esd2012
毒蘑菇通過高溫烹調（蒸煮）可以去毒？
此乃“謠言”，毒蘑菇當中所含的毒素較為複雜，每種毒蘑菇中所含的毒素物質並不相同，而且結構組成異常複雜，有些毒蕈中甚至含有多種毒素物質，像類樹脂成分毒素、類甲酚以及苯酚類毒素等物質的毒性就比較穩定，其耐高溫且抗乾燥，通過簡單的加工或者高溫烹煮並不能去掉其中的毒素。
毒蘑菇和蔥蒜一類食物煮食可以去毒？
事情並非如此簡單，食物僅僅是一種食物，對於大蒜、蔥、生薑來說同樣如此，大蒜等具有刺激性味道的食材在動物實驗中的確可能存在對於細菌等微生物病菌起到殺傷的作用，但是對於毒蕈並無作用；更何況我們單日的食用量非常有限，大蒜素對於熱並不穩定，一旦加熱就會降低其生物活性，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蕈來去毒純屬“玩笑”。
言於此，您會發現，對於毒蘑菇來說，您所想到的去毒食用方法並不靠譜，還請您持有科學的食品安全態度。
態度很堅決，同時也很簡單：
相對而言，對於毒蘑菇的判斷方法非常簡單，就是“不認識的蘑菇堅決不吃”，這種方法既靠譜又簡單準確。
選擇蘑菇要遵循的“三不要”：
不認識的蘑菇堅決不要吃；不要採食野生蘑菇；不要購買個人採摘售賣的野生蘑菇。
蘑菇不是你想愛，相愛就能吃；為了避免你中毒，請您放下來；新奇的事物可以去追求，但是新奇的食物並不建議去嘗試；自己的安全自己控制。
蘑菇，不錯的食品。有的粗壯均勻，體態健壯；有的矮矮平平，扁頭扁腦；顏色各異，長相誘人，吃起來還有著非常獨特的味道；建議您吃，但要健康+科學對待，毒蘑菇的毒性很大，所以生活中應該堅決拒絕，不認識的蘑菇堅決不吃，希望您的生活遠離含毒食物。
王思露營養師
烹飪熟了，不代表毒性就沒了。毒蘑菇中的有毒成份，在100攝氏度左右的烹飪溫度下，是不會被破壞的，所以煮熟了還是會中毒。判定有沒有毒性，不是看熟了沒有，而是看有毒物質是不是還存在。鱸魚的毒素，也是不會被烹飪溫度破壞，如果加工不善，即便是熟的鱸魚，也會中毒。有些有毒物質，在烹飪加熱的條件下，有毒物質會被破壞，分解成了其他無毒成份，比如四季豆，如果煮熟煮透了是可以吃，如果沒煮透，可能會中毒，當然，這個毒性不是那麼強，一般不至於致死。
