愛你無悔54794
福州醃製的酸菜，那是味道酸爽，開胃解膩，作為一個閩南人，對於福州酸菜也是極為了解，它和其他地方的酸菜醃製方法也是不同的，福州醃製的酸菜吃起來清脆爽口，做酸菜魚的時候，那可是首選酸菜，而且醃製好了放一年都不會壞，感興趣的朋友們一定要親自試一下哦。
材料:芥菜，鹽，糖，辣椒
1、芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
2、等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
3、取一個乾淨的罈子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜用層層疊疊的方法，先一層芥菜，再一層鹽辣椒，一層芥菜再一層鹽辣椒，以此放置，全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。然後再撒上適量白糖，這樣可以避免酸菜壞掉。
4、好了之後將罈子的蓋子蓋上，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。酸辣可口，好吃的不要不要的
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醃製酸菜的製作方法，先選擇白菜。煮七八分熟，然後把白菜曬到打焉為止
原理就是利用天然附著蔬菜表面的各種生物來發酵，新鮮的蔬菜含有大量的維生素包括許多潛在危險的生物和極少的乳酸菌。
先用鹽進行消毒，再將白菜用清水洗淨，再用鹽水侵泡。鹽與白菜比例大概是20%，將鹽水與水充分浸泡在酸菜罈子裡，注意的是，白菜需要消毒。醃製白菜的容器也需要消毒。
一般家庭消毒是用酒精或者白酒用毛巾。擦拭酸菜缸內側，然後再用清水洗乾淨曬乾。
把大白菜一棵棵，一層層轉圈擺好擺結實。菜與菜之間不留縫隙，擺在大缸中，最頂上，再用一個大石頭壓著，根據溫度情況，第二天第三天，加水要沒過白菜，醃製時酸菜最好用瓷缸，不能用塑料容器。
缸最好用一個薄的塑料膜封住缸口，將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下，扶貧蓋住菜，沿著缸壁內側封好。薄膜緊貼水面鋪平，發孝過程中，缸內會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
注意事項
缸內不能有油
溫度在八到十二度不能低於五攝氏度
醃製時間大概半個月以後 就不可以再放入缸裡，如果想繼續使用，可以撈出放在冰箱裡冷凍。
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福州醃酸菜做法，很多時候大家腦海中的酸菜都是爽脆可口的，但也有人醃出來的酸菜一點兒不脆，很是軟爛，那這到底是因為什麼呢？其實要說原因的話，可能會有很多，但是大致的走向都指向於用錯了水，畢竟醃製酸菜的時候水是必不可少的東西，所以用錯了水的酸菜口感怎麼會好呢？
1.關於生水
平時我們說的生水一般都是直接從自來管中接的，看似乾淨，但是裡面會還有很多雜質，並且這些雜質肯定不是我們憑肉眼就能看得到的。用含有這麼多雜質的水來醃製酸菜，口感自然不算好。再加上酸菜是一種很容易腐敗的食物，一不小心就竹籃打水一場空了。所以小編在這裡不建議大家使用生水醃製哦。
2.關於涼白開
在燒水的過程中，水中的那些雜質肯定會直接被蒸發掉，而且經過高溫消毒的熱水還不容易滋生其他的細菌，所以用涼開水醃製出來的酸菜能夠比用生水醃出來的酸菜更易於儲存。而且細菌較少的酸菜也讓人吃起來更放心一些，自然口感也會更好一點。
3.關於淘米水
其實醃製酸菜最適合用的水是淘米水。把頭洗過大米的水煮開，然後放涼至溫度保持在50°左右。用這樣的水來醃製酸菜，醃出來的酸菜味道更加可口，而且也更加爽脆。用淘米水的原理大概就是，淘米水中有米粒中殘留的澱粉。藉助水中的澱粉發酵出來的酸菜，才更加酸爽。
當然，要想做出好吃的酸菜，除了要用對水，還有一些環節也是不可缺少的。首先，在選酸菜上面，我們就應該選擇棵大心滿的白菜。這樣醃製出來的酸菜才夠脆夠好吃。另外，醃製酸菜所用的罈子也要保證是乾淨的。最好是先用熱水消毒然後再用來醃製。醃酸菜也不是一件很簡單的事情，只有每一個該注意的細節都被注意到，才能夠醃製出一罈完美的酸菜。有酸菜陪伴的冬天也不至於太寒冷了吧。
最後跟大家溫馨提醒一下：醃製酸菜時一個很普通的常識就是倒入壇中的淘米水一定要沒過酸菜的高度。另外，酸菜發酵的時候肯定會產生很多有益的乳酸菌，這些乳酸菌都是厭氧菌。所以醃製時，不到吃的時候千萬不要打開蓋子，不然醃製出來的酸菜可能口感就沒有那麼好了。
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做法如下：
將瓜菜，洗淨，切成條，自然涼幹，7成乾的時候，用糯米，酒糟，食鹽，存放於壇中，密封49天發酵即可，在當地，這個醃製菜也叫糟菜，隨著時間推移，糟菜也成了當地的地域風情。
下面就是醃菜局部圖
尚恆北斗
用芥菜醃酸菜最好，洗淨曬乾，用鹽巴可以加點雞精味道更好，揉搓放在壇裡壓實，封好一月時間就可以吃了，我醃蘿蔔也很棒哦
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清洗，殺酶（即八十多度熱水燙一下），加鹽，鹽度十左右。降溫後入壇密封，原則上水淹沒頂。密封牢夏天一週冬天半個月即可
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菜提前洗好控幹水份，用花椒，鹽大火煮開，晾涼倒入菜壇，放入喜歡的菜，最上層放上姜，撒上鹽，密封即可。
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第一步，菜提前洗好控幹水份，
第二步，用花椒，八角，香葉，鹽大火煮開，晾涼倒入菜壇，放入喜歡的菜
第三步，在上面撒點鹽，密封醃製兩月後可以食用。
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先洗乾淨菜，之後晾曬一天去水分，在用水煮下，不要煮熟，在用洗米的米水去泡，加點點鹽也可以。泡夠三天就可以了。。。也可以放密封的壇裡，可以保持一個月，
