俏漁妹海鮮

愛美食的李大東有話說。

三鮮水餃，也是近幾年才出現的一種餃子餡，因口味獨特，得到了很多朋友們的喜歡，但是有人喜歡也會有人不喜歡，總之也是因人而異的一道美食了。

而樓主問三鮮水餃指的是那三鮮？並且怎麼調出鮮香誘人的水餃餡來！那這裡咱們就要來分析一下三鮮的種類有哪些了

1.第一種就是海鮮的三鮮水餃，因為是海鮮的所以餃子餡裡大致是蝦仁、鮮貝、海參、等主材並伴有一些簡單的素菜而成的。

2.第二種是肉三鮮，基本上裡面都是豬肉、鮮蝦、雞蛋等主材，有的也會夾帶一些時令的蔬菜。

3.第三種就是素三鮮了，因為是素的，所以餃子餡大致為，韭菜、雞蛋、木耳等主材的。

上面的三種餃子餡在不同的地區都會做出一些改變調整，所以沒有一定意義上的標準。畢竟都是為了吃，肯定是怎麼好吃怎麼來了。

大東我在這三種三鮮水餃餡裡，最喜歡吃的就是第二種和第三種了，第一種的海鮮三鮮我不是很喜歡吃，可能因為我不是在海邊的緣故吧，所以對餃子餡還是以最基礎的為主

而說完這三鮮水餃的餃子餡了，咱們再來說一下怎麼調出鮮香又有人的餃子餡。

一份三鮮餃子的好不好吃，也不是隻能看餃子餡的，我們還要看餃子皮做的是否合適，如果餃子餡做的非常好吃，但是餃子皮卻很失敗，可想而知這一份餃子也不會好吃到哪裡去，所以，一份好吃的餃子肯定是餃子餡和餃子皮都要合格的。

餃子皮要從和麵開始：

1、麵粉中緩緩倒入冷水,邊倒邊用筷子攪;

2、最後攪散成絮狀,盆中沒有乾麵為止;

3、用手揉成麵糰;

4、醒半小時揉一下,再醒半小時就好了(醒好的麵糰應該是非常光滑的)。

餃子皮解決了，我們就要說說餃子餡了，就以豬肉三鮮的為例！

1、豬後腿肉剁成肉餡,加入適量蛋清、料酒和醬油,朝一個方向攪打上勁

2、鮮鮮蝦去蝦頭、蝦尾和蝦線,洗淨後切成小塊(不要剁太細了,不然就沒吃蝦的口感啦),加適量料酒和鹽醃底味;

3、韭菜洗淨切成碎末

4、雞蛋打散,在熱油中劃散炒熟;

5、將幾種餡混合在一起,加入蔥薑末、五香粉胡椒粉、香油、食用油拌勻

6、包餃子之前加入鹽和雞精再次拌勻就好了(最後放鹽是為了防止餡料出水)。

那掌握住這些小技巧我們就可以做出一份鮮香誘人的三鮮水餃了，最後大東在為大家說一下煮餃子的小技巧。

煮的方法，水開後下入餃子,用勺子攪動一下,免得粘鍋底,水再次開後點一下水,這樣依

次點三次水,待所有餃子都浮起而且鼓脹脹的時候就熟了。

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

你好，很高興回答你的問題。“三鮮水餃”指的是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃是一種除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決於餃餡，毫不誇張的說，餃餡就是一道美味可口水餃的“靈魂”。在我們的日常生活中，最常製作的餃餡都是於“三鮮餃餡”為主，那麼“三鮮餃餡”指的是哪三鮮呢？

對於這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。但是根據自己生活的地域不同，又分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。素三鮮指的是釆用韭菜、木耳、蝦皮。肉三鮮指的是釆用豬肉、蝦仁和韭菜。而半三鮮則是釆用豬肉、韭菜、雞蛋。另外還有一種則是採用海參、貝類、鮮蝦來製作，這種三鮮餃餡多受福建、浙江和廣東等沿海一帶朋友所喜愛。

那如何調出鮮香誘人的水餃餡呢？想要製作出鮮香美味的水餃餡，僅用三樣食材那是遠遠不夠的，所以我們在製作時還要加入其他食材和調料，來增加餃餡營養的均衡和豐富味道的鮮美。下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味鮮香餃餡的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【三鮮水餃餡】

需要食材

主料：豬肉餡350克

配料：幹木耳10克、雞蛋2個、花椒粉10克、食鹽5克、生薑5克、洋蔥50克、食用油50克

調料：醬油15克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將木耳放入溫水中泡發。將洋蔥洗淨切碎。生薑去皮切碎。雞蛋打入碗中，放入少許食鹽打散備用。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將蛋液倒入鍋中，用筷子快速打圈劃成絮狀盛出備用。

步驟3、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻。

步驟4、木耳撈出瀝乾水分切碎，雞蛋切碎，放入肉餡中，再次順時間攪拌至上勁即可。

“三鮮餡”製作技巧

1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣製作出來口感才潤滑。

2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。

3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。

4、加入適量溫水攪肉，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。

結語

“三鮮水餃”因各地飲食習慣不同，所以在食材的選擇上也不一樣，但是要製作出美味可口、鮮香誘人的三鮮水餃餡，僅用三樣食材是不夠的，裡面還要搭配上多種調料和配料，才能讓餃餡更加美味。如果有喜歡這道三鮮水餃餡的朋友，可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

我來回答這個問題

餃子是最特殊的存在，誕生於1800年以前，它在中國北方是一種特別的食物，代表著團圓，代表著家鄉的味道！關於它的俗語更是張嘴就來，“如餃子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，“迎客餃子 送客面”等等，它的形狀像元寶，包餃子意味著包住福運……

中國人為什麼對餃子情有獨鍾？小簡覺得，包餃子的過程是一個人擀，幾個人包，分工明確，和諧工作，還可以交流感情。直到熱氣騰騰的餃子端上桌，一家人圍桌而坐，其樂融融。

三鮮餡屢次登頂，可見大家對它的喜愛。美味雖好，可是想要做好卻不易！考大家一個問題，你知道三鮮餡是指哪三鮮嗎？調餡時要注意的事項是什麼？別急，今天大廚楊逍一一為您解決，再教您2種三鮮餡餃子的做法，一葷一素，希望您會喜歡……

【韭菜三鮮素餡】

原料：韭菜，雞蛋，蝦皮（或者蝦仁，海米），木耳，粉條，鹽，蔥油，蠔油，胡椒粉。

做法；1：韭菜摘洗乾淨，用淡鹽水浸泡1小時。蝦皮用溫水泡一會，粉條，木耳分別泡發。

2：韭菜切成細末拌入蔥油。蝦皮控幹水分，入油鍋中炸至微黃。粉條切末，木耳切絲，雞蛋提前炒熟，涼透。

3：將所有準備好的原料混合，加入蠔油，蔥油，胡椒粉，鹽攪勻，即可。

【韭菜三鮮葷餡】

原料：韭菜，豬後腿肉，蝦仁，雞蛋，木耳，鹽，蠔油，蔥油，花椒水，胡椒粉，料酒。

做法，1：韭菜摘洗乾淨，用淡鹽水浸泡1小時，去除農藥殘留。木耳用溫水泡發。

2：豬瘦肉攪成肉餡，加入蔥薑末，胡椒粉，鹽，生抽，少許老抽上色，分次攪入花椒水，直至起膠質，放冰箱冷凍30分鐘。

3：韭菜切成細末，木耳切末，雞蛋炒熟涼透，蝦仁去除蝦線，用蔥姜，料酒醃製30分鐘至入味。

4：上述原料準備好後混合，加入蠔油，胡椒粉，鹽，蔥油攪勻，即可。

楊大廚分享

1：韭菜務必要，用淡鹽水或者小蘇打水浸泡，可以充分去除農藥殘留。

2：切好的韭菜，拌入少許食用油，防止韭菜出水，變色。

3：葷餡調製時，肉餡必須要醃製入味，分次打入花椒水或蔥姜水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。

4：素餡在調製時，炒好的雞蛋必須要涼透之後，再放入韭菜裡，以免太熱，韭菜被燙出水。

5：素餡如用蝦皮，則一定要用熱油炸一下，不然煮好的餃子不鮮香，腥味重。

6：餃子皮的黃金比例為，500克麵粉+250克清水+5克鹽+20克澱粉和勻，略醒。

最後總結：很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮？其實沒有什麼特定的標準，不光韭菜 蝦仁 雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜 蝦仁 雞蛋也可以做成三鮮餡，只要適合自己就好，您知道了到了嗎？

前面提到的，萬不可直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味！指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分，還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。

重慶總廚楊逍

第一，素三鮮

素三鮮是非常傳統的三鮮餡，它的食材簡單，口味清淡，吃起來的味道也非常好。

素三鮮的食材有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，雖然看起來比較素，但是味道絕對是好的。

第一步：將雞蛋打入碗裡面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液裡面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和少量的清水進去，繼續將雞蛋液攪拌均勻。

第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關小火，將雞蛋液倒入鍋裡面之後快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。

提示：經常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時候切幾刀吧。

第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗乾淨之後瀝乾表面的水分，緊接著將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。

提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。

第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當中，緊接著抓少量的蝦皮進去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。

第二，肉三鮮

肉三鮮餃子大多是用蝦仁、雞蛋和韭菜做出來的，我們大家在飯店裡面吃的三鮮餡餃子大多是肉三鮮了，其它的做法不變，只是將蝦皮換成蝦仁而已。

蝦仁最好是用鮮蝦先剝出來的，蝦仁剝出來之後切成三四段，包餃子的時候放入一到兩個進去，餃子非常鮮嫩好吃。

有些地方也會用豬肉代替蝦仁做肉三鮮餃子，但是個人覺得還是用蝦仁比較好吃。另外還有一些地方的肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜做出來的，味道也不錯。

小豬豬生活記

我是二姐，我來回答下三鮮水餃指的是哪三鮮，以及怎樣調出鮮香誘人的水餃餡的問題

三鮮水餃有兩種：素三鮮和肉三鮮

二姐認為三鮮餡水餃可以有豬肉、蝦仁和韭菜；另外一種有韭菜、雞蛋和蝦皮餡料，這兩種餡料在餃子中都是非常好吃的一種餡料，而且是一種大家吃著比較適口的餃子餡了。一般逢年過節或者趕上節氣，大家一說吃餃子都是首先想到這兩種餃子餡，蘸一點餃子料之後再吃著這個美味的餃子，就會感覺特別讓人滿足口感了。這兩張餡料裡面都會有韭菜的存在，而且無論是肉餡的肉三鮮還是素餡的素三鮮，都能吃到韭菜鮮美的口感，而且大家都會覺得三種經典的餃子餡料一搭配，這個味道別提有多好吃了。

那麼怎麼調出鮮香誘人的水餃餡出來呢

那麼二姐就用肉三鮮來舉例說明下吧，肉三鮮需要準備的食材就是剛說的豬肉、蝦仁和韭菜，這三種基礎的食材是不可缺少的。這裡面準備做肉三鮮的豬肉可以選擇肥瘦相間的五花肉，帶一點肥肉之後的味道會讓整個餡料都比較好吃一些。另外蝦仁的話建議大家買一些新鮮的大蝦去掉外殼之後切成蝦仁，這樣做出來的肉三鮮餡料口感嫩實而且味道也鮮美，吃一口蝦仁的味道是稍微帶著一點彈性的口感，而不是我們有時候覺得的比較發硬發乾的感覺。當然如果沒放蝦仁的話可以在裡面放點泡發好的幹蝦仁，這個能起到新鮮蝦仁給肉三鮮餡料的調味作用，但是這個味道不及新鮮的蝦仁那麼好吃。韭菜我們準備根莖很飽滿的新鮮的韭菜就可以了，這樣做出來的味道才能美味還好吃了。

怎麼調製水餃餡

首先我們將韭菜清洗乾淨然後切成小段，切好的韭菜我們放入一個面盆當中，然後將新鮮的大蝦先浸泡一下，然後去掉大蝦的外皮後留下蝦仁，去掉蝦仁的蝦線，然後將蝦仁切的稍微碎一些就可以了。隨後我們將蝦仁也放到裝著韭菜的大盆裡面，然後將豬肉用研磨機攪拌成豬肉餡，這三種基礎的食材就是我們要做的食材了，隨後我們開始放調味料來攪拌三鮮餡料，在裡面加入食鹽、十三香、蠔油，蠔油能讓肉三鮮的餡料更鮮美一些。

總結

以上就是二姐寫的關於做三鮮水餃是哪三鮮和調製誘人還香噴噴的好吃的水餃餡的回答。

二姐美食

做為吃起餃子就沒夠的東北人，我來告訴你“三鮮水餃”指的是哪三鮮。三鮮水餃按選料不同，可以分為如下三種:

1. 素三鮮

• 一般以韭菜、雞蛋和蝦皮為主。不過白菜、香菇、玉米這些，只要是三種或以上素餡製成的餃子，都可以稱為“素三鮮”。不過是韭菜、雞蛋餡的比較深入人心罷了。

• 這個一般由豬、牛、羊組成的居多，也有加了雞肉的。一般俗語純葷餡的，所以叫“肉三鮮”。

• 這個是大家最長包的，也是經常食用的。一般都是以一種蔬菜加豬肉餡和海鮮搭配而成的，最經典的就是【韭菜、豬肉、蝦仁餃子】。這裡面可以搭配選擇的品種很多，而且一般家庭食用的都可以說是這種餃子。

怎樣調出鮮香誘人的水餃餡

其實調製餃子餡在東北屬於生活的基本技能，家家戶戶所用方法都差不多，基本就是這幾個方法:

1. 選擇新鮮的食材

• 不論你選擇包什麼餡的餃子，食材的新鮮度才是“重中之重”。只有選擇新鮮應季的食材，才能包製出美味的餃子。

• 調餡的步驟基本一樣，肉餡必須要打水、調味。這樣才能保證肉餡的鮮嫩口感。
• 蔬菜調餡的時候為了防止下水，都要選擇用油拌一下，這個是調製素餡餃子的必備。
• 食材的預處理，雞蛋這些需要炒熟使用的，要提前煎熟或炒香。

分享一個【三鮮蝦仁餃子】

【主料】五花肉餡，韭菜，蝦仁

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，料酒，白糖，雞精，一品鮮醬油，花椒油

【做法】

1. 五花肉剁成肉餡，分次加入清水按順時針方向攪打上勁。加入料酒、白糖、一品鮮醬油、雞精、蔥薑末攪拌均勻備用。
   
   
   
2. 韭菜洗淨切成細末，蝦仁去蝦線後加鹽搓洗去粘液備用。
   
   
   
3. 把韭菜和豬肉餡拌制在一起，然後淋入㸆好的花椒油拌勻即可開包。包制的時候，先加入韭菜和豬肉餡，封口時包入整個蝦仁，然後封緊口即可。
   
   
   
   
   

• 三鮮餃子一般包制的時候，多以豬肉餡做為母餡。所以調製豬肉餡時，鹽的劑量要掌握好，太鹹會掩蓋住其它材料的鮮味。
• 把三鮮餃子豬肉和韭菜搭配海鮮時，不論什麼海鮮，最好選擇整個包入，或者切成適合包制的小丁加入。這樣才能突出食材的鮮美度，以及海鮮的鮮味，並且吃起來有感覺實惠。尤其是蝦仁，剁碎了包沒有味道。
• 調製三鮮餡的母餡豬肉餡時，一般水的量要達到肉餡的一半左右，這樣肉餡煮出來會鮮嫩多汁。用蔥姜花椒水代替清水，效果會更好。
• 肉餡加入青菜以後，要拌入油以後再攪拌均勻，這樣用油封住菜的水分，可以防止菜出湯不好包制。
• 把豬肉換成雞蛋就是素三鮮餃子，也是非常不錯的美味。新鮮蝦仁也可以換成幹海米或蝦皮，不過蝦皮或海米最好清洗泡發以後，然後用油煎香使用。適用於素三鮮的韭菜雞蛋餡。
  
  
  

一口一個蝦仁，加上汁水淋漓的餡料，非常過癮的美味餃子。

關於“三鮮餃子”是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？以上就是我對這個問題的理解，大家如有什麼不同意見，或者美味的調餡方法，歡迎留言、評論。

73神牛

第1種做法叫豬肉三鮮餡兒。做這種餡兒的餃子時，首先需要準備好五花肉，木耳，雞蛋，蝦仁，韭菜，蔥和姜，食鹽，味極鮮以及胡椒粉，蔥油等。準備好食材調料後，首先需要在肉餡中加入食鹽，蔥姜以及水，還要加入味極鮮，胡椒粉，將肉餡和這些調料攪拌均勻，醃製20分鐘。之後將韭菜切成末狀，把雞蛋炒熟，然後把蝦仁洗乾淨切成小丁，之後再把木耳切絲，並把食鹽，胡椒粉以及蔥油放入這些食材中攪拌均勻。這樣，豬肉三鮮餡兒的餡料就做好了。

第2種叫做西葫蘆三鮮餡兒。做西葫蘆三鮮餡兒的餡料時，首先需要準備好西葫蘆，泡好的木耳，蝦皮，粉絲以及蔥薑末，還有蔥油，食鹽。準備好食材調料後，首先需要把西葫蘆切成細絲兒，瀝乾水分後，加入適量的鹽攪拌均勻，之後把粉絲泡軟切末，把蝦皮炸手把木耳切絲，然後加上鹽和蔥油攪拌均勻。

第3種是韭菜三鮮餡兒的餡料。做這種餡料時，需要準備好韭菜，粉條，雞蛋，木耳，蝦皮，食鹽，蔥油以及蔥薑末。準備好食材調料後，首先需要把韭菜切成沫狀，然後放入蔥油，攪拌均勻之後，在雞蛋里加入清水和食鹽，用大火炒熟剁碎。接著把粉條切成小末，把蝦皮用油炸一下，然後把所有的食材放在一起，加入蔥薑末，木耳絲，蔥油以及食鹽攪拌。

第4種餡料就是黃瓜三鮮餡了。黃瓜三鮮餡兒的餃子口感非常鮮香。在做這種餡料時，需要準備好黃瓜，木耳，雞蛋，十鹽，海米，橄欖油，胡椒粉以及蔥薑末。食材準備妥當後，首先需要把黃瓜擦成細絲，然後加入適量的鹽，醃製一番之後把木耳切絲，把海米用溫水泡一下，將雞蛋炒熟並將其放置涼透。然後把食材混在一起，加入食鹽，橄欖油，胡椒粉以及蔥薑末攪拌均勻。

第5種三鮮餡兒的餡料就是青菜豆腐餡兒了。做這種餡料時，首先需要準備好圓青椒，雞蛋，長尖椒，豆腐，蝦仁，食鹽，胡椒粉，蔥薑末以及蔥油。這種餡料的做法也非常簡單，首先需要把青椒切成末，用鹽醃製一番，之後再把雞蛋炒散剁碎。接著就可以把蝦仁去除蝦線，把豆腐片炸黃，然後切成小丁，之後把所有食材加在一起，放入食鹽，胡椒粉，蔥油以及蔥薑末攪拌均勻。

方遒視點

冬至剛過，馬上就要迎來元旦，再過不到三十天就是春節，這些節日的背後都有一個共同點，美食相伴，中華文明五千年，美食文化同樣歷經五千載，在這些美食當中，【餃子】絕對是獨一份的存在，樸素卻不失高貴，登得上大雅之堂，下得了百姓餐桌，不管你多麼顯貴，多麼平凡，逢年過節來頓餃子，都是最幸福的人。

就拿前幾天的冬至來說吧，冬至吃餃子，這似乎是一個難得的南北統一的習俗，據餓了嗎統計南北方各10個城市，其中“三鮮餡水餃”成為最受歡迎的餃子餡。

通常我們講三鮮餡餃子分為“素三鮮”和“葷三鮮”，具體的食材種類並沒有嚴格的規定，按我們約定俗成的分：

素三鮮：韭菜、雞蛋、蝦皮

肉三鮮：韭菜、蝦仁、豬肉

這裡有一點毋庸置疑那就是三線必須得有韭菜，平時肉三鮮吃的比較少，要是吃肉餡，我比較喜歡韭菜+豬肉，感覺這兩樣食材搭配起來就非常的香了。要是有蝦仁當然是錦上添花，沒有我覺得也無妨。

那怎樣才能調出鮮香誘人的水餃餡呢？下面我就用冬至我家吃的素三鮮來具體說一下：

素三鮮餃子

食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、黑木耳

配料：食鹽、香油、花椒粉、蠔油

開始製作：

1.準備好所需要的食材並做簡單處理：韭菜摘洗乾淨並改刀切碎；黑木耳提前泡發改刀切絲。

2.準備7個正宗的假公雞蛋，加一點食鹽順時針攪散，起鍋燒油，油熱後將雞蛋液迅速下鍋劃散炒熟炒碎。

4.這樣一個簡單的素三鮮餃子餡就完成了，下面將準備好的餃子皮包上餡，煮熟就是飽餐一頓了。（下圖是我們老家餃子的特色包法，千萬不要以為是餛飩哦，這真是水餃）

【小譚說】

1. 這個餡料的關鍵是，別忘了加餃子餡神器，香油，除了增香效果明顯外，調素餡可以減緩韭菜等蔬菜出水，調肉餡可以去腥。
   

2. 另外就是煮餃子時，鍋中加一點點食鹽，可以降低素餡餃子煮破皮的情況。

譚小廚子

關於三鮮

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜

素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

做法

三鮮餃子

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調製餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

今天把驢踢了

“三鮮水餃”指的哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？

餃子承載著很多北方人的記憶，無論是過年還是各種節日，還是聚會，又或者是遠方的人回家，家人都會包上一頓餃子。餃子的餡也有很多，以前的時候沒有現在的餡料種類繁多，餃子大體分為兩種肉的和素，而其中肉三鮮和素三鮮佔了很大的比例。

肉三鮮通常是指：蝦仁、豬肉、韭菜又或者是豬肉、蝦仁、雞蛋，而素三鮮通常是指：韭菜、雞蛋、蝦皮。但是吃的最多的蝦仁、豬肉、韭菜餡，又或者是韭菜、雞蛋、蝦皮餡，無論是肉三鮮還是素三鮮，它們都有著自己獨特的風味，鮮香好吃，配上一份臘八蒜，非常完美。

每家都有自己的調餡秘訣，也會增加別的食材來增加風味，比如香菇、木耳。無論加在肉餡還是素餡中，都是非常好吃的。但是要想把餡調的好吃，尤其是素三鮮餡，可是有秘訣的。那就是需要提前把食材進行處理，味道才能鮮上加鮮，而不是簡單的把食材混合在一起。今天來跟大家分享素三鮮水餃餡的調製方法，鮮美香濃，一口就愛上，我可是隔三差五就要吃，非常想念這個味道。

【食材】

雞蛋、木耳、蝦皮、韭菜

【配料】

花椒、八角、花生油、芝麻油、鹽、薑末

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入適量的油，在鍋熱油熱，有些冒煙的狀態下，倒入打散的雞蛋，大火快炒，把雞蛋炒成很散的小顆粒，盛出備用。——（注意，秘訣是要快速的翻炒，讓雞蛋顆粒變小，大火也讓雞蛋很快成型。）

2、鍋中倒入適量的油，將蝦皮炒到焦黃，口感酥酥的，會激發蝦皮的鮮香味道。炒好後盛出備用。

3、冷水將木耳泡發，焯水1分鐘，撈出後切成木耳碎備用。

4、將準備好的雞蛋、木耳、蝦皮放在容器中，將韭菜清洗乾淨擇好後，切成小碎，跟以上三種食材放在一起。

5、鍋中再次倒入適量的油，用小火炒香八角、花椒，炒香後撈出八角花椒，下薑末，翻拌一下，連同薑末帶油倒入剛剛放在一起的餡料中。

6、餡料中倒入適量的鹽，調一下鹹度，攪拌均勻，最後再倒入一點芝麻油，再次拿筷子攪拌均勻。

素三鮮餃子餡就製作好了。雖然以上的程序麻煩一些，但是做出來的餡是非常香濃好吃的。三鮮餡不是固定的，大家都可以根據自己的口味喜好來加入自己喜歡的食材，加入香菇、大蝦也是味道很不錯的。

關鍵字: 鮮香 水餃 美食