大家吃肉的方式是多种多样的，煎炒烹炸各种做法都有，不光如此，光是切肉的方法，就有着各种各样的版本。有些是切块，有些是切片，有些是切丝，有些是剁成肉馅。把肉剁成肉馅以后，吃起来就比较细腻了，也不会因为肉丝塞牙的问题而烦恼。我们用到这些肉馅的时候，不论是包包子包饺子，还是做丸子做馅饼，都是非常合适的。大家吃肉的时候，都是要给肉去腥的，不然的话，这些肉馅吃起来，就没有那种香味了。因此说，去腥这一步，是千万不能省略掉的，不过很多人在这方面，都有一些误区。
有很多人都认为，去腥这种事情，只要用上料酒就好了。但是做肉馅的时候，用料酒的效果却并不会太好，对肉馅的口感影响比较大。想要让去腥的效果更好，就需要用一些不一样的办法，加一些不一样的材料。不过在考虑这个问题之前，我们要先确认一下，自己买的肉，是不是足够新鲜。这些肉类都是要尽量新鲜才好，这样的肉，腥味才会少一点，一旦不新鲜了，腥味就重了起来。先确认了材料的新鲜，然后我们才好进行下一步的处理。
对于牛羊肉做的肉馅来说，想要去腥的话，要用到的是花椒水，这种材料加到肉馅里面，效果绝对是要比加料酒好上不少的。而且这种花椒水，还有着一种特殊的香味，比较适合加在牛羊肉里面。但是如果要做猪肉馅的话，就不太适合放花椒水进来，那么要用什么材料，来给猪肉馅去去腥呢？胡椒粉就是特别合适的一种调料，正好能够给猪肉馅去一去腥味。除了这些，还有一些可以通用的去腥材料，不管是猪肉还是牛羊肉，都可以拿来用。
这些材料就是葱和姜，把这些作料切成末，和肉馅混合在一起，能够把去腥的效果发挥得非常好。而且这些材料，不管是和猪肉混合在一起，还是和牛羊肉混合在一起，都是非常合适的。经过这样的处理，这些肉馅就能够避免那些难闻的腥味了。大家在做饭的时候，如果要用到肉馅，就需要记住这些材料，处理好之后，加到肉馅里搅拌均匀，腌制一段时间，就能去掉肉馅的腥味了。不过有些材料是不能加到里面的，比如说五香粉、八角之类味道比较重的材料，反而会压住肉的鲜味。
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