了，let US go
失落的面具
芹菜猪肉馅怎样做好吃？
在家自己做芹菜猪肉馅时，我还喜欢添加一些木耳进去。因为木耳这种食材，它本身没有什么味道，可以百搭；而且木耳营养价值丰富，经常食用对身体很有好处。
所需要的食材有：芹菜、猪肉、木耳、葱、姜、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、十三香、熟油、香油、鸡精。
1、芹菜洗净切碎，控干水分。撒上少许盐，拌匀，杀一下水分。
2、猪肉（肥瘦的比例3：7）切碎剁成肉馅。
在剁好的肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、十三香、熟油，顺一个方向搅拌均匀，再根据馅料的稀稠程度少量、分次的加入花椒水（家里若是有高汤的话，这时也可以打入高汤）继续搅拌均匀（要顺一个方向搅拌上劲）。
3、木耳提前泡发、洗净、切碎。
4、将杀好水的芹菜碎，稍微攥干一下。
5、再将处理好的木耳碎和芹菜碎一起拌入调好的肉馅中，再加入少许鸡精和适量香油，搅拌均匀，即可。
在这里鸡精可以加，也可以不加。因为在拌肉馅时已经加入蚝油，鲜度差不多可以了。芹菜可以焯一下，也可以不焯水直接用。根据个人习惯和喜好决定吧。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
你好。俗话说好吃不如饺子，饺子的馅更是多种多样。以前饺子是北方的代表，现在基本全国各地都会包饺子。饺子馅有：韭菜肉馅、白菜肉馅、酸菜粉条馅、芹菜肉馅、香菇红萝卜莲藕肉馅等等，等等。
*我的做法就是肉米先拌匀，再放香芹。这样的做法饺子馅不会出水，更保持了香芹的原汁原味，包出来的饺子清香可口！现在我来分享一下你需要的芹菜肉馅的方法：
（1）芹菜要选小的芹菜（也叫香芹，不要选西芹，因为西芹的口感没有香芹好）。
（2）包饺子最好选择猪的前腿肉，因为前腿肉比五花肉更脆嫩。不想剁猪肉的话，可以直接在买肉的地方让他们帮你用机器搅碎就行（我觉得机器搅和自己剁的没什么区别）。
（3）包饺子用的面粉一般都选用低筋面粉，高筋面粉适合做包子。如果懒得和面的话，也可以直接买饺子皮。
（4）小芹菜，去根洗净。最好把它撕开洗，因为香芹菜中间是空的，容易藏有泥沙。洗净控干水后就给芹菜切细碎备用。
（5）肉米放干净盆里，打个鸡蛋，少量生粉，姜沫、盐和鸡精，一点点的生抽和白糖。给它们拌匀。最后再放香芹，再给拌匀，直接包饺子就好了。
很多人的做法不一样，有人会用用盐把香芹腌一下杀出水分再拌馅。有人会给香芹放锅里炒一下再拌馅。
*我的做法希望能帮到你。还告诉你用豆角包的饺子馅也非常好吃！！
大凤的平凡日记
你算是问对人了！我个人是个忠实的猪肉芹菜饺子拥护者！所以在如何调制芹菜猪肉馅上还是有一定发言权的。
首先，猪肉的选择上我偏爱三肥七瘦的的比例，一定要买回来自己剁肉馅，千万不能买超市卖的搅好的肉馅。卫生方面的担忧是其中一点，另外一点是搅好的肉馅相对来说比较松散，还是需要回家再剁几刀才能上劲儿。而且手动剁馅的话并不是大家想的那面耗费时间，只要提前将肉去皮清洗干净后冻至有个硬心，然后细细的切成丁，在粗略的剁几分钟就可以了。
芹菜的选择上我更偏爱细细的西芹，相对来说西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做馅的话很多人会选择用水炸一下，但用西芹则完全不需要！西芹梗和叶子一起切成细丁，同调味后的肉馅搅拌均匀，然后快速的调入一大勺香油，将西芹同盐分接触后出的水分包裹到肉馅内，这样肉馅吃起来会更加的鲜嫩多汁，有着西芹的清新香而不腻！
辅一个西芹猪肉馅的方子：
猪肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大葱一棵，老姜1小块，生抽5g，盐5-8g，白糖，白胡椒粉，香油适量。
做法：
1. 猪肉清洗干净后去皮，粗切细剁多有粘性的肉馅。大葱、老姜剁成末，香芹用厨房纸巾吸干表面水分后切成丁。
2. 将肉馅和葱姜末放进料理盆中，调入生抽、白胡椒粉、盐、白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
3. 放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
暖暖尚
给大家介绍“猪肉芹菜饺子馅”的做法。平时过年我们家一定包这个馅的，妈妈说，芹菜的意思就是这一年都“勤快”，不知道大家的家里有没有这个说道，现在就把做法教给大家，做法很详细的噢！
- 主料
芹菜
1捆- 辅料
猪瘦肉
适量油
适量大葱
适量姜
适量酱油
适量精盐
适量五香粉
适量味精
适量料酒
适量
1.将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。
2.锅里烧上水。
3.将芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4.晾凉，挤出水份。
5.放在案板上切碎。
6.将葱白切碎。
7.将姜切碎。
8.将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。
9.猪瘦肉取出。
10.切成小块。
11.放入搅拌机绞成肉馅。
12.将馅好的肉馅也放入盆中。
13.稍稍搅拌一下。
14.放入酱油。
15.放入料酒。
16.放入精盐。
17.放入味精。
18.放入油。
19.搅拌均匀即可。
小贴士1 芹菜最好只用梗，因为芹菜叶有苦味。可将芹菜叶单独做成其他菜。2 芹菜焯一下，馅不容易析水。3 肉也可以选择肥瘦相间的，依自家口味而定。
4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
馋嘴槽子糕
猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭，既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁，极为好吃。
猪肉芹菜饺子的做法:
1、面粉放入盆内，打入一颗鸡蛋，分次少量加入凉水，和成软硬适中的面团。
饺子面用凉水和即可，要软硬适中。太软易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。
饺子面里面加一颗鸡蛋，饺子面皮会更加柔软又劲道，饺子皮下锅不容易破。
将面团盖住醒着，我们调馅儿。
2、芹菜摘去叶子洗净，控干水分，切成碎粒，然后剁细成馅。
据说芹菜叶子做馅也很好吃，我没试过。
3、将芹菜馅轻轻挤一下水分。芹菜里含水量很高，必须挤一下水分，否则馅料会出很多汤汁。但是也不要把汁液都挤干了，那样口感和鲜味都会打折扣。
4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿。将葱姜末一块剁进去会更香。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了后面加水的步骤。
这里说一下菜和肉的比例问题，个人感觉挤去水分以后，芹菜与肉至少要1:1的比例，也就是说菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。
关于肉，一定要有一定比例的肥肉，肥肉会让馅儿吃起来更香，而且口感更软嫩，让肉馅吃起来瘦而不柴，肥而不腻。
5、肉馅放入盆内，倒入芹菜，加入适量花椒粉、葱姜末、生抽，少许香油，拌匀。
这些调料足够了，去腥增香提鲜。葱姜末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之类香味比较重的，一定少一点，否则容易掩盖馅儿的鲜味。
根据馅儿的干湿程度，可以分次加入少量花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲。
6、倒入适量植物油，顺一个方向搅拌，最后加盐，拌匀。
至此饺子馅拌好了。面也松弛好了，正好开始包饺子。
7、将面团拿出来再揉一下。然后切剂子，擀饺子皮，包饺子。饺子皮要薄，馅要多，还要注意捏口要严实，防止下锅煮破露馅了。
8、坐锅烧水，水开后放少许盐进去，可以有效防止饺子粘连、破皮。下入饺子，煮至饺子浮起并变得胖乎乎的，即可出锅啦。没经验的可以捞起一个饺子，用筷子按一下，饺子皮立马回弹的就是熟了。
另外注意煮饺子一定要全程大火，煮出来的饺子才利落、不粘。
家常美食小厨房
在超市买的速冻水饺就是没有自己包的好吃，但是又有很多人在家包饺子的时候最重要的是不会调饺子馅，今天就和大家分享一下猪肉芹菜馅饺子的馅怎么调。
猪肉芹菜馅饺子
1、猪肉肥三瘦七剁成肉泥
2、肉馅加盐，花生油，生抽，料酒，味极鲜，白胡椒粉少许，香油，顺一个方向搅拌均匀
3、放入葱花，姜末继续顺一个方向搅拌均匀，时间允许盐制20分钟
4、凉水和面成团，放置15分钟
5、15分钟后再把面团揉光滑，时间允许继续醒20分钟，
6、芹菜摘叶去根洗净
7、锅中加水烧开，点几滴植物油芹菜焯水1分钟左右
8、焯好的芹菜凉水过凉沥干水分剁碎
9、三种主料，水发木耳剁碎
10、搅拌均匀就可以包饺子了
11、擀皮包饺子就可以了（ps：也可以直接买现成的饺子皮，我就是买的现成的饺子皮）
皮肤科健康科普医生
饺子是人们非常喜欢的一种美食，因其鲜嫩多汁，营养丰富，而成为人们餐桌上深受欢迎的一道美食。饺子有很多种包法，可以做出很多种味道的，有素馅的，肉馅的，三鲜馅的等等，但是每一种味道都是美味无比的，下面我来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
1：取芹菜500g，去除其根部和叶部，用清水冲干净后放到锅里烫至七成熟时捞出来用清水冲凉备用。
2：新鲜猪肉500g，用清水洗干净后拿干水份，用刀剁成肉馅放到一个小盆里，加入少许料酒，高汤入每，然后用筷子顺着一个方向搅拌肉馅。直至把料酒和高汤全部打入到肉馅里，再加入少许葱末，姜末，盐5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，一品鲜酱油5g，白糖2g入内，用筷子搅拌至肉馅起劲后，再加入适量的椒油搅拌几下封住肉馅备用。
3：取适量的饺子粉，加入一个鸡蛋，少许盐搅拌开，然后再加入适量的水和成面，要用手多揉一揉面，然后再放到一个盆里，盖上盖醒面一个小时，其间要来回揉几遍，这样将来饺子皮才劲道，好吃，不易烂皮。
4：把烫好的芹芹先撰一下水份，然后切成末，加入适量的盐，再用手拿干水份后放到肉馅里，用筷子搅拌均匀，再加入少许香油既成。不爱吃香油的可以不加。
5：把醒好的面先切成一个个小季子，然后用擀面杖擀成饺子皮，加入肉馅，再用手挤捏成一个个饺子。
6：起火烧水，待水开后下入饺子入锅，等水再次开后，要用手勺轻轻的推动饺子，以防其粘连和糊锅底，其间要点几次水待注至饺子一个个浮出水面后，切饺子一个个鼓起来后，饺子就可以捞出来了。
芹芹饺子做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，也可以互信交流讨论。谢谢了！
