笆芭坝坝
首选软兜长鱼，喜欢荤菜就是钦工肉圆，凉菜高沟捆蹄，素菜就是开洋蒲菜，还有啥乳鸽，老侯野鸭，个人感觉适合送礼，好看一点，吃的话不如正宗的淮安茶馓，
现在这个季节就是小龙虾，必不可少，
八月半前后就是螃蟹，
早餐如果讲究一点就是文楼汤包，
然后就是盖浇面。杠杠的。
还有好多，鸡糕啥的，我自己个人没啥感觉。
唐僧经过江苏省
淮安地方不大，但正好位于南北分界线（古淮河即废黄河）上，老淮安人以苏北灌溉总渠为界分为渠南和渠北，饮食差异很大。
1、只要是淮安人，待客首道菜必是长鱼，软兜长鱼只能在高档饭店见到，百姓家一般是长鱼炒韭菜，渠南人还喜欢活长鱼烧汤，方法是：水烧开，活长鱼下锅，煮一会后加点韭菜，再加点盐调味，可以加点胡椒粉，吃的时候再去长鱼的内脏，往往都是做给小孩子吃的，大人舍不得。
2、第二道菜必是肉圆，钦工肉圆比较贵，如果不是住在钦工镇上的人，大都在家自己做，做法和全国各地差不多。
3、还有一道菜叫“鸭羹”（音译，方言，不知道怎么写），这是老淮安人待客必做的菜，但现在很难见到了，做法很简单，就是高汤加淮山药丁和瘦肉丁，做好后洒点青蒜碎，但对刀工和火后及勾芡的的水平要求高，现在的年轻人大都不愿做了。
4、烩豆腐（渠南人做平桥豆腐），渠北人一般喜欢先煎豆腐，然后加各种配菜烧。
渠南人的平桥豆腐做法和渠北的烧豆腐大大的不同，豆腐一定要切成薄薄的菱形（这是检验是否正宗的条件之一），然后加高汤、火腿等烧，这道菜的灵魂是鲫鱼脑和猪油。
千万不要跟我提扬州的大煮干丝，论鲜美程度，只有等你尝了平桥豆腐后才辨别出来。
5、其他还有烧仔鸡、烧肉，应该全国各地都差不多。
累了，不写了，淮安的美食太多了，生为淮安人是我一生的荣幸！
老王2199775684918
淮安是一座历史文化名城，其软兜长鱼为江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最有名气的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩无比美味可口别具一格的菜，让宾客尝尝鲜，其融入的历史文化与地域特色让人流连忘返，赞不绝口。
这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。成品后肉质十分软嫩，用筷子夹起，两端下垂，形似小孩胸前的肚兜带，故名淮安软兜。据《山海经》记载:“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，常令人食欲大增。四月中旬，我随团参观淮安某著名酒厂，在其大酒店品尝了久负盛名的软兜长鱼，果然名不虚传。
赋诗一首:春光妩媚品软兜，长鱼令人不绝口。他日我到淮城来，美酒盛情牵不走。
送货大王的日常
今世缘、高沟捆蹄
用户73020130643
软兜长鱼
八娘美食天下
大家说的太高挡，叫我选:平桥豆腐，丝瓜茶馓，大杂荟，黄牙菜粉条羊肉(一定要放蒜苗)，肉丸子，小杂鱼锅贴棒面饼(至少四种)
古道西风瘦马胡杨
淮安市下辖8个县、区，各地风俗习惯不完全一样，所以不能简单地说哪一道菜不可或缺。另外，季节不同，特色菜也不一样。总的来讲，在招待外地客人时，软兜长鱼是必须的；在夏秋时节，盱眙小龙虾、洪泽湖大闸蟹是必不可少的。
安东郡
一是看季节，什么季节吃什么菜，冬季火锅为主。春季时令菜。夏季野生长鱼丶河虾上市，以水产品为主，豆制品为附。二是看年龄，长者，以清淡、软细为主。三是看是否喝点酒。现在正逢夏季，盐水鸡丶炒长鱼丶盐水虾(野生河虾)冬瓜虾米蛋汤丶冬瓜排骨汤。浓汤(鱼汤)烩豆腐、炒仔鸡..……。
用户96354118531
茶代表当然是茶馓，平桥豆腐未必赶得上文思豆腐，淮安软兜也不一定超过蝴蝶片，狮子头就更不用说了
用户9553336196210
软抖长鱼和开洋蒲菜
