對於在沿海一帶生活的人，吃海魚是非常有經驗的。而一直生活在內陸的人們，對於市場上各種各樣的海鮮，就沒有那麼瞭解了。尤其是現在，越來越多的海鮮都可以通過人工養殖。而養殖的海魚因為添加了很多人工飼料，導致海魚失去了原本天然的鮮美。隨著人工養殖海鮮的技術日益先進，純野生的海魚將越來越少見。目前在中國，僅有少數幾種海魚是來自純天然捕撈，算得上真正的野生海鮮，我們一起來看看吧。
1、鮁魚
鮁魚學名藍點馬鮫，為硬骨魚綱鱸形目鮁科暖性上層洄游性魚類，種類很多，我國黃海、渤海均有生長，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一，通常不進行人工養殖。
此前也有人嘗試過人工養殖鮁魚，但因其經濟價值不高，鮁魚的成活率又低，同時相對來說養殖成本比較高，所以養殖規模逐漸縮小，養殖鮁魚變得毫無意義。現在基本上都不養殖了。市場上所銷售的鮁魚一般都來自野生海捕。
好的鮁魚，只需要看三點。一看眼睛，鮮度高的鮁魚眼珠是亮的。二看魚鰓，如果它的魚鰓是紅的，質量就差不了。三是魚身能站起來，用手拿起來，魚就能站起來，如果魚肉是挺的，很硬，那就是高質量的鮁魚。
鮁魚遊速快，肉質緊密結實，出肉量大，深受大家的喜愛。每年的四五月份在青島有女婿買大鮁魚送老丈人的習俗，這跟以前民間流傳一個故事有關，無論是老女婿，還是新女婿，只要岳父岳母健在，都無一例外，鮁魚跳，丈人笑。
人們也開發出了很多種鮁魚的吃法，切成大塊用熱油香煎，外皮焦脆，讓人食指大動。當然，鮁魚也可以用來紅燒，還有鮁魚餃子，鮁魚海鮮麵等經典鮁魚美食。
香煎鮁魚
2、剝皮魚（橡皮魚）
剝皮魚又稱橡皮魚，剝皮牛，馬面魚，是一種溫暖性近底層魚類，主要分佈於我國東、南、黃、渤海，朝鮮和日本。在我國東海的產量為最多。雖然從外觀看起來剝皮魚長得不怎麼樣，但肉質細膩，很適合做成幹煎剝皮魚。在日本，剝皮魚還可以直接處理成刺身食用。剝皮魚的產量非常高，又因為市場消費較為小眾，所以目前暫時沒有養殖剝皮魚出現。
3、秋刀魚
秋刀魚又稱竹刀魚，由於盛產於秋季，其體形修長如刀，故名秋刀魚。秋刀魚味道鮮美，營養豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪。在日本，秋刀魚是“秋の味覺”的代表美食之一，以碳烤秋刀魚最為經典，軟嫩肥腴的魚肉和被高溫熔化脂肪在烤盤上滋滋作響，撒上少許海鹽，放入少許醬油和檸檬汁去腥提鮮，鹹香在空氣中瀰漫開。秋刀魚之味，是秋天淡淡的感傷。
秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解
也嚐嚐，是啥味。。。
此外，還有對食材品質更高要求的秋刀魚刺身。秋刀魚離水即死，如果要做刺身，則要求漁獲是採用一本釣獲的方式，而且釣上來的第一時間，就要緊急處理，用冰把魚身360°覆蓋住，不接觸到一點空氣，48小時是它的冰鮮極限。
秋刀魚在國內也深受廣大消費者的喜愛。目前水產市場還沒有出現人工養殖的秋刀魚，市場所見的全部是海捕野生漁獲。不過秋刀魚也不是不能養殖，只是因為野生秋刀魚的繁殖量極大，產量也大，而且售價低，在水產批發市場，來自世界各地的船凍秋刀魚價格低至7元1公斤，人工養殖秋刀魚根本不划算。
4、虎頭魚（小石斑）
虎頭魚真正的名字叫石頭鱸（西公格），學名褐菖鮋，俗稱“虎頭魚”、“小狼魚”，主要分佈於北太平洋西部。我國產於南海、東海和渤海，主要生活在近岸岩礁海區。虎頭魚屬暖溫性底層小型魚類，常棲息於近岸岩礁海區，在沿海多稱之為“小石斑”。
虎頭魚常見體長約10公分左右，體重約50克～150克，偶爾有大者可達30公分。虎頭魚的魚身80%呈桔紅色，猶如身披晚霞，體側有多條不規則暗色橫紋，色彩相當豔麗。虎頭魚肉質鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無小刺，營養豐富。虎頭魚喜歡生活在礁石多，水流急的地方，所以不太適合建設模擬養殖場人工養殖。當然價格低也是無人養殖的重要因素。
5、巴浪魚
巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學名叫藍圓鰺，一種近海暖水性中上層魚類，廣泛分佈於我國南海、東海和黃海，其他地區也有稱棍子魚、滾子魚、黃佔、池魚等名字的。
在舟山，有次我提起巴浪魚，座中雖然有好幾位水產專家，都不知我說的什麼魚。我解釋說：“這種魚最便宜，兩三個手指大。尾部兩側各有一道很硬的稜鱗。人們往往用來醃製鹹魚幹……”他們恍然大悟：“你說的是藍圓鰺，我們這邊叫黃專魚。”我的印象裡，浙江人似乎不大吃巴浪魚，餐館裡難得見到。不過在浙江溫州洞頭區，食用巴浪魚極為常見，也是餐桌上的常菜之一。
巴浪魚是傳統魚類，閩南人吃了百年千年。若論珍稀和肉質細膩，肯定無法和石斑魚和野生大黃魚相提並論。許多人認為巴浪魚粗皮糙肉，價錢低賤，每斤不過四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好處。久煮之後的巴浪魚，肌理結實，滋味深長，咀嚼起來特別有勁。而且最重要的一點，就是野生的巴浪魚產量極大，營業豐富，至今無人工養殖，是中國海鮮市場上極少數純野生的海魚之一。
6、龍頭魚（蝦潺）
龍頭魚，俗名水潺（閩南語），又稱蝦潺，豆腐魚，鼻涕魚，九肚魚等，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。福鼎人則稱之為“水鱔”，算是一種平民海鮮，至今仍是市場上最廉價的海產品之一。潺，常用來形容溪水、泉水緩緩流動的樣子。水潺魚如其名，就像水一樣柔軟。可你千萬別小瞧了它，別看它軟不拉幾的，在海里可不是省油的燈，更不是好欺負的主，它的厲害就在頭上，其實說頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味，所以其學名為“龍頭魚”。
龍頭魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其他的魚骨又細又軟，這也成為它在餐桌上備受歡迎的原因之一，非常適合小孩和老人食用。此魚主要做法為油炸，燒湯，紅燒。這種魚因為價格不貴，而且目前的野生資源產量極高，所以還沒有必要進行人工養殖，市場上的龍頭魚百分百都是野生海捕。
7、鮟鱇魚
鮟鱇魚又名蛤蟆魚、琵琶魚、結巴魚、發財魚等，分佈於世界各大洋，主要棲息在幾百米深的海底，是一種世界性魚類。世界上幾乎所有的海域都找得到它。
鮟鱇魚喜歡把自己偽裝在海底，看起來與周圍的環境同為一體，它的嘴巴和身體一樣寬，但它只露出兩隻小小的眼睛，注意經過的獵物，等待時機捕獲食物。
鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 （故洋人稱之為“窮人的龍蝦”）。日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。在日本關東，鮟鱇魚被譽為頂級食材，被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。除了火鍋，日本人還會以鮟鱇魚肝作為壽司，而鮟鱇魚肝更有海底鵝肝之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。在中國東南沿海的福建等地鮟鱇魚也被作為食用魚類，但這種魚卻是極其的便宜，在福建一些大型海鮮市場，鮟鱇魚的售價一直都在每斤10元以下，而且百分百純野生。
8、帶魚
生活在海里的帶魚，其實非常嬌弱，擁有“出水即死”的稱號。因為帶魚難以適應突然起來的水壓變化，當它們從海里被拉到岸上時，由於水壓差壓迫內臟，很快帶魚就會死亡。所以漁民們要用最快的速度將帶魚用冰塊冷凍起來，然後送到市場上。這就是為什麼我們還難在市場上看到活帶魚的原因。所以帶魚是很難養殖的，只能依靠野生抓取。
在市場上的帶魚主要分為兩種，一種是黑眼帶魚，另外一種則是黃眼帶魚，黃眼帶魚雖然個頭大，但是肉質相對黑眼小帶魚來講比較粗。黑眼帶魚肉質細膩，個頭偏小。
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