冷天常喝这碗汤，滋补强身又养胃，比羊汤好喝。
山药，是秋冬的时令美味，亦是冬令的进补佳品，有健脾益胃、补气强身之效，可作主粮，可作蔬菜，也可做成各种美味的甜点小吃。山药味道甘甜，口感有粉糯和清脆之分，我从小到大，都对粉糯的山药无力抵抗，用它烧汤，别提有多鲜美。入冬后，我家三天两头吃一次，怎么都不觉得生厌。冬天进补，牛羊肉都不如它，6元一斤，物美价廉，简单一炖，汤鲜味美还养身。
山药炖汤一般会搭配肉类一起，比较常见的是搭配鸡肉和猪肉（包括排骨筒骨猪蹄之类的），炖出来的汤水鲜香滋补又营养。在我家，这两种搭配也是常见的菜式。特别是用它炖排骨汤，每次煲上一大锅，家人总喊不够喝，汤鲜味美，滋补暖身，全家老小个个爱，比羊汤好喝，又不易上火，常喝，家人身体更强壮。今天，阿九给大家带来一道山药炖排骨的做法，天冷了，有空学起来给家人做，比吃鱼吃肉值，美味滋补不上火！
------虫草山药排骨汤------
【烹饪用料】
：猪排骨，铁棍山药
：虫草花，红枣，枸杞
：姜片，食盐，鸡精，料酒
【烹饪步骤】
：猪排骨洗净，冷水下入锅中，加入姜片和料酒，烧至沸腾后捞出，洗净浮沫备用；
：铁棍山药去皮，清洗干净切小段（因为是用高压锅，所以尽量切成厚块，以防山药被炖烂）；
：虫草花、红枣、枸杞子分别清洗干净备用（辅料用量可灵活调节，喜欢吃则多放点）；
：焯好的排骨连同姜片一起下入高压锅，再加入虫草花和红枣；
：根据食用人数添入适量清水，合上锅盖，扣限压阀压煮至上汽，再改小火炖上20分钟；
：揭盖后加入适量的盐和鸡精，放入准备好的枸杞，中火烹煮1分钟入味，这样一道家常美味的山药炖排骨就做好了，前后接近半个钟，不费劲，天冷了记得常做。
【烹饪技巧】
：做山药炖排骨时，选择铁棍山药或新鲜淮山药来做都可以，买来炖汤的山药，尽量选择须毛多的，因为须毛越多的山药口感越面，所含的山药多糖更多，营养也更高，炖出来粉糯甘甜，好美味。
：处理山药时最好戴上手套，以防皮肤沾到山药黏液造成过敏，如不慎沾到黏液发痒发红，可立即用醋水搽涂患处，一般半小时左右可以止痒。
：冷天做山药炖排骨，我一般会选用高压锅，一方面省时不费劲，另一方面也更好地锁住温度和营养，同时，因为要和排骨一起入锅，所以山药不能切得太小了，否则炖烂了影响口感。
文、图为阿九的菜作者本人辛苦原创，欢迎各位网友收藏、转发、点赞、评论支持！谢绝不良自媒体抄袭和盗用，侵权必究！
閱讀更多 阿九的菜 的文章
