大海的XO

您好，很高兴能回答您的问题。

XO酱的意思是顶级酱料里的调料品，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极其鲜美的。它对制作的材料是没有一定的标准的，主要包括瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。下面给你分享一道自制的XO酱美食调味品的做法，健康又实惠哟。

自制XO酱

主料：干贝、金华火腿、虾米、洋葱、蒜头、姜片

辅料：植物油、料酒、蚝油、白砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎

制作方法：

1.干贝和虾米分别用清水，加入料酒和姜片浸泡一个小时以上。

2.将浸泡好的干贝和虾米沥干水分，干贝跟金华火腿一起上锅蒸15分钟。

3.将虾米切碎末待用；蒸好的干贝稍微凉之后，拆成细丝；蒸好的火腿切成薄片再切碎；干贝和火腿蒸出的汤汁都要留着。

4.锅里放入植物油，烧至5成热，转中火，将干贝丝倒进去。

5.炸约5分钟至干贝丝微微金黄色，下入虾米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟至这三样食物都脱水，变金黄色，捞出。油用盘子装好待用。

6.控油后，再起锅（锅中不要加油），将蚝油、白砂糖、白胡椒粉、生抽和之前蒸干贝、火腿出的汤汁放入，小火熬制快收干水份即可出锅。

7.提前把洋葱和蒜，切成细丁，将之前的油放入锅中，烧5成热，加入洋葱和蒜，炸五分钟变金黄色后，将之前熬好的干贝、虾米和火腿倒进去至水分炒干，最后加入辣椒粉和黑胡椒碎，拌匀即可关火。

贴心提示：

喜欢辣的，可以多放辣椒，按个人口味加调料

XO酱做好后放置几天，等食材融合后，味道更佳

开瓶后冷藏，食用的时候用干起的器具，可以最少保存1-2个月。

百姓家常美食

我是小徐哥，xo酱好吃的

首先很多人都不知道啥是xo酱吧，小徐哥先普及一下

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。

下面小徐哥说个家常xo酱炒饭吧

用料

米饭300g

XO瑶柱酱1大勺

虾仁200g

鸡蛋2个

芦笋3-4根

冷冻玉米粒30g

胡萝卜半根

口蘑3-5个

小葱2根

白胡椒1小撮

盐适量

步骤 1

准备米饭 300g，XO瑶柱酱 1大勺，虾仁 200g，鸡蛋 2个，芦笋 3-4根，冷冻玉米粒 30g，胡萝卜 半根，口蘑 3-5个，小葱 2根，白胡椒 1小撮，盐 适量

步骤 2

虾仁下锅，炒至卷起，半熟状态出锅

步骤 3

鸡蛋打散下锅，炒至半熟后划散，出锅

步骤 4

胡萝卜加一点盐，炒1-2分钟

步骤 5

切片口蘑下锅

步骤 6

隔夜的米饭下锅，加一点点开水

步骤 7

开大火，铲散米饭

步骤 8

玉米粒、芦笋段下锅，翻匀

步骤 9

放入1大勺XO酱，翻匀

步骤 10

鸡蛋、虾仁、葱花下锅，翻匀

步骤 11

加一点盐，翻匀

步骤 12

撒一点白胡椒，翻匀出锅

步骤 13

开动！

小贴士

1. 做炒饭最好用隔夜饭，炒的时候可以加一点点开水，让黏在一起的隔夜饭尽快散开；

2. 用锅铲铲碎米饭的时候，不要用压的动作，防止把米饭压烂，要垂直拿着锅铲铲碎米饭；

3. 食材可以随意换，不加虾仁也很棒~

小徐哥在此

蘸沙茶酱

吃薯条再来点番茄酱

吃草（沙拉）都不忘要加一勺沙拉酱

酱料在吃货心目中，真的很！重！要！

But，有一种酱，总是让人觉得TA很有距离感

制作起来超麻烦，听名字甚至还有点“奢华”

它就是XO酱

什么是XO酱？

出生在80年代香港顶级酒店的XO酱，早已和半岛酒店的英式红茶一样，成了地道港味的标签。

在会吃的香港人心中，哪怕是隔夜饭，配上XO酱，也能让他们连磕上好几碗米饭。

据说XO酱最早出现在香港半岛酒店的中餐厅“嘉麟楼”，发明者是当时的行政总厨黄炳华，也有说是当时的出品顾问专栏作家王亭之。

是在当时 “马拉盏”（一种东南亚的虾酱调料）的基础上,加入虾仁和特级干贝，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。

XO酱其实没有XO酒

只是因为它的用料精贵而显得贵气十足

等级可以和白兰地中的XO相媲美

（只有“特别陈年”的白兰地才有资格称XO）

著名国际影星成龙，就是XO酱的忠实粉丝。经常能一口气吃掉两碟。

那么，究竟XO酱有什么魅力，能成为成龙大哥的“真爱”呢？

· 严选高质量食材 ·

为保证XO酱的质量，食材都是精选海陵岛当季最新鲜的海产品。

本港产大虾干、淡干大瑶柱、云南宣威火腿、朝天椒、独蒜、鱼露、虾籽、花生油、绍兴陈年花雕。

其中，所使用的干贝，是由海陵岛本地渔民新鲜捕捞的扇贝，风干。

本地淡干大虾干，几乎没有虾腥味儿，滋味儿却出奇地鲜美。

云南宣威火腿，而且是宣威火腿的精瘦部分，能提升整个酱的口感。

·

XO酱，在广东等南方地区极受欢迎。但是，海鲜味儿偏腥，内陆有些吃货小伙伴们不是太能接受。

因此米芝林改良了传统XO酱的配方，修饰了海鲜的咸腥。比传统XO酱更入味、更过瘾，更适合国人挑剔的味蕾。

米芝林纯手工制作XO酱，烹制工艺极其繁琐耗时，虾干和干贝，需清水浸泡2小时以上，再将泡发好的瑶柱一颗颗手工撕成丝，虾米剁成颗粒状。

为了完美味道，细节也不可放松，即使是蒜头、红葱、辣椒等配角，为了呈现最佳的口感与香气，对油温的掌控也不得有半点马虎！多一分则焦，而少一分则不香！

4个小时的精心炒制慢熬......整整12道工序，完全坚持纯手工煮制。

就问你流口水没

戳下面的小程序图片购买吧！

· 无添加 好吃不上火 ·

虽然很多人都喜欢吃各种各样的酱料，无奈吃多了就会上火长痘，或是起口腔溃疡，馋得不行又不敢多吃。

因为大部分的酱添加剂过量，虽然下饭，但是吃完的第二天身体就开始反击……

而米芝林纯手工制作XO酱保证真材实料无任何添加，大人小孩都可以放心食用，味道鲜香，原料有营养，即便连续吃几天也不会有上火的迹象！

并且由于制作过程没有添加防腐剂，装瓶密封后还要进行40分钟，高达121度的高温杀菌！

只有经过这些工序才能保证，未开封情况下常温保存3个月，一旦开封则必须放入冰箱，否则容易腐败变质。

办公室有几个同事已经连吃了两星期，餐餐顿顿离不开它

可以给家里挑食的孩子吃吃看哦~

吃饺子、面食的时候，佐着酱拌一拌，也很惊艳奥~

艾米娜的美食日记

XO酱最早出现于1980年代香港的一些高级酒楼，并于1990年代开始普及化，进入中国的视野。

“XO”是法国顶级酒类的代表，顾名思义代表世界顶级酱料的意思，制作材料丰富，而且都是上好的原材料，所以味道鲜美。炒菜做菜放上一小勺，好吃极了，我家就经常食用。

最有名要属香港“李锦記XO酱”选用上等干贝(江瑤柱)、干虾等材料精制而成，吃法千变万化。

XO既为餐前或伴酒小食之极品，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司，更可用於烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。

广东菜为何在全世界都远世闻名，就是在做法和酱料上都是有讲究的，所以完全可以买上一瓶XO酱试试，做出来的菜美味可口。你会爱上XO酱的😊

希望我的回答对你们有帮助！

桐桐2510

xo酱是粤菜里的顶级酱料，同样也是各大酒店主厨的不传之秘。

作为顶级酱料，因为其配料及口味的原因，很少有能够直接使用的，都是以配料的方式出现在粤菜各种菜品里的。

之所以称之为为顶级酱料，第一是选材，第二是制作工序，第三是取名，

先说取名吧，xo酱的取名源自于顶级洋酒白兰地xo人头马，轩尼诗xo，所以取名为xo酱。

xo酱的原材料运用也相当的广阔，各大菜系的材料均有取用，比如说，金华火腿，瑶柱，干贝，海米，豆瓣酱，干辣椒，干葱，姜，蒜等，每个大厨的配方都不尽相同。

做法也是相当的繁复：

首先瑶柱和干贝都需要蒸。蒸到一撮就散的状态，火腿海米都必须剁到和瑶柱碎差不多大小，干辣椒切丝，姜葱蒜也要剁成末。

这还只是准备工序。传统的瑶柱，干贝，火腿，海米、都需要炒到松散，现在大部分都是靠过油，炒好后，再将，姜葱蒜炸干，辣椒丝炸干，

最后将豆瓣酱入油锅炒香后，将所有准备好的原材料倒入油锅混在一起即可。虽然我说的很简单，但实际操作却是相当的复杂的，所以这也是xo酱珍贵的地方之一。

所以呢，因为酱料里加入了这么 多的干海鲜，所以他本身的味道会有点咸鲜腥，一般人直接吃是接受不了的。所以xo酱的用途大部分是作为配料使用的。

不过xo酱作为配料做成的菜品却是相当好吃的。比如说xo酱焗花菜，xo酱干捞粉丝，xo酱芦笋小炒虾仁等知名粤式菜肴。都是相当不错的。

如果想尝试自己做的话，不建议自己做xo酱。各大超市都有做好的出售。所以好不好吃，一定要自己尝试一下。附带一个简单的xo酱焗花菜的做法吧。

用料：

有机花菜，xo酱，五花肉，姜蒜，小米椒，蒜苗，生抽，盐，鸡粉，鲜汤。

做法：

1，将花菜改刀，姜蒜切片，五花肉取个五片左右即可，

蒜苗改段，小米椒对半切开。

2，热锅下油将花菜简单过油，留底油于锅底，将五花肉煸炒至上色，

下姜蒜片，小米椒炒香。

3，下xo酱，片刻后下花菜继续翻炒，

加少许水，调味后酱蒜苗段下锅继续翻炒，片刻后即可出锅。

能帮到你的也就这些了，有什么不懂得欢迎私聊我。

美食泽伟

一、制作XO酱的主要原材料是干贝，所以味道中海鲜的味道比较浓郁，在制作中加入了少许干辣椒丝所以回味会略带一丝丝辣味，但主要的味道还是以酱香咸鲜味为主。

二、单从味道而言，我个人比较喜欢，特别是和虾仁炒味道非常棒。

三、XO酱在烹调中主要是以一种调味品或辅料的身份出现，在粤菜中使用比较多，一般专业的烹调师都可以自己炒制，当然大一点的调料店和商场也有销售。

严哥美食

很多人喜欢吃车仔面，而车仔面一般都是放的XO酱，那么XO酱是什么酱来的呢？

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。

xo酱可以采取非常多的名贵的产品做成，整个流程是非常的复杂，而且采用的材料都必须是新鲜的，等级很高的海鲜来做。XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点

轻轻的我的宝贝

很高兴回答你的问题。

XO酱是佐料之一，直接吃味道重不适宜！

制作方法

材料

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

作法

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

制作小秘诀

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

美食砖家超哥

闹闹爱吃鱼

XO酱是粤菜最为经典的酱料之一，也是最顶级的酱料，用料精贵、其材料主要有瑶柱、虾米、金华火腿其辣椒等，味道鲜中带辣。可一酱多用，非常好吃的、我们经常在港式茶餐厅看到它的身影。

關鍵字: 瑶柱 酱料 虾米