冷天常喝這碗湯，滋補強身又養胃，比羊湯好喝。
山藥，是秋冬的時令美味，亦是冬令的進補佳品，有健脾益胃、補氣強身之效，可作主糧，可作蔬菜，也可做成各種美味的甜點小吃。山藥味道甘甜，口感有粉糯和清脆之分，我從小到大，都對粉糯的山藥無力抵抗，用它燒湯，別提有多鮮美。入冬後，我家三天兩頭吃一次，怎麼都不覺得生厭。冬天進補，牛羊肉都不如它，6元一斤，物美價廉，簡單一燉，湯鮮味美還養身。
山藥燉湯一般會搭配肉類一起，比較常見的是搭配雞肉和豬肉（包括排骨筒骨豬蹄之類的），燉出來的湯水鮮香滋補又營養。在我家，這兩種搭配也是常見的菜式。特別是用它燉排骨湯，每次煲上一大鍋，家人總喊不夠喝，湯鮮味美，滋補暖身，全家老小個個愛，比羊湯好喝，又不易上火，常喝，家人身體更強壯。今天，阿九給大家帶來一道山藥燉排骨的做法，天冷了，有空學起來給家人做，比吃魚吃肉值，美味滋補不上火！
------蟲草山藥排骨湯------
【烹飪用料】
：豬排骨，鐵棍山藥
：蟲草花，紅棗，枸杞
：薑片，食鹽，雞精，料酒
【烹飪步驟】
：豬排骨洗淨，冷水下入鍋中，加入薑片和料酒，燒至沸騰後撈出，洗淨浮沫備用；
：鐵棍山藥去皮，清洗乾淨切小段（因為是用高壓鍋，所以儘量切成厚塊，以防山藥被燉爛）；
：蟲草花、紅棗、枸杞子分別清洗乾淨備用（輔料用量可靈活調節，喜歡吃則多放點）；
：焯好的排骨連同薑片一起下入高壓鍋，再加入蟲草花和紅棗；
：根據食用人數添入適量清水，合上鍋蓋，扣限壓閥壓煮至上汽，再改小火燉上20分鐘；
：揭蓋後加入適量的鹽和雞精，放入準備好的枸杞，中火烹煮1分鐘入味，這樣一道家常美味的山藥燉排骨就做好了，前後接近半個鍾，不費勁，天冷了記得常做。
【烹飪技巧】
：做山藥燉排骨時，選擇鐵棍山藥或新鮮淮山藥來做都可以，買來燉湯的山藥，儘量選擇鬚毛多的，因為鬚毛越多的山藥口感越面，所含的山藥多糖更多，營養也更高，燉出來粉糯甘甜，好美味。
：處理山藥時最好戴上手套，以防皮膚沾到山藥黏液造成過敏，如不慎沾到黏液發癢發紅，可立即用醋水搽塗患處，一般半小時左右可以止癢。
：冷天做山藥燉排骨，我一般會選用高壓鍋，一方面省時不費勁，另一方面也更好地鎖住溫度和營養，同時，因為要和排骨一起入鍋，所以山藥不能切得太小了，否則燉爛了影響口感。
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