大海的XO

您好，很高興能回答您的問題。

XO醬的意思是頂級醬料裡的調料品，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極其鮮美的。它對製作的材料是沒有一定的標準的，主要包括瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。下面給你分享一道自制的XO醬美食調味品的做法，健康又實惠喲。

自制XO醬

主料：乾貝、金華火腿、蝦米、洋蔥、蒜頭、薑片

輔料：植物油、料酒、蠔油、白砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎

製作方法：

1.乾貝和蝦米分別用清水，加入料酒和薑片浸泡一個小時以上。

2.將浸泡好的乾貝和蝦米瀝乾水分，乾貝跟金華火腿一起上鍋蒸15分鐘。

3.將蝦米切碎末待用；蒸好的乾貝稍微涼之後，拆成細絲；蒸好的火腿切成薄片再切碎；乾貝和火腿蒸出的湯汁都要留著。

4.鍋裡放入植物油，燒至5成熱，轉中火，將乾貝絲倒進去。

5.炸約5分鐘至乾貝絲微微金黃色，下入蝦米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘至這三樣食物都脫水，變金黃色，撈出。油用盤子裝好待用。

6.控油後，再起鍋（鍋中不要加油），將蠔油、白砂糖、白胡椒粉、生抽和之前蒸乾貝、火腿出的湯汁放入，小火熬製快收幹水份即可出鍋。

7.提前把洋蔥和蒜，切成細丁，將之前的油放入鍋中，燒5成熱，加入洋蔥和蒜，炸五分鐘變金黃色後，將之前熬好的乾貝、蝦米和火腿倒進去至水分炒幹，最後加入辣椒粉和黑胡椒碎，拌勻即可關火。

貼心提示：

喜歡辣的，可以多放辣椒，按個人口味加調料

XO醬做好後放置幾天，等食材融合後，味道更佳

開瓶後冷藏，食用的時候用幹起的器具，可以最少保存1-2個月。

百姓家常美食

我是小徐哥，xo醬好吃的

首先很多人都不知道啥是xo醬吧，小徐哥先普及一下

XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。選用上等乾貝(江瑤柱)、蝦乾、火腿等材料精製而成，食法千變萬化。XO醬既為餐前或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。

下面小徐哥說個家常xo醬炒飯吧

用料

米飯300g

XO瑤柱醬1大勺

蝦仁200g

雞蛋2個

蘆筍3-4根

冷凍玉米粒30g

胡蘿蔔半根

口蘑3-5個

小蔥2根

白胡椒1小撮

鹽適量

步驟 1

準備米飯 300g，XO瑤柱醬 1大勺，蝦仁 200g，雞蛋 2個，蘆筍 3-4根，冷凍玉米粒 30g，胡蘿蔔 半根，口蘑 3-5個，小蔥 2根，白胡椒 1小撮，鹽 適量

步驟 2

蝦仁下鍋，炒至捲起，半熟狀態出鍋

步驟 3

雞蛋打散下鍋，炒至半熟後劃散，出鍋

步驟 4

胡蘿蔔加一點鹽，炒1-2分鐘

步驟 5

切片口蘑下鍋

步驟 6

隔夜的米飯下鍋，加一點點開水

步驟 7

開大火，鏟散米飯

步驟 8

玉米粒、蘆筍段下鍋，翻勻

步驟 9

放入1大勺XO醬，翻勻

步驟 10

雞蛋、蝦仁、蔥花下鍋，翻勻

步驟 11

加一點鹽，翻勻

步驟 12

撒一點白胡椒，翻勻出鍋

步驟 13

開動！

小貼士

1. 做炒飯最好用隔夜飯，炒的時候可以加一點點開水，讓黏在一起的隔夜飯儘快散開；

2. 用鍋鏟鏟碎米飯的時候，不要用壓的動作，防止把米飯壓爛，要垂直拿著鍋鏟鏟碎米飯；

3. 食材可以隨意換，不加蝦仁也很棒~

小徐哥在此

蘸沙茶醬

吃薯條再來點番茄醬

吃草（沙拉）都不忘要加一勺沙拉醬

醬料在吃貨心目中，真的很！重！要！

But，有一種醬，總是讓人覺得TA很有距離感

製作起來超麻煩，聽名字甚至還有點“奢華”

它就是XO醬

什麼是XO醬？

出生在80年代香港頂級酒店的XO醬，早已和半島酒店的英式紅茶一樣，成了地道港味的標籤。

在會吃的香港人心中，哪怕是隔夜飯，配上XO醬，也能讓他們連磕上好幾碗米飯。

據說XO醬最早出現在香港半島酒店的中餐廳“嘉麟樓”，發明者是當時的行政總廚黃炳華，也有說是當時的出品顧問專欄作家王亭之。

是在當時 “馬拉盞”（一種東南亞的蝦醬調料）的基礎上,加入蝦仁和特級乾貝，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。

XO醬其實沒有XO酒

只是因為它的用料精貴而顯得貴氣十足

等級可以和白蘭地中的XO相媲美

（只有“特別陳年”的白蘭地才有資格稱XO）

著名國際影星成龍，就是XO醬的忠實粉絲。經常能一口氣吃掉兩碟。

那麼，究竟XO醬有什麼魅力，能成為成龍大哥的“真愛”呢？

· 嚴選高質量食材 ·

為保證XO醬的質量，食材都是精選海陵島當季最新鮮的海產品。

本港產大蝦乾、淡幹大瑤柱、雲南宣威火腿、朝天椒、獨蒜、魚露、蝦籽、花生油、紹興陳年花雕。

其中，所使用的乾貝，是由海陵島本地漁民新鮮捕撈的扇貝，風乾。

本地淡幹大蝦乾，幾乎沒有蝦腥味兒，滋味兒卻出奇地鮮美。

雲南宣威火腿，而且是宣威火腿的精瘦部分，能提升整個醬的口感。

·

XO醬，在廣東等南方地區極受歡迎。但是，海鮮味兒偏腥，內陸有些吃貨小夥伴們不是太能接受。

因此米芝林改良了傳統XO醬的配方，修飾了海鮮的鹹腥。比傳統XO醬更入味、更過癮，更適合國人挑剔的味蕾。

米芝林純手工製作XO醬，烹製工藝極其繁瑣耗時，蝦乾和乾貝，需清水浸泡2小時以上，再將泡發好的瑤柱一顆顆手工撕成絲，蝦米剁成顆粒狀。

為了完美味道，細節也不可放鬆，即使是蒜頭、紅蔥、辣椒等配角，為了呈現最佳的口感與香氣，對油溫的掌控也不得有半點馬虎！多一分則焦，而少一分則不香！

4個小時的精心炒制慢熬......整整12道工序，完全堅持純手工煮制。

就問你流口水沒

戳下面的小程序圖片購買吧！

· 無添加 好吃不上火 ·

雖然很多人都喜歡吃各種各樣的醬料，無奈吃多了就會上火長痘，或是起口腔潰瘍，饞得不行又不敢多吃。

因為大部分的醬添加劑過量，雖然下飯，但是吃完的第二天身體就開始反擊……

而米芝林純手工製作XO醬保證真材實料無任何添加，大人小孩都可以放心食用，味道鮮香，原料有營養，即便連續吃幾天也不會有上火的跡象！

並且由於製作過程沒有添加防腐劑，裝瓶密封后還要進行40分鐘，高達121度的高溫殺菌！

只有經過這些工序才能保證，未開封情況下常溫保存3個月，一旦開封則必須放入冰箱，否則容易腐敗變質。

辦公室有幾個同事已經連吃了兩星期，餐餐頓頓離不開它

可以給家裡挑食的孩子吃吃看哦~

吃餃子、麵食的時候，佐著醬拌一拌，也很驚豔奧~

艾米娜的美食日記

XO醬最早出現於1980年代香港的一些高級酒樓，並於1990年代開始普及化，進入中國的視野。

“XO”是法國頂級酒類的代表，顧名思義代表世界頂級醬料的意思，製作材料豐富，而且都是上好的原材料，所以味道鮮美。炒菜做菜放上一小勺，好吃極了，我家就經常食用。

最有名要屬香港“李錦記XO醬”選用上等乾貝(江瑤柱)、幹蝦等材料精製而成，吃法千變萬化。

XO既為餐前或伴酒小食之極品，亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品及日本壽司，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等。

廣東菜為何在全世界都遠世聞名，就是在做法和醬料上都是有講究的，所以完全可以買上一瓶XO醬試試，做出來的菜美味可口。你會愛上XO醬的😊

希望我的回答對你們有幫助！

桐桐2510

xo醬是粵菜裡的頂級醬料，同樣也是各大酒店主廚的不傳之秘。

作為頂級醬料，因為其配料及口味的原因，很少有能夠直接使用的，都是以配料的方式出現在粵菜各種菜品裡的。

之所以稱之為為頂級醬料，第一是選材，第二是製作工序，第三是取名，

先說取名吧，xo醬的取名源自於頂級洋酒白蘭地xo人頭馬，軒尼詩xo，所以取名為xo醬。

xo醬的原材料運用也相當的廣闊，各大菜系的材料均有取用，比如說，金華火腿，瑤柱，乾貝，海米，豆瓣醬，幹辣椒，幹蔥，姜，蒜等，每個大廚的配方都不盡相同。

做法也是相當的繁複：

首先瑤柱和乾貝都需要蒸。蒸到一撮就散的狀態，火腿海米都必須剁到和瑤柱碎差不多大小，幹辣椒切絲，姜蔥蒜也要剁成末。

這還只是準備工序。傳統的瑤柱，乾貝，火腿，海米、都需要炒到鬆散，現在大部分都是靠過油，炒好後，再將，姜蔥蒜炸幹，辣椒絲炸幹，

最後將豆瓣醬入油鍋炒香後，將所有準備好的原材料倒入油鍋混在一起即可。雖然我說的很簡單，但實際操作卻是相當的複雜的，所以這也是xo醬珍貴的地方之一。

所以呢，因為醬料里加入了這麼 多的幹海鮮，所以他本身的味道會有點鹹鮮腥，一般人直接吃是接受不了的。所以xo醬的用途大部分是作為配料使用的。

不過xo醬作為配料做成的菜品卻是相當好吃的。比如說xo醬焗花菜，xo醬幹撈粉絲，xo醬蘆筍小炒蝦仁等知名粵式菜餚。都是相當不錯的。

如果想嘗試自己做的話，不建議自己做xo醬。各大超市都有做好的出售。所以好不好吃，一定要自己嘗試一下。附帶一個簡單的xo醬焗花菜的做法吧。

用料：

有機花菜，xo醬，五花肉，姜蒜，小米椒，蒜苗，生抽，鹽，雞粉，鮮湯。

做法：

1，將花菜改刀，姜蒜切片，五花肉取個五片左右即可，

蒜苗改段，小米椒對半切開。

2，熱鍋下油將花菜簡單過油，留底油於鍋底，將五花肉煸炒至上色，

下姜蒜片，小米椒炒香。

3，下xo醬，片刻後下花菜繼續翻炒，

加少許水，調味後醬蒜苗段下鍋繼續翻炒，片刻後即可出鍋。

能幫到你的也就這些了，有什麼不懂得歡迎私聊我。

美食澤偉

一、製作XO醬的主要原材料是乾貝，所以味道中海鮮的味道比較濃郁，在製作中加入了少許幹辣椒絲所以回味會略帶一絲絲辣味，但主要的味道還是以醬香鹹鮮味為主。

二、單從味道而言，我個人比較喜歡，特別是和蝦仁炒味道非常棒。

三、XO醬在烹調中主要是以一種調味品或輔料的身份出現，在粵菜中使用比較多，一般專業的烹調師都可以自己炒制，當然大一點的調料店和商場也有銷售。

嚴哥美食

很多人喜歡吃車仔麵，而車仔麵一般都是放的XO醬，那麼XO醬是什麼醬來的呢？

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。

xo醬可以採取非常多的名貴的產品做成，整個流程是非常的複雜，而且採用的材料都必須是新鮮的，等級很高的海鮮來做。XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點

輕輕的我的寶貝

很高興回答你的問題。

XO醬是佐料之一，直接吃味道重不適宜！

製作方法

材料

乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個

調味料

酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯

作法

1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。

2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。

4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。

製作小秘訣

1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。

2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。

3裝罐保存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。

4如果能買到馬友魚製成的鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。

美食磚家超哥

鬧鬧愛吃魚

XO醬是粵菜最為經典的醬料之一，也是最頂級的醬料，用料精貴、其材料主要有瑤柱、蝦米、金華火腿其辣椒等，味道鮮中帶辣。可一醬多用，非常好吃的、我們經常在港式茶餐廳看到它的身影。

關鍵字: 瑤柱 醬料 蝦米