在河南洛阳以汤待客由来已久，从农村到城市汤的种类不下30个品种。从素食小米汤、醪糟汤、疙瘩汤、蛋花汤再到荤汤的牛肉汤、羊肉汤、肚丝汤、不翻汤等等种类繁多，喝汤人，被店家亲称“汤客”。
在洛阳待客，可不是简简单单的一碗汤，那是很有讲究的二十四道水席菜，这二十四道菜分为前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，听着都可美，这就是离不开汤汤水水。
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是我国迄今保留下来的历史名宴之一。
洛阳水席，既然水关联，那肯定与汤汤水水结缘;其次，洛阳水席上菜是一碗一碗来，吃完一道，撤掉残羹再上一道，像流水一样不断地更递。洛阳水席的每一道菜选料广泛、可简可繁、酸、辣、甜、咸、荤素相间。既有萝卜白菜，也有鸡鸭鱼肉。
洛阳人都把水席看成是待客的最好礼遇。它不仅是盛大宴会的重头戏，还是民间婚丧嫁娶、庆典寿诞的隆重礼仪。
洛阳水席共有二十四道菜，前奏八冷盘，即八个凉菜。中间四个大件、八中件，最后四个扫尾，也叫压桌。桌面上冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序也极为考究，先上八个冷盘作为下酒菜，每盘是荤素三拼，酒过三巡始上热菜，打首是四碗热菜，这热菜分丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
每上一道热菜，搭配两道中件，也叫陪菜。陪菜全是以汤为主，什么肚丝汤、莲仁汤、酸辣汤、紫菜汤等。最后上四道压桌菜，其中有一道是鸡蛋汤，又称送客汤，提示客人用菜已上完。
为什么在洛阳吃水席有人会说，汤汤水水二十四，咋就吃不饱呢？原来都因吃法不对路。
前奏八冷菜，是伴客人喝酒。酒过三巡上热菜时，因陪菜色香味俱佳，洛阳人又好喝汤，所以你一勺我一勺把汤都喝了，接下来面对的鸡鸭鱼肉硬菜便吃不下了。所以吃洛阳水席，就要像老婆纺纱——慢慢上劲儿哦！。
对于今天的话题，大家对洛阳膳食文化还知道那些？欢迎大家一起在下面留言、交流！
文创丨李健 （配图来自网络，如有侵权请联系删除！）
閱讀更多 藝術博覽 的文章
